Витаминная вода или облагораживаем водопой

Воду надо пить. Много. В течение дня. Минимум - 1,5 литра, а можно и два. Все это знают, да не все делают. Я, например, никогда не была водохлебкой. Кофе - с удовольствием, чай - почему нет. А вот вода… Ну, в жару - и уговаривать не надо, но в обычное время - приходится заставлять себя. Если, конечно, съешь селедку, то и литр выпьешь, не заметишь. В общем, попался мне интересный совет - вместо обычной пить витаминную воду. Сейчас в магазинах полно бутылок, на этикетках которых каких витаминов только нет, да только все это в основном химия. Наш напиток полезен, ведь водорастворимые витамины, благодаря выстаиванию, переходят в воду. И вкус получается намного веселее!

Витаминная вода с яблоком и персиком

Вода – 1 л
Яблоко – 1 шт.
Персик – 1 шт.
Лимон – 2 ломтика
Апельсин – 1 ломтик
Мята свежая – 1 веточка (я заменила ½ ч.л. сухой)

Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную часть, персик – тоже на 4 части, убрать косточку, цитрусовые тщательно вымыть, потереть щеткой кожуру, затем отрезать кружочки в палец толщиной. Все это сложить в кувшин и залить минеральной водой без газа. Добавить веточку мяты, закрыть крышкой и убрать на холод лучше на ночь, минимум на 2 часа.

P.S. Кстати волшебный кувшин можно доливать водой (как зеленый чай) и оставлять в холоде настаиваться!

Шарлотка апельсиновая с яблоками или немного о воспитании

Мои первые кулинарные достижения начались как-то летом, на даче, когда яблок было невпроворот. Бабушка устала их печь, варить и сушить, мама - каждый день делать яблочный бисквитный пирог. Я тогда училась в пятом или шестом классе. И очень любила навернуть с чаем домашнюю выпечку. Когда спадала жара, мы отправлялись на речку, после чего, разумеется, разыгрывался аппетит. И вот как-то, мокрая и довольная, я завалилась домой… и ничего вкусного не обнаружила. А измученная жарой  мама сказала: "Если тебе надо - испеки сама, а у меня сегодня сил нет!" Вот это да. Я столько раз видела, как это делается, отмеряла муку и сахар, чистила и резала яблоки… Но это же  - совсем другое! В общем, трясущимися от волнения руками я сама приготовила этот простейший пирожок. И все сказали, что он удался. А как было на самом деле - уже и не помню. После этого мама сказала: "Всё! У тебя шарлотка получается лучше, чем у меня!" Конечно, теперь-то я понимаю - это был хитрый воспитательный ход! С одной стороны, похвалить и побудить меня готовить, с другой - переложить хотя бы малую часть кухонной работы на подрастающую дочь. Но я очень возгордилась и действительно по первому требованию отправлялась к плите...

Шарлотка апельсиновая с яблоками

Яйца – 4 шт.

Сахар – 170 г

Мука – 130 г

Апельсины – 2 шт.

Яблоки –  2 шт.

Цедра апельсиновая – 1 ч.л.

Яблоки очистить и порезать кубиками, апельсины тоже очистить от кожуры, причем лучше не руками, а острым ножом, стараясь максимально срезать белую прослойку, затем порезать кусочками. Отделить белки от желтков. Белки взбить до крутых пиков с сахаром, добавить цедру, желтки и вмешать муку (движениями снизу вверх). Форму (лучше брать разъемную) смазать маслом (или выстелить пекарской бумагой), выложить половину теста, сверху распределить фрукты, и залить оставшимся тестом. Печь в подогретой духовке около 30 минут. 

Апельсиновые рулетики

Я как-то вспоминала уже о тете Лене,  маминой подруге. Она была не только кулинаркой от Бога, но и хорошей портнихой. У нее было изумительное чутье на цвета, тонкий вкус, правда сама одевалась так, как будто ей все еще 20 лет… Любила голубой и считала, что он молодит.  Шила  быстро, но не слишком аккуратно, зато могла отпустить мне пальтишко, из которого я выросла, буквально за пару часов. Ну и что, что швы положены неровно, главное - любимое брусничное с подходящей вязанной шапочкой  можно носить еще целый сезон! Кстати именно от тети Лены я узнала, что брусничным раньше называли … зеленый, цвет листиков этой самой ягоды-брусники. Она часто раскладывала на столе кусочки материи, пытаясь выгадать из них платье для соседской девочки или фартук в подарок. Каждую тряпочку называла занятными - незнакомыми мне - словами: вот пюсовый (коричнево-красный, от французского "puce" - блоха - цвет раздавленной блохи… бр-р-р!), а это - кошенилевый цвет (ярко-красный с малиновым отливом). Благодаря тете Лене я узнала про экрю - цвет слоновой кости, само - благородный розовый оттенок лосося, кипенный - белоснежный, как морская пена… А апельсиново-розовый цвет она всегда называла померанцевым…

 Печенье "Апельсиновые рулетики" (идея взята у Прохоровой Натальи с сайта  www.povarenok.ru)  

Тесто:
Мука  – 2 ст.
Масло сливочное – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 1 ст.л.
Масло раст. – 3 ст.л.
Сахар – 80 г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль – щепотка

Начинка:
Сахар – 160 г
Апельсин (с цедрой) – 1 шт.
Крахмал – 3 ст.л.

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, сметану, растительное масло и соль. В самом конце положить соль и разрыхлитель. Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на час. Приготовить начинку - апельсин очистить от косточек, порезать на кусочки и размельчить блендером вместе с сахаром. Добавить крахмал. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольник. Выложить ½ начинки и свернуть в рулет, разровнять, положить швом вниз. Порезать на кусочки (получилось 20 штук) и печь около 20 минут. Оставшуюся начинку вскипятить и остудить. Слегка остывшие печенья сверху покрыть апельсиновым киселем.

Курятина в цитрусовом соусе

Хорошо, когда можешь поучиться у собственных дочерей: то Настя крутит роллы и гун-каны так, что диву даешься, то Оля подкидывает неожиданный маринад для курицы, и в голову приходит лишь одно: черт, почему сама такое не придумала?! Просто и элегантно… Дети растут и сами теперь готовят, а я радуюсь, глядя на них. А уж как  бабушка Надя была бы рада! Когда Оля на вопрос - что тебе привезти из Турции, подумав, говорит:  бадьян и корицу в палочках,  - я понимаю, что кулинарная бацилла засела глубоко и прочно. Наше дело правое! Вкус к готовке неистребим!

Курица или ее части – 800 г-1 кг
Сок 1 лимона
Сок 1 апельсина
Сметана – 3 ст.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Свеже смолотый перец – 1 ч.л.
Паприка - 1ст.л.
Кукурузный крахмал - 1-2 ст.л.


Курицу разделать на порционные куски, сделать маринад. Выжать цитрусовые, смешать сок со сметаной, соевым соусом и перцем. Корки порезать на куски и положить в маринад. Как следует обмазать каждый кусок и убрать в холодильник на 1 час. Через час вынуть куски из маринада, отряхнуть его как следует, даже промокнуть бумажным полотенцем. Курятину положить в форму и запечь с одной стороны (15 минут), перевернуть и печь еще около 20 минут. Маринад процедить, добавить сок, выделившийся при запекании, добавить ложку кукурузного крахмала и закипятить. Подавать курицу, полив ее соусом.

Апельсин

У бабушки с дедушкой была в  приятелях супружеская пара. Я их не очень любила - он казался мне надутым, а она - фальшиво благожелательной. Супруги даже числились в семейных друзьях, но таковыми не являлись, как выяснилось. После внезапной смерти деда бабуля перестала быть им интересна, и отношения сошли на нет. Профессор с женой в гостях - это было престижно, а одна вдова - совсем нет. Но в моем детстве они любили бывать у нас, приглашали к себе, и иногда даже - со мной. Помню, как удивлялась, разглядывая в их доме диковинную посуду, привезенную из заграницы, коллекцию венецианского стекла, китайские вазы… Достаток семьи был таков, что кофточки-штанишки-платья у семейства имелись в изобилии, и из поездок муж привозил только украшения или антиквариат. Хозяина звали Вася, а жена нежно кликала его Васильком. И вот как-то мы пришли к ним в гости, и Василек почти на пороге вручил мне большой апельсин. Я не знала, куда его деть, ведь надо было сначала снять шубу, сапожки и рейтузы. Я держала апельсин в руке и не раздевалась.  Василек ехидно поинтересовался, не собираюсь ли я оставаться в верхней одежде до вечера, и я смутилась до слез… Тогда он ловко выхватил апельсин из моих рук и ножом, прямо в прихожей, очистил его, сняв кожуру одной спиралькой! И это было совершенно невероятно, ведь вместо левой кисти у Васи был протез… Держа истекающий соком апельсин в одной руке, я сумела раздеться и пристроить свою одежонку на вешалку. Весь вечер я тихонько просидела около бабушки, пытаясь представить, как  это - жить без руки… Вася уже не казался мне надутым.

Апельсиновые кексы

Мука –  200 г
Яйцо – 2 шт.
Сахар  – 150 г

Апельсиновый сок (свежевыжатый)  – 100 мл
Цедра одного апельсина
Масло сливочное – 100 г
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Шоколад горький  – 50 г

Для глазури:

Сахарная пудра – 100-150 г

Лимонный сок  – 1-1,5 ч.л.
Цукаты для украшения

Взбить яйца с сахаром, добавить мягкое масло. Натереть цедру апельсина, и выжать из него сок. Добавить в тесто, перемешать, всыпать муку и разрыхлитель. Осторожно вмешать кусочки шоколада. Заполнить формы тестом на 3/4 части. Получается 12 кексов.
 Печь в предварительно нагретой духовке около 15-20 минут. Готовность проверить спичкой. Для глазури добавлять понемногу сок  в  сахарную пудру, тщательно перемешивая. Теплые кексы покрыть глазурью и украсить цукатами.