Кекс без сахара (почти)

Кекс без сахара (почти)

Овсянка - 200 г (смолоть хлопья или взять овсяную муку)

Молоко - 240 мл

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Морковь - 1 шт. 

Изюм - 4 ст.л. (предварительно залить горячей водой на час, обсушить)

Яблоко - 1 шт

Орехи - 50 г

Яйца - 3 шт.

Ванильный сахар - 1 пакетик (необязательно)

Соль - 1/4 ч.л.

В размолотую овсянку положить разрыхлитель, залить молоком, дать постоять. Морковь натереть на крупной терке, яблоко порезать кубиком, добавить в тесто вместе с порубленными орехами и обсушенным изюмом, ванильным сахаром. Яйца слегка сбить до однородности и выложить в тесто, хорошо перемешать, выложить в смазанную или выстеленную бумагой для выпечки форму (18 см) печь при 180 градусах 45-50 минут.

P.S. В следующий раз добавлю лимонные цукаты

Турецкое лакомство или если б я был султан...

Сладкий стол в турецких отелях просто великолепен: кроме разнообразных и легких европейских десертов предлагают и традиционные восточные лакомства. Если в первые приезды я пыталась объять необъятное, то затем поняла - нет ничего вкуснее пахлавы, тончайших рулетов из тесто типа "Фило" - с орехами и медом, усыпанных фисташками тысячеслойных нежнейших квадратиков, шоколадных завитушек и многого другого, что не помню по названию, но сразу выискиваю среди других сластей. Разумеется, вкушать такую роскошь надо либо с крепким кофе (без сахара), либо просто со стаканом воды - сладко невероятно, но так же невероятно вкусно. Пробовать приготовить такое дома - не стоит и пытаться: здесь нужны и соответствующие ингредиенты, и навык. Но вот одно лакомство вполне воспроизводимо на московской кухне - рецепта у меня не было, конструировала по вкусу.

Турецкое лакомство

Изюм – 100 г
Лимонный ликер – 100 мл
Печенье сдобное – 300 г
Масло сливочное – 200 г
Шоколад горький – 200 г
Молоко – 100 мл
Орехи – 50 г

Изюм замочить в ликере на несколько часов. Печенье раздробить не очень мелко. Масло достать заранее, чтобы стало мягким и пластичным. Шоколад растопить вместе с молоком до однородного состояния. Смешать печенье, вымоченный изюм, масло и шоколадную смесь до однородности, добавить орехи (у меня – кедровые). Прямоугольную форму выложить пищевой пленкой, плотно уложить смесь, выровнять ложкой, закрыть краями пленки и убрать в холодильник на несколько часов. Вынуть, снять пленку и порезать ломтями.
P.S. На второй-третий день - только вкуснее. Держать в холодильнике. Орехов можно положить и больше - или совсем не класть.

Румынский малай или про румынские каникулы

Лет десять назад мы с мужем и Настей отправились отдыхать в Румынию - не потому, что знали что-то особенное о курорте, просто цена оказалась очень привлекательной. Я все время ожидала подвоха и спрашивала в турфирме - это за одного? Да нет, отвечали мне, за всех троих! Нептун-Олимп оказался совершенно безликим постсоциалистическим курортом, но массаж там делали исправно, и море было теплым. Чего же еще для счастья нужно? Вкусной еды! А вот с этим случились проблемы. К нашему удивлению, в ресторанах все было на редкость однообразно и никакой национальной кухни: пицца, макароны, какие-то невнятные котлеты… Я мечтала поесть мититеи, мамалыгу, чорбу с потрошками, наконец! Куда там. К тому же официанты не понимали ни немецкий, ни английский, были крайне неприветливы, поэтому мы энергично осваивали румынский, читая меню и каждый раз с удивлением разглядывая принесенное блюдо. Мой словарный запас начинался и заканчивался  словами "сигуранца" (тайная полиция) и "ла реведере" (до свидания), муж вспоминал свой французский, и с горем пополам мы справлялись. Как-то решили заказать по бокальчику вина и гордо произнесли "дуо стикла!" - нам приволокли две БУТЫЛКИ - пришлось расплачиваться за собственную неграмотность. В общем, приключений было много. А в самом конце пребывания слепой массажист рассказал нам, где можно поесть по-настоящему - и мы наелись свежайшей жареной хамсы с мамалыгой! Это было место для своих. Там же удалось попробовать и малай. Малаем румыны и молдаване называют, как выяснилось,  совершенно разные вещи. Для одних  это просто  сладкий хлеб,  для других - кекс-запеканка. Оказывается, он может быть и несладким. Главный признак - присутствие кукурузной муки. Итак:

Румынский малай

Яйца – 2 шт
Сахар – 1 ст.
Масло раст. – 2 ст.л.
Кефир – 1 ст.
Мука кукурузная – 1 ст.
Мука – 1 ст.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Орехи грецкие - горсточка
Соль – щепотка
Цукаты апельсиновые - 2 ст.л.
Цукаты из вишни - 2 ст.л.
Кунжут для посыпки

Яйца немного взбить с сахаром, добавить кефир, соль, растительное масло, разрыхлитель, хорошо перемешать. Затем добавить кукурузную и пшеничную муку, опять хорошо перемешать. В конце добавить цукаты и орехи (часть оставить для посыпки). Тесто получается жидким. Форму смазать  маслом, вылить тесто, сверху присыпать орехами и кунжутом. Выпекать при температуре 180 градусов около часа. Готовность проверять палочкой - если сухая, значит, малай готов.

Бананы… для счастья или для ума?

Нашим детям трудно себе представить, как мы жили в условиях хронического дефицита. Помнится, рассказывала маленькой Оле, как ездила перед праздниками в ГУМ, в мясной отдел, где вероятность купить хорошую говядину была выше, чем около дома, как стояла в очереди в ожидании чего-нибудь мало-мальски приличного. Дочка слушала и сочувствовала, а потом спросила - а не проще ли было отправиться в соседний магазин и купить все необходимое?…

Бананы тоже были редкостью, поэтому все члены нашей семьи таскали в карманах авоськи: если вдруг что-то "выбросят", надо сразу же купить себе, родне и друзьям - сколько влезет, сколько дадут, сколько донесешь. Бананы всегда продавали зеленые, но встретить их  было удачей, и время от времени кто-нибудь притаскивал  полные кульки антидепрессанта. Ждали, пока созреет, пожелтеет, и иногда буквально садились  на банановую диету - случалось, что в доме скапливалось много килограммов дефицитных фруктов… Мне всегда нравились бананы зрелые, даже перезрелые, с потемневшей кожурой и нежной ароматной мякотью. (В конце концов, у всех свой вкус: в Исландии едят хакарль - тухлую акулу, и ничего). А вот мои дети и муж обожают крепенькие.

В общем, задача - утаить пару-тройку бананов и дать им как следует вызреть… чтобы кожура выглядела неэстетично, и в голову закрадывалась мысль - а не пора ли им в мусорное ведро. Нет!!! Вот это как раз то, что надо. И чем хуже выглядят бананы, тем лучше они подходят для кекса - он будет ароматнее. Главное - помнить, что в этом фрукте просто бездна витамина В6, а он отвечает за наше настроение. К тому же, по-латыни банан называется  "musa sapientum", то бишь - фрукт мудреца… Так что, как ни крути, придется печь!

Кекс банановый (от Чучелки с сайта www.hlebopechka.ru)


Мука - 3 ст. (415 г)
Сода - 1,5 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Масло - 240 г 

Сахар - 2 ст. 

Яйца - 2 крупных
Ваниль - 2 ч.л. эссенции или ванильный сахар
Бананы спелые - 4 шт. (около 350 г мякоти)

Сметана или натуральный йогурт - 1 ст. (270 г)

Муку, соду и соль просеять и смешать. Масло взбить, всыпать сахар и ваниль, взбить все вместе, добавить яйца, продолжая взбивать. 
Бананы хорошо размять вилкой и смешать со сметаной. 
В масляную массу поочередно добавлять бананы со сметаной и муку с солью и содой, перемешивая лопаткой.   Вымешать однородное тесто. Лучше все сделать вручную - миксер бананы превратит в кашу. 
Выложить тесто в смазанную форму и печь больше часа. Важно учесть, что кекс сильно поднимается - форма должна быть достаточно высокая. Обязательно дать полностью остыть.
 Цвет мякоти кекса будет варьироваться в зависимости от бананов. Сильно и хорошо переспевшие бананы придают ему шоколадный цвет.

P.S. Я делала полпорции - и пожалела. Семья попросила повторить на бис. Второй вариант - с добавлением шоколада и грецких орехов. Муки - на полстакана меньше, остального - сколько найдется в доме. Вот что получилось:

 

Хлеб с вяленой клюквой и грецкими орехами или достанется вам на орехи!

Так иногда говорила нам с братом бабушка Надя - и я всегда удивлялась ее сердитой интонации. Орехи! Да это же так вкусно. Первый раз фисташки я попробовала у соседей по даче - академика-востоковеда Александра Андреевича Губера. Его жена любила угощать меня конфетами, а один раз дала попробовать маленькие и солоноватые, в полураскрытой скорлупке, нежные ядрышки - может быть, муж привез их из своих восточных командировок?..  Помню эту худощавую элегантную женщину с двумя такими же элегантными таксами - Апи и Ингой. Грецкие орехи покупали на рынке - для сациви, лобио, а еще для вкусного маминого печенья-безе. Миндаль и арахис приносила бабушка Галя - ставила на пол большую дерматиновую сумку и говорила - ну-ка, посмотри, что там вкусненького? Обычно внутри оказывались мандарины или орехи. За миндалем бабушка стояла в очередях - и потом в деталях пересказывала чужие жизненные истории… Орехи очищали от скорлупы специальными щипцами-"щелкунчиками", так что сказка Гофмана вошла в жизнь с детства. Ну, и конечно, был наш лесной орех - один куст до сих пор растет на даче. Белки сердито цокали на папу, когда он собирал их завтрак, а иногда и пуляли в него гнилым орехом…

Орехи, на мой вкус, облагораживают любую еду, а уж выпечку - всегда. Предлагаю рецепт хлеба с грецкими орехами и клюквой. Ягода в виде цуката  потеряла свою острую кислоту, но когда натыкаешься на нее, остается чувство приятной неожиданности.

Хлеб с вяленой клюквой и грецкими орехами

Вода – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сливочное масло – 50 г
Мука 1 сорта – 200 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Орехи – 70 г (можно и больше)
Клюква вяленая – 2 ст.л.
Мука – до колобка

Смешать в воде дрожжи, сахар и немного муки. Через 30 минут замесить тесто. Орехи порезать на половинки и вмешать на последнем этапе вместе с клюквой. Поставить тесто в тепло до увеличения, как минимум, в 2 раза. Я делала батоны, можно дополнительно положить при их формовке кусочки орехов и ягоды в середину - как в рулет. Дать расстояться, смазать яйцом и печь в горячей духовке.

Грузинские мотивы (часть вторая)

Как рассказывала мне  пожилая грузинка Этери, сациви - это не еда, а понятие! Во-первых, и многие у нас об этом не догадываются, сациви - соус, под которым подается что угодно - рыба, курица. Великий кулинар и историк кулинарии Вильям Похлебкин утверждал, что классическое сациви вообще готовят только из индейки. Во-вторых, в каждой грузинской семье готовят свой вариант соуса, в разных областях - особенные рецепты. На кулинарных блогах люди бьются за чистоту и аутентичность идеи, причем московские и грузинские грузины воюют между собой не на шутку - русские помалкивают. Это напоминает драки по поводу украинского борща - как-то вычитала, что даже наличие или отсутствие свеклы в этом супе не является определяющим фактором… Кошмар! А в чем же суть? Это уже покушение на основы!..  Помню, как в детстве в Питере ела в грузинском ресторане сациви из севрюги - и рыба хороша, и соус беспроигрышный! Для меня сациви и лобио - это вкус праздника, привычный с детства. Мне никогда не приходилось угощать грузин, но моя мама не раз кормила сациви коллег отца  с Кавказа - они уважительно говорили "Вах-х!" и прикладывались к ручке. Так что можно считать, что одобрение получено. Угощайтесь!


Сациви из курицы


Курица - 800 г ( можно курицу целком, но теперь я набираю нужное мне количество бедер, голеней и белого мяса)
Зелень - 1 пучок
Лавровый лист - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Соль - по вкусу

Соус:

Лук - 3 шт.
Чеснок - 1/2 головки
Масло сливочное - 50 г
Грецкие орехи - 3/4 ст.
Мука - 1 ст.л. с верхом
Бульон - 1 ст.
Корица, гвоздика, красный острый перец (молотые) - по 1/2 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ст.л.
Яблочный (винный) уксус - 1/2 ст.
Зелень свежая (кинза, укроп, петрушка) - по маленькому пучку
Соль - по вкусу

Подготовленное куриное мясо опустить в холодную воду, добавить лук, зелень, чеснок и приправы, варить до готовности. Вынуть из бульона, остудить, закрыть от заветривания. Бульон процедить. Приготовить соус: мелко порезать лук и чеснок и довести до мягкости и прозрачности в сливочном масле (я иногда делаю смесь сливочного и растительного). Добавить муку, перемешать, влить бульон и довести до кипения. Мелко порезать зелень, смешать ее с рубленными орехами, сухими приправами и уксусом, постепенно вмешать в соус. Посолить по вкусу, размешивая, определить консистенцию - соус не должен литься, но и не быть слишком густым, поскольку после остывания он все равно еще загустеет. Если получилось слишком круто, разбавить оставшимся бульоном. Проверить остроту и пряность, добавить по вкусу, если необходимо, приправ. Остудить, помешивая. Выкладывать курятину кусочками в емкость и заливать соусом - слоями. Остатки выложить сверху. Важно, чтобы и курица, и соус уже были остывшими. Убрать в холодильник. Есть на следующий день. В холодильнике прекрасно хранится несколько дней, пропитываясь соусом. Удобно сделать заранее - перед каким-то торжеством.

P.S. Я делаю всегда много соуса - он впитывается и обвалакивает курятину.

Грузинские мотивы (часть первая)

Набор традиционных блюд к праздничному столу в каждом доме свой. И готовят все, разумеется, по-своему. Например, мы обязательно кладем яблоко в оливье - и иначе просто невкусно. Кто-то не начинает праздника без студня и заливного, а кому-то настоящее застолье - только с пирогами, а холодец считается каждодневной едой. Традиционно с удовольствием ем у подруги селедку под шубой, хотя сама не готовлю - как-то не прижилось. Знаю, что некоторые закуски мои гости с удовольствием употребляют, но сами дома с ними не затеваются. В моей семье на праздники, а на Новый год - просто обязательно - готовят лобио. Разумеется, это "московское лобио", ведь чтобы претендовать на аутентичность, надо  иметь грузинскую кровь или хотя бы пожить в Грузии. Увы, ни тем, ни другим похвастать не могу… Так что сразу прошу моих грузинских друзей не судить строго - и добавлять свои комментарии. Так готовит моя мама, и я тоже. Откуда взялся рецепт, никто не помнит, но получается вкусно.

Лобио из красной фасоли

Фасоль красная - 500 г
Лук - 2 шт.
Растительное масло - 3 ст.л.
Винный (яблочный) уксус - 1/4 ст.
Орехи грецкие - 1/2 ст. (растолочь)
Чеснок - 3 дольки
Красный перец (острый) молотый - 1 ч.л.
Кинза, укроп, петрушка  - по 1 пучку (небольшому)
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Соль - по вкусу

Фасоль замочить на несколько часов, затем как следует промыть и варить до готовности. Отдельно пассеровать лук в масле до прозрачности, добавить мелко порезанный чеснок. Готовую фасоль слить (отвар оставить), соединить с луково-чесночной смесью, довести до кипения, добавить  все пряности, орехи и уксус. Если соус получился густоват, добавить отвар. Вмешать мелко порезанную зелень. Остудить.

P.S.  Количество приправ условное, все зависит от собственного вкуса, поэтому я всегда пробую соус и выправляю его, добавляя остроту и кислоту (уксус) постепенно. Орехов можно брать больше, я часто кладу стакан. Есть вариант, когда орехи толкут с чесноком и солью - перетирают, но я так делать перестала - просто измельчаю блендером. Главный момент - соуса должно быть достаточно. К тому же фасоль, как известно, варится без соли, поэтому солить стоит щедро - часть ее оттянут в себя бобовые. Кстати, с помощью отвара можно немного смягчить остроту - если сыпанешь лишнего.

Пирог на сметане с корицей или фантики и прочее

Детские воспоминания очень яркие. Я, например, как сейчас помню один день на даче. Мне лет пять. Сижу на веранде, в окно светит солнце. Я вырезаю из бумаги нарисованную мною же куклу. Вырезаю старательно, высунув кончик языка. Рядом брат с другом за столом играют в фантики. Конфеты в нашем детстве имели двойную ценность: не только сладость, но  и упаковку. Обертки не выкидывали, а складывали конвертом-квадратиком. Каждый фантик ценился по-своему: карамелька стоила меньше, а "Мишка косолапый" или "Белочка" - намного больше. Были и редкие фантики, например, "Шоколадный крем" или "Ну-ка, отбери!" - там девочка, помнится, дразнила собаку. Такие конфеты почему-то редко покупались, поэтому чрезвычайно ценились. Фантиками, во-первых, менялись, а во-вторых, в них играли. Нужно было ударить рукой по краю стола так, чтобы фантик отскочил, прыгнул вперед и желательно попал поверх чужого, тогда можно было забирать оба. Детали  забылись, зато хорошо помню свой азарт и огорчение от проигрыша. В тот раз меня играть не взяли. Я всем своим видом показываю, что есть у меня дело и поважнее, но поглядываю на брата с завистью - он выигрывает. Помню, как ножницы почему-то вдруг стали туго  резать бумагу… Из кухни несется запах корицы: бабушка печет пирог на сметане. Оказывается,  я вырезала бумажную куклу вместе с подолом платья… Прямо на коленках затейливая дырка - и это на новом платьице! Страшно стыдно признаться, но надо идти на кухню. Рыдаю так, что бабушка чуть не опрокидывает пирог на пол: "Что??? Что случилось, детонька??!" Захлебываясь, рассказываю и показываю свои успехи в кройке и шитье… Бабуля смеется, отгоняя от горячего печива муху… "Господи ты Боже мой!!! Я думала, ты порезалась…" Отрезает кусок, наливает молока и усаживает меня прямо здесь же, на крохотной кухоньке. Как же вкусно! Я уже смеюсь вместе с ней… Сквозь дыру на платье видны мои коленки с болячками. Кухня залита солнцем… Бабушка молодая и полная сил… Детство.

Пирог на сметане с корицей

Сливочное масло -  150 г
Сахар - 3/4 ст.
Яйца - 2 шт.
Мука - 2 ст.
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Соль - 1/2 ч. л.
Сметана - 340 г
Ванильный сахар - 1 пакетик

Для начинки:
Корица - 1 ст. л.
Сахар - 1/4 ст.
Орехи - 1 ст. ( у меня - фундук в карамели)

Масло достать заранее, стереть с сахаром, яйцами. Добавить сметану, хорошенько разболтать, всыпать соль, разрыхлитель, ваниль и муку. Получается тесто приятной консистенции, не слишком жидкое. Приготовить начинку - смешать орехи, сахар и корицу. Тесто разделить на 2 части, начинку - тоже. Выложить половину теста в смазанную разъемную форму, высыпать половину начинки, затем опять тесто и сверху - оставшаяся часть начинки. У меня круглая форма 26 см в диаметре. Печь в подогретой духовки около 40 минут, готовность проверять спичкой.

Плюшки с корицей, лимонным сахаром и шоколадом или угощение для хамов

С детства чувствую себя некомфортно с хамами - и это неудивительно. Ответить - значит самой обмараться, да и победа не будет на моей стороне, не тот профессионализм; промолчать - ощущаешь себя оплеванной, переполненной негодованием. Оттого и плохо. Иногда использую технику "стеклянного колпака" - попросту представляю себя закрытой  банкой из под соленых огурцов, но помогает слабо - вопли все равно слышу, а искры из глаз крикуна так и прожигают… (может, стоит использовать метод "эмалированного ведра, обитого дермантином"?) В общем, в основном молчу, реже - отвечаю, но плохо мне - в любом случае. Сегодня зашла в придворный "Дикси". Сразу наткнулась взглядом - и ухом - на старуху. В полупустом магазине она орала на продавщицу из-за того, что сама же уронила коробку с яйцами на каменный пол. У бабки было совершенно неживое лицо, просто ведьма какая-то. И не надо про старость, которую следует уважать. Моя бабуля, дожившая до 92 лет, всегда говорила: "в молодости - хамка, в старости - хамка в квадрате". Прохожу, делая круг, чтобы даже не приближаться, но в кассе она, конечно же, оказывается за мной. Упорно наезжает тележкой мне на пятки. Молчу - не мой уровень дискуссии. Забираю сдачу и быстренько ретируюсь. Но успеваю услышать, и даже увидеть, как старая начинает орать на кассиршу. Та поднимает глаза, ждет, пока фонтан иссякнет, а затем говорит: "Бабулечка, что у вас болит?.." - тихим голосом. И происходит чудо: ведьма превращается в несчастную бабушку с нормальным лицом… Она беззвучно открывает и закрывает рот, а потом говорит совершенно спокойно: "Доченька, ноги совсем не ходят… Сил моих просто нет, так болят…" Возлюби хама своего? Да. Ведь, в сущности, и не врага даже, а просто человека, умеющего только так общаться… В общем, на гадость сказать что-то доброе, но только искренне. Надо попробовать.

Сегодня я хочу угостить всех, кто толкал меня в метро с перекошенной физиономией,  молчал в ответ на приветствие, хамил с улыбкой - всех вас! - вкусными плюшками. С чаем, кофе или даже просто так. Улучшают настроение, примиряют с другими людьми. Делаются очень легко и достаточно быстро. Приготовила с тремя начинками - на любой вкус. Добрым людям есть их тоже не возбраняется! Налетайте…

Плюшки с корицей, лимонным сахаром и шоколадом

Тесто:

Молоко - 1 ст.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 3/4 ст.
Соль - 1 ч.л.
Масло растительное - 100 мл
Мука - до колобка
Дрожжи - 2 ч.л.

Начинка №1:
Корица - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Масло сливочное - около 50 г

Начинка №2:
Лимонный сахар - 3 ст.л.

Начинка №3:
Шоколад горький - 100 г
Масло сливочное - 30 г

Слегка подогреть молоко, добавить туда сахар, соль, масло и разболтать. Вылить яйца, добавить муку и дрожжи. Замесить тесто - оно очень быстро станет гладеньким и будет отставать от рук. Все! Поставить в теплое место и забыть. Как только тесто вырастет (это зависит от многих факторов - и от температуры в кухне, и от качества дрожжей, и даже от настроения хозяйки, как известно), начинать разделывать плюшки - любым привычным способом. Я использовала 3 начинки:  шоколад + масло (растопить, слегка остудить); корица с сахаром (и растопленное масло в качестве основы) и лимон с сахаром (уже без масла). Быстро промазать шоколадной, коричной и лимонной начинкой. Смазать желтком и посыпать орешками шоколадные и коричные плюшки. Дать расстояться минут 20. Выпекать минут 10-15. Приятнейшего аппетита!!

Печенье с яблоком и сухофруктами или сено-солома...

Недавно наблюдала сцену: мужчина элегантного вида с кожаной сумкой в одной руке и мусорным мешком - в другой, подошел к помойке и, размахнувшись, швырнул туда не мусор, а портфель… Минуту стоял в оцепенении, потом, проклиная себя очень громко, полез в контейнер… Я легко могу представить себя на его месте - достаточно лишь перепутать руки. В детстве учительница музыки повторяла мне: "левой, Оля, левой!" и рассказывала, что новобранцам в царской армии привязывали к одной ноге сено, а другой - солому, чтобы они не путались в марше. Я, правда, не очень понимала, чем  два вида коровьего корма отличаются друг от друга, и как это помогало бестолковым крестьянским парням держать строй, но верила Эсфирь Александровне на слово.

Одна моя приятельница, рисуя маршрут, всегда говорит - здесь налево, и чертит линию направо (она так же ведет себя и в машине, когда показывает дорогу, приводя водителей в тихое помешательство). На вопрос, как же так получается, туманно объясняет, что левое для нее - это правое для меня, и тут уж не поспоришь. Сегодня я решила испечь бисквит и очень тщательно отделяла белки от желтков. В левую мисочку - белки, в правую - желтки. Последнее яйцо я разделила ровно наоборот…. Сено-солома. Пришлось печь печенье с яблоком и сухофруктами.

Печенье с яблоком и сухофруктами

Мука - 300 г
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 100 г
Яйца - 2-3 мелких
Молоко - 5 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яблоко - одно крупное
Сухофрукты (цукаты) - около 100 г
Соль - щепотка

Посыпка:
Сахар - 2-3 ст.л.
Миндальные хлопья - 3 ст.л.
Корица - 1 ст.л.
желток

Сливочное масло достать заранее, чтобы стало мягким, добавить сахар, соль; яйца разболтать с молоком и ввести в тесто. Мелко порезать яблоко, сухофрукты (если они жесткие, залить кипятком на минуту), обсушить. Добавить в тесто, просеять муку и разрыхлитель. Тесто получается достаточно липкое. Делать шарики размером с крупный грецкий орех, немного расплющивать и класть на противень, выложенный бумагой для выпечки. Смазать желтком, соединить сахар, корицу и миндальные хлопья, на каждую лепешку насыпать немного этой смеси. Печь 20-25 минут на среднем огне. Печенье получается легкое, сладкое, с хорошим фруктовым вкусом.

Домашние конфеты или "Пожалуйте конфекты кушать!" (из М.Е.Салтыкова-Щедрина)

Впервые попав в город Бонн в конце 80-х г.г. прошлого века, я увидела совсем другую жизнь. До этого весь мой заграничный опыт сводился к студенческой практике в ГДР - и это уже было потрясение. Но там нас в основном водили парами, как в детском садике,  показывали то, что надо, то есть знакомство с забугорьем, пусть и социалистическим, было немного "из окна автобуса". В западной Германии я жила. Гуляла. Смотрела на людей - без спешки. Многое меня  поразило до глубины души: например, чистые улицы. Или товар, щедро выложенный около входа в магазин. Цветочные лавочки со свежайшими и дешевыми тюльпанами и розами.  Булочные с волнующими запахами и открытыми прилавками. Яркость красок. И, конечно, изобилие всего - тот самый рай для потребителя, который нам и не снился. Сейчас магазины типа Ашана - привычное явление, а тогда даже Пятерочка казалась бы цековским распределителем… Помню, как потрясли мясные магазины. В Москве, входя в отдел, где торговали костлявой говядиной и жирной свининой (бараниной - практически никогда), я всегда задерживала дыхание. То, что лежало на прилавке, вызывало лишь мысли о бренности всего сущего… Запах разложения витал в воздухе, и страшно хотелось стать вегетарианкой. Немецкие лавки с розовым мясом - куда они девают кости, черт побери? - настраивали на кулинарный лад. Это было просто аппетитно, и мысль о тартаре, блюде из сырого фарша с приправами, которое немцы любят и едят довольно часто, не вызывала панического ужаса и рвотного рефлекса… И, конечно, убивала неизменная улыбка продавцов! Отечественные  мясники были суровы. На их мрачных лицах  читалось лишь одно - как бы  подсунуть под относительно приличный кусок какую-нибудь мерзкую жилку с огромной костью, а то и тухлятинку. Мясо было для знакомых,  кости - для нас.
Помню, как к отцу, работавшему в Германии представителем солидного научного журнала, заехал коллега из Москвы - пообщаться и сэкономить на ужине. Папа должен был помочь и с закупкой подарков, поэтому повез его сразу в  Metro, где большой выбор и много всего. Мужчина вернулся из магазина в задумчивом состоянии и с полными пакетами. Он навернул борща, маминых пирожков с печенкой и гречневой кашей, съел поллимонника и изрек наконец: "Во-о-от, теперь ясно все. Молодцы - немцы. Это что же получится, если  пускать в такие магазины всех подряд  - правильно они пропуска ввели! Для спецконтингента. Это вроде нашей сотой секции ГУМа, только получше."
Однажды отец привел меня в маленький магазинчик в центре Бад-Годесберга, предместья Бонна. Там продавали конфеты. Вернее - шоколадное наслаждение! В этом бельгийском шоколаде итальянский миндаль, апельсины из Валенсии, кешью из Турции - все самое лучшее, наисвежайшее и изысканное. На вывеске - только одно слово: Leonidas. Конфеты, сделанные вручную, штучные шедевры. Компании этой уже сто лет - ее основатель, грек Леонидас Кестекидес принял участие во Всемирной выставке шоколада в Брюсселе  в 1910 г. и получил за свои произведения бронзовую медаль. Но хотелось большего. И в 1913 г. молодой кондитер добивается золота. А любовь к юной бельгийке привязала Кестекидеса  к Брюсселю навсегда. Так появились бельгийские конфеты с греческим именем. Их продают по одной штуке, бережно набирая щипчиками по вашему желанию коробочку ассорти. Вкус просто великолепен, и неважно что это - карамель в темном шоколаде или ореховое пралине с ликером Амаретто!
Я тоже делаю домашние конфеты. Конечно, до Кестекидеса мне далеко, но получается все равно вкусно. И это совсем не так трудно, как можно подумать.

Домашние конфеты

Сливки - 120 г (30% жирности)
Горький шоколад - 350 г
Сливочное масло - 50 г (размягченное)
Орехи - 50 г
Ликер или коньяк - 40 мл

Для обсыпки:
Орехи - 100 г любых измельченных

Для глазури:
Горький или белый шоколад - 100 г

Шоколад поломать, положить масло, сливки и все нагреть до однородности на водяной бане. В конце добавить алкоголь, остудить как следует и убрать на несколько часов в холодильник. Если нет силиконовых формочек, то быстро скатать шарики и обвалять их в измельченных орехах или в кокосовой крошке. У меня формочки, поэтому отдельно растапливаю шоколад, кисточкой быстро мажу их изнутри и ставлю их в холодильник, чтобы застыло. Затем закладываю начинку - поплотнее, утрамбовывая. И наконец - запечатываю растопленным шоколадом каждую конфету. Убрать в холодильник.