Пестрое лобио или про предков

На прогулках с Проней иногда встречаю симпатичного пса - ладно скроенного, крупного. Хозяин когда-то, на мой неуверенный вопрос о породе, рассказал, что это - дитя любви больших дворняг, живущих в двух домах в дачном поселке. Их, в свою очередь, хозяева забрали из приюта - в надежде получить маленьких комнатных собачек. Щенки, и правда, были мелкие, но оба вымахали в здоровенных зверюг. Соседи дружили, подружились и собаки. В результате появилось три щенка - двоих оставили, одного подарили моему знакомцу. Мужчина как-то сообщил, что их "песик" - определенно норного направления - видимо в роду все-таки были таксы: обожает втискиваться в любую щель и вытаскивать оттуда все, что находит - грязные носки, упавший за диван журнал или расческу - с легким повизгиванием. Впрочем, повизгивание объясняется тем, что здоровущий пес просто не может вылезти самостоятельно обратно… Я представила себе эту таксу - в холке около 70 см. Пожалуй, лиса скончалась бы только от одного вида… Или вышла бы из норы добровольно, подняв лапы и прижав уши ("А теперь - Горбатый!! Горбатый - я сказал.")

Кстати, о предках - давно замечаю за собой удивительную любовь к грузинской кухне - хотя ни по отцовской, ни по материнской линии  кавказские предки не зафиксированы. Но кто знает…? Когда вижу грецкие орехи, сразу начинаю думать о сациви, а из фасоли первым делом готовлю лобио.

Пестрое лобио

Смесь бобовых – 100 г
Лук – 1 небольшая головка
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 2 ст.л.
Грецкие орехи – ½ ст.
Соль – 1 ч.л.
Зелень – по несколько веточек петрушки, кинзы, сельдерея
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Перец белый – ¼ ч.л.
Перец чили – ¼ ч.л.


Готовую смесь бобовых (чечевица, горох, нут, 3 сорта фасоли) замочить в холодной воде на 2-3 часа, слить (отвар оставить), залить свежей и варить до готовности. Не солить, как и все бобовые. Пассеровать лук в масле, добавить пряности, прогреть, выложить бобовую смесь, посолить, приправить яблочным уксусом, выложить измельченные орехи. Добавить отвар до желаемой консистенции. Выключить, вмешать мелко рубленный чеснок и зелень. Есть в теплом, а лучше вP.S.В этот раз использовала чищенный миндаль - тоже очень неплохо. охлажденном состоянии.

P.S. В этот раз использовала чищенный миндаль - тоже очень неплохо.
P.P.S. Вот так я обычно делаю лобио из фасоли  http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/01/blog-post_02.html

Грузинские мотивы (часть первая)

Набор традиционных блюд к праздничному столу в каждом доме свой. И готовят все, разумеется, по-своему. Например, мы обязательно кладем яблоко в оливье - и иначе просто невкусно. Кто-то не начинает праздника без студня и заливного, а кому-то настоящее застолье - только с пирогами, а холодец считается каждодневной едой. Традиционно с удовольствием ем у подруги селедку под шубой, хотя сама не готовлю - как-то не прижилось. Знаю, что некоторые закуски мои гости с удовольствием употребляют, но сами дома с ними не затеваются. В моей семье на праздники, а на Новый год - просто обязательно - готовят лобио. Разумеется, это "московское лобио", ведь чтобы претендовать на аутентичность, надо  иметь грузинскую кровь или хотя бы пожить в Грузии. Увы, ни тем, ни другим похвастать не могу… Так что сразу прошу моих грузинских друзей не судить строго - и добавлять свои комментарии. Так готовит моя мама, и я тоже. Откуда взялся рецепт, никто не помнит, но получается вкусно.

Лобио из красной фасоли

Фасоль красная - 500 г
Лук - 2 шт.
Растительное масло - 3 ст.л.
Винный (яблочный) уксус - 1/4 ст.
Орехи грецкие - 1/2 ст. (растолочь)
Чеснок - 3 дольки
Красный перец (острый) молотый - 1 ч.л.
Кинза, укроп, петрушка  - по 1 пучку (небольшому)
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Соль - по вкусу

Фасоль замочить на несколько часов, затем как следует промыть и варить до готовности. Отдельно пассеровать лук в масле до прозрачности, добавить мелко порезанный чеснок. Готовую фасоль слить (отвар оставить), соединить с луково-чесночной смесью, довести до кипения, добавить  все пряности, орехи и уксус. Если соус получился густоват, добавить отвар. Вмешать мелко порезанную зелень. Остудить.

P.S.  Количество приправ условное, все зависит от собственного вкуса, поэтому я всегда пробую соус и выправляю его, добавляя остроту и кислоту (уксус) постепенно. Орехов можно брать больше, я часто кладу стакан. Есть вариант, когда орехи толкут с чесноком и солью - перетирают, но я так делать перестала - просто измельчаю блендером. Главный момент - соуса должно быть достаточно. К тому же фасоль, как известно, варится без соли, поэтому солить стоит щедро - часть ее оттянут в себя бобовые. Кстати, с помощью отвара можно немного смягчить остроту - если сыпанешь лишнего.