Чили кон карне или простая русская еда

Около метро стоит вереница бабулек, торгуют кто чем. У одной - какие-то цветочные луковицы, невнятные корешки, другая - вся в тыквах, у третьей - снизки сухих грибов. Тетеньки опасаются доблестных товарищей полицейских: товар разложен на ящиках, быстро не соберешь, не убежишь. Только грибница стоит спокойно - сунула свое имущество в сумку и тикать. Старухи активно подзывают покупателей, но торговля идет вяло. Я останавливаюсь около тыкв, выбираю. Бабушка по соседству заговаривает со мной: "А вот фасоль возьмите! Смотрите, какая!" Я киваю - фасоль красивая, крупная. Бабулька продолжает отбивать меня у соседки, доверительно переходя на ты: "Тыква - что? Вода одна! Ты фасоль бери, в ней вся сила!" Я улыбаюсь, решаю взять немного, чтобы поддержать мелкого производителя. Старушка расцветает: "Мужику ведь что надо? Сытно кормить каждый день! У тебя мужик-то есть?" - "Есть," - отвечаю, - "а как же!" - "Так вот, маманя-покойница, знаешь как готовила фасоль? С мясом!", - продолжает бабуля. Я оживляюсь - старые семейные рецепты - моя слабость: "Расскажите-расскажите!" - "Да что рассказывать-то… Мяса порубить, или через мясорубку, фасоль сварить - замочить с ночи, луку туда, перцу побольше - и в печку. Делов-то. Мужики любят, когда  сытно и жевать не надо!" Святые угодники, да это же чили кон карне - мексиканское блюдо! Конечно, фасоль на всю ночь - это правильно, аутентично, я бы сказала. Но когда нет времени, а надо соорудить ужин, в дело идут… консервы! Баночная фасоль в таких случаях всегда выручает. Если нет помидоров, то годятся томаты в собственном соку - все равно ведь будет термическая обработка. Получится, может быть, не совсем по-мексикански, но вкусно будет определенно!

Чили кон карне (идея заимствована с немецкого сайта www.daskochrezept.de)

Говядина –  700 г

Лук репчатый –  2 головки

Масло оливковое – 1 ст.л.

Соль –  2 ч.л.

Перец чили – 1 ч.л.

Чеснок – 4 зубчика

Фасоль – 2 банки  по 400 г (около 200 г самой фасоли)

Томаты в собственном соку* – 1 банка (400 г) 

Перчик чили - выдать желающим

* если используются "живые" томаты, то их следует ошпарить, очистить от кожицы и долить в блюдо около 100 мл воды или бульона

Мясо пропустить через мясорубку, обжарить на масле, постоянно помешивая, до состояния отдельных комочков. Пассеровать лук, добавить к нему томаты, готовить в течение 5 минут. Выложить к мясу, готовить еще 5 минут. Фасоль слить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и добавить в чили кон карне. Посолить, приправить перцем чили. Готовить еще 5 минут, выключить, положить мелко порубленный чеснок. Это блюдо прекрасно получается и в мультиварке.

Фасоль по-абхазски или про мужской характер

Гуляем с Проней в полпервого ночи. Рядом с недавно построенным приличным домом тормозит такси, из него выходит женщина и звонит в домофон. Звонит долго. Чертыхается. Опять набирает код - идет гудок, наконец мужской голос с кавказским акцентом спрашивает: "Кто там?" - "Да я же это, я!", - раздраженно говорит женщина, - "Открывай уже!!" В ответ - молчание, а затем тирада: "Нэ открою!! Я сказал тэбэ сэгодня утром, чтобы ты в такое время домой нэ возвращалась?? Дэти спят!" 

- "О, Господи, ну открывай же давай!"

- "Нэ открою! Ты - нэприличная жэнщына!"

- "Да сколько же повторять-то - я с работы!!! Заседание только закончилось!!"

- "С работы. Да-да. Ага. Нэ пущу! Все!"

Женщина оглянулась на машину, которая почему-то до сих пор не отъехала. "Довезёте до Маяковки?", - спросила удрученно. "Поехали", равнодушно ответил шофер.

…Я представила себе кавказского мужа, который приготовил ужин, накрыл на стол, уложил детей и тупо ждет у телевизора жену… Полночь. Смотреть нечего. Все кроссворды разгаданы. Посуда перемыта. Ну надо хоть раз проявить характер?..

Фасоль по-абхазски (из журнала «Коллекция рецептов» с моими изменениями)

Смесь бобовых (3 вида фасоли, чечевица, горох, нут) – 1 ст.

Косточка от ветчины – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Кинза – 1 пучок (у меня был только укроп)

Аджика острая – 1 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Масло растительное – 1 ст.л.

Смесь залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, добавить ветчинную косточку, налить 1 литр воды, довести до кипения. Снять пену и варить на маленьком огне под полуприкрытой крышкой до разваривания фасоли (около 1,5 часов). Лук мелко порезать и пассеровать в масле. Вынуть косточку, добавить лук, приправы, соль, размять толкушкой не до однородности, но чтобы фасоль потеряла форму. Поставить на огонь и готовить до выпаривания жидкости, постоянно мешая, еще около 10 минут. Выключить, добавить мелко порезанную кинзу и чеснок, перемешать.

Фа-соль

На детских праздниках иногда играли в шарады - особенно в домах, где была какая-нибудь бабушка  "из бывших", которая помнила  прежние развлечения. Из шкафов вытаскивали старое тряпье - китайские шелковые халаты, шляпки, шали и прочую дребедень, делились на команды и задумывали слово. Оно должно было быть правильным, то есть делящимся на несколько самостоятельных слогов-слов (например, вино+град, пар+ус). Задача -  изобразить сценки для другой команды, чтобы показать, но не назвать задуманное. Угадать часто было просто невозможно, зато смешно как! Иногда эти спектакли заходили так далеко, что все уже забывали, о чем собственно речь… Это было здорово. Нам с подругой  Ксеней так нравилось "представлять", что мы порой просто устраивали у нее дома какие-то оргии, с дикими переодеваниями и монологами - то из "Барышни-крестьянки", то по мотивам Дюма. Главное, чтобы старая скатерть с бахромой была подлиннее - ты мгновенно превращалась в томную барышню из прежнего времени… "Нечестная" тройка по алгебре мгновенно забывалась, а к контрольной по физике можно было не готовиться…

Суп с фасолью

Фасоль сухая – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бекон – 4-5 ломтиков
Картофель – 4 шт.
Томат кусочками в собственном соку – 1 банка (340 г)
Порей – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль
Зелень

Фасоль замочить на 2-3 часа, промыть, залить чистой водой. Поставить варить – до готовности. Варим на маленьком огне, чтобы только чуть кипело. Порезать бекон, обжарить, добавить порезанные лук и морковь, затем – порей колечками. Когда фасоль сварится, положить в суп зажарку, и картофель кубиками. Проверить, чтобы картошка была почти готова и добавить томат кусочками. Через пару минут выключить. Чеснок продавить через чеснокодавку и добавить в суп. Дать постоять. Подавать со сметаной.

Грузинские мотивы (часть первая)

Набор традиционных блюд к праздничному столу в каждом доме свой. И готовят все, разумеется, по-своему. Например, мы обязательно кладем яблоко в оливье - и иначе просто невкусно. Кто-то не начинает праздника без студня и заливного, а кому-то настоящее застолье - только с пирогами, а холодец считается каждодневной едой. Традиционно с удовольствием ем у подруги селедку под шубой, хотя сама не готовлю - как-то не прижилось. Знаю, что некоторые закуски мои гости с удовольствием употребляют, но сами дома с ними не затеваются. В моей семье на праздники, а на Новый год - просто обязательно - готовят лобио. Разумеется, это "московское лобио", ведь чтобы претендовать на аутентичность, надо  иметь грузинскую кровь или хотя бы пожить в Грузии. Увы, ни тем, ни другим похвастать не могу… Так что сразу прошу моих грузинских друзей не судить строго - и добавлять свои комментарии. Так готовит моя мама, и я тоже. Откуда взялся рецепт, никто не помнит, но получается вкусно.

Лобио из красной фасоли

Фасоль красная - 500 г
Лук - 2 шт.
Растительное масло - 3 ст.л.
Винный (яблочный) уксус - 1/4 ст.
Орехи грецкие - 1/2 ст. (растолочь)
Чеснок - 3 дольки
Красный перец (острый) молотый - 1 ч.л.
Кинза, укроп, петрушка  - по 1 пучку (небольшому)
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Соль - по вкусу

Фасоль замочить на несколько часов, затем как следует промыть и варить до готовности. Отдельно пассеровать лук в масле до прозрачности, добавить мелко порезанный чеснок. Готовую фасоль слить (отвар оставить), соединить с луково-чесночной смесью, довести до кипения, добавить  все пряности, орехи и уксус. Если соус получился густоват, добавить отвар. Вмешать мелко порезанную зелень. Остудить.

P.S.  Количество приправ условное, все зависит от собственного вкуса, поэтому я всегда пробую соус и выправляю его, добавляя остроту и кислоту (уксус) постепенно. Орехов можно брать больше, я часто кладу стакан. Есть вариант, когда орехи толкут с чесноком и солью - перетирают, но я так делать перестала - просто измельчаю блендером. Главный момент - соуса должно быть достаточно. К тому же фасоль, как известно, варится без соли, поэтому солить стоит щедро - часть ее оттянут в себя бобовые. Кстати, с помощью отвара можно немного смягчить остроту - если сыпанешь лишнего.