Икра свекольная

 

Свекла - 2 средних

Лук - 1 большая головка

Чернослив - 10-15 штук (по вкусу)

Томат - 3 ст.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль

Приправы (паприка, сухой чеснок)

Свеклу сварить, остудить, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Лук мелко порезать и пассеровать в масле. Чернослив мелко порезать. К луку добавить свеклу, чернослив, хорошо перемешать, готовить несколько минут, помешивая, добавить томат, соль, приправы, еще пару минут прогреть и выключить. Вкусно в холодном виде. 

Молодая капуста в мультиварке или капустные страдания

Примерно половина моих знакомых терпеть не могут тушеную капусту. Они вспоминают школьную столовую, где это блюдо готовилось в огромных чанах - непередаваемый аромат стоял даже в учительской. Почему общепит всегда умудрялся убить этот нежный овощ? Перепаренная капуста, кислая, склизкая и подгоревшая одновременно, с дурным запахом и видом, ее подавали на гарнир к невкусным сосискам - совершеннейшая отрава, доложу вам! Зато вторая половина приятелей тушеную капусту просто обожает -  приправленную томатом, остренькую, с перчиком, а то и с кусочками бекона и охотничьими колбасками впридачу. В общем, домашний вариант - так их кормили заботливые бабушки и мамы. Незатейливая еда, но аппетитная и сытная - не оторваться. Моя бабушка тоже готовила это блюдо виртуозно, и даже без мясной составляющей получалось очень вкусно.  Как так получается - профессиональный повар простую еду портил, а дилетанты-самоучки превращали в шедевр?..

Молодая капуста в мультиварке

Молодая капуста –  1 средний кочан
Морковь –  1 шт.
Лук –  1 шт.
Томаты консервированные в собственном соку –  200 г
Бекон – 4 ломтика
Баварские сосиски – 5 шт.
Карри – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Масло оливковое –  3 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Зелень - по вкусу   

Лук и морковь порезать  мелко, обжарить на масле в течение  10 минут на режиме «Выпечка», добавить томаты, а затем – капусту, соль, приправы и переключить на режим «Гречка». Бекон и сосиски порезать и слегка обжарить в сковородке до легкой корочки. Когда капуста будет практически готова (а это произойдет очень быстро), добавить сосиски, яблочный уксус, зелень (у меня – сухая), перемешать, переключить на режим «Подогрев» на 10 минут, чтобы блюдо настоялось.

Индюшка острая или перчим и солим

Муж маминой подруги всегда болезненно следил за своим здоровьем  - наверное, у него на то были определенные основания, но все равно со стороны это выглядело не очень симпатично. Дядя Петя регулярно  терроризировал жену и тещу: он не разрешал добавлять в пищу лук, чеснок, перец, любые приправы, но требовал, чтобы блюда были вкусными. Приходя к нам в гости, ел все подряд и буквально стонал от удовольствия, повторяя лишь: "Запиши рецепт!!" Мама смеялась и объясняла своей доверчивой подруге, что в котлеты надо класть побольше лука и не жалеть перца, а студень без чеснока и соли - вообще мерзость первостатейная - других же секретов в ее стряпне нет. Тетя Желя, возвращаясь домой, наивно спрашивала у супруга, можно ли в этот раз все-таки добавить приправ в тушеное мясо - он строил козью морду и заявлял, что жена хочет его смерти. Робкие женские попытки придать еде яркость разбивались о мужскую непримиримость. Паровое нечто без соли было уделом всей семьи.
Дядя Петя прожил очень долго (правда, мало кто вспомнит этого человека добрым словом), может быть, именно благодаря тому, что думал  о себе в первую, вторую и третью очередь. Но какой же пресной  была его жизнь - как индюшка без перца...

Острая индюшка (в мультиварке)

Филе грудки индейки – 600 г
Томаты в собственном соку с чили – 1 упаковка (400 г)
Заатар – 1 ч.л.
Перец чили свежесмолотый – 1 ч.л.
Орегано – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Филе порезать некрупными кусочками, посыпать заатаром (или любимой приправой), капнуть ложку масла и оставить на холоде замариноваться на час. Затем готовить индюшку на режиме «Выпечка» 10 минут, переворачивая. Переключить на режим «Тушение», добавить томаты, приправы и готовить до мягкости мяса – около 1 часа. Подавать с рисом.

P.S. Можно, разумеется, приготовить и на плите.

Запеканка рисово-овощная или овощененавистникам

Маленькая внучка моей приятельницы категорически отказывается есть овощи. Ну, морковку погрызть - еще туда-сюда, огурчик - летом, с дачной грядки - с уговором. Все остальное остается лежать на тарелке - и разноцветный салатик, и крепенькая, приготовленная на пару капуста. Обычно так получается, если ребенок не видит, чтобы родители сами хрустели салатными листами. Что толку уговаривать чадо есть полезную репку, если мама наворачивает колбасу с макаронами? Американцы провели эксперимент - детям школьного возраста (то есть, с уже сформировавшимися вкусовыми привычками) стали регулярно - на разных уроках - показывать картинки еды, приготовленной из овощей. Кольраби, горошек, морковка и фасоль подействовали на подростков чудесным образом - в столовой они стали выбирать правильные с точки зрения диетологов блюда. Всё, в общем-то, очень просто - если перед глазами постоянно мелькает сосиска, то именно к ней потянется рука, а если все вокруг - зайцы и дружно  грызут черешок сельдерея, то и сам будешь спокойнее относиться к подножному корму. Иногда ребенка можно и слегка… надуть - ради его же блага, закамуфлировать овощи, прикрыть их любимым сыром или соусом.
…Внучка приятельницы ест запеканку с брокколи за обе щеки, не догадываясь, что в ней так много нелюбимых ею овощей.

Рисово-овощная запеканка

Рис вареный – 400 г
Брокколи – 1 упаковка (400 г)
Томаты в собственном соку – 1 упаковка (300 г)
Сыр – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сливки – 100 мл
Соль - 1 ч.л.
Перец свежесмолотый - 1/4 ч.л.
Перец чили - 1/4 ч.л.
Паприка - 2 щепотки

Слегка размороженную брокколи раздробить блендером, смешать с рисом, томатами и половиной тертого сыра. Яйца сбить венчиком,  посолить, добавить сливки, приправы, соединить с рисово-овощной смесью. Форму смазать, выложить рис с овощами, залить яйцами со сливками, посыпать оставшимся тертым сыром, паприкой. Запекать в духовке около 40 минут.

Фа-соль

На детских праздниках иногда играли в шарады - особенно в домах, где была какая-нибудь бабушка  "из бывших", которая помнила  прежние развлечения. Из шкафов вытаскивали старое тряпье - китайские шелковые халаты, шляпки, шали и прочую дребедень, делились на команды и задумывали слово. Оно должно было быть правильным, то есть делящимся на несколько самостоятельных слогов-слов (например, вино+град, пар+ус). Задача -  изобразить сценки для другой команды, чтобы показать, но не назвать задуманное. Угадать часто было просто невозможно, зато смешно как! Иногда эти спектакли заходили так далеко, что все уже забывали, о чем собственно речь… Это было здорово. Нам с подругой  Ксеней так нравилось "представлять", что мы порой просто устраивали у нее дома какие-то оргии, с дикими переодеваниями и монологами - то из "Барышни-крестьянки", то по мотивам Дюма. Главное, чтобы старая скатерть с бахромой была подлиннее - ты мгновенно превращалась в томную барышню из прежнего времени… "Нечестная" тройка по алгебре мгновенно забывалась, а к контрольной по физике можно было не готовиться…

Суп с фасолью

Фасоль сухая – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бекон – 4-5 ломтиков
Картофель – 4 шт.
Томат кусочками в собственном соку – 1 банка (340 г)
Порей – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль
Зелень

Фасоль замочить на 2-3 часа, промыть, залить чистой водой. Поставить варить – до готовности. Варим на маленьком огне, чтобы только чуть кипело. Порезать бекон, обжарить, добавить порезанные лук и морковь, затем – порей колечками. Когда фасоль сварится, положить в суп зажарку, и картофель кубиками. Проверить, чтобы картошка была почти готова и добавить томат кусочками. Через пару минут выключить. Чеснок продавить через чеснокодавку и добавить в суп. Дать постоять. Подавать со сметаной.

Большой лазан

Соус бешамель, мясной фарш, много сыра, пластины из теста - кто не знает лазанью!  Все, мне кажется, любят это простое итальянское блюдо. Впрочем, англичане утверждают, что лазанья - самая что ни на есть их национальная еда, известная  еще с 14 века. По-настоящему она называется "loseyns", а читается "лазан". В 14-м веке при дворе Ричарда второго  повара раскатывали тонкие слои теста, пересыпали сыром, бросали туда кусочки мяса и запекали в печи. Ричарду нравилось. И тому есть подтверждение в старинной английской кулинарной книге. Итальянцы на эти измышления не реагируют вообще - им ясно, что именно римляне привезли лазанью в Англию. В качестве доказательства первородства был представлен фолиант, найденный при раскопках в районе Неаполя. А там - черным по белому, самая настоящая лазанья. Книга, между прочим, 13-го века… В общем, англичане закрыли рот, вернее, сразу его открыли, чтобы отправить туда приличный кусок лазаньи! А итальянцы продолжают нежно любить эту запеканку, некоторые даже рискуют свободой, чтобы только отведать порцию национального достояния. Некоего Джанкарло  из городка Рокка-Приора полиция безуспешно искала в течение 10 лет - он был замешан в деле о наркотиках. Где скрывался - неведомо. Однако недавно доблестные полицейские взяли наркодилера в его собственном доме -  прямо за обеденным столом. Дело в том, что супруга Джанкарло Анна великолепно готовит лазанью. Бедняга так истосковался по домашней еде, что плюнул на свободу: передал жене, что заскочит на обед, но только чтобы была ее фирменная лазанья! Эх… Забрали тепленького, с губами, измазанными соусом.

Я делаю совершенно диетическую лазанью - из отварного мяса, масла кладу немного. Все равно получается  сытно. Лучше подавать лазанью как единственное блюдо - максимум, добавить салат из свежих овощей.

Мясо отварное – 500 г
Лук – 1 шт.
Пластины для лазаньи – 250 г
Молоко для соуса – 2 ст.
Мука – 2-3 ст.л.
Масло сливочное – 50 г
Соус томатный Долмио – 1 банка (450 г)
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль
Приправы

Отварить пластины для лазаньи до полуготовности, сразу остудить их  в холодной воде. Сварить соус бешамель – на сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, размешать, прогреть слегка, влить тонкой струйкой  молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Густота соуса должна быть как сметана. Добавить по вкусу соль, приправы. Остудить.

Мясо сварить, пропустить через мясорубку. На сковороде пассеровать  в растительном масле лук до прозрачности, добавить мясной фарш, обжарить его, залить соусом Долмио, довести до кипения, подсолить, если нужно.

Собираем лазанью: форму смазать маслом, выложить на дно немного белого соуса, затем -  пластины лазаньи внахлест. Положить мясной соус, разровнять, на него – слой бешамеля. Посыпать сыром. Затем опять слой пластин для лазаньи. Повторять в той же последовательности, верхний слой – пластины, сверху помазать их бешамелем. Закрыть фольгой и поставить в горячую духовку минут на 30. Затем достать, снять фольгу, посыпать сверху сыром и поставить еще минут на 5 для зарумянивания.

Индюшатина по-настиному

Что делать, если мама заболела? Сразу начать эксплуатировать дочь! Сегодня кухарила Настя - и семья была в восторге. Простое блюдо из индюшки с гарниром из отварной картошки - быстро, аппетитно, легко. Базилик и орегано придали мясу птицы великолепный аромат. Настя готовит по наитию, и я верю, что чутье ее не подведет. Так и есть, наша младшая - достойная продолжательница семейных кулинарных традиций. Бабушка Надя была бы довольна. Она бы, конечно, ахала, что "ребенок" порежется, забывая, что сама в эти годы уже была мамой… В общем, мне понравилось… болеть! Что бы еще вкусненького заказать??…

Индюшатина в томатном соусе с базиликом и орегано

Мясо индюшки с голени - 700 г
Лук - 2-3 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидоры в собственном соку - 1 банка (240 г)
Мука - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.

Пассеровать лук, добавить морковку и мясо индюшки, порезанное на кусочки. Важно, чтобы лука было много - он придает особый вкус индюшатине и всему соусу. Припорошить мукой, перемешать и выложить помидоры. Тушить все вместе около 30 минут. В конце приготовления добавить сухой базилик и орегано. Подавать с отварным картофелем.

Курица и ее лапа

В начальной школе у нас было чистописание - предмет, на котором полагалось красиво выводить буковки. Я еще застала принудительные чернильные ручки, хотя шариковые уже стали появляться у одноклассников. Помню, отец привез это чудо из какой-то заграницы, и я долго не могла поверить своему счастью. Дома стояла баночка чернил, нужно было аккуратно отвинтить верхний колпачок ручки (под ним пряталась пипетка), засунуть ее прямо в синюю жидкость и втянуть порцию. В общем-то, простое действие, но любой ребенок умудрялся не только испачкать руки, а то и нос (от старательности), но и все вокруг. Бабушка Надя терпеть мои кляксы не могла, поэтому решительно отгоняла от процесса и завершала его сама. Самое трудное в писании перьевой ручкой было, собственно, не размазать написанное: ведь чернильные буквы - мокрые, и должно пройти какое-то время, чтобы они высохли… Для ускорения существовала промокательная бумага, промокашка - разноцветные листочки, которые вкладывали в каждую тетрадь. К тому же, тетрадки в первом классе были в косую линеечку, и каждую буковку следовало не только ровно уместить на горизонтали, но и удержать в рамках… Ох, как это было трудно. Слова то сваливались вниз, судорожно держась за первую букву, то вздымали к небу. Бабушка внимательно следила за этой эквилибристикой и сообщала: не научишься сейчас, будешь всю жизнь писать, как курица лапой. Я сразу представляла себе длинную кожистую  ходилку с когтями и понимала, что курам выводить слова "диктант" и "домашняя работа", и правда, намного труднее! И начинала стараться. А курица-неумеха - под бабушкиным чутким руководством - отправлялась на сковородку...


Курица в томате с грибами, чесноком и базиликом

Курица – 1 шт.
Лук – 1шт.
Грибы – 400 г (1 упаковка)
Томатный соус  Dolmio с чесноком и базиликом  – 1 банка (340 г)
Сухая приправа, зелень - по вкусу
Кукурузный крахмал - 1 ст.л. с верхом

В глубокой сковороде обжарить на растительном масле лук, добавить разделанную на порции курицу или ее избранные части, обжаривать до румяной корочки. Положить упаковку замороженных грибов и тушить около получаса. Затем добавить томатный соус, посолить по вкусу. Тушить еще минут 15, соус загустить кукурузным крахмалом. Получается очень вкусно – быстро и просто!