Голубцы в духовке

 

Голубцы в духовке

Фарш куриный - 400 г

Фарш из индюшки - 400 г

Лук - 2 шт.

Рис - 1 ст.

Морковь - 1 шт.

Сметана - 250 г

Капуста молодая - 2 небольших кочана

Томатный соус - 3 ст.л.

Соль

Приправы - сушеные томаты с чесноком и базиликом 

Рис сварить до полуготовности и остудить, смешать с обоими фаршами, добавить мелко порубленный (натертый на терке) лук - 1 головку, посолить, приправить. 

Приготовить заливку: вторую луковицу порезать кубиком, морковь натереть на крупной терке, пассеровать в ложке масла (у меня сливочное), добавить томат, сметану. Если очень густо - немного воды.

Приготовить капусту. Очистить от поврежденных или грязных листьев, нож воткнуть в середину кочерыжки и опустить кочан в кипяток - меняя положение, чтобы листья снаружи слегка размякли. Затем, не снимая кочан с ножа, поместить под струю холодной воды (держа за нож), снять 1-2 листа и отправить опять в кипяток. Так постепенно снять все листья, пригодные по размеру.

На каждый лист - у основания -  класть начинку, сделав ее прямоугольным «пирожком», закрыть, затем завернуть с боков и докрутить до плотно закрытого прямоугольника.

Выложить голубцы в форму плотно, залить заливкой так, чтобы все было покрыто, если надо, добавить еще сметаны, разболтав ее в небольшом количестве воды.

Поставить в духовку (180 градусов) на час. Подавать хорошо со сметаной.

P.S. Фарша оказалось чуть больше (ну или капустные листы уже пошли маленькие, не стала использовать), приготовила просто тефтели на пару - 4 штуки.

Салат из молодой капусты

Салат из молодой капусты

Капуста - 1 маленький кочан

Морковь - 1 крупная

Яблоко - 1 большое

Красный лук - 1 маленькая головка

Майонез - 2 ст.л.

Йогурт натуральный - 4 ст.л.

Соль

Капусту порубить, присолить, перемешать, отставить. Лук порезать перьями. Морковь натереть на крупной терке, вмешать вместе с луком в салат. Смешать майонез и йогурт,  посолить, заправить салат. Добавить яблоко, натертое на крупной терке. Все еще раз перемешать и дать постоять в холодильнике минут 15.

Куриная запеканка с овощами

 

Куриная запеканка с овощами

Курятина  отварная - 800 г

Кабачки - 2 шт. (средних)

Капуста молодая - 1/2 небольшого кочана

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Творог - 2 пачки 

Яйца - 3 шт.

Укроп - 1 пучок

Манка - 4 ст.л. с верхом

Соль - 1 ч.л. с верхом

Курятину отварить, порезать небольшими кусочками, кабачки и морковь натереть на крупной терке, капусту и лук мелко порубить, вмешать творог, добавить соль, манку, яйца. Хорошо перемешать и дать постоять минут 10, переложить в форму и выпекать около 40 минут при 180 градусах.

P.S. Все пропорции условны, как и состав запеканки. Можно вместо кабачка добавить тертую сырую (или вареную) картошку, больше зелени, неплохо и тыкву положить. Капусту я добавила исключительно потому что оставалась от салата. Если не молодая, то стоит, мне кажется, бланшировать. Любые приправы здесь будут хороши, чеснок, разумеется.

Молодая капуста на пару или незамысловатый майский ужин

Ну, вот и молодая - азербайджанская - капуста появилась! Обращаться с ней надо деликатно: или есть живьем, или готовить на пару. А с молодой - азербайджанской же - картошечкой, да с чесночком и зеленым луком… Никакого мяса не захочется!

Молодая капуста на пару

Капуста молодая – 1 маленький кочанчик

Сыр твердый – 50 г

Брынза – 50 г

Паприка – 1 ч.л. 

Укроп – 2-3 веточки 

Чеснок – 2 зубчика

Капусту очистить от наружных листьев, ополоснуть, разрезать на ломти так, чтобы у каждого куска оставался кусок кочерыжки, выложить в корзинку для варки на пару и готовить в течение 10 минут. Натереть на крупной терке сыр и брынзу, смешать, приправить паприкой и рубленными чесноком и укропом. Подавать с молодой картошкой, посыпав смесью сыров с зеленью. 

Молодая капуста в мультиварке или капустные страдания

Примерно половина моих знакомых терпеть не могут тушеную капусту. Они вспоминают школьную столовую, где это блюдо готовилось в огромных чанах - непередаваемый аромат стоял даже в учительской. Почему общепит всегда умудрялся убить этот нежный овощ? Перепаренная капуста, кислая, склизкая и подгоревшая одновременно, с дурным запахом и видом, ее подавали на гарнир к невкусным сосискам - совершеннейшая отрава, доложу вам! Зато вторая половина приятелей тушеную капусту просто обожает -  приправленную томатом, остренькую, с перчиком, а то и с кусочками бекона и охотничьими колбасками впридачу. В общем, домашний вариант - так их кормили заботливые бабушки и мамы. Незатейливая еда, но аппетитная и сытная - не оторваться. Моя бабушка тоже готовила это блюдо виртуозно, и даже без мясной составляющей получалось очень вкусно.  Как так получается - профессиональный повар простую еду портил, а дилетанты-самоучки превращали в шедевр?..

Молодая капуста в мультиварке

Молодая капуста –  1 средний кочан
Морковь –  1 шт.
Лук –  1 шт.
Томаты консервированные в собственном соку –  200 г
Бекон – 4 ломтика
Баварские сосиски – 5 шт.
Карри – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Масло оливковое –  3 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Зелень - по вкусу   

Лук и морковь порезать  мелко, обжарить на масле в течение  10 минут на режиме «Выпечка», добавить томаты, а затем – капусту, соль, приправы и переключить на режим «Гречка». Бекон и сосиски порезать и слегка обжарить в сковородке до легкой корочки. Когда капуста будет практически готова (а это произойдет очень быстро), добавить сосиски, яблочный уксус, зелень (у меня – сухая), перемешать, переключить на режим «Подогрев» на 10 минут, чтобы блюдо настоялось.

Салат из молодой капусты или реклама бывает и полезной

Я всегда с опаской отношусь к к концентратам - супам из пакетика, бульонным кубикам и прочему такому. Не нравится, когда на этикетке, кроме трав и пряностей, фигурируют усилители вкуса, глютамат натрия и другие интересные вещи. Конечно, я понимаю, что бывают экстренные ситуации, к тому же реклама зазывно обещает вкусный рис (макароны, котлеты) только при употреблении добавок такого рода. Знаю хозяек, которые уверены - хуже не будет, и бросают в домашний борщ еще кубик "борща", вспоминая, видимо, как рекламная семья закатывает от восторга глаза, а строгая свекровь, пошамкав, изрекает - пожалуй, сын был прав, когда женился на тебе 20 лет назад! (а я всегда думаю, как выглядела жизнь милого семейства в течение этих двух десятилетий - до удачного супчика…). Но вот приправу Котани "С травами" я использую, потому как там ничего кроме этих самых трав и нет. Сейчас, в марте, свежая зелень не всегда бывает хороша, а вот смеси сушеных былинок, включая любисток и сельдерей, идут на ура.

Салат из молодой капусты

Молодая капуста – 1 небольшой качан
Соль – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Приправа Kotanyi с травами – 1 пакетик

Нашинковать капусту, слегка ее перемешать, высыпать пакетик приправы, отдельно смешать масло и уксус, добавить соль и вылить на салат. Дать постоять на холоде полчаса.