Курица по-диетически или упрощаем все, что можно

Попался мне чудесный летний рецепт - курица в овощах. Его хорошо готовить на даче, когда никто никуда абсолютно не торопится, помидоры и перцы полны ароматов и свежести, а зелень просто растет на грядке. Попробуем ускорить и облегчить процесс - возьмем уже готовые, испеченные в чушкопеке и очищенные от кожицы нежными руками болгарских женщин перцы, добавим итальянские выросшие на жарком солнце помидоры, кусочками, из банки и отправим все это добро в мультиварку. О-ля-ля, блюдо без жира, с чудесным запахом чабера и базилика будет готово через час. А если за окном появилось солнце, то можно поверить, что сегодня - жаркий июльский день.

Курица по-диетически

Куриные бедрышки (без кожи) – 6 шт.

Помидоры без кожицы* – 5-6 шт. (или 200 г готовых)

Перец печеный** – 3 шт. (или полбанки готовых)

Базилик – ½ ч.л.

Чабер – ½ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Помидоры ошпарить, снять кожицу (или взять консервированные, кусочками), порезать на кусочки и положить в мультиварку, на них выложить куриные бедрышки, посолить, включить режим «Тушение» на 1 час, в конце приготовления добавить сладкий перец, предварительно запеченый в духовке, со снятой кожицей (или взять болгарский консервированный, уже полностью подготовленный), порезать на кусочки, приправить. Подавать с гречкой.

Паста с соусом из помидоров или даешь полезный фастфуд! (часть завершающая, но не последняя)

Да-да, макароны, бантики и вермишель! Все это относится к полезным продуктам. Разумеется, речь идет не о быстро приготовляемой лапше с таким же - быстрым - соусом из пакетика. Все эти ролтоны и дошираки содержат такое количество химии, что полезнее проглотить ложку реактивов из химической лаборатории - не все, что удобно в приготовлении, укрепляет здоровье. Итальянцы лопают спагетти каждый день и выглядят вполне счастливыми - но тамошняя паста сделана из твердых сортов пшеницы, часто из цельного зерна. Вот к этому продукту и призывают немецкие диетологи - макароны должны быть из цельнозерновой муки, а еще лучше - с добавлением гречневой, гороховой, овсяной и прочей разной. Теперь уже и у нас легко можно купить пасту такого состава, и уже не только в магазинах здорового питания. Стоит она не так дорого, прекрасно лежит на полке, дожидаясь своего часа. Что касается соуса, то и тут есть послабления - нет, готовый кетчуп нам есть не предлагают. Но пассерованные с приправами и луком томаты, в вакуумной упаковке, без консервантов и улучшителей вкуса - вполне годятся в качестве основы (если уж помидоры в доме закончились или их вкус - как это часто бывает зимой - напоминает скорее о целлофане, чем о свежем овоще). Итак, полезный фастфуд - это, в сущности, огромное количество доступных продуктов, надо лишь творчески смешивать их и не лениться экспериментировать! И совсем не обязательно убиваться на кухне часами, чтобы приготовить вкусный обед или ужин…

Паста с соусом из помидоров

Паста ( фузилли цельнозерновые) – 200 г
Помидоры – 3-4 шт.
Базилик – 2-3 веточки
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Вяленые помидоры – 6 половинок
Масло из под вяленых помидоров – 2 ст.л.
Зелень для подачи

Сварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать, пассеровать в 1 столовой ложке масла, добавить соль, зелень, измельчить блендером до однородности. Готовую – аль денте – пасту откинуть на дуршлаг, затем заправить оставшимся маслом, помидорным соусом, выложить на тарелку, украсив вялеными помидорами и зеленью. 

Суп-пюре из помидоров с базиликом или лекарство из овощной палатки

Базилик в переводе с греческого означает королевская или царская трава, и это неслучайно - мало того, что аромат растения мощный, роскошный, так еще и польза огромная. В Индии из базилика сплетают венок и носят на шее: защищает от дурных сил и заодно отгоняет кусачих насекомых. В Европе его традиционно используют для улучшения пищеварения, известно успокаивающее действие базилика. От ангины, головной боли, малярии и даже куриной слепоты - лучшее средство. Базилик бывает самых разных сортов и соответственно имеет различный аромат, например, анисовый, лимонный, апельсиновый и даже коричный. У нас чаще продают фиолетовый, в Европе - все больше зеленый, бывает он и ярко красный. Можно вырастить это растение на грядке и даже на собственном окне. Благодаря эфирному маслу запах базилика яркий, ни с чем не перепутаешь. Что делать, если он кажется чересчур навязчивым? Просто постепенно привыкать...

Суп-пюре из помидоров с базиликом

Помидоры – около 1 кг

Лук красный – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Базилик – 1 пучок

Соль – 3 ч.л.

Сахар – ½ ч.л.

Мята сухая – 1 ч.л.

Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Помидоры ошпарить, снять кожицу. Лук порезать и пассеровать в масле, добавить порезанные помидоры и тушить под крышкой на маленьком огне в течение 10 минут. Добавить соль, сахар, перец, мяту, блендером превратить в пюре, вмешать мелко порезанный базилик.

Индейка с молодыми овощами или немного О'Генри

Купила я недавно филе индейки - кусочек небольшой, ровно столько, сколько осталось у знакомой торговки. Иду дальше, а в голове крутится что-то очень знакомое. Помните чудесный рассказ про фунт говядины у одной бедной девушки… Очень хотелось есть, а денег хватило лишь на кусочек грудинки. Но как же готовить без лука? Без картошки?  "Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно", - утверждает О'Генри ("Третий ингредиент"). Я бы даже сказала больше: без полной корзины разных ярких овощей мясо не получится по-настоящему вкусным! Сейчас, летом, на любом прилавке - крепкие кабачки, плотные баклажаны, появилась молодая морковка, даже репчатый лук еще не нарастил настоящую шкурку! А узбекские  розовые помидоры - не парниковые, брызжут соком и просто сводят с ума! Я уже не говорю про ароматные травы… У О'Генри история закончилась, конечно же, хорошо: любящие сердца соединились, и жаркое удалось. И я накупила овощей, а потом села перечитывать любимого писателя. У меня пятнадцатым или шестнадцатым ингредиентом оказалось молодое яблочко - оно придало пикантную кислинку. В общем, классику перечитывать полезно. И вкусно.

Индейка с молодыми овощами

Филе грудки индейки – 500 г

Кабачки – 2 шт. (небольшие)

Баклажаны – 3 шт. (мелкие)

Шампиньоны – 10 шт. (маленьких)

Лук репчатый – 2 головки (небольшие)

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт. (мелкое)

Сельдерей черешковый – 6 черенков

Базилик зеленый – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Соль – 3 ч.л.

Смесь «4 перца» - 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 1 ч.л.

Смазать маслом чашу мультиварки, выложить слой репчатого лука, порезанный полукружьями, затем – индейку – небольшими кусочками,  баклажаны (не очищать от кожицы), кабачки, перец, грибы и яблоки (тоже не убирать шкурку) – небольшими кусочками, перец и яблоки, сверху – черешки сельдерея, порезанные мелко, посолить, поперчить. Включить режим «Тушение» на 1 час, в конце программы осторожно перемешать, за 5 минут до готовности добавить зелень и чеснок, продавленный через пресс и выключить.

P.S. Можно, разумеется, готовить просто на плите в кастрюле с толстым дном на небольшом огне.

Суп из зеленого горошка или рецепт для офисных тружениц

В холодный день самое милое дело съесть супчик. Можно борщ с пампушками или щи с кислой капустой. Хорош и гороховый с копченостями, а то и  чечевичная похлебка. Сытно, горячо, вкусно. Но хлопотно.  А что делать, если хочется супа, но… нет времени или желания долго возиться у плиты. На помощь приходят овощные супы-пюре. Мы недавно уже попробовали морковный. Сегодня - из молодого горошка. Помните, как в детстве таскали зеленые стручки на колхозном поле? Раскроешь, а внутри нежные сладенькие горошины. Очень вкусно. Вот такие же, только замороженные, можно купить в любом супермаркете. Всего несколько минут, и нежный суп готов. Он пахнет базиликом. Свежий перец, острый порей придают ему поистине весеннюю ноту. Попробуйте, не пожалеете.

Суп-пюре из зеленого горошка

Зеленый горошек (замороженный) – 200 г

Вода* – 400 мл

Сливки 33% - 50 мл

Соль – 2 ч.л.

Базилик сухой – 1 ч.л.

Красный перец – 1/3 шт.

Лук порей – кусочек в 2-3 см

*количество воды стоит определять в зависимости от желаемой густоты супа. Впрочем, если не сидите на диете, ее можно регулировать и сливками!

Зеленый горошек залить водой, подсолить и довести до кипения, варить несколько минут, блендером превратить в пюре, приправить базиликом. Добавить сливки, разлить по тарелкам, посыпать порезанным красным перцем и пореем.

P.S. Разумеется, суп можно посыпать и просто свежей зеленью или - классика - маленькими гренками. 

Семга в травах на пару или хорошую рыбу не испортишь!

Бабушка Надя родилась в многодетной семье, и достатка особого не было. Но жили они поблизости от Урала - могучей и рыбной реки. Вот почему прабабушка Дуня часто говорила своей дочке: "Надюша, сбегай-ка на погребицу, принеси семужку - пирог заверну!" Бабушкин рассказ казался мне чудесным - во-первых, интересное слово "погребица" - некое сооружение, часть погреба, где прохладно, но не так холодно, как внизу. Во-вторых, семга, которая - присоленная - висела в небогатом доме в большом количестве. Бабуля обычно добавляла: "Мама так говорила, когда в доме ничего не было, а ожидались гости…" Баба Дуня ошпаривала кипятком из самовара кусок рыбы, чтобы ушла соль, разделывала ее и - кусками - отправляла в пирог. Затем ставила в печь и… надо было терпеливо ждать, умирая от невероятных запахов. 

Семга хороша во всех видах. Я всегда говорю: чтобы сделать невкусной эту рыбу, надо очень постараться. И в кляре, и запеченная в сливках, и пожарить с овощами - все получается удачно. Но я очень люблю семгу на пару - ее вкус, как мне кажется, становится ярче.

Семга в травах на пару

Семга – 700 г

Соевый соус –  3 ст.л.

Устричный соус –  2 ст.л.

Смесь «4 перца» - 1 ч.л. 

Базилик - 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Кусок семги освободить от кожи и хребта, разделать порционно. Смешать соусы и масло, добавить соль, смесь перцев, базилик. Рыбу выложить в миску в один слой и залить маринадом, перевернуть, чтобы лучше пропиталось. Убрать на холод минимум на полчаса. Поместить в пароварку и готовить в течение 10-12 минут. Подавать с рисом или зеленым салатом.

Пенне по-простому или про подарки

Сувениры любят все - и правда, как не купить что-нибудь хорошим знакомым и друзьям, целый день проводящим на работе, в то время как ты греешься на солнышке? Состояние расслабленное, на душе - благость, вот и обходишь лениво лавочки, высматривая тарелочку на стену для мамы или какую-нибудь кружку приятельнице. С некоторых пор я однако полюбила одноразовые подарки - еду и косметику. Глядя на горы "пылесборников", рассованных в доме по полкам и шкафчикам, понимаю, что точно так же поступают и с моими приношениями: и не выкинуть, и не использовать… Приправы, оливковое или еще какое-нибудь диковинное, например, из виноградных косточек, масло, сыр и брынза, оливки, травяные чаи, сухофрукты, бутылка вина, а также мыло ручной работы или шампунь с полезными добавками - у меня никогда не залеживаются, все идет в дело. Недавно получила в подарок баночку земляничного варенья из Сербии - и где она? Правильно, слопали за милую душу, не переставая вспоминать добрым словом дарителя. А тут брат вернулся из Италии, он у меня - "правильный": привез настоящих пенне и здоровый кусок прошутто. Ветчинку едим по чуть-чуть, а макароны решила приготовить просто, с большим количеством соуса из свежих томатов (они еще не силиконовые, по осени-то!) и тертым сыром. Вкусно и быстро.

Пенне по-простому

Пенне с чернилами каракатицы - 300 г

Помидоры - 7-8 шт.

Перец острый - 1 шт.

Базилик - 1 пучок

Сыр твердый - 150 г

Оливковое масло - 2 ст.л.

Соль - 1-2 ч.л.

Чеснок - 2 зубчика

Сварить пенне в большом количестве воды. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать кусочками, готовить на ложке масла, постоянно помешивая, чтобы часть жидкости выпарилась. Подсолить, добавить порезанный перчик, в конце - порубленные чеснок и базилик. Сыр потереть. Пенне приправить маслом, выложить на тарелку, сверху полить соусом из помидоров и посыпать сыром.

Аджапсандали с картофелем или грузинское рагу

У многих народов есть похожие блюда, при этом каждый считает себя первооткрывателем. Ужасно интересно читать дискуссии на кулинарных форумах, например, по поводу пельменей (они же вареники, они же - равиоли, они же - маульташен, а так же - вонтоны и далее - по списку). Практически то же самое происходит и с баклажановыми вариациями: у грузин - аджапсандали, у турков - имамбаялды, у болгар - гювеч, у других европейцев - соте. Как ни называй - вкусно необыкновенно, в сезон - еда легкая и бюджетная. Остроту каждый выправляет под свой вкус - идет как гарнир, основное блюдо, в холодном виде на следующий день - прекрасная закуска. Главное - не жалеть чеснока и травы. Ну и потом, конечно, дышать в сторону…


Аджапсандали с картофелем (в моей версии  и с использованием рекомендаций Давида www.ehau.ru  и Андрея Бугайского www.abugaisky.livejournal.com)

Баклажаны – 4 шт. (небольших)
Перец сладкий зеленый – 3 шт. (средних)
Помидоры – 6 шт. (средних)
Картофель – 6 шт. (средних)
Лук  - 1 головка (крупная)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Зелень: базилик, кинза – по приличному пучку
Соль – 2-3 ч.л. (по вкусу)
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Острый перчик – 1 шт.
Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Баклажаны нарезать длинными брусочками, не очищая от кожицы. Помидоры ошпарить, очистить, порезать. Картошку почистить, порезать некрупно, перец порезать длинными полосками, лук – мелко. Разогреть в чугунной сковороде масло, обжарить слегка лук и картофель, добавить баклажаны, затем убавить огонь, положить перец и помидоры, закрыть крышкой и тушить в собственном соку, не мешая. Когда картошка дойдет, добавить порезанную зелень, острый перчик, приправы и мелко порезанный чеснок. Оставить под крышкой еще пару минут, чтобы всё пропиталось ароматами. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

Курятина на пару или вкусная диетическая еда

Позвонила мне как-то приятельница - в расстроенных чувствах. Врач посоветовал ей на некоторое время перейти на еду, приготовленную максимально щадящим образом, а именно - на пару. "А в чем вопрос?", - поинтересовалась я, - "чего же проще!" И правда, налей воды в кастрюлю, в нее - сито или дуршлаг и вперед. Оказывается, в детстве мама моей знакомой увлекалась здоровым питанием и заодно кормила дочь паровыми котлетками - без соли, лука и чеснока. В воспоминаниях остались похожие на бумагу безвкусные комочки. Самое главное, что мамочка быстро разочаровалась в модной диете и сама-то стала есть привычную жаренную картошку с сосисками, но за здоровьем потомства следила бдительно… И долго. В общем, на всю жизнь осталась детская травма. Приятельница доложила, что пыталась вспомнить мамулины рецепты - та их, разумеется, давно забыла. Кусок антрекота из пароварки оказался жестким и сырым одновременно, в общем - сплошная отрава. Да и собственных детей приятельница не хочет мучить невкусной едой. Где же выход? Да он, собственно, на поверхности - не жалеть приправ, чеснока и соли, и тогда  мясо или рыба будут сочными и ароматными. Курятина на пару - просто сказочно хороша, главное - замариновать как следует. Детей - за уши не оттянешь, и мама не откажется!

Курятина на пару

Куриные бедрышки (без кожи) – 6 шт.
Соевый соус – 2 ст.л.
Базилик (сухой) – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое масло – 2 ст.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.

Смешать масло, соевый соус, лимонный сок, добавить приправы, чеснок продавить через пресс, бедрышки обмазать со всех сторон маринадом и убрать на холод на несколько часов. Готовить на пару около получаса. Подавать с рисом и свежими овощами.

Польпетты из баранины или про подарки

С детства меня приучили: что бы не подарили, благодари и кланяйся - человек старался, хотел сделать тебе приятно, а коли не угодил, не его вина. И про дареного коня напоминали регулярно. Я была послушной девочкой, и радостно улыбалась, получив третий экземпляр одной и той же книги за вечер - никто не обязан знать нашу библиотеку на зубок. Сама порой попадаю впросак - подаришь красивый косметический набор какой-нибудь тетеньке (и сама такой получить бы не прочь), а она на тебя смотрит с обидой: "Я не моюсь, что ли?.."  Или покупаешь роскошную сковородку, а именинница вздыхает: "Вы все во мне видите лишь кухарку…" Иногда, конечно, спасает конвертик или прямой ответ на поставленный вопрос: "Что тебя порадует?", но часто слышишь вежливое: "Купи на свой вкус!" А он у всех разный…

На днях получила от дорогой подруги подарок - книгу Эллы Мартино "Кулинарные секреты итальянской мамы". Давно знаю эту субтильную блондинку по ее блогу, но то - интернет, а здесь - вполне реально и материально. Листаешь, рассматриваешь… Люблю книги, хоть и не представляю свою жизнь без сети. Подруга попала в точку - знает меня как облупленную и всегда дарит то, что нужнее всего: ходишь-облизываешься, а сам себе не купишь. Подарки  всегда так удачны, что ей в пору открывать школу и учить этому искусству...

Польпетты из баранины (Элла Мартино «Кулинарные секреты итальянской мамы» с моими изменениями)

Мякоть баранины – 1 кг
Чеснок – 8 зубчиков
Петрушка и укроп – по приличному пучку
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый черный – ½ ч.л.
Перец сладкий красный – 2 шт.
Лук красный – 1  шт.
Протертые томаты – 500 г
Кипяток – ½ ст.
Базилик – 1 ч.л.


Мясо (у меня –  часть шеи и кусок от лопатки) пропустить через мясорубку вместе с чесноком, зелень мелко порезать и вмешать в фарш, посолить, поперчить. Мокрыми руками сделать круглые тефтельки размером с грецкий орех. В огнеупорную смазанную форму выложить мелко порезанный лук, кубики красного перца, на них – польпетты, залить все протертыми томатами, добавить кипяток, подсолить, поперчить, посыпать базиликом и запекать в духовке под крышкой 40 минут (через 30 минут крышку снять).

Чечевичная яхния с индюшкой или что-то вроде чанахи

Еще одно традиционное балканское  блюдо - яхния. Я знаю лишь болгарские версии - но каких только ее разновидностей не бывает! И каждый раз - новый вкус, новые оттенки. Можно готовить из одного овоща, можно использовать традиционный набор - перцы, кабачки, баклажаны, помидоры, добавлять мясо (курицу, рыбу)  или делать вегетарианский вариант. В общем-то это - тушеные в одной емкости компоненты, с большим количеством зелени, ярких приправ и минимумом жира. Главное, не превратить яхнию в кашу - овощи должны сохранять некоторую крепость, поэтому готовится это блюдо достаточно быстро. Кстати, получается похоже на грузинское чанахи, говорят, что и в Средней Азии есть что-то подобное.


Яхния из чечевицы с индюшкой

Чечевица красная – 100 г
Филе индюшки – 700 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий (зеленый и красный) – 2 шт.
Помидоры – 2-3 шт.
Баклажан – 1 шт. (средний)
Чеснок – 5 долек
Чабрец (чубрица) – 2 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Острый красный перец – 1 ч.л.
Соль – 2-3 ч.л. с верхом
Смесь перцев – 1 ч.л.
Базилик свежий – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Оливковое масло – 2 ст.л.
Вода – 150 мл

Порезать лук и морковь достаточно мелко, выложить в чашу мультиварки с ложкой масла, слегка пассеровать на режиме «Выпечка», добавить филе, порезанное некрупными кусками, готовить, помешивая, 15 минут. Добавить чечевицу, переключить на режим «Тушение» (или уменьшить огонь), налить 150 мл воды и тушить под крышкой. Порезать кубиками баклажан, добавить в яхнию, затем положить перцы (тоже кубиками), помидоры (без кожицы), дать покипеть буквально пару минут, в это время порезать чеснок и зелень. Добавить приправы, подсолить, выключить, выложить чеснок и зелень.

Чахохбили или про загадочную травку

Сто лет назад  попала я как-то в дом отдыха недалеко от Гагр. Море, солнце и все прочее. Кормили очень прилично, а по советским нормам - просто здорово. Ну, конечно, не шведский стол, но можно было даже что-то выбрать в меню - сегодня на завтра. В первый день, как и положено, ешь, что дают, мне попалась на обед курица в томатном соусе. Вроде и вкусно, но  странный какой-то привкус. Отставила тарелку и набила живот хлебом. Выбрала на завтра котлеты, хотя и помнила мамины наставления: "Если есть возможность, не бери рубленое мясо!" А бабушка поддакивала: "Мало ли что они туда намешают!" На следующий день принесли котлеты - пышные, сочные, все едят да нахваливают. Я попробовала - опять какой-то странный привкус, поковыряла, съела немного, и вновь хлебушком утешилась. Постепенно однако стала лопать полную порцию и заметила, что необычный запах у блюд стал намного меньше, а потом вовсе исчез. Перед отъездом разговорилась с официанткой - симпатичной теткой, которая жила за счет курортников, запихивая их покоечно во все помещения своего дома и используя даже сараюшку для садового инвентаря, чтобы получить лишнюю копеечку - зимой работы не было. В доме отдыха она работала официанткой, а у себя дома - поварихой, отдыхающие радовались, получая полный пансион. Я спросила ее о странном привкусе санаторской еды, который так мешал мне в начале пребывания, она понимающе кивала, а потом бросила: "Кинза!" "Кинза?", - удивилась я, - "что это?" - "Да это травка такая наша, сильный у нее запах, на любителя, некоторые говорят - клопами пахнет!" - поделилась тетка, - "Но это первый-второй раз, а потом привыкаешь, и не замечаешь, просто вкусно, и все! Без нее  наши блюда не приготовить…" В те времена кинза у нас на рынке не продавалась, или, может быть, мы ее не покупали просто… В общем, получается, я за 24 дня отдыха постепенно принюхалась, а потом и вовсе вошла во вкус. С тех пор люблю кинзу, как настоящая кавказская женщина. Активно добавляю ее в салаты, тушеные овощи, в суп… пожалуй, проще сказать, куда не кладу. Ну, и, конечно, в чахохбили - и большой пучок базилика вдобавок! Обязательно.

Чахохбили от Давида (www.ehau.ru)

Рецепт аутентичный, от настоящей грузинской мамы! Я немного скорректировала пропорции, но полностью сохранила весь порядок действия и ингредиенты. Делала в мультиварке.

Курица (2 окорочка, 2 грудки) – около  1, 5 кг
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Лук – 3 крупных головки
Помидоры – 2 шт. (маленькие)
Помидоры в собственном соку* – 1 упаковка (около 300 г)
Сладкий перец – 2 шт.
Острый перчик – ½ шт.
Чеснок – 4 зубчика
Аджика – 1 ч.л. (у меня - абхазская)
Хмели-сунели** – ½ ч.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л.
Кинза, базилик – по одному приличному пучку

*говорят, что лучше брать консервированные томаты, чем наши пока еще парниковые, или даже заменить хорошей томатной пастой, иначе не будет правильного вкуса.

**в рецепте сказано, что нужно положить уцхо-сунели, за неимением – увеличить количество кориандра до 1 ч.л. Я положила хмели-сунели, кориандра оставила 1/2 ч.л.

Части курицы (ножки разрезать пополам по суставу, грудку - на 4 части) ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем. На дно толстостенной глубокой сковороды (я готовила в мультиварке) налить немного растительного масла и выложить куски курицы, добавить 1 ч.л. соли. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 20 минут, воду добавлять не надо. (В мультиварке готовить на режиме «Тушение»). В это время мелко порезать лук и пассеровать его в ложке растительного масла, ни в коем случае не пережаривать. Выложить лук к курице. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, порезать, добавить помидоры в собственном соку, довести до кипения и выложить к курице. Порезать перцы и добавить их в чахохбили. Если жидкости в сковороде мало, добавить немного горячей воды (я влила около 100 мл). Это не суп, так что жидкость должна только покрывать курятину. Положить аджику, порезанный острый перчик, по полпучка кинзы и базилика. Тушить еще около 30-40 минут. Мясо должно отделяться от костей. Когда все готово, выключить и добавить мелко порезанный (или пропущенный через пресс) чеснок, оставшуюся зелень, приправы и соль, перемешать и оставить под крышкой (или в мультиварке на режиме «Подогрев») еще на 10 минут.
P.S.Блюдо получается острое, но не обжигающее, здесь нужно делать под свой вкус, стоит попробовать и аджику, и перчик, чтобы скорректировать остроту. Подавать рекомендую  с нейтральным гарниром, который будет хорошо впитывать соус - рисом, отварным картофелем или макаронами.

Картофель в сливках или о собаках и кошках

На прогулке с Проней чувствую сильный запах жареной картошки. Подходим ближе к какому-то  дому, и точно - несет из распахнутой форточки на первом этаже. На подоконнике сидит собака - совсем маленькая, лохматая, породу не разберешь. Она нас разглядывает, а Проне невдомек поднять голову. Собачонка лает. Наконец Проня замечает соплеменника, замирает и слушает монолог. Собака подпрыгивает, скребет лапами по стеклу, потом исчезает. Через минуту появляется вновь, следом за ней на подоконник запрыгивает кошка - создалось впечатление, что мурку позвали на подмогу. Две морды - причем кошка явно крупнее - вылупились в окно. Жучка лает, а кошка обвила себя хвостом, сидит молча, но выглядит недовольной. Когда обе синхронно спрыгнули и исчезли в глубине комнаты,  я решила, что они пошли звать на помощь бабку. Мы с Проней на всякий случай ретировались…

Картофель в сливках

Картофель – 800 г
Сливочное масло – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Базилик сухой – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец свежемолотый белый – ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Сливки – 1 ст.

Картофель очистить, порезать тонко, посолить, добавить измельченный чеснок (продавленный через пресс), посыпать базиликом, перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Залить картофель сливками и поставить в горячую духовку на 40-50 минут.
P.S. Можно, конечно, в конце запекания еще посыпать тертым сыром.

Фасоль в томатном соусе или самый сезон

На даче всегда сажали фасоль. Может быть, ради изумительных цветков?  Когда наступало время ее спелости, особого энтузиазма в семье не наблюдалось, и зеленые, желтые, фиолетовые стручки долго висели среди уже слегка жухлой зелени. И это было великолепно. Иногда бабушка просила меня нарвать молодой фасоли, а потом, особо с ней не церемонясь, поломав, просто бросала в суп. Мне всегда нравилось, когда в тарелке оказывался стручок с  нежной фасолинкой внутри… Я пробовала ее есть и сырой, и помню свое глубокое разочарование: увы, это оказались не сладкие горошины, которые я так любила вытаскивать из молодых стручков (горох сажали тоже - только затем, чтобы мы, дети, срывали его сладеньким и засовывали в рот)…


Зеленая фасоль в томатном соусе

Зеленая фасоль – 500 г
Помидоры – 5-6 штук
Лук красный – 1 шт.
Базилик – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика
Лимонный сок (или яблочный уксус) - 2-3 ст.л.
Мука – 1 ст.л. с верхом
Растительное масло – 1 ст.л.
Свежесмолотый перец – 1 ч.л.

Фасоль помыть, срезать хвостики и разрезать на 2-3 части,  готовить на пару в течение 10 минут. В это время приготовить соус: помидоры ошпарить, снять кожицу и измельчить блендером в пюре. Лук порезать, пассеровать в растительном масле, положить муку и слегка обжарить, затем добавить помидоры, прокипятить, чтобы соус загустел. Положить порезанную зелень, чеснок продавить через пресс, посолить, поперчить. Фасоль положить в соус, размешать так, чтобы все кусочки оказались покрытыми соусом, и выключить. Есть в теплом и холодном виде.

Кабачки фаршированные или с зеленым луком получается вкусно

Кабачки в доме готовили часто. Вернее, начинали готовить, как только они появлялись в начале лета. Молоденькие, с еще неоформившимися семечками, с нежной кожицей, которую ни в коем случае не чистили… Вкус у кабачка нейтральный, неяркий, но в хорошей кампании более выразительных продуктов он играет вторую скрипку - и очень удачно. Часто отваривали и просто посыпали тертым сыром, сильно посолив и поперчив, такой вот простой деревенский вариант, который проходит на ура, если кабачок свежайший. Мама их фаршировала зеленым луком с яйцом и запекала со сметаной. Дедушка Витя всегда говорил, что это - самое вкусное летнее блюдо, хотя вообще-то был мясоедом. У нас в семье кабачки тоже любят - и я не устаю  их готовить...

Кабачки фаршированные

Кабачки – 4 шт. (средних)
Лук зеленый – 2 пучка
Яйца – 4 шт.
Сыр плавленный Виола – 1 упаковка
Базилик – 1 ч.л.
Паприка – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л. с верхом
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.

Яйца отварить вкрутую, лук порезать. Кабачки разрезать вдоль и ложкой выскрести середину. Порезать ее и смешать с рубленным яйцом, луком и сыром. Добавить соль, сухой базилик, паприку и перец. Половинки кабачка посолить изнутри и наполнить фаршем. Выложить в смазанную форму и запечь в духовке в течение 30 минут.

Опять баклажаны

Сегодня видела во сне баклажаны… Их было много, маленьких и почему-то белых (на самом деле, они и такими бывают). Японцы считают, что если приснится гора Фудзи, сокол или баклажан - это к удаче. Правда, сон должен быть строго в ночь с 1 на 2 января… Опоздала! Интересно, а если в правильное время увидеть во сне все сразу - сидишь себе на  горе, и знаешь, что она - Фудзи, ешь блюдо из синеньких, а вокруг соколы - так и кружат…  Будет ли тройное счастье?… В любом случае, я как-то взбодрилась и решила - хороший знак.

В ресторане часто смотрю на блюда из баклажан, но редко заказываю - к сожалению, обычно ломти этого овоща прожарены до жесткой корки, пропитаны маслом и навевают мысль о неизбежной изжоге. Хотя диетологи уверяют: баклажан -  еда легко усваиваемая и полезная. Мамина подруга обычно делала икру из синеньких так жирно, что толстый слой желтых бликов сиял на поверхности кастрюли… Не съесть - значило обидеть, а съесть… Сначала пережаривался до смуглости лук, потом морковь, потом баклажаны, потом все соединялось и опять долго обжаривалось с томатом… На это лакомство уходило полбутылки масла! Нет, мы пойдем другим путем.

Баклажаны с зеленью (идея взята с сайта www.povarenok.ru от Эн Вэ)

Баклажаны - 2 крупных
Лук - 2 шт.
Перец - 1 шт.
Базилик - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 3-4 зубчика (или больше, по вкусу)
Яблочный уксус - 2 ст.л.
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Соль
Свежесмолотый перец
Растительное масло -  2-3 ст.л.

Баклажаны порезать вдоль на тонкие пластины (я еще и пополам порезала - уже поперек). Приготовить на пару в течение 10 минут. В это время порезать тонкими полукольцами лук, пассеровать его на растительном масле, добавить тонко порезанный перец, слегка потомить все вместе, положить мелко порезанную зелень, как следует посолить-поперчить, приправить уксусом, чесноком и сразу выключить. Укладывать теплые баклажаны, слегка присаливать и переслаивать их зеленью. Закрыть крышкой и дать настояться. Вкуснее есть в холодном виде, когда баклажаны впитают все ароматы.

Soupe au Pistou (Суп писту)

Так получилось в детстве, что на даче мое окружение было преимущественно мальчишеским. У брата - куча друзей-приятелей, и ему можно было выбирать, с кем идти гулять вечером к речке, а я радовалась любой, неожиданно появляющейся соседской девочке. С мальчиками я играла, пока была совсем маленькой, а потом они выросли, а я еще  нет, и им стало неинтересно… На нашей улице жила только одна девочка Таня, и я понимала, что подругами мы никогда не станем - слишком разные по характеру. Но общаться же все равно можно! Играть в песочнице, собирать цветы, болтать наконец… Бабушка звала обедать: "Оля-я-я!" Я кричала ей в ответ: "Иду-у-у!" или "Ща-а-а-с!", и тянула время, потому что так не хотелось уходить. Наконец в бабушкином голосе появлялось нетерпение, и я понимала - будет ругать. Бегом к калитке, к накрытому столу, скорее, скорее! Заглотить обед и опять к подружке… Бабуля не спеша подавала салат из огурцов и помидорок, с зеленью, чесноком.  Я заглядывала ей в глаза: "А можно - без супа?.." И слышала в  ответ категоричное: "Без супа - гулять не пойдешь!" - "А какой сегодня суп?" "Какой ты любишь: овощи, вермишелька, зелень! Налью половничек?" Бабуля не знала, что готовила почти по-французски...

А какие супы готовили ваши бабушки?


Суп, генуэзский по происхождению, но распространенный в Ницце и на юге Франции.



Зеленая фасоль – 400 г
Картофель – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Вода (кипяток) – 2, 5 л
Вермишель – горсточка

Заправка:
Чеснок – 3 зубчика
Базилик – пучок
Тертый сыр – 50 г

Овощи мелко порезать кубиками, помидоры ошпарить и очистить от кожицы, тоже порезать кубиками. Бросить в кипящую воду сначала картофель, чуть позже фасоль, когда картошка сварится - помидоры, поперчить,  посолить и варить на умеренном огне. Когда овощи почти готовы, добавить  вермишель и через 5 минут выключить.
Приготовить заправку – измельчить чеснок и базилик блендером, добавить половник жидкости из супа. Положить заправку в суп, перемешать, разлить по тарелкам, посыпав тертым сыром.


P.S. На верхней фотографии суп до посыпания сыром, так торопились попробовать, что утащили тарелку. Следующее фото - уже с сыром!

Индюшатина по-настиному

Что делать, если мама заболела? Сразу начать эксплуатировать дочь! Сегодня кухарила Настя - и семья была в восторге. Простое блюдо из индюшки с гарниром из отварной картошки - быстро, аппетитно, легко. Базилик и орегано придали мясу птицы великолепный аромат. Настя готовит по наитию, и я верю, что чутье ее не подведет. Так и есть, наша младшая - достойная продолжательница семейных кулинарных традиций. Бабушка Надя была бы довольна. Она бы, конечно, ахала, что "ребенок" порежется, забывая, что сама в эти годы уже была мамой… В общем, мне понравилось… болеть! Что бы еще вкусненького заказать??…

Индюшатина в томатном соусе с базиликом и орегано

Мясо индюшки с голени - 700 г
Лук - 2-3 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидоры в собственном соку - 1 банка (240 г)
Мука - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.

Пассеровать лук, добавить морковку и мясо индюшки, порезанное на кусочки. Важно, чтобы лука было много - он придает особый вкус индюшатине и всему соусу. Припорошить мукой, перемешать и выложить помидоры. Тушить все вместе около 30 минут. В конце приготовления добавить сухой базилик и орегано. Подавать с отварным картофелем.

Курица и ее лапа

В начальной школе у нас было чистописание - предмет, на котором полагалось красиво выводить буковки. Я еще застала принудительные чернильные ручки, хотя шариковые уже стали появляться у одноклассников. Помню, отец привез это чудо из какой-то заграницы, и я долго не могла поверить своему счастью. Дома стояла баночка чернил, нужно было аккуратно отвинтить верхний колпачок ручки (под ним пряталась пипетка), засунуть ее прямо в синюю жидкость и втянуть порцию. В общем-то, простое действие, но любой ребенок умудрялся не только испачкать руки, а то и нос (от старательности), но и все вокруг. Бабушка Надя терпеть мои кляксы не могла, поэтому решительно отгоняла от процесса и завершала его сама. Самое трудное в писании перьевой ручкой было, собственно, не размазать написанное: ведь чернильные буквы - мокрые, и должно пройти какое-то время, чтобы они высохли… Для ускорения существовала промокательная бумага, промокашка - разноцветные листочки, которые вкладывали в каждую тетрадь. К тому же, тетрадки в первом классе были в косую линеечку, и каждую буковку следовало не только ровно уместить на горизонтали, но и удержать в рамках… Ох, как это было трудно. Слова то сваливались вниз, судорожно держась за первую букву, то вздымали к небу. Бабушка внимательно следила за этой эквилибристикой и сообщала: не научишься сейчас, будешь всю жизнь писать, как курица лапой. Я сразу представляла себе длинную кожистую  ходилку с когтями и понимала, что курам выводить слова "диктант" и "домашняя работа", и правда, намного труднее! И начинала стараться. А курица-неумеха - под бабушкиным чутким руководством - отправлялась на сковородку...


Курица в томате с грибами, чесноком и базиликом

Курица – 1 шт.
Лук – 1шт.
Грибы – 400 г (1 упаковка)
Томатный соус  Dolmio с чесноком и базиликом  – 1 банка (340 г)
Сухая приправа, зелень - по вкусу
Кукурузный крахмал - 1 ст.л. с верхом

В глубокой сковороде обжарить на растительном масле лук, добавить разделанную на порции курицу или ее избранные части, обжаривать до румяной корочки. Положить упаковку замороженных грибов и тушить около получаса. Затем добавить томатный соус, посолить по вкусу. Тушить еще минут 15, соус загустить кукурузным крахмалом. Получается очень вкусно – быстро и просто!