Кулич без замеса

Кулич без замеса

Опара:

Молоко - 100 мл

Сахар - 1 ст.л. (из общего количества)

Дрожжи - 30 г свежих

Мука - 1 ст.л. (из общего количества)

Сахар - 140 г

Яйца - 2 шт.

Сметана - 250 мл

Масло растопленное - 80 г

Соль - 1 ч.л.

Мускатный орех - 1 ч.л.

Мука - около 400 г

Сделать опару: в теплое молоко добавить дрожжи, сахар, муку, размешать, накрыть, дать подняться. 

Яйца разболтать с сахаром, сметаной (комнатной температуры), добавить соль, масло, мускатный орех, соединить с поднявшейся опарой, постепенно добавить муку до густой консистенции (мешаем ложкой). Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Накрыть и дать подняться дважды - опускать ложкой. 

Разложить по формам (у меня три формы) дать подняться. Печь при температуре 180 градусов до пробы на сухую палочку (около 40 минут)

Краффин с вишней и шоколадом

 

Краффин с вишней и шоколадом

Кефир - 200 мл

Сахар - 100 г

Дрожжи - 25 г

Мука - 400 г

Яйца - 2 шт.

Масло - 60 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Ваниль - 1 пакетик

Вишневая наливка - 1 ст.л.

Вишня вяленая - по вкусу, у меня около 50 г ушло

Шоколадные капли - по вкусу, тоже около 50 г

Шоколадная глазурь: шоколад, немного молока и сливочного масла, покрыть сверху по желанию - на остывший краффин.

Сделать опару: теплый кефир, 1 ст.л. сахара из отмеренного количества, дрожжи, 1-2 ст.л. муки. Поставить на час.

Смешать яйца с солью и остальным сахаром, добавить ваниль. Замесить тесто, вылив эту смесь, добавить алкоголь,  растительное масло, в конце - растопленное сливочное масло. Тесто получается не густое, главное - не забить его мукой, подсыпать понемногу и долго вымешивать. Дать подняться 3 раза. 

Выложить тесто на рабочую поверхность, разделить пополам. Каждую часть растянуть руками в пласт, смазать маслом, положить вишню и шоколадные капли, свернуть рулетом, разрезать в длину и свернуть обе части улиткой, потом одну улитку положить на другую и поместить в форму. Дать подняться и выпекать при 180 градусах около 35 минут до сухой палочки, надо смотреть по своей духовке.

Сегодня еще раз пекла краффины и хочу добавить фото и комментарии. Во-первых, мне больше понравилось вмешивать мягкое сливочное масло в конце замеса, не растопленное. Во-вторых, вымешивала тесто в этот раз еще дольше, был соблазн добавить муки, но нет, удержалась и не жалею - консистенция теста лучше. В-третьих, очень внимательно следить, чтобы вишня не была наверху краффина, она пригорает. Пришлось убирать вишенки после выпечки.

Вот фото до покрытия шоколадом и после:

Один краффин не покрыла шоколадной глазурью.

Ватрушки с творогом и вишней

Ватрушки с творогом и вишней

Тесто:

Молоко - 250 мл

Сахар - 40 г

Дрожжи - 7 г сухих (или 21 г свежих)

Масло - 60 г

Яйцо - 1 шт.

Мука - 450 г

Соль - 1 ч.л.

Ванильный сахар - пакетик

Творожная начинка:

Творог - 400 г

Желток - 1 шт.

Сахар - 30 г

Крахмал - 1 ст.л.

Сметана - 2 ст.л.

Ваниль - пакетик

Соль - щепотка

Вишневая начинка:

Вишня - 200 г

Крахмал - 1 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Вода - 40 мл

Штройзель:

Мука - 40 г

Сахар - 40 г

Масло - 20 г

Для смазки: желток с молоком

Для творожной начинки все смешать, крахмал добавить в самом конце.

Замороженную вишню нагреть с сахаром до его растворения на малом огне, постоянно помешивая, затем добавить крахмал, разведенный водой, варить до загустения. Остудить. 

Для штройзеля муку, сахар и масло растереть в крошку.

Для теста подогреть молоко, добавить сахар и дрожжи (у меня свежие), пару ложек муки (из отмеренного количества), накрыть, оставить до поднятия опары шапочкой. Добавить яйцо, соль, ваниль и муку. В конце вмешать мягкое сливочное масло, месить, пока теста не будет прилипать к рукам. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и дать подойти.

Подошедшее тесто разделить на  8 булочек, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать подойти. Затем сделать углубления в булочках с помощью дна стакана, которое нужно опускать в тарелку с растительным маслом и придавливать булочку по середине, смазать края ватрушек желтком с ложкой молока, затем выложить творог, в середину - вишню и всё посыпать штройзелем.

Готовить в духовке, разогретой до 175-180 градусов, около 20 минут.

Булочки-улитки с творогом и джемом

 

Булочки-улитки с творогом и джемом

Тесто:

Молоко теплое - 200 мл

Масло - 80 г

Сахар - 60 г

Дрожжи - 30 г

Соль - 1 ч.л.

Яйцо - 1 шт

Мука - около 500 г

Творожная масса:

Творог полужирный - 400 г

Масло мягкое - 30 г

Ванильный сахар - 2 ч.л

Сахар - 1 ст.л.

Желток - 1 шт

Соль - щепотка

Джем черносмородиновый - 100 г

Сахарная пудра с водой или с лимонным или апельсиновым соком

В теплом молоке разболтать дрожжи, добавить сахар - 1 ч.л и муку - 1 ч.л из общего количества. Оставить опару на 15 минут. Затем замесить тесто, добавив растопленное масло, остальной сахар, соль, яйцо и муку до гладкого колобка. Переложить в емкость для подъема, затянув пленкой и укрыв полотенцем.

Приготовить творожную массу: растереть творог с мягким маслом, сахаром, ванильным сахаром, солью и желтком.

Когда тесто хорошо поднимется, раскатать его в пласт, намазать творожную начинку, на ней распределить джем и свернуть рулетом. Защипать шов и нарезать кусочками. Выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Накрыть и дать подойти 30 минут. Выпекать около 20 минут при температуре 180 градусов.

Остудить и покрыть глазурью из сахарной пудры и воды или сока.

Плюшки с яблоком и корицей

 

Плюшки с яблоком и корицей

Молоко - 200 мл

Дрожжи свежие - 25-30 г

Сахар - 3 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 2-3 ст.л.

Сливочное масло - 40 г

Яйцо - 1 шт.

Водка - 1 ст.л.

Мука - 500-600 г

Яблоки - 2-3 шт.

Корица, сахар

Растопленное сливочное масло

2 желтка+1 ст.л. молока - для смазки

В тёплом молоке раскрошить дрожжи, добавить сахар, соль, оба вида масла (Сливочное растопить и остудить), водку, яйцо (яйцо можно предварительно разболтать и потом добавить). Все смешать, порциями сыпать муку до мягкого и не липнущего к рукам колобка. Переложить в миску, закрыть пленкой и полотенцем.

Яблоки очистить от кожицы и порезать мелкими кусочками, пересыпать парой ложек смеси корицы с сахаром. 

Когда тесто подойдет, обмять, дать подняться еще раз и разделать на булочки по 50 г.

Каждую булочку раскатать в длинную лепешку, на край положить приблизительно 2 ч.л. яблок, завернуть и плотно прижать края. Оставшийся длинный кусок смазать растопленным маслом, посыпать корицей с сахаром, сделать несколько вертикальных разрезов и свернуть плюшку, начиная с той части, где начинка. 

Выложить плюшки на противень, дать подойти, перед выпечкой смазать желтками с молоком и печь при 180 градусах до красивой румяности.

 

Пирожки с зеленым луком

Пирожки с зеленым луком

Тесто:

Молоко - 125 мл

Дрожжи - 15 г

Масло сливочное - 25-30 г (растопленное)

Растительное масло - 1 ст. л.

Соль - 1/4 ч. л.

Сахар - 1-2 ст. л.

Яйцо - 1 шт.

Водка - 1 ст.л.

Мука - около 250 г

Начинка:

Зеленый лук - 300 г

Яйца вкрутую - 3 шт.

Масло сливочное - 30 г

Соль

Желток+молоко

Начинку лучше сделать накануне. Лук порезать кусочками длиной около 1 см, сначала выпарить влагу на сковородке, потом добавить масло и потомить несколько минут. Остудить, добавить мелко порубленные яйца, посолить.

В теплом молоке разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, растопленное сливочное и растительное масло, яйцо, водку, частями добавлять муку до гладкого колобка. Переложить в емкость, смазанную маслом, закрыть пищевой пленкой, сверху полотенцем. 

Когда тесто поднимется, разделать его на булочки по 30 г, сделать пирожки, дать им подойти минут 10-15, помазать желтком с небольшим количеством молока и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Печь минут 15 до румяности, смотреть по свое духовке.

Пирожки с капустой

Тесто для пирожков

Молоко - 250 мл

Дрожжи - 20 г

Масло сливочное - 50-60 г (растопленное)

Растительное масло - 2-3 ст. л.

Соль - 1/2 ч. л.

Сахар - 2-3 ст. л.

Яйцо - 1 шт.

Водка - 1 ст.л.

Мука - около 500 г

Начинка:

Капуста - 750-800 г в порезанном виде

Яйца вкрутую - 3 шт. (можно и 4)

Масло сливочное - 50 г

Соль - 2-3 ч.л. (досолить начинку по вкусу)

2 желтка+немного молока для смазки пирожков

В тёплом молоке разболтать дрожжи, добавить все ингредиенты, замесить тесто. Муку подсыпать частями, до гладкого колобка. Переложить в смазанную маслом емкость, закрыть пленкой и полотенцем.

Начинку лучше готовить заранее, потому что это тесто быстро подходит.

Капусту порезать, залить кипятком, проварить пару минут, откинуть на сито, дать хорошо стечь. Переложить в сковороду, добавить масло, посолить и тушить на маленьком огне до мягкости капусты, не допуская зарумянивания. Остудить. 

Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко порубить. Смешать яйца с остывшей капустой.

Тесто разделать на булочки одного размера ( у меня по 50 г), каждую раскатать в лепешку (без муки, к силиконовому коврику для раскатки тесто не липнет), положить начинку (я клала полторы столовых ложки), хорошо защипать и переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, закрыть полотенцем и дать подойти еще минут 15. 

Смазать кисточкой каждый пирожок и поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Печь до зарумянивания пирожков около 20 минут (смотреть по своей духовке).

У меня получилось 17 штук.

P.S. Думаю, надо делать булочки по 40, а то и по 35 граммов - тесто хорошо растет, пирожки вышли довольно большие! Если хочется "на один укус", берем теста меньше!

Пирог с голубикой (рецепт Томаша Стржельчика)

Пирог с голубикой 

(Уменьшила все в два раза)

Мука 300 г

Масло 100 г

Яйца 2 шт.

Дрожжи свежие 30 г

Сахар 80 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Молоко 100 мл

Соль - щепотка

Все смешать, накрыть.

Сделать штройзель:

Мука 75 г

Масло 50 г

Сахар 40 г

Перетереть в крошку.

Голубика (замороженная) 300 г

Как только тесто поднимется, выложить в форму и распределить ровным слоем. Выложить ягоду и посыпать крошкой. Печь при 180 градусах около 30-40 минут.

Плюшки вертушки

Бабуля готовила прекрасно готовила, но рецепты не записывала. Да и не было их, рецептов-то. Просто брала, что было под рукой, и фантазировала. Хотя если бы бабуле сказали, что она творит свои блюда, очень бы смеялась и махала бы рукой: какой там! Сегодня я уподобилась бабуле: хотелось использовать остатки свежих дрожжей и творога. Задача была сделать плюшки побыстрее и с небольшим количеством сахара. Так и вышло.

Плюшки-вертушки

Тесто:

Кефир+молоко в любых пропорциях - около 1 ст.

Масло растопленное - 80 г

Сахар - 3 ст.л. 

Яйцо - 1 шт.

Соль - 1/2 ч.л.

Дрожжи свежие - 25 г

Муки - до мягкого колобка

Начинка:

Творог - 200 г

Желток - 1 шт.

Масло - 50 г

Сахар - 2 ст.л.

Кефир с молоком подогреть, чтобы пальцу было тепло. Дрожжи раскрошить, смешать с сахаром, добавить теплую смесь кефира и молока и немного муки. Поставить опару подняться, затем добавить яйцо, соль, растопленное  масло, остальную муку, замесить мягкое тесто. 

Приготовить начинку: стереть масло комнатной температуры с творогом, желтком и сахаром до однородности - можно ложкой, можно миксером.

Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольник, равномерно распределить начинку. С длинной стороны свернуть тесто к центру, затем с другой длинной стороны - тоже. Разрезать поперек на куски шириной 3-4 см, чтобы были полоски, полоску перекрутить и выложить на противень. Дать подойти, смазать желтком и печь 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Бабиния лучник или пирог с луком от болгарской бабушки

Что может быть проще и привычнее лука? Он есть в любом доме, иначе как приготовить овощную запеканку, суп, рагу или котлеты? Стоит недорого, а придает вкус любому блюду. Лук с хлебом - еда бедняков. Папа Карло, накормивший своего деревянного сыночка луковкой, был небогат. Правда, говорят, что это - фантазия Толстого, а у Коллоди Пиноккио получает от папаши грушу. Но, возможно, смысл был не только в утолении голода, но и в укреплении иммунитета свежесрубленного ребенка? Издавна репчатый лук используется в лечебных целях - римляне ели его от зубной боли, укусов змей и для остроты зрения. Ну, про простуду и чахотку я уже не говорю.

У нас в семье делали луковые пирожки - бабушка томила начинку до кремового цвета, а потом щедро упаковывала ее в тесто. Получалось вкусно, хотя еда считалась затрапезной, бабушка называла пирожки бедолацкими. Болгары тоже пекут пироги с луком - с ярко выраженным балканским акцентом.  Бабиния лучник - бабушкин луковый пирог - можно делать и с добавлением свинины - в виде прожаренного фарша. 

Бабиния лучник (рецепт с болгарского сайта www.receptite.com с моими изменениями)

Тесто:

Холодная вода – 150 мл

Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Болгарская приправа “Шарена сол” – 1 ч.л. (состав можно посмотреть здесь: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/11/blog-post_24.html 

Сахар – 1 ст.л.

Кефир – 2 ст.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Мука – около 500 г

Начинка:

Красный лук – 400 г

Перец красный - 1 шт.

Брынза – 100 г

Томатная паста – 2 ст.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Мята – ½ ч.л.

Петрушка – 1 пучок

Черный перец – ½ ч.л.

Для смазки:

Желток - 1 шт.

Приготовить тесто – смешать муку с дрожжами, в воду положить соль, шарену сол, сахар, яйцо, растительное масло и кефир, порционно добавлять в эту смесь муку с дрожжами. Я соединяла дрожжи с частью муки, чтобы потом подсыпать нужное количество до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле (или в ведерке хлебопечки).

Пока тесто подходит, приготовить начинку: лук порезать тонкими четверть-кольцами и томить в масле на маленьком огоньке под крышкой. Когда лук станет мягким – не допускать зажаривания! – положить красный перец, порезанный так же, как лук, и продолжать готовить под крышкой еще 4-5 минут. Снять с огня, приправить, положить раскрошенную или натертую на крупной терке брынзу, добавить томат. При необходимости досолить. Остудить.

Подошедшее тесто разделить на две неравные части, большую раскатать, выложить на пекарскую бумагу на противень. Выложить начинку, меньшую часть раскатать и накрыть пирог, тщательно защипать. Сделать в центре разрез для выхода пара. 

Дать подойти 10-15 минут, смазать желтком и печь около 40 минут. Выпеченный пирог вынуть из формы и смазать сливочным маслом. Есть остуженным. 

Булочки с шоколадом или пятничное, оптимистичное

Дачная жизнь в детстве - это долгий сон, безмятежный завтрак на подсвеченной солнцем веранде, препирательства с бабушкой ("Ешь кашу! Ешь!!.. Ну ладно, так и быть, возьми  пирожок!"), ленивые прогулки в лес,  настольные игры (включая азартные карточные, разумеется)… Гроза и ужин при свечах. Праздные посиделки на крыльце… Разговоры обо всем. Вечерние походы на ближайший пяточок - встречать приехавших родственников, измученных жарой… Бабулин квас из погреба… Полное собрание сочинений Островского, прочитанное в гамаке под елкой… Все это неспешное времяпрепровождение из лета в лето сейчас кажется просто удивительным расточительством. Но, может быть, именно тогда было заложено все самое главное? …Вечером на круглый стол стелили скатерть, бабушка ставила самовар, подавала варенье и булочки. Вот такое оно, счастье.

Булочки с шоколадом

Молоко кислое или кефир – 250 мл

Соль – 1 ч.л.

Дрожжи – 2 ч.л.

Сахар – 4 ст.л.

Масло сливочное – 100 г

Мука – около 350 г

Шоколад – около 120 г

Желтки – 2 шт.

Сахар пополам с корицей – 2 ст.л.

В кефире или молоке разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, масло маленькими кусочками и муку. Замесить гладкое, отстающее от рук тесто. Дать подняться в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 14 булочек по 60 г. Раскатать в лепешку, в центр положить кусочек шоколада, как следует защипать. Дать булочкам расстояться, сделать ножницами разрез по центру, смазать желтком, посыпать сахаром с корицей и поставить в духовку на 20-25 минут.

Пирожки с зеленым луком или на кухне у Никиты Сергеевича

Для младшего поколения сразу уточню: Никита Сергеевич - это не мой старый знакомый, а генеральный секретарь ЦК КПСС. Мы, разумеется, на кухнях вождей не бывали, но знающие люди говорят, что Владимир Ильич, например, жаловал немецкий молочный супчик - щи были слишком тяжелы для его нежного желудка. Дядюшка Джо хранил верность грузинской кухне, но так боялся, что его отравят, что поваров регулярно отстреливали, поэтому его вкусовые пристрастия не были должным образом задокументированы. А вот Хрущев любил простую кухню, был, что называется, ближе к русскому народу. Ему все больше борща, щей подавай, кулеш, вареники и каша часто бывали на барском столе. Считается, что Никита Сергеевич обожал и пироги (как я его понимаю!), и повара, следуя желаниям первого лица, всегда держали наготове тесто, которое позволяет быстро налепить пирожков: хочешь - с капустой, хочешь - с мясом, и с пылу с жару подать их к столу. И правда, оно прекрасно живет в холодильнике и ждет своего часа. И только раздастся высочайшее: " А не  съесть ли мне парочку румяных…" как тут же можно ставить чайник - раз-два и подавай. Чудо-тесто, быстрое, а уж для дрожжевого - просто молниеносное!

Пирожки с зеленым луком из «хрущевского» теста

Тесто:

Молоко холодное – 1 ст.

Дрожжи сухие – 2 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 2 ст.л.

Масло сливочное – 200 г

Мука – около 500 г (до колобка) 

Начинка:

Лук зеленый – 300 г

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль – 1 ч.л.

Смазка:

Желтки – 2 шт.

В холодное молоко добавить дрожжи, соль, сахар, масло маленькими кусочками и муку – до колобка. Тесто получается плотное, тяжелое. Убрать в холодильник на 4-6 часов (можно даже держать день-другой). Приготовить начинку – лук порезать не очень мелко, посолить, слегка пассеровать на маслом, только чтобы он слегка уменьшился в объемах. Выключить, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, порубить, добавить к луку. Тесто достать с холода, разделить на булочки (у меня по 60 г), каждую раскатать в лепешку на подпыленной мукой поверхности, положить по 1 столовой ложке начинки, защипать. Смазать желтком и печь до румяности (без расстойки!) 15-20 минут (зависит от духовки). 

Пирог из булочек с черникой или дачные долгие посиделки

На дачу мы всегда выезжали с долгими сборами-разговорами, но уж переселившись туда наконец, сидели до последних чисел августа безвыездно. Городскую квартиру лишь навещали, семейный штаб обосновывался в деревянном домике, и жизнь текла размеренная, ленивая - дачная. Варили варенье, ходили за грибами, сидели допоздна на огромном крыльце… Вечерами играли в карты или лото, иногда выбирались в ближайший санаторий в кино. На выходные  приезжали гости из города, и это было событие в нашем разморенном существовании. Я обожала, когда вдруг за забором останавливалась машина и громко бибикала: калитка открывалась, входили тетя Нонна и дядя Миша - ближайшие друзья родителей. Разумеется, не с пустыми руками - тащили сумки, полные еды - купленные на рынке овощи, зелень, мясо для предстоящего шашлыка, несколько бутылок вина, а также кастрюльки со всякой домашней снедью: котлеты, голубцы, курочка, запеканка… Ну, и конечно, сладкое - пирог или пирожки, а то и целый торт. Все в одночасье менялось: отец разводил костер, чтобы жарить мясо, мама и бабушка суетились на кухне, мы с Андреем накрывали на стол, пытаясь стащить по дороге что-нибудь вкусное, Нонна доставала из бездонных баулов все новое и новое, мама всплескивала руками и говорила: "Нонночка, да куда же ты столько, все ведь есть!!",  Миша нанизывал мясо на шампуры, в общем - шум, веселье, суета, мелкие стычки и подколы, но все это радостно, молодо, хорошо. С воплями и перекрикиваниями через весь участок, наконец усаживались на террасе - и уже надолго. Ведь у бабушки оказывался готов борщ, дожаривались шашлыки, на тарелках блестела свежая зелень, огромные помидоры и пупырчатые огурчики. Отец доставал из погреба свои малосольные, шло в ход и запеченное мясо, привезенное Нонной, вкусная - городская! - колбаска…  Мужчины на одном конце стола затевали свои беседы, выходили в сад, что-то обсуждая, с рюмочкой в руке, дамы вели свои дамские разговоры, вспоминая всех подруг, а также то, что было когда-то. Я обожала такие посиделки, когда первая суета уже улеглась, и взрослые, наконец расслабившись, становились самими собой: спокойными, веселыми и ужасно разговорчивыми. На еду смотреть уже не хотелось, но все равно рука тянулась то к огурчику, то к сыру… Потом кто-то - чаще всего отец - говорил: "А не выпить ли нам чайку?" И тогда вновь начиналось движение, и Нонна доставала пирог с черникой. Ах, как же это было вкусно! Булочка к булочке, слившись, образовывали румяный цветок, можно было отламывать по кусочку, внутри которого - яркая ягодка… Язык становился синим, губы тоже, и сидеть можно было до самой полуночи, отгоняя комаров и почти задремывая, уютно прижавшись к Нонне… Главное, что никто не гонит в постель, и завтра все еще будет продолжаться - прогулка в лес, на речку, застолье и опять разговоры, разговоры, разговоры...


Пирог из булочек с черникой

Тесто:
Сливки 20% - 200 мл
Вода - 50 мл
Желток – 1 шт.
Свежие дрожжи - 30 г
Сахар - 130 г
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное - 50 г
Мука кукурузная - 100 г
Мука – около 400 г

Начинка:
Черника – 500 г
Крахмал – 1 ст.л. без верха
Сахар – 2 ст.л.

Для прослойки:
Сахар – 2-3 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Масло сливочное растопленное - 4-5 ст.л.

Желток для смазки - 1-2 шт.


Сливки разбавить водой, накрошить дрожжи, добавить желток, сахар, масло (достать заранее), соль, кукурузную и обычную муку. Оставить в тепле подходить до увеличения в 2,5-3 раза. Приготовить начинку: ягоды промыть, просушить, присыпать крахмалом и сахаром. Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделать на 20 булочек по 50 г. Каждую раскатать в лепешку, положить ягоду (около 1 ст.л.), хорошо защипать и скруглить в булочку, прокатать ее по растопленному маслу и обвалять в смеси корицы и сахара, выложить в круглую форму. Выложить булочки в один слой, затем – второй. Поставить на расстойку, смазать желтком и печь около 40 минут.

Дрезденский пирог или еще одна версия ватрушки

В Дрезден, да и вообще в Германию - пусть и в ее восточном, то есть социалистическом варианте - я попала еще студенткой. Судьба так распорядилась, что в это время в ГДР находился мой брат, который проводил там аспирантскую практику. В принципе, ничего удивительного - мы оба с детства учили немецкий и ходили - с разницей в несколько лет - в один институт. Я приехала на 3 недели, а Андрей там куковал уже 10 месяцев, и встретились мы как родные - в том смысле, что вечные дрязги, которыми мы развлекали себя и родителей, остались в Москве - в глазах других мы выглядели идеальными родственниками. К тому же руководитель нашей группы оказался андрюшиным приятелем, в общем, все сошлось, и мне позволяли гулять с братом даже тогда, когда всем остальным полагалось сидеть в общежитии. В основном мы находились в Берлине, совершали поездки по окрестностям, и на несколько дней поехали в Дрезден - очень нарядный, как мне тогда показалось. В столице было много занятий, а в Дрездене - сплошная свобода. Помню, как-то брат отпросил меня на целый день и мы отправились вдвоем гулять. Лето в Германии переменчиво, и Андрей, как старожил,  предупреждал, что нужно утеплиться -  я же беззаботно выскочила в голой маечке и через час поняла, что достопримечательности смогу  разглядывать лишь из окна кафе или магазина. Я дрожала, а рядом находился салон мехов - туда мы и направили свои стопы. Приветливые продавщицы сразу стали предлагать пушистые шубки - всех цветов и видов - это мне-то, девочке, привыкшей к хроническом дефициту. Помню, Андрей накинул на меня куртку из лисы - на ценник я даже не смотрела, крутилась у зеркала и… элементарно грелась. "Вот", - легкомысленно пошутила я, - "сейчас бы купить эту прелесть, и дальше по Дрездену уже в ней гулять отправиться!" Разумеется, мне и в голову не пришло, что брат воспримет мои слова всерьез - цена меха была столь велика, что об этом  и думать не приходилось. Но Андрей вдруг задумался, стал что-то вычислять, и я поняла, что бедный аспирант прикидывает, сможет ли он  потратить все до пфеннига и питаться потом одними лишь макаронами ради утепления родной сестрички! В результате мы купили  курточку из мягкого кожезаменителя -  она оказалась намного практичней барской лисы и очень пригодилась мне в течение поездки. Но очень мужское желание брата нарядить меня в дорогие меха помню до сих пор…


Дрезденский пирог
(рецепт www.mariana-aga.livejournal.com  в пересказе Lisss's с сайта www.hlebopechka.ru)
Тесто:
Молоко (теплое) – 125 мл
Дрожжи сухие – 1 ч.л. (4 г)
Сахар – 40 г
Соль – щепотка
Масло сливочное – 40 г
Яйцо – 2 ст.л. (25 г)*
Мука – 250 г

*яйцо весило (без скорлупы!) – 35 г, отмерила 25 г, остальное добавила к начинке

Начинка:
Творог – 500 г
Яйцо – 1 шт. (плюс 10 г)
Сахар – 125 г
Изюм мелкий – 25 г
Ванильный сахар – 1 пакетик

Крем:
Масло сливочное – 75 г
Сахар – 75 г
Яйцо – 100 г
Мука – 8 г

Миндальные хлопья – 2 ст.л. или больше

Приготовить тесто в хлебопечке на режиме «Тесто» или замесить в колобок и оставить подходить до увеличения в 2-3 раза. Пока тесто подходит, приготовить начинку: творог перетереть блендером или через сито, добавить сахар, яйцо, ванильный сахар, смешать до однородности. Если творог жидковат, добавьте 0,5 столовой ложки муки.
Приготовить крем: на муку вылить яйца, перемешать до однородности. масло взбить, добавить сахар, еще немного взбить, затем порциями вливать яично-мучную болтушку, взбивая после каждого добавления до гладкости.
Тесто раскатать по смазанному маслом противню, выложить творожную начинку – практически до самого края, распределить изюм, вылить крем и посыпать миндальными хлопьями.
Печь в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, убавить температуру до 170 градусов и допекать еще 20 минут, затем выключить духовку и оставить в ней пирог еще на 10-15 минут.

P.S. Это очень вкусная ватрушка! Я бы лишь сократила на 50 г количество сахара и не стала бы мучиться с делением яйца: в тесто - одно и в начинку - одно.

Вишневая булка

Бабушка Надя была настоящим профессионалом в приготовлении дрожжевого теста. Всегда оно получалось у нее пышное, душистое! Но и усилий прилагалось много - волнения начинались накануне… Я росла с ощущением, что печь булки, тем более - пироги, доступно лишь избранным. Стала старше и захотела не просто сидеть около бабушки, выклянчивая кусочек сырого теста, чтобы его съесть, а печь сама. Повторить бабушкины подвиги мне было не под силу и я стала искать альтернативные варианты. Купила кулинарную книгу на немецком языке (издательства ГДР) и быстро выучила все новые слова - охота пуще неволи! Там было много неизвестных мне прежде ингредиентов: каперсы, анчоусы, имбирь, песто, ямайский перец… Они завораживали и отталкивали одновременно - все равно правильного вкуса не получится, не стоит и затеваться. (Потом стала просить отца из каждой командировки привезти не только кофточку или джинсы, но и пакетик приправ). Был там и простой рецепт дрожжевой бабки или булки. Помню, когда затеяла тесто, а потом стала его выливать в форму, бабушка схватилась  за сердце. "Муки, муки добавь!", - кричала она. Но я педантично cделала по рецепту и бабулю не послушала… Получилась легкая дрожжевая булка приятного вкуса - удобный вариант на каждый день. Хорошо, когда в доме висят картины - дорогостоящие подлинники. Но и постеры в рамочке из Икеи смотрятся неплохо…!

Булка с вишней на скорую руку

Опара:
Мука пшеничная – 100 г
Молоко теплое – 150 г
Дрожжи сухие –  1 ч.л.

Тесто:
Опара
Мука пшеничная – 150 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное комнатной температуры – 70 г
Сахар -  3/4 ст.
Соль –  ¼ ч.л.
Вишня  – 200 г

Дрожжи разболтать в теплом молоке, добавить муку и оставить в тепле до увеличения вдвое. Масло растереть с сахаром и солью, добавить яйца, взбить до однородности миксером. Вылить смесь в опару, перемешать и добавить остальную муку. Тесто получается достаточно жидкое. Форму смазать маслом, вылить половину теста, выложить ягоду, залить оставшимся. Оставить на расстойку  на 30-40 минут.  Поставить в горячую духовку. Когда тесто слегка сверху прихватится, достать и помазать желтком. Печь 40-45 минут до румяности.

P.S. Форму я использовала небольшую, но высокую - как для куличей или кексов, диаметр дна - 18 см.