Крекеры из цельнозерновой муки или полезная выпечка (часть вторая)

Сегодня я использовала вторую половину теста для того, чтобы разнообразить вкус крекеров. Надо сказать, что и в натуральном виде они очень хороши, едва сладковатые, с выраженным ароматом кунжута и семечек. Но можно сделать крекеры пикантными или наоборот усилить сладкую ноту.

Пикантные крекеры

Посыпка: 

- соль (крупные кристаллы)

- паприка

- заатар

Сладкие крекеры

Посыпка:

- сахарный песок

- смесь сахара с корицей

- мед с водой (размешать в равных долях, нагревая)

Для нанесения покрытия крекеры должны быть горячими, сразу из духовки. Если посыпка сухая (соль, соль со специями, сахар с корицей), то горячие крекеры перед её нанесением смазать оливковым или другим растительным маслом.

Мёд с водой нанести кисточкой сразу на горячие крекеры.

Тажин из индейки с овощами или что это за диковинка?

Я в Северной Африке не была, и никогда  не ходила в марокканский ресторан, но про тажин слышала, и не раз. А недавно стала его счастливой обладательницей, и сразу решила опробовать - какой смысл стоять глиняному горшку без употребления? Тажин - это керамическая емкость с характерной высокой конусообразной крышкой - этот купол позволяет пару подниматься вверх, а потом возвращаться в мясо с приправами или овощи. Тажин - это и общее название целого ряда блюд, которые в нем готовятся - томятся, тушатся в собственном соку. Еда в горшочке - всегда вкусно, и очень удобно. Тажин красив, поэтому его сразу ставят на стол, и поднимают крышку только в тот момент, когда все участники трапезы собрались на ужин, чтобы не упустить чудный аромат.

Тажин из индейки с овощами

Филе бедра индейки – 800 г

Перец желтый – 1 шт.

Перец красный – 1 шт.

Перец оранжевый – 1 шт.

Лук красный – 1 шт.

Заатар – 2 ч.л.

Кускус – 100 г

Соль – 3 ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 1 ст.л.

Индейку порезать на небольшие кусочки, натереть перцем и паприкой, убрать на холод. Обжарить на масле в сковороде, добавить порезанный четверть-кольцами лук, перец кубиками, готовить пару минут, помешивая, и переложить в тажин. Закрыть крышкой и поставить в духовку при температуре 180 градусов, через 1 час добавить порезанный чеснок и кускус. Если  в тажине сока мало, добавить 100-150 мл воды. Готовить еще 30 минут.

Овсяная лепешка на кефире или опять лепешки...

Вы заметили, что в последнее время я выкладываю в блоге очень много рецептов лепешек? И правда, такой чудесный вид хлеба!  Теплую вкусно просто разломать, остывшую можно порезать аккуратными ломтями. Лепешка задушевна, она располагает к неформальному общению, хороша на ужин с аккомпанементом из сыра и бокала вина. Или просто в добавок к горячему. Если положить начинку, то это уже - полупирог! А как идет утром с кофе!! М-м-м… Настоятельно советую. Испечь лепешку проще простого - раскатай кусок теста, и в печь! Не забыть только посыпать сверху чем-нибудь аппетитным - кунжутом, маком, сыром, прованскими травами или просто крупными кристаллами соли.


Овсяная лепешка на кефире с маслинами

Кефир – 200 мл
Соль – ½ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Дрожжи – ½ ч.л.
Овсяная мука цельнозерновая – 80 г
Мука цельнозерновая – около 150 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Маслины – 80 г

Намазка:
Оливковое масло – 1 ст.л.
Заатар – 1 ч.л.

В кефире разболтать дрожжи и сахар, добавить ложку муки, дать вспениться, положить соль, оба вида муки и замесить тесто, в конце добавить оливковое масло. Убрать тесто в мисочку под пленку (или оставить подходить в ведре хлебопечки). Когда хорошо поднимется (в 2-3 раза), выложить на рабочую поверхность, подпыленную мукой, и осторожно вмешать порезанные крупно маслины. Выложить на противень на пекарскую бумагу, растянуть руками в лепешку. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 20-30 минут. Затем смазать маслом и посыпать заатаром (или прованскими травами, например). Поставить в горячую духовку на 20-25 минут. Остужать под полотенцем на решетке.

Кашкавалки с заатаром или кусочек Болгарии

В Москве - жара. Сегодня во время  дождя я смотрела, как капли испаряются на асфальте… Он еще, конечно, не плавится, как  в прошлом году, но уже раскалился до безобразия. Люди ходят в шортах - независимо от комплекции и дресс-кода. В метро полоно мужчин без маек, как на пляже… Женские топчики - меньше лифчиков.

А в Болгарии сейчас на побережье - благодать. Те же +30, но веет ветерок, и раздеться можно на законном основании. Подойдешь к морю (в болгарском оно - морето, то есть с определенным артиклем, ведь для болгар море - одно, зато какое!), а тебе  в лицо - брызги соленые, и ветер треплет волосы, и даль бесконечная, и ощущение, что все еще впереди. И там - впереди - все хорошо.

Но мы не в Болгарии. И значит надо печь кашкавалки - отличные плюшки с сыром, солененькие, как морские капли. Чашечка эспрессо (болгары пьют исключительно его), пара кашкавалок - отдых начался!


Кашкавалки с заатаром

Мука  – 450 г (до колобка)
Сливочное масло – 25 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст. л
Соль – 1 ч. л
Молоко – 300 мл
Дрожжи  – 1,5 ч.л.

Начинка:
Сыр - 150 г 
Заатар - 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Желток для смазки

В теплом молоке растворить соль, сахар и дрожжи, положить масло и замесить гладкий колобок. Дать тесту подняться в 2 раза, раскатать в прямоугольник. Приготовить начинку: потереть сыр. Смазать тесто оливковым маслом, оставив длинный край свободным, посыпать сыром (100 г) и заатаром, скатать в тугой рулет, положить на шов, оставив на пару минут, чтобы край приклеился и плюшки потом не разворачивались. С помощью нитки или лески разрезать на равные куски шириной 3 см. У меня получилось 11 штук. Положить на противень для расстойки. Когда кашкавалки увеличатся  в размере, помазать желтком и посыпать оставшимся сыром.  Печь до зарумянивания.
P.S. Сыр можно брать любой твердый,  в этот раз взяла копченый. Заатар заменить сухим тимьяном или любой любимой приправой.

Бублики с аватаром

Знакомая вернулась из Израиля. Рассказывает: хорошо, +32, по-русски практически все понимают! Выполнила обязательную туристическую программу, накупила симпатичных подарков родне, на Мертвом море побыла - понравилось, потому как не утонешь, даже если захочешь. Хвалила еду - и в ресторанчиках, и в забегаловках, и даже просто на улице - все вкусно. Особенно понравились бублики с… аватаром. Переспрашиваю - да, говорит, с аватаром, фильм такой есть - помнишь?.. Поискала в интернете - все правильно, бублики и лепешки в арабских странах и Израиле посыпают заатаром - смесью из зернышек кунжута, сухого тимьяна, майорана и  загадочного сумаха.  У восточных народов смесь считается афродизиаком, если ее употреблять в неумеренных количествах, а древние греки полагали, что лепешка с этой приправой только пробуждает в сердце радость и отчаянную смелость. Очень захотелось попробовать - добрые люди прислали из Израиля баночку - испекла, вкусно! Вот такой аватар получился…


Бублики иерусалимские

Мука – 500 г
Дрожжи свежие – 10 г
Сахар – 3 ст.л.
Соль – ½ ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Молоко – 200 мл
Вода – 100 мл

Яйцо для смазки
Кунжут
Заатар

В миску положить сахар и раскрошить дрожжи. В молоко из холодильника добавить 100 мл кипятка  и вылить на дрожжи, насыпать муку, масло, соль. Замесить тесто, оно получается очень эластичное. Поставить в тепло до увеличения вдвое. Разделить тесто на 5 кусков, сформовать шарики, разделывая каждый в форме бублика: сделать лепешку, проткнуть по середине пальцем и крутить на весу перехватывая пальцами и выравнивая до нужной длины.
Положить  на противень, учитывая, что при расстойке они увеличатся. Помазать  взбитым яйцом, посыпать кунжутом и заатаром. Печь до румяности около 20 минут.
P.S. За неимением заатара можно просто посыпать кунжутом и любимыми приправами.