Тефтели в духовке

 

Тефтели в духовке

Говяжий фарш - 600 г

Яйцо - 1 шт.

Кускус - 3 ст.л. с верхом

Сметана - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Томаты в собственном соку - 1 банка

Сметана - 2 ст.л.

Вода - 1/2 ст.

Соль - 1 ч.л.

Сыр тертый - 100 г

Добавить в фарш яйцо, сметану, кускус и соль, хорошо перемешать, слепить тефтели и выложить в смазанную форму (или застелить форму пергаментом). 

Томаты порезать, смешать со сметаной, посолить, разбавить водой, залить тефтели. Запечь в духовке при 200 градусах в течение 45 минут. За 10 минут до готовности посыпать тёртым сыром.

Морковная запеканка с баклажанами или это едят и те, кто ненавидят морковь

В детстве многих из нас кормили морковкой, кто-то ее любил, но многие - не очень. Особенно в вареном виде, особенно - в супе!! Но мамы всех времен твердо помнят: в ней - витамин А, поэтому пичкают и пичкают своих чад оранжевым корнеплодом. Я морковь люблю - и сырую, и тушеную, и жареную, даже из супа не вытаскиваю. В детстве мама делала морковную запеканку - с черносливом или курагой, подавала со сметаной, было очень вкусно. Мне. А брат кривился и норовил скормить собаке. Объяснял просто: сладкая морковь - гадость. А если сделать запеканку из морковки пикантной? Не пожалеть чеснока и перца? Добавить совсем уж не десертный баклажан? Безумству храбрых пою я песню - вышло необычно, но вполне вкусно. Попробуйте, это - нестрашно.

P.S. Мне больше понравилось в остывшем виде

Морковная запеканка с баклажанами

Морковь – 3 шт. (среднего размера, около 350 г)

Баклажаны – 2 шт. (маленьких, около 200 г в очищенном виде)

Лук – 1 шт.

Яйцо – 2 шт.

Кускус (можно заменить манкой) – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 2-3 щепотки

Карри – ¼ ч.л.

Чеснок гранулированный* – 2-3 щепотки

Сухая (или свежая) зелень

Растительное масло – 2 ч.л.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить яйца, кускус, оставить на 15 минут, чтобы кускус разбух и впитал сок, добавить соль, приправы, чеснок, зелень. Лук мелко порубить, пассеровать в масле, добавить очищенный и порезанный кубиками баклажан, готовить, помешивая, до мягкости баклажанов (5-7 минут), посолить, добавить приправы, немного чеснока, слегка остудить. Морковь разделить на две части, одну выложить в смазанную (или выстеленную бумагой для выпечки) форму, затем распределить баклажаны, закрыть второй частью морковки и печь в подогретой до 200 градусов духовке полчаса.

* гранулированный чеснок мне при термической обработке нравится больше, но можно, конечно же, порубить свежий

Кускус с зеленой фасолью или быстрый гарнир к любому блюду

Если кто не знает, кускус - в сущности та же манка, только крупная. И делают его из манной крупы: сбрызнуть водой, обсыпать мукой или сухой манкой, просеять, опять обсыпать, опять просеять… Именно поэтому кускус готовится быстро, к тому же у нас часто продают его в полуготовом виде, а значит, достаточно залить кипятком и распарить. Так что многие, распробовав, всего держат его под рукой: это вам не рис, и даже не вермишель какая-нибудь. Быстрее не бывает. Кускус прекрасно сочетается… да совсем он сочетается - и с рыбой, и с мясом, и с овощами, конечно. В этот раз пошла в дело фасоль из морозильника.

Кускус с зеленой фасолью

Кускус – ½ ст.

Овощной бульон – ½ ст.

Фасоль зеленая (замороженная) – ½ ст.

Соль – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Масло оливковое – 1 ч.л.

Паприка - щепотка

Укроп - 2 веточки

Кускус залить горячим овощным бульоном, поставить на огонь, дать закипеть и выключить. Закрыть крышкой, чтобы он дошел до готовности. Фасоль, не размораживая, обжарить на сковородке до мягкости. Добавить фасоль в кускус, посолить, приправить,  при подаче посыпать укропом.

Баклажаны с куриной печенью или синенькие на ужин

Баклажан не только вкусен, но и полезен. Этот овощ часто рекомендуют диетологи, поскольку он низкокалориен и легко переваривается. Желающие похудеть тоже не должны избегать синеньких, просто не стоит их жарить (впитывают бездну масла!), а вот отваривать или запекать - отличный вариант. В баклажанах много калия, витаминов РР, группы В, С, каротина, кальция, фосфора, натрия, магния, меди и железа - а это целая аптека! Запеченые баклажаны с куриной печенкой - быстрое и легкое блюдо, делать намного быстрее, чем писать рецепт. Сейчас, когда все овощи молодые и крепкие, самое время его приготовить.

Баклажаны с куриной печенью

Баклажаны – 3 шт. (средних)
Куриная печень – 300 г
Перец сладкий – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Сыр – 50 г
Лук – 1 шт.
Кускус – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

У баклажанов отрезать хвостики, залить водой, подсолить и варить 10 минут (при несильном кипении, под крышкой), вынуть, остудить, разрезать пополам, острым ножом аккуратно вырезать мякоть. Печень порезать небольшими кусочками, обжарить. Отдельно обжарить лук кубиками, добавить перец - тоже кубиками, пассеровать еще пару минут, положить мелко порезанный помидор (без шкурки). Выложить в сковороду печень, посолить, добавить кускус, размешать, дать остыть. Половинки баклажанов слегка присолить внутри. В остывший фарш положить тертый сыр, размешать, начинить баклажаны. Выложить половинки в смазанную форму, сверху еще присыпать сыром и запечь в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, около 20 минут.

Тефтели в йогуртовом соусе или еще раз про Кемер и Анталью

Несколько раз проходила я кулинарный курс в одном турецком отеле - отличное занятие на отдыхе, скажу вам. Не все же пузом кверху, тем более в январе-то. Несколько раз - потому что там это - одно из бесплатных развлечений для гостей, а отель нам нравится, и от добра добра не ищут. Отдыхали мы там раза четыре или пять, по-моему - так что повара знаю как родного. Турки, как вы догадываетесь, свинину не едят, но обилие баранины, говядины и птицы великолепно заполняет эту брешь. К мясу - часто - добавляют мяту, особенно в фарш. Я к этой травке всегда относилась сложно: в конфетах мятный вкус терпеть не могу (впрочем, карамель - вообще не мое), а вот в десертах свежий листик сжую с удовольствием. Любит турецкая кухня и натуральный йогурт. Так что сегодняшний рецепт - очень в турецком стиле.

Тефтели в йогуртовом соусе

Фарш:
Индейка (филе) – 500 г
Лук – 1 шт. (небольшая)
Кускус – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.*
Оливковое масло – 1 ст.л.

Соус:
Йогурт натуральный питьевой – 250 мл
Мука – 1 ч.л. с верхом
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 1 пучок

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, вмешать кускус, соль и мяту, как следует вымешать, даже слегка отбить, убрать на полчаса в холодильник. Мокрыми руками сформовать круглые тефтели, обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Приготовить соус: стереть муку с небольшим количеством йогурта, чтобы не было комочков, добавить соль, мяту, остальной йогурт. Залить соусом тефтели и готовить под крышкой на маленьком огне 20-25 минут. При подаче посыпать мелко рубленным чесноком и укропом. * мяты можно и побольше  

Сладкий кускус или еще раз о фастфуде

Немцы бьют тревогу: нация толстеет, люди все чаще едят не дома, и значит не готовят на собственной кухне, а - максимум - разогревают купленное. У очень многих просто теряется элементарный навык - как пожарить, например, котлеты или сварить суп! Не беда, если бы только мужчины не знали, как справиться на кухне - но и молодые женщины не представляют, как запечь рыбу или даже приготовить пасту… Но может быть, это хорошо? И наконец-то воплотились мечты фантастов? Контейнер в микроволновку, и обед готов - и не надо думать, что там внутри. Плюс разветвленная система общественного питания - и кухня в квартире просто не нужна. К сожалению, все не так уж радужно, ведь фастфуд содержит слишком много жиров, сахара, соли, добавок. К тому же, когда мы покупаем готовую еду, то это, в большинстве случаев, мясо - сосиски в тесте, любимые бургеры… Что же? Отказаться от быстрой еды? Нет, конечно, это невозможно. Просто, покупая что-то на бегу, стоит думать, что мы сейчас съедим и насколько это полезно. Надо учиться готовить дома простые блюда - они могут быть и очень быстрые, например, кускус - его даже варить не надо.

Сладкий кускус (идея взята на сайте www.1tv.ru )

Кускус – 50 г
Оливковое масло (рафинированное) – 1 ч.л.
Анельсиновый сок – 100 мл
Цедра апельсина – щепотка
Мед – 1 ч.л.
Финики – 5-6 шт.
Кешью – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.

Клубника, абрикос - для украшения

Обжарить кешью на сухой сковороде. Финики, если они сухие, залить кипятком, оставить на 10 минут. В кускус добавить масло, соль, перемешать. Свежевыжатый апельсиновый сок прогреть, положить туда мед, помешивая, растворить его, затем добавить цедру и залить этим кускус, размешать, закрыть плотной крышкой. Через 5 минут добавить в кускус финики и орехи, оставить под крышкой еще на пару минут. Подавать со свежими фруктами.

P.S. Забыла положить орехи - не ищите их на фотографии!

Тажин из индейки с овощами или что это за диковинка?

Я в Северной Африке не была, и никогда  не ходила в марокканский ресторан, но про тажин слышала, и не раз. А недавно стала его счастливой обладательницей, и сразу решила опробовать - какой смысл стоять глиняному горшку без употребления? Тажин - это керамическая емкость с характерной высокой конусообразной крышкой - этот купол позволяет пару подниматься вверх, а потом возвращаться в мясо с приправами или овощи. Тажин - это и общее название целого ряда блюд, которые в нем готовятся - томятся, тушатся в собственном соку. Еда в горшочке - всегда вкусно, и очень удобно. Тажин красив, поэтому его сразу ставят на стол, и поднимают крышку только в тот момент, когда все участники трапезы собрались на ужин, чтобы не упустить чудный аромат.

Тажин из индейки с овощами

Филе бедра индейки – 800 г

Перец желтый – 1 шт.

Перец красный – 1 шт.

Перец оранжевый – 1 шт.

Лук красный – 1 шт.

Заатар – 2 ч.л.

Кускус – 100 г

Соль – 3 ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 1 ст.л.

Индейку порезать на небольшие кусочки, натереть перцем и паприкой, убрать на холод. Обжарить на масле в сковороде, добавить порезанный четверть-кольцами лук, перец кубиками, готовить пару минут, помешивая, и переложить в тажин. Закрыть крышкой и поставить в духовку при температуре 180 градусов, через 1 час добавить порезанный чеснок и кускус. Если  в тажине сока мало, добавить 100-150 мл воды. Готовить еще 30 минут.

Куриное филе с перцем и кускусом или ужин за 40 минут

Сегодня в метро услышала разговор двух молодых женщин - они явно ехали с работы, на высоченных каблуках, хмурые и измученные. Одна сказала: "Как представлю, что сейчас надо готовить ужин, так сразу хочется поехать к маме… И главное - по пути… Была бы одна, так бы и сделала…" - "Да", - вздохнула другая, - "тебе хоть есть из чего, а у меня в холодильнике мышь повесилась - каждый вечер думаю: надо купить что-нибудь к ужину, а потом…" - "А что потом? Пиццу заказываешь?", - хмыкнула первая. - "Ага", - кивнула вторая. 

Честно сказать, я тоже не знала, что приготовить на ужин. По дороге купила куриную грудку и чудесные сочные перцы. Меньше, чем через час еда была готова - пиццу по московским пробкам везли бы дольше...

Куриное филе с перцем и кускусом

Филе  – 600 г

Перцы разных цветов – 5 шт.

Лук – 1 шт.

Кускус – 100 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Перец белый – ½ ч.л.

Мята – ½ ч.л.

Зелень – 1 пучок

В чашу мультиварки налить масло, выложить в нее куриное филе, порезанное на кусочки, слегка обжарить на режиме «Выпечка», затем добавить лук, соль и приправы, через 15 минут – перцы, готовить еще около 20 минут, положить кускус, размешать и выключить – крупа дойдет. Посыпать зеленью.

Куриные тефтели с гречкой или тефтели-трансформеры

Эти тефтели я очень люблю и готовлю давно. Их полюбили и дети наших знакомых. В одной семье мальчик Петя предпочитал есть мясо с мясом, а на гарнир - правильно, тоже мясо. Девочка Аня - дочка подруги - наоборот, при виде куска говядины или даже курицы корчила козью морду и отказывалась наотрез съесть хоть кусочек. Ну, и была еще одна девочка, которой врач прописал гречку почаще, а она ее на дух не переносила. Так вот, я изобрела тефтели, которые соответствовали вкусам всех троих, все зависело от пропорций. Петина мама добавляла побольше овощей и гречки - в сущности, несъеденный гарнир, но ребенок не видел подвоха и ел любимое "мясо". Аня получала провернутую говядину, слегка сдобренную крупой и морковкой. Ну, а  та самая девочка ни разу не догадалась, что в тефтелях прячется гречневая каша. В общем, все зависит от вкусов и наличия продуктов в доме. Все равно получается сочно и ароматно.

Тефтели с гречкой на пару

Фарш куриный из грудки – 500 г

Гречка – 4 ст.л. с верхом

Кускус – 3 ст.л.

Сыр сулугуни –  50 г

Морковь –  1 небольшая

Перец красный – 1 шт.

Лук – 1 шт. (некрупный)

Яйцо – 1 шт.

Соль – 2 ч.л.

Прованские травы – 1 ч.л.

Сухой укроп – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Пропустить филе через мясорубку вместе с луком и перцем, добавить яйцо, приправы, соль и сваренную до полуготовности гречку, кускус, тертый сыр, хорошо вымешать до однородности. Мокрыми руками сформовать тефтели и положить в смазанную маслом корзину пароварки. Готовить около 40 минут.

P.S.Трансформеры хорошо и тем, что вместо гречки можно взять рис, пшено или булгур, овощи использовать любые - от капусты до баклажанов, мясо тоже годится абсолютно любое и в любых пропорциях.

Овощи, овощи...

Почему-то считается, что овощами сыт не будешь. Сколько раз я слышала: "Целый день ем салатики всякие, а теперь с голоду умираю!"  Потому и диеты всякие фруктово-овощные людям трудно выдержать - хочется чего-нибудь посущественнее. Но если к баклажану и помидорке добавить немного крупы (в моем случае - кускуса), то сытность появляется необыкновенная. Собственно, блюдо было придумано как гарнир к мясу, но оказалось, что говядина никому не нужна. Отличный ужин или обед получился.

Овощи, запеченные с мацони и сулугуни

Баклажан – 1 шт. (небольшой)

Перец красный – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Кускус – 50 г

Сулугуни – 50 г

Мацони – 120 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - около ¼ ч.л.

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Баклажан порезать кубиками и приготовить на пару в течение 5-6 минут. Кабачок, перец, помидоры тоже порезать кубиками, смешать с остывшими баклажанами, добавить мацони, чеснок, соль, перец, хмели-сунели и выложить в порционные керамические формочки, смазанные маслом. В каждую положить ломтик сулугуни и поставить в духовку на 15-20 минут.

Чечевица с кускусом или интересный незнакомец

Кускус родом с Ближнего Востока, без него нельзя представить североафриканскую кухню, но и французы, немцы, итальянцы давно считают эту крупу своей. Овощи в кастрюлю, сверху - сито, в него - кускус, и варить до готовности на вкусном пару от морковки, тыквы или какого-нибудь цуккини. А можно и баранину добавить. Кускус, в сущности, наша привычная манка, только ее сначала увлажняют, потом склеивают в более крупные комочки, обсыпают мелкой манкой, высушивают - получается полуфабрикат, который надо бережно готовить. Иногда добавляют для цвета куркуму, шафран или порошок из тыквы. В последнее время вижу эту крупу в магазинах достаточно часто, значит и у нас она прижилась. Любят кускус и турки - в последнюю поездку попробовала интересное блюдо - в горячем варианте - гарнир, в холодном - своеобразный салат, особенно, если зелени не жалеть.


Чечевица с кускусом по-турецки

Чечевица красная – 80 г
Кускус – 80 г
Лук – ½ средней головки
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Паприка хлопьями – ½ ч.л.
Перец чили – ¼ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Чеснок – 1-2 зубчика
Зеленый лук – 4-5 перьев
Укроп – небольшой пучок

Чечевицу промыть, залить холодной водой (около 1 стакана), довести до кипения (не солить!) и варить еще минут 10-15. Лук порезать мелко и пассеровать в масле. Чечевицу процедить, отвар оставить. Добавить чечевицу к пассерованному луку, готовить, помешивая несколько минут, затем насыпать кускус и долить немного чечевичного отвара, посолить, приправить. По необходимости добавлять отвар, готовить 2-3 минуты, затем выключить, положить зелень, хлопья паприки  и мелко порубленный чеснок. Есть в горячем или холодном виде.