В магазине

 Зашла в Гудвилл, как-то после новогодних каникул оказалось, что все подъели. Среди прочего решила побаловать себя кешью. Еще недавно каждый сам открывал прозрачный ящик и насыпал себе в пакетик фисташки, миндаль или грецкие орехи, а потом тетенька (а чаще -девочка молоденькая) взвешивала и приклеивала цену. Но с некоторого времени ящички закрыты, а ключик у кассирши. Не так удобно, конечно, но, надо полагать, воруют. И вот я, значит, подходу к молодой сотруднице и говорю: 

- Can I have the key? Говорю именно по-английски, поскольку девочка же, русский не должна знать. Она смотрит и спрашивает: 

- Ки? Что такое - ки? Радостно перехожу на русский и говорю: ключик можно? На что девушка, улыбаясь, сообщает:

- Так и говорили бы сразу, что ключ, а то ки какой-то просите!

Люблю Тбилиси!

Сладкий кускус или еще раз о фастфуде

Немцы бьют тревогу: нация толстеет, люди все чаще едят не дома, и значит не готовят на собственной кухне, а - максимум - разогревают купленное. У очень многих просто теряется элементарный навык - как пожарить, например, котлеты или сварить суп! Не беда, если бы только мужчины не знали, как справиться на кухне - но и молодые женщины не представляют, как запечь рыбу или даже приготовить пасту… Но может быть, это хорошо? И наконец-то воплотились мечты фантастов? Контейнер в микроволновку, и обед готов - и не надо думать, что там внутри. Плюс разветвленная система общественного питания - и кухня в квартире просто не нужна. К сожалению, все не так уж радужно, ведь фастфуд содержит слишком много жиров, сахара, соли, добавок. К тому же, когда мы покупаем готовую еду, то это, в большинстве случаев, мясо - сосиски в тесте, любимые бургеры… Что же? Отказаться от быстрой еды? Нет, конечно, это невозможно. Просто, покупая что-то на бегу, стоит думать, что мы сейчас съедим и насколько это полезно. Надо учиться готовить дома простые блюда - они могут быть и очень быстрые, например, кускус - его даже варить не надо.

Сладкий кускус (идея взята на сайте www.1tv.ru )

Кускус – 50 г
Оливковое масло (рафинированное) – 1 ч.л.
Анельсиновый сок – 100 мл
Цедра апельсина – щепотка
Мед – 1 ч.л.
Финики – 5-6 шт.
Кешью – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.

Клубника, абрикос - для украшения

Обжарить кешью на сухой сковороде. Финики, если они сухие, залить кипятком, оставить на 10 минут. В кускус добавить масло, соль, перемешать. Свежевыжатый апельсиновый сок прогреть, положить туда мед, помешивая, растворить его, затем добавить цедру и залить этим кускус, размешать, закрыть плотной крышкой. Через 5 минут добавить в кускус финики и орехи, оставить под крышкой еще на пару минут. Подавать со свежими фруктами.

P.S. Забыла положить орехи - не ищите их на фотографии!

Цветная капуста под ореховым соусом или долой концентраты!

Зашла сегодня в аптеку - есть у нас одна такая маленькая, с приличными ценами, еще и под боком. Провизорше позвонили по телефону, и я в ожидании разглядывала ассортимент. Такое впечатление, что посетителей аптеки должны волновать лишь три вещи: насморк, расстройство желудка, но больше всего - похудение! Бесконечные чаи для снижения веса, таблетки против аппетита, какие-то капсулы для сбалансированного питания… На упаковках изображены красотки - именно такими должны стать потребительницы этой фармацевтической продукции. Правда, все они слегка анорексичны… Девушка за окошком заметила мой интерес и, окинув строгим взглядом, спросила: "Для себя, что ли, смотрите?" "Нет,"- ответила я, - "Боже упаси, так просто любопытствую!" - "А у нас хорошо берут вот это - "Худеем за неделю!", - продолжала провизорша. - "Что это," - уточнила я, - "таблетки или чай?" -"Нет",- пухленькая аптекарша засмеялась, - "это еда такая - концентрированная!" Вот это да! Оказывается, чтобы похудеть, надо просто высыпать содержимое в мисочку и залить водой. А потом - съесть. Там и борщ, и макароны, и рис с мясом… Неужели и правда - худеют на этой "космической" пище? Впрочем, чего же удивляться - разок съешь, второй - уже не захочешь! - "Зато всего 500 калорий в день!" - весело сообщила девица, - "через неделю уже ноги таскать не будешь!" Это точно! Но вероятнее всего, эксперимент закончится раньше - с помощью маминого борща или хотя бы небольшого торта… В общем, ушла я домой со "Стрепсилсом" и в полной задумчивости. Отрезала себе кусочек торта…  Потом решила быть в тренде - приготовила цветную капусту на пару: она в принципе калорий не имеет! Потом не выдержала и сделала к ней ореховый соус. Вкусно! Хотя, конечно, калорийно… Ну и пусть!

Цветная капуста под ореховым соусом

Цветная капуста (замороженная) – 400 г

Кедровые орехи – 30 г

Кешью – 70 г

Соль – 1 ч.л.

Укроп –  1 пучок

Сыр тёртый – 100 г

Паприка – щепотка

Перец черный – ¼ ч.л.

Масло сливочное (по желанию) – 30 г

Капусту, не размораживая, приготовить на пару в течение 5-7 минут.  Приготовить соус: орехи измельчить в блендере, укроп мелко порезать, добавить бульон из под капусты, соль и приправы, вмешать сыр, добавить кусочек масла. Выложить в соус капусту, осторожно перемешать и дать постоять несколько минут.

Банановый пирог с красной смородиной или "из того, что было"

С красной смородиной у нас на даче почему-то всегда были сложные отношения - сколько не покупали саженцы, всегда вырастала черная. Брали от знакомых, притаскивали с рынка, даже "доставали" на ВДНХ сортовую - все напрасно. Холили-лелеяли, пестовали, приглядывались, а потом - ну что ты будешь делать! Опять! Ну, не выкидывать же хорошо прижившееся растение… Нас все успокаивали, говорили, что так оно даже лучше - красная обычно очень урожайная, и если бы все кусты выросли, то нас просто завалило бы ягодой. Я, правда, не очень понимала, какая разница - у нас в результате непрерывных мичуринских опытов было такое количество черной смородины, что мы не знали, как справиться… Наконец, соседская бабка сделала отводку от своего роскошного куста - тут уж мы были свидетелями, что подмены не произойдет! Была она ругливая, вредная, говорят, от таких лучше вообще ничего не брать, но… всегда хочется того, чего нет. Наша бабуля ее долго уламывала, понимая при этом, что за мелкую любезность соседка потребует бесчисленное количество больших услуг. Наконец, торжественно посадили, с трудом найдя место, со всеми возможными почестями - золой, компостом и даже небольшим количеством навоза. И что же? Выяснилось, что никто особо и не любит эту кисловатую костистую ягодку! Знаменитое "солнечное желе" у нас не делали, обычное варенье получалось так себе. Щипали по кисточке с куста, добавляли для контраста в сладкое печиво. Интерес к красной смородине утих сам собой, но, как и предупреждала вредная соседка ("Намучаетесь!"), куст вырос огромный с дикой урожайностью. Теперь мы уж стонали от удвоенного количества смородины и на предложение взять саженец белой - на пробу! - кричали, выпучив глаза: "Не-е-е-е-т!!!"

Банановый пирог  с красной смородиной и яблоками (по мотивам  бананово-вишневых пирожных из книги "Печем без яиц" Синтии Стаммерс)

Мука - 200 г

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Мед - 2 ст.л.

Сахар - 100 г

Масло сливочное - 100 г

Молоко - 150 мл

Бананы - 2 шт.

Смородина красная (замороженная) - 120 г

Корица - 1 ч.л.

Сверху:

Яблоко - 1 небольшое

Корица - 1 ч.л. (смешать с 1 ст.л. сахара)

Сливочное масло достать заранее, стереть его с сахаром и медом (если он засахарился - прогреть на водяной бане), добавить молоко, муку с разрыхлителем, вмешать порезанные кусочками бананы и смородину (ягоду достать заранее, перебрать, промыть, выложить на сито - обтекать). Выложить в форму, разровнять, распределить кусочки порезанного и почищенного яблока,  все присыпать смесью корицы  с сахаром. Печь в подогретой духовке 40-45 минут.

Хлеб с кешью или зловредный орех

Никогда не задумывались, почему  кешью всегда продают в очищенном виде? Фисташки, например, попробуй найди - почти везде в скорлупе, и как назло, половина не раскрыта. Грецкие можно купить и ядра, и цельные, и миндаль тоже. Арахис и лесной орех тоже знаем и в одетом, и в раздетом виде, а кешью - всегда ню. Почему бы это? Оказывается, скорлупа и оболочка этого ореха содержит едкое вещество, при попадании которого на кожу начинается раздражение вплоть до ожогов.  Их чистят вручную, а потом еще специально прокаливают, чтобы исчезли даже следы этой гадости. Впрочем, оболочка тоже идет в дело - из нее делают всякие инсектициды, а также составы для пропитки древесины - и никакой жучок  ее  больше не жрет. Интересно природа придумала - вкусный орех, а не доберешься до него. Представляю первого смельчака, который додумался ободрать ядовитую кожуру и попробовал кешью… Ел и плакал.


Хлеб с кешью на сыворотке
 (идея заимствована с сайта www.lecker.de с моими изменениями)

Сыворотка – 300 мл
Орехи кешью рубленные – 100 г
Дрожжи свежие – 25 г
Мед – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Масло сливочное – 50 г
Мука – около 400 г

В сыворотке раскрошить дрожжи, добавить мед, немного муки, оставить на полчаса, чтобы опара вспенилась. Затем положить сливочное масло, кешью, соль, муку и замесить мягкое тесто. Дать ему подняться. Выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, растянуть тесто и сложить его в 4 раза конвертом. Сформовать батон и выложить его в корзинку для расстойки швом вверх. В духовке нагреть кастрюлю. Перевернуть поднявшийся хлеб на пекарскую бумагу, сделать надрезы и перенести в кастрюлю – прямо с бумагой. Закрыть крышкой и печь до готовности.

Печенье, о котором нужно забыть…

Когда я прочла название рецепта, то сразу подумала, что речь идет о чем-то настолько калорийном, что, и правда - забудь и не греши. Оказывается - нет, надо понимать буквально: засунь противень в духовку, отсчитай ровно 1 минуту, выключи и не трогай. Пусть остывает долго-долго, слегка даже подсыхает. Автор рекомендует готовить вечером и оставлять на ночь - на 12 часов, не меньше. В чем магический смысл этих действий я не поняла, и когда духовка на ощупь остыла, достала печенье. Оно вкуснейшее! И делается просто. Мы его ни за что не забудем!

Печенье, о котором нужно забыть ("1 минута")
(автор Лесь Кравецький с сайта www.smak.ua с моими изменениями) 

Белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 95 г
Кешью –  80 г
Шоколад горький  -  100 г

Разогреть духовку до максимума. Шоколад порезать мелко, орехи раздробить блендером не слишком мелко. Белок сбить с сахарной пудрой, смешать с шоколадом и кешью. Противень застелить пекарской бумагой и выложить ложкой ровные кучки. Получилось 12 штук. Поставить в духовку ровно на 1 минуту (у меня духовка слабая, я продержала 2 минуты - буквально, с часами в руках), выключить и дать плите полностью остыть – не открывая. Лишь потом снять с пергамента.

P.S. В оригинальном рецепте присутствует кокосовая стружка. Я ее не люблю, поэтому увеличила количество орехов и шоколада. Орехи можно брать любые.
P.P.S.Имейте в виду, что порция - маленькая, у меня попросили сразу сделать на бис.

Яблоки запеченные

Летом, когда бывал яблочный урожай, бабушка и мама запекали  в духовке грушовку или коричное, вынув сердцевину и нафаршировав вареньем, а то и просто положив сахар. Это был вкусный десерт - безыскусный и милый, самое то для дачного времени! Любили запеченные яблочки и мои подружки. Недавно приятельница из дачного детства заглянула на огонек. Здорово, когда есть общие воспоминания, но разговорами сыт не будешь! Предлагаю ей к чашечке кофе съесть что-нибудь - отказывается:  сидит на диете без сладкого. А как же кексы?! Хлеб нельзя, попросила кусочек сыра и начала его мусолить с несчастным лицом… Вспомнили и бабулины яблочки. Я предложила запечь парочку - без капли сахара и даже наоборот - с солью. Главное ведь - диету не нарушить!

Запеченные пикантные яблоки

Яблоки – 2 шт.
Сыр – 8 ломтиков ( у меня Маасдам – он слегка сладковат)
Орехи кешью – 20 шт.
Свежий сыр «Альметте» - 4 ст.л.
Зелень – 4 веточки укропа
Сливочное масло – 1 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль - щепотка

Яблоки не чистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину, положить на сковородку с распущенным сливочным маслом сначала срезом вниз, слегка обжарить, потом перевернуть и еще потомить. Сыр порезать кубиками, смешать с кешью, кусочками яблок, свежим сыром, добавить порезанный укроп, начинить половинки этой смесью, посыпать паприкой и поставить в горячую духовку на 10-12 минут.

P.S. Вместо паприки можно использовать чили - интересное ощущение на контрасте.

Печенье с корицей иначе или история о рассеянной старушке

Мне кажется, печенье с корицей любят все - и пекут все. По крайней мере, мои бабушка, мама, и все их подружки. Корица, по-моему, всегда продавалась, по крайней мере, в нашем доме  не переводилась. Немного масла, яйцо, мука, сахар - вот и готово быстрое лакомство к чаю. Аромат по всей кухне, и успех обеспечен, потому что корица обладает магическим действием - это запах дома, уюта, тепла…

С корицей у меня связано одно забавное воспоминание. В детстве я иногда забегала к однокласснице - она, в отличие от меня, жила рядом со школой. Их дом назывался генеральским, и правда его построили еще до войны для людей с большими погонами, но постепенно там появились коммуналки, в одной из которых как раз жила эта девочка. В большой пятикомнатной квартире генералу, наверное, хорошо было, а пяти семьям - не очень: кухня и туалет присутствовали в единственном экземпляре. Одноклассница недобрым словом поминала соседей, которые вечно пакостили друг другу, исключение делала лишь для одной старушки - та часто что-то пекла и всех угощала. Как-то раз мы забежали после уроков, и бабуля позвала нас на кухню выпить чаю, обещая угостить еще и печеньем с корицей. Мы были голодные и с радостью согласились. Я удивилась, что на кухне совсем нет характерного запаха корицы - когда пекли дома, слышно было уже в лифте. Надкусили печенье и поняли - что-то не так. Оказалось, старушка перепутала банки, и щедро насыпала в выпечку молотого перца…

Печенье  с корицей другим манером

Масло – 100 г
Сахар – 150 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 2 шт.
Молоко – 50 мл
Мука - 350 г
Разрыхлитель –  1 ч.л.
Орехи кешью – 100 г

Панировка:
Сахар – 3-4 ст.л.
Корица – 1 ч.л.

Растереть  масло комнатной температуры с сахаром и яйцами, добавить все остальное и замесить тесто, орехи положить в самом конце. Приготовить панировку, смешав сахар с корицей. Брать кусочек теста величиной со сливу, обкатывать его в панировке и выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой (у меня получилось 16 штук). Обязательно оставлять приличное расстояние между печеньями. Печь в горячей духовке 15-20 минут.

Торт "Наполеон-самозванец" или любимое детское лакомство

Боюсь ошибиться, но по-моему, бабушка пекла только один торт - Наполеон-самозванец. Сметанные лепешки и заварной крем - вкуснейшее лакомство. Все остальные торты в семье готовила, и слава Богу, все еще готовит, моя мама. Самый главный недостаток этого Наполеона в том, что его нужно хотя бы ночь выдержать в холодильнике. И это ужасно! Помню, как в детстве канючили с братом  и просили бабушку отрезать хотя бы кусочек, краешек. "Но он же должен пропитаться!!" - говорила бабуля. Этот торт считался в семье непарадным, не для гостей, поэтому выпросить в принципе можно было - для нас же бабушка и пекла. Но приходилось терпеть - бабулину технологию лучше не нарушать.  На следующий день  всем доставался долгожданный  нежный десерт.

Торт Наполеон-самозванец

Тесто:
Сметана – 300 г
Разрыхлитель  – 1 ч.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Мука – 2 ст. с небольшим

Крем:
Молоко –  4,5 ст.
Сахарный песок –  2/3 ст.
Мука – 4 ст.л.
Масло – 100 г
Кешью – для посыпки

Приготовить тесто – все смешать до гладкого теста, разделить на 6-8 частей, каждую раскатать в лепешку.  Раскатывать тонко, подсыпая по необходимости муку. Печь на сухой (без масла) чугунной сковороде на плите до характерных коричневатых пятнышек (с двух сторон).  Обрезать, положив сверху подходящую по диаметру тарелку, выровнять форму. Если делать 8 лепешек, то они по размеру получаются около 20 см, можно сделать 6 лепешек бОльшего диаметра.

Приготовить крем – муку и сахар  размешать, постепенно добавляя молока до однородности,  варить до загустения на водяной бане. В теплый крем вмешать масло, порезанное маленькими кусочками. Каждую лепешку обильно смазать кремом. Сверху можно посыпать измельченными и слегка подсушенными на сковороде обрезками или молотыми орехами. Обязательно дать пропитаться. Торт вкуснее на второй день.

P.S. Сладкоежкам стоит увеличить количество сахара в креме до 1 стакана.

Конфеты из чернослива или вкусное лекарство

Когда начинался сезон соплей, бабушка делала лекарство, от которого никто не отказывался. Она покупала изюм, чернослив, финики, курагу, лимоны, все это пропускала через мясорубку, добавляла мед (иногда еще и чеснок - тогда уж мы воротили нос!) и давала по ложечке. Было невероятно вкусно. Не знаю, укреплялся ли иммунитет, но настроение определенно улучшалось! И насморк уже не воспринимался как вселенская трагедия - ведь появлялся повод на законном основании прогулять школу. Сиди себе дома, пей горячий чай с малиной, и узнавай у одноклассников по телефону об ужасной контрольной по математике… Когда ее еще придётся писать! Может, еще и забудут. А сейчас - книжка, теплый плед, бабушка на кухне печет плюшки, и весь дом пропах корицей. А потом: "Оля, открой рот!", - и вязкая ароматная конфета бабушкиного изготовления проглочена!


Конфеты из чернослива

Чернослив – 200 г
Кешью – 1 ст. (150 г)
Алкоголь (у меня – шоколадный ликер) – 50 мл
Цукаты апельсиновые – 2 ст.л.
Печенье «Юбилейное» (для обсыпки) – 2-3 шт.

Чернослив замочить в алкоголе на ночь (он весь впитается в сухофрукты). Измельчить блендером. Кешью порезать или тоже порубить – но не очень мелко. Добавить цукаты, как следует перемешать. Пищевую пленку расстелить на доске, выложить смесь и разровнять в круглую колбаску. Плотно скрутить и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем достать и обвалять в измельченном печенье. Порезать на кусочки.