Торт без выпечки

 

Торт без выпечки

Печенье 600 г

Сахар 110 г (я взяла 100 г)

Молоко 250 мл

Ванильный сахар 1 ч.л.

Соль - щепотка

Сливочное масло 150 г

Какао-порошок 60 г

Грецкие орехи 100 г - (я положила горсточку изюма)

Шоколад 100 г - (у меня плитка 80 г)

100 мл сливок 33% - (сливки взяла 20%)

Часть печенья выложить в форму без дна (прямоугольную) 3х4 шт. Оставить столько же для верха. Остальное поломать, добавить порубленные орехи (или изюм).

Соединить сахар, какао, соль, ваниль, залить молоком, положить масло и все довести до кипения, смешать с поломанным печеньем. Выложить на печенье полученную массу - горячую, ложкой или лопаткой разровнять. Сверху выложить опять слой печенья.

Шоколад измельчить, залить сливками, доведенными до кипения. Залить верх торта глазурью.  Охладить в холодильнике 4 часа.

P.S. На низ и верх взяла тонкое хрупкое Leibniz, а начинку сделала из российского типа юбилейного.

Вкусно. Сахар нужно уменьшить до буквально 30 г, изюма можно больше.

Все хорошо пропиталось.

Майя

Майя родилась в мае. Когда она спросила маму, почему ее так назвали, та ответила: ну а как еще? И тема была закрыта.

Вообще Майя мать видела нечасто. У той была личная жизнь. Майя жила с бабушкой и дедушкой в двухкомнатной квартире, а мама - отдельно, в коммуналке. Майя, в общем-то, по маме не скучала. Та приходила раз в месяц, с неизменным тортом. Майе сладкого старались не давать, потому что девочка имела лишний вес. Бабушке врач так и говорила: хотите ожирение? Будет вам ожирение!

Мама была красивая: кудрявые волосы, яркая помада, платья в талию. У нее была очень тонкая талия.

Мама приходила с тортом и спрашивала у бабушки: ну как она? Бабушка отвечала: не она, а Майя. Мама кивала, а в следующий раз все повторялось. Иногда бабушка уточняла: забыла, что ли, как дочь зовут? Мама вздыхала и отвечала: как ты мне надоела!

Мама отрезала Майе большой кусок, с розочкой из крема. Торт был вкусный, только крема слишком много. Майя соскабливала его ложкой и слушала разговоры взрослых.

Бабушка ругала маму. За то, что не интересуется дочкой, не звонит, не покупает подарков, не дает денег. Даже не приласкаешь! Одни мужики на уме, угомонилась бы.
Мама ругалась на бабушку: денег нет, это вы хорошо устроились, а мне на какие шиши подарки-то, да чего ей надо, все у нее есть, избаловали девчонку, а я виновата, это тебе хорошо, с папой-то, а мне что - одной?

Дед обычно молчал, размешивая сахар в чае. Торт он не ел принципиально.

Майя так и жила с бабушкой и дедом. Закончила школу, поступила в институт. Мама домой уже почти не приходила, иногда звонила и предлагала встретиться где-нибудь. Майе эти встречи были в тягость.

Бабушка умерла как-то вдруг. Не болела, была весела накануне, из-за чего-то они с Майей смеялись до упаду, и не вспомнить. А утром не проснулась.

Мать пришла на похороны. Майя поняла, что мать выпила. С горя? Для храбрости? На поминках - Майя наготовила всего, народ пришел, холодно было на кладбище-то, и долго - мать развезло. Она пила, но ничего не ела. А Майя хорошо готовила, научилась у бабушки.

Дед умер через год. Вот он-то болел, как начал после бабушкиной смерти, так и не оправился. Майя ухаживала за ним, взяла отпуск на работе. Мать не появлялась. Но на похороны пришла.

Через пару лет Майя вышла замуж за вдовца с сыном, потом родили дочку. Жили хорошо, весело. Мальчик быстро привык к Майе - он свою маму плохо помнил. В двухкомнатной квартире все как-то поместились, да муж рукастый оказался, ремонт сделал.

Дочка Майи уже пошла в садик, сын - в третий класс. Как-то вечером пришла мать Майи, не виделись они с дедовых похорон. Но адрес-то тот же. Вот она и пришла. С тортом. Постаревшая.
- Какая же ты толстая, как только муж с тобой живет!, - сказала она Майе. А Майя, да, очень поправилась после родов, да и диабет у нее обнаружили.

Майя накрыла на стол, поставила мамин торт с розочками. И все сели пить чай.

Торт черемуховый или пробуем новое

С детских лет осталось у меня какое-то смутное воспоминание о черемуховых пирогах. Что-то я такое слышала - ностальгические рассказы про чье-то детство и вкусную стряпню - то ли бабушки, то ли тетушки. Кто рассказывал, не помню, мама тоже не созналась, сказала лишь, что она ребенком любила есть терпкие ягоды черемухи, а бабушка ее за это ругала. Всегда казалось, что такая экзотика просто не продается в наших краях, каково же было мое удивление, когда я обнаружила молотые ягоды в одном из интернет-магазинов! Готовила с опаской - уже успела испечь коржи, когда наткнулась в интернете на рекомендацию - обязательно просеять ягодную муку через мелкое сито, а все неразмолотые части косточек дополнительно измельчить в ступке. Да, в коржах чувствуются кусочки зернышек, как мак, например, но это, в общем, не мешает - видимо помол достаточно мелкий. Вкус необычный -  легкая горчинка, ягодный аромат.

Черемуховый торт (из 3-х коржей)

На 1 корж:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 100 мл
Сахар –  60 г
Черемуховая мука – 100 г
Мука –  80 г
Разрыхлитель – ¼ ч.л.

Крем:
Сметана 25% – 300 г
Сахар – 60 г

Приготовить тесто – взбить яйца с сахаром, добавить молоко, муку и черемуховую муку, разрыхлитель. Тесто вылить в форму и выпекать до готовности 10-15 минут. Испечь 3 коржа, остудить. Взбить сметану с сахаром до его растворения и промазать коржи. Сначала оставить на пару часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. Перед подачей украсить – например, шоколадной стружкой.

Торт "Наполеон-самозванец" или любимое детское лакомство

Боюсь ошибиться, но по-моему, бабушка пекла только один торт - Наполеон-самозванец. Сметанные лепешки и заварной крем - вкуснейшее лакомство. Все остальные торты в семье готовила, и слава Богу, все еще готовит, моя мама. Самый главный недостаток этого Наполеона в том, что его нужно хотя бы ночь выдержать в холодильнике. И это ужасно! Помню, как в детстве канючили с братом  и просили бабушку отрезать хотя бы кусочек, краешек. "Но он же должен пропитаться!!" - говорила бабуля. Этот торт считался в семье непарадным, не для гостей, поэтому выпросить в принципе можно было - для нас же бабушка и пекла. Но приходилось терпеть - бабулину технологию лучше не нарушать.  На следующий день  всем доставался долгожданный  нежный десерт.

Торт Наполеон-самозванец

Тесто:
Сметана – 300 г
Разрыхлитель  – 1 ч.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Мука – 2 ст. с небольшим

Крем:
Молоко –  4,5 ст.
Сахарный песок –  2/3 ст.
Мука – 4 ст.л.
Масло – 100 г
Кешью – для посыпки

Приготовить тесто – все смешать до гладкого теста, разделить на 6-8 частей, каждую раскатать в лепешку.  Раскатывать тонко, подсыпая по необходимости муку. Печь на сухой (без масла) чугунной сковороде на плите до характерных коричневатых пятнышек (с двух сторон).  Обрезать, положив сверху подходящую по диаметру тарелку, выровнять форму. Если делать 8 лепешек, то они по размеру получаются около 20 см, можно сделать 6 лепешек бОльшего диаметра.

Приготовить крем – муку и сахар  размешать, постепенно добавляя молока до однородности,  варить до загустения на водяной бане. В теплый крем вмешать масло, порезанное маленькими кусочками. Каждую лепешку обильно смазать кремом. Сверху можно посыпать измельченными и слегка подсушенными на сковороде обрезками или молотыми орехами. Обязательно дать пропитаться. Торт вкуснее на второй день.

P.S. Сладкоежкам стоит увеличить количество сахара в креме до 1 стакана.

Банановый торт

Как хорошо, когда у именинника есть любимое блюдо! Тогда все проблемы решены в миг. Когда-то бабушка пекла для дедушки на день рождения пирог с курагой, но почему-то только для него, хотя обожали все. Так  он и называется до сих пор - дедушкин. А на день рождения мамы и брата - зимой - пироги с мясом. Так было заведено, а традиции прилипают, и их уже не изменишь… Потом  мама стала  печь на мой день рождения торт "Наполеон" - настоящий, из многих хрупких слоев с весьма калорийным, но безумно вкусным кремом. И я им завтракала и обедала… Летом, когда родился папа, традиционно жарили шашлыки - ведь семья собиралась на даче. А бабушка Надя просила приготовить плов, и мама делала его, не смотря на жаркие августовские деньки…

Уже многие годы на день рождения Насти я пеку банановый торт - он легкий по вкусу, ароматный. А Ольга завидует: ей - тоже традиционно - покупается немецкий замороженный Шварцвальдский вишневый торт - пока доедешь в пробках до дачи, он как раз дойдет до кондиции! Маленькая, она любила съесть кусочек этого школадно-вишневого лакомства в славном городе Бонне, в кондитерской. Оля у нас - июльская, и в это время даже в капризном Подмосковье жарко. А отмечать ведь надо всей семьей, вот и слетаемся на старую дачу - где яблони вздымают в небо, как корабельные сосны, а чубушник в цвету видят только птицы - он давно перерос крышу…

Банановый бисквитный торт

Бисквит (на 1 корж):
Яйца - 3 шт.
Песок - 120 г (1/2 ст.)
Мука - 75 г (1/2 ст) - из них приблизительно 1/4 заменить на картофельный крахмал

Можно добавить в тесто 1ст.л. какао, тогда коржи будут более темными, как у меня в этот раз.

Крем:
Молоко - 3/4 ст.
Яйцо - 1шт.
Мука - 1 ст.л. с верхом
Песок - 2/3 ст.
Масло сливочное - 200 г

Бананы - 5-6 штук
Миндаль (в лепестках) - 50 г

Пропитка для бисквита:
Свежезаваренный чай - 1 ст.
Сахар - по вкусу
Крепкий алкоголь - по вкусу (3-4 ст.л.)

Тщательно отделить белки от желтков, белки взбить до крутых пиков, постепенно добавляя песок. Затем осторожно вмешать желтки и нежными движениями снизу вверх - муку. Печь в смазанной форме диаметром 28-30 см до готовности - проверять спичкой. Испечь 3 коржа.

Приготовить пропитку - заварить чай, добавить сахар, остудить и налить алкоголь без резкого запаха, например, коньяк. В свое время я использовала кубинский банановый ликер- именно для этого торта.

Для крема яйцо растереть с мукой и сахаром, постепенно добавить молоко и размешать до полного отсутствия комков. Поставить миску на водяную баню и довести при помешивании до состояния киселя. Выключить, остудить. Взбивая масло, добавлять кисель понемногу. Этого количества крема хватает на торт из 3 коржей впритык, кто, как я, любит крема побольше, да еще и края обмазать хочет щедро, брать 1,5-2 порции.

Сборка торта:

На блюдо положить корж, хорошо пропитать его, поливая чайной ложечкой до увлажнения. Выложить крем, размазать его, выложить слой кружочков банана, затем второй, пропитать, промазать, положить бананы, и третий корж. Верх покрыть кремом и украсить в меру своего умения и желания. Остатками крема обмазать края и обсыпать их миндалем. Сверху бананы класть не советую - они быстро темнеют и теряют товарный вид. Можно выложить бананы и сразу засыпать всю поверхность тертым темным шоколадом - но только перед подачей на стол. Дать торту настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а можно и ночь.

Банановый бисквитный торт или здравствуй, Валентин!

На днях узнала, что ширится по матушке России движение против дня всех влюбленных. В прошлом году акция под названием "Прощай, Валентин!" прошла во Владивостоке, в этом году изготавливают чучело католического мученика для публичного сожжения в Нижнем Новгороде. Как интересно жить. Не устаю удивляться! В Европе этот день отмечают со времен средневековья, в Америке - с 18-го века - как праздник любви и влюбленных. 14 февраля давно уже потеряло свой религиозный оттенок и просто радует молодых и не очень - возможностью сказать о своей симпатии, признаться в повышенном интересе и даже в чем-то большем. Мужья вспоминают о букетике цветов в этот совсем зимний день, жены расцветают  как розы и вытаскивают из загашника припасенное. В общем, приятная возможность сказать "люблю". Англичане, например, поздравляют буквально всех, не забывая о кошках и собаках. И бабушку, и двоюродного дядю! Японцы превратили 14 февраля в мужское 8-е марта - и в первую очередь мальчики  ждут презенты. Расточительные французы дарят друг другу драгоценности - или хотя бы бижутерию. Красные цветы, красные сердечки - везде. Лишних праздников не бывает!  Сегодня в Тамбове соберутся толпы влюбленных - они возьмутся за руки, чтобы создать огромное живое сердце! Очень надеются попасть в книгу  рекордов России. Ну, или просто посмеяться и покричать на морозе! Все будут с разноцветными шариками и цветами. Тамбов, я с тобой!

Банановый бисквитный торт

Испечь бисквит по любимому рецепту - или 3 отдельных коржа, или один большой, и разрезать на три части. Печь либо в форме "Сердце", либо обрезать круглые коржи по шаблону.

Бисквит (на 1 корж):
Яйца - 3 шт.
Сахар - 3/4 ст.
Мука - 1 ст.

Белки взбить с сахаром до крепких пиков, осторожно вмешать желтки и муку.

Крем:
Сахар - 3/4 ст.
Молоко - 1 ст.
Мука - 1/4 ст.
Какао - 3 ст.л.
Масло - 125 г

Бананы - 6-8 штук (в зависимости от собственного вкуса)

Пропитка:
Чай - 1 ст.
Сахар - по вкусу
Крепкий алкоголь - по вкусу


Смешать сахар с мукой и какао. Развести молоком, чтобы не было комочков и варить, помешивая, до загустения. Охладить.
Сливочное масло хорошо взбить миксером до пиков и постепенно, продолжая взбивать, по ложечке добавлять заварной крем. Готовый крем поставить на некоторое время  в холодильник.

Собрать торт: каждый корж пропитать, намазать кремом, выложить кусочки банана. На верхний корж намазать крем и украсить.