Рулет шоколадный с творогом или что у нас на пирожное?

Помните, у Толстого маленькая Наташа Ростова осмелилась спросить у маменьки - какое будет пирожное? Речь шла не о "корзиночке" или "эклере" - ведь в прежние времена этим словом назывался всякий десерт - и фрукты, и пироги, и мороженое. Вот как Даль описывает типичный русский обед: горячее - щи с кашей, холодное - студень, потом - тельное, кулебяка, далее - жареное - мясо или птица и наконец - пирожное, от слова "пир" - завершение трапезы, сладкое вообще. Моя свекровь любит съесть конфетку после обеда - говорит, селезёнка просит. И мне кажется, что что-то сладкое должно присутствовать в конце еды. Например, легкий бисквитный рулет с творогом.

Шоколадный рулет с творожной начинкой

Яйца  – 3 шт.
Мука - 3 ст.л. с горкой
Какао  - 3 ст.л.
Разрыхлитель – ½  ч.л.
Сахар - 3 ст.л.

Начинка:
Творог - 400 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар - 3 ст.л.
Сметана -  100 г

Глазурь:
Горький шоколад - 100 г
Масло сливочное - 30 г

Приготовить начинку - блендером измельчить творог, сахар и сметану, затем добавить яйцо. Отделить белки от желтков, белки взбить в пену с сахаром, добавить желтки, какао, разрыхлитель и муку. На противень положить пекарскую бумагу. Выложить начинку прямоугольником, размазав ее равномерно по бумаге, сверху - бисквитное тесто, ровным слоем, чтобы творог был закрыт со всех сторон. Печь в духовке 15 минут (проверить, чтобы тесто было твердое, не клеилось к пальцу). Вынуть, перевернуть на бумагу или полотенце, снять бумагу, на которой пеклось,  и скатать рулет - творогом внутрь. Дать остыть. Покрыть шоколадной глазурью. Для этого растопить масло и шоколад и кисточкой намазать на рулет.

Клюквенное печенье или про папаш

Зашла в аптеку. Передо мной в очереди парень - невысокий, в очках. Смотрит на провизоршу и мнется. Та не выдерживает: "Молодой человек, ну скажите же - что вам?" Жду, что спросит про презервативы. Нет, помямлив еще минуту, отвечает: "Мне нужен бандаж!" (Последнее слово выговаривает тихо, как будто что-то неприличное). Выясняется, что ему нужны трусики-бандаж для беременной. Тетка в окошке спрашивает размер. Парень, в ужасе: "Размер чего? Живота?! Вот такой вот приблизительно!", - показывает на себе. Ему объясняют, что беременные бывает разные, как и вообще - женщины, поэтому белье продается по размерам. Покупатель задумывается. "А рост ее знаете?", - спрашивает тетка. "Рост? Ну, вот такая вот…", - показывает на голову выше себя. "Понятно…", - говорит аптечный работник и смотрит на мужика с глубоким презрением. "А на каком хоть месяце жена ваша?", - пытается уточнить. Парень чешет затылок… - "А что, это может как-то помочь?" Провизорша начинает что-то беззвучно шептать и закатывать глаза: "Может, позвоните домой и уточните?", - предлагает. "Нет, не могу, я мобильник потерял!", - отвечает муж. "Тогда купите витамины для беременных, а с размером потом определитесь!", - решительно говорит тетка. Парень облегченно кивает: "Да, я ей еще клюквенного сока куплю, она любит, это я могу, это я умею!" Уходит. Провизорша смотрит на меня с тоской: "И как это от детей дети родятся?…За кого дочку отдавать?"

Печенье клюквенное
(с сайта www.good-cook.ru)

Клюква – 100 г
Сахар – 100 г
Мука – 100 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Отделить несколько ягод для украшения, остальные измельчить блендером, добавив желтки и половину сахара. Взбить белки со второй частью сахара в крепкую пену. К желткам и клюкве добавить муку и разрыхлитель, постепенно вмешать белки. Разложить либо по порционным формочкам, либо просто ложкой на противень на пекарскую бумагу. Печь 10 минут. Вынуть, остудить, покрыть глазурью, украсить ягодами.
P.S. Для тех, кто любит покислее: убавить количество сахара до 70 г или оставить побольше ягоды для украшения.

Бисквитный рулет с яблоком или о способах спасения выпечки

Вообще-то яблочный сезон начинается осенью - именно тогда все стараются приготовить побольше пирогов из Семеренки или Антоновки. Но мне захотелось яблок сейчас - в виде легкого бисквитного рулета. У нас в доме бисквит всегда был  в почете - мама часто пекла торты из нежных коржей. Знаю, что многие добавляют в тесто разрыхлитель из опасения, что оно не поднимется. Классический бисквит - это яйца, мука и сахар, и все прекрасно получается. Помню, как-то мамина подруга испекла к приходу гостей (и нас, в том числе) яблочную шарлотку. Все записала по телефону, но… немного перепутала рецепт. В результате яблоки внизу формы хорошо запеклись, а жидкое тесто - едва схватилось. Что делать?! Мама послала меня за мороженым, разложила печеные яблоки по вазочкам, сверху - корочку бисквита, все это украсила шариками пломбира и засунула в морозильник. Десерт пошел на ура, а мамина подруга решила, что так даже вкуснее.

Бисквитный рулет с яблоком
(идея Людмилы Новосёловой с сайта www.povarenok.ru)

Тесто:
Мука - 4 ст.л. с горкой
Сахар - 4 ст.л.
Яйца - 4 шт.

Начинка:
Яблоки - 4 шт.
Сахар - 2 ст.л.
Корица - 1 ст.л.

Глазурь:
Сахарная пудра - 100 г
Лимонный сок - 3-4 ч.л.
Миндаль (лепестки) - 2-3 ст.л.

Яблоки почистить, натереть на крупной терке, выделившийся сок слить, посыпать сахаром и корицей. На противень положить бумагу для выпечки, выложить яблоки прямоугольником равномерным тонким слоем. Приготовить тесто: белки взбить с сахаром в пену, вмешать желтки и муку. Выложить его на начинку так, чтобы яблоки были покрыты равномерно. Поставить в подогретую духовку и печь около 20 минут. Вынуть противень, положить на него лист бумаги для выпечки и доску подходящего размера, перевернуть. Подождать пару минут и осторожно снять бумагу, на которой бисквит пекся. Свернуть рулет в теплом состоянии начинкой внутрь (иначе потом это уже не удастся). Положить швом вниз. Когда рулет чуть остынет, покрыть глазурью и посыпать миндалем.

Банановый торт

Как хорошо, когда у именинника есть любимое блюдо! Тогда все проблемы решены в миг. Когда-то бабушка пекла для дедушки на день рождения пирог с курагой, но почему-то только для него, хотя обожали все. Так  он и называется до сих пор - дедушкин. А на день рождения мамы и брата - зимой - пироги с мясом. Так было заведено, а традиции прилипают, и их уже не изменишь… Потом  мама стала  печь на мой день рождения торт "Наполеон" - настоящий, из многих хрупких слоев с весьма калорийным, но безумно вкусным кремом. И я им завтракала и обедала… Летом, когда родился папа, традиционно жарили шашлыки - ведь семья собиралась на даче. А бабушка Надя просила приготовить плов, и мама делала его, не смотря на жаркие августовские деньки…

Уже многие годы на день рождения Насти я пеку банановый торт - он легкий по вкусу, ароматный. А Ольга завидует: ей - тоже традиционно - покупается немецкий замороженный Шварцвальдский вишневый торт - пока доедешь в пробках до дачи, он как раз дойдет до кондиции! Маленькая, она любила съесть кусочек этого школадно-вишневого лакомства в славном городе Бонне, в кондитерской. Оля у нас - июльская, и в это время даже в капризном Подмосковье жарко. А отмечать ведь надо всей семьей, вот и слетаемся на старую дачу - где яблони вздымают в небо, как корабельные сосны, а чубушник в цвету видят только птицы - он давно перерос крышу…

Банановый бисквитный торт

Бисквит (на 1 корж):
Яйца - 3 шт.
Песок - 120 г (1/2 ст.)
Мука - 75 г (1/2 ст) - из них приблизительно 1/4 заменить на картофельный крахмал

Можно добавить в тесто 1ст.л. какао, тогда коржи будут более темными, как у меня в этот раз.

Крем:
Молоко - 3/4 ст.
Яйцо - 1шт.
Мука - 1 ст.л. с верхом
Песок - 2/3 ст.
Масло сливочное - 200 г

Бананы - 5-6 штук
Миндаль (в лепестках) - 50 г

Пропитка для бисквита:
Свежезаваренный чай - 1 ст.
Сахар - по вкусу
Крепкий алкоголь - по вкусу (3-4 ст.л.)

Тщательно отделить белки от желтков, белки взбить до крутых пиков, постепенно добавляя песок. Затем осторожно вмешать желтки и нежными движениями снизу вверх - муку. Печь в смазанной форме диаметром 28-30 см до готовности - проверять спичкой. Испечь 3 коржа.

Приготовить пропитку - заварить чай, добавить сахар, остудить и налить алкоголь без резкого запаха, например, коньяк. В свое время я использовала кубинский банановый ликер- именно для этого торта.

Для крема яйцо растереть с мукой и сахаром, постепенно добавить молоко и размешать до полного отсутствия комков. Поставить миску на водяную баню и довести при помешивании до состояния киселя. Выключить, остудить. Взбивая масло, добавлять кисель понемногу. Этого количества крема хватает на торт из 3 коржей впритык, кто, как я, любит крема побольше, да еще и края обмазать хочет щедро, брать 1,5-2 порции.

Сборка торта:

На блюдо положить корж, хорошо пропитать его, поливая чайной ложечкой до увлажнения. Выложить крем, размазать его, выложить слой кружочков банана, затем второй, пропитать, промазать, положить бананы, и третий корж. Верх покрыть кремом и украсить в меру своего умения и желания. Остатками крема обмазать края и обсыпать их миндалем. Сверху бананы класть не советую - они быстро темнеют и теряют товарный вид. Можно выложить бананы и сразу засыпать всю поверхность тертым темным шоколадом - но только перед подачей на стол. Дать торту настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а можно и ночь.