Хлеб на сыворотке с зеленью или о музыке

В вагоне метро рядом со мной стоит парочка - держатся за руки. У обоих в ушах наушники, а музыка слышна даже мне. Девушка глубокомысленно жует жвачку, парень притоптывает в такт ногой. Бум-бум-бум, бедные уши. Вдруг молодой человек вынимает один наушник и показывает соседке жестом, что надо срочно послушать. Та кивает, соответственно освобождает ближайшее ухо и вставляет в него протянутую пимпочку. Продолжает жевать, потом замирает - то ли от восторга, то ли от странного винегрета в голове. Жевать перестает. Какое-то время не двигается, потом начинает подергиваться - не пойму, это она танцует или уже конвульсии начались? Вдруг одним движением освобождает уши.  Парень все это время на нее не смотрит - поглощен музыкой? Или собой? Девушка начинает к нему ластиться - обнимает, что-то говорит. Наивная! Он же ее не слышит, мотает головой - помогает музыкантам, которые забрались в ухо, а вовсе не спорит с подружкой. Девица уже в полный голос: "Оглох совсем?!" Парень не реагирует. Подруга одним махом выдергивает из его ушей наушник. Молодой человек выныривает, видит рядом девушку - шум метро кажется ему, видимо, звенящей тишиной. Он улыбается и целует ее. Ну, слава Богу.

Сегодня музыкальный хлеб  - с одной, но очень яркой весенней нотой. Правда - тоже громкой.

Хлеб на сыворотке с зеленью

Сыворотка - 300 мл
Дрожжи свежие - 20 г
Мука - 300 г
Ржаная мука - 100 г
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – около 100 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1ст.л.
Оливковое масло - 1ст.л.
Желток для смазки хлеба

В сыворотке разболтать дрожжи, добавить 100 г муки, размешать и оставить подходить. Когда опара вспенится, положить сахар, ржаную муку, соль, оставшуюся белую муку, в конце вымешивания добавить масло. Оставить колобок подходить до увеличения в 2,5-3 раза.  Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 неравные части. В большую вмешать мелко порезанную зелень, сформовать жгут. Меньшую часть раскатать в прямоугольник. Положить зеленый жгут и закатать в белое тесто. Хорошо защипать и выложить в смазанную круглую форму на расстойку в форме спирали. Когда хлеб подойдет, смазать желтком и поставить в подогретую духовку. Печь до румяности около 50 минут.

Хлеб с кешью или зловредный орех

Никогда не задумывались, почему  кешью всегда продают в очищенном виде? Фисташки, например, попробуй найди - почти везде в скорлупе, и как назло, половина не раскрыта. Грецкие можно купить и ядра, и цельные, и миндаль тоже. Арахис и лесной орех тоже знаем и в одетом, и в раздетом виде, а кешью - всегда ню. Почему бы это? Оказывается, скорлупа и оболочка этого ореха содержит едкое вещество, при попадании которого на кожу начинается раздражение вплоть до ожогов.  Их чистят вручную, а потом еще специально прокаливают, чтобы исчезли даже следы этой гадости. Впрочем, оболочка тоже идет в дело - из нее делают всякие инсектициды, а также составы для пропитки древесины - и никакой жучок  ее  больше не жрет. Интересно природа придумала - вкусный орех, а не доберешься до него. Представляю первого смельчака, который додумался ободрать ядовитую кожуру и попробовал кешью… Ел и плакал.


Хлеб с кешью на сыворотке
 (идея заимствована с сайта www.lecker.de с моими изменениями)

Сыворотка – 300 мл
Орехи кешью рубленные – 100 г
Дрожжи свежие – 25 г
Мед – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Масло сливочное – 50 г
Мука – около 400 г

В сыворотке раскрошить дрожжи, добавить мед, немного муки, оставить на полчаса, чтобы опара вспенилась. Затем положить сливочное масло, кешью, соль, муку и замесить мягкое тесто. Дать ему подняться. Выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, растянуть тесто и сложить его в 4 раза конвертом. Сформовать батон и выложить его в корзинку для расстойки швом вверх. В духовке нагреть кастрюлю. Перевернуть поднявшийся хлеб на пекарскую бумагу, сделать надрезы и перенести в кастрюлю – прямо с бумагой. Закрыть крышкой и печь до готовности.

Шотландский хлеб

Очень многие не любят овсяную кашу. И этим людям бессмысленно напоминать, как она полезна. Там куча витаминов, соли фосфора и кальция, а еще железо, марганец, йод, фтор, сера, цинк, кобальт. А вот шотландцы почти в любое блюдо добавляют овес, безмерно его уважая. Ну и знаменитый порридж, между прочим, - шотландское национальное блюдо, которое англичане традиционно едят на завтрак. Но ведь необязательно мучать домочадцев по утрам, как Бэрримор сэра Генри! Достаточно добавить горсть овсянки и муки из цельного зерна в хлебное тесто, и, намазывая благоверному паштет на бутерброд, тихонько шепнуть: "Овсянка, сэр!"

Шотландские овсяные батоны

Сыворотка – 330 мл
Овсянка – 80 г
Овсяная цельнозерновая мука – 100 г
Мука – около 320 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

В сыворотку положить овсянку, дрожжи и сахар и оставить на 30 минут. Затем добавить все остальное, масло – в самом конце замешивания. Оставить тесто в тепле подниматься – в 2-2,5 раза. Обмять, выложить на рабочую поверхность, разделить на 3 части, каждую булку нежно растянуть в лепешку и скатать в рулет, сформовать батоны и поставить их на расстойку на 25-30 минут. Сделать надрезы по бокам батонов ножницами. Печь в горячей духовке.

Оладьи быстрые на сыворотке или отличный завтрак

А вы знаете, что слово "оладьи" греческого происхождения и образовано от "олиум", а это значит - масло? Я, например, не знала. Так что толстенькие небольшие лепешки на полном основании должны быть румяными и блестящими от жира! Бабушка в тесто для оладушек добавляла немного растопленного масла, но можно готовить и без него, да и при желании - на тефлоновой сковородке - достаточно один раз капнуть каплю - и ничего не пристанет. При приготовлении творога осталась сыворотка, вот на ней-то и будем печь (все, что не ушло, просто заморозить до следующего раза). Без всякой соды или разрыхлителя, нежные и пышные. Чудесный способ разбудить домочадцев в солнечное воскресное утро!

Оладьи быстрые на сыворотке

Мука – 2 ст.
Сыворотка – 1 ст.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик

Масло для жарки

Желтки растереть с сахаром и солью, постепенно вылить сыворотку, добавить муку, хорошо размешать или даже взбить блендером. Получится густое тесто. Отдельно взбить белки с ванильным сахаром до крепких пиков, нежно вмешать в тесто ложкой. Жарить оладьи на топленом (или растительном) масле на среднем огне, по полного зарумянивания с обеих сторон.
P.S. Сахара ровно столько, чтобы хотелось полить готовые оладьи медом или вареньем. На фото - с тем самым домашним творогом.

Батоны гречневые на сыворотке и твороге или про мегер

Иду по делам. Взгляд застревает на вывеске около салона красоты: "Мегера" - ничего себе!? Стилизация под греческие буковки. Неужели польстились на красивое слово, не понимая?..  (Сразу вспомнилось кафе под оригинальным названием "Мезальянс" на Ленинградском проспекте.) Из салона выпархивает юная девушка. Хороша донельзя: светлые волосы, тонкая фигурка, платье до пят и античные сандалии - пальчики на ногах блестят свежим лаком. Невольно засматриваюсь - так все гармонично  и уместно в этой красавице. Она открывает изящную сумку, роется в ней и вынимает мобильник: "Блин!!!!" - вопит ангел, - "Достал уже!!! Иди в …!!"… Кто это был, там на другом конце "провода"? Муж, брат, отец? Или коллега… А то, не дай Бог, начальник!..  Дева встречается со мной взглядом и считает нужным объяснить: "Это однокурсник дурака валяет: разместил мой номер в газете -  теперь все хотят снять у меня квартиру… Уже сто звонков было, наверное. Идиот! И отключить не могу - мама будет волноваться… А может - влюбился?…" Я сочувственно улыбаюсь и напоследок бросаю взгляд на вывеску: "Гемера"!! Не мегера…!! Богиня дня.

Простой хлеб для богинь: батоны гречневые на сыворотке и твороге

Сыворотка – 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Гречневая мука – 100 г
Творог – 100 г
Мука – приблизительно 450 г (до колобка)
Растительное масло – 1 ст.л.

Замесить тесто на сыворотке из под творога, постепенно добавляя все ингредиенты. Растительное масло положить в самом конце замешивания. Поставить в тепло до увеличения в 2-3 раза. Затем разделить на 3 части и разделать на батоны. Дать подняться, сделать ножницами разрезы, помазать водичкой и отправить в подогретую духовку. Печь до румяности.