Гречка с куриной печенкой

Гречка с куриной печенкой

Гречка - 2 ст.

Кипяток - 4 ст.

Куриная печенка - 400 г

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Сливочное масло -40 г

Соль

Обжарить печенку в сливочном масле, когда кусочки зарумянятся, добавить порезанные лук и морковь, обжарить еще несколько минут. Добавить промытую гречку, посолить, еще минуту обжаривать и залить кипятком. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить 15-20 минут.

В конце можно добавить еще кусочек масла, вкус станет ярче.

Баклажаны с куриной печенью или синенькие на ужин

Баклажан не только вкусен, но и полезен. Этот овощ часто рекомендуют диетологи, поскольку он низкокалориен и легко переваривается. Желающие похудеть тоже не должны избегать синеньких, просто не стоит их жарить (впитывают бездну масла!), а вот отваривать или запекать - отличный вариант. В баклажанах много калия, витаминов РР, группы В, С, каротина, кальция, фосфора, натрия, магния, меди и железа - а это целая аптека! Запеченые баклажаны с куриной печенкой - быстрое и легкое блюдо, делать намного быстрее, чем писать рецепт. Сейчас, когда все овощи молодые и крепкие, самое время его приготовить.

Баклажаны с куриной печенью

Баклажаны – 3 шт. (средних)
Куриная печень – 300 г
Перец сладкий – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Сыр – 50 г
Лук – 1 шт.
Кускус – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

У баклажанов отрезать хвостики, залить водой, подсолить и варить 10 минут (при несильном кипении, под крышкой), вынуть, остудить, разрезать пополам, острым ножом аккуратно вырезать мякоть. Печень порезать небольшими кусочками, обжарить. Отдельно обжарить лук кубиками, добавить перец - тоже кубиками, пассеровать еще пару минут, положить мелко порезанный помидор (без шкурки). Выложить в сковороду печень, посолить, добавить кускус, размешать, дать остыть. Половинки баклажанов слегка присолить внутри. В остывший фарш положить тертый сыр, размешать, начинить баклажаны. Выложить половинки в смазанную форму, сверху еще присыпать сыром и запечь в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, около 20 минут.

Суп с куриной печенью или и нашим и вашим

Это блюдо - очередная попытка примирить тех, кто любит мясное первое, с убежденными вегетарианцами. Последние, правда, могут почувствовать себя проигравшими - но лишь до тех пор, пока не попробуют суп. На самом деле, он получается легкий, и почти не мясной - ведь печенка варится буквально минуты…

Суп с куриной печенью

Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Куриная печень – 200 г
Зеленый лук – 2-3 пера
Кипяток – 500 мл
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Лук порезать и пассеровать в масле, добавить тертую на крупной терке морковь, готовить, помешивая, еще несколько минут, положить картофель кусочками, еще минуту готовить, затем добавить кипяток, посолить и варить почти до готовности картошки. Печень тщательно промыть, нарезать кусочками, добавить в суп, варить еще 10 минут. Приправить по вкусу, при подаче посыпать зеленым луком. 

О пользе сыроедения

Дочка наших соседей по даче Марина имела анемичный вид и в основном сидела в шезлонге, наблюдая, как мы с братом, пыхтя и пререкаясь, собираем смородину или черноплодку. Ее папа раньше служил переводчиком в военном городке где-то на краю света. В мужском окружении девочка быстро освоила ненормативную лексику, и в разговоре с легкостью  вставляла новые для меня слова. Ее мама, преподаватель английского, очень смущалась и начинала нервно кашлять, надеясь заглушить дочкины перлы, но девочка беседовала с нами и в ее отсутствие. Ангельская внешность и постоянное использование неопределенного артикля из трех букв чрезвычайно привлекали местную шпану - контраст всегда манит. Потом девочка выросла, продолжая ругаться, как извозчик, погрубела лицом, наконец вышла замуж за абхазца, который запретил ей пить, курить и материться. Иногда из-за забора были слышны громкие ссоры, дело доходило и до драк. Брак вскоре распался, а родители Марины еще долго неодобрительно говорили об особенностях кавказского менталитета. Но это совсем другая история, а пока соседская девочка была маленькая, бледная, и плохо ела. Впрочем, хорошо есть то, что готовили у них дома, было непросто - мать придерживалась сыроедения  в самом революционном варианте и летом предпочитала подножный корм, угощая семейство снытью и настоем из одуванчика. Простодушная бабушка Надя однажды посоветовала почаще давать девочке  блюда из печенки, на что преподаватель английского резко ответила: "Животная пища повышает агрессивность, мы ее не едим!"  … Слыша громкие соседские вопли, бабуля качала головой и подавала нам мясные котлеты.

Кексы из куриной печенки

Куриная печенка – 500 г
Сливочное масло - 60 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 ч.л. с верхом
Мука – 1 ст.л.
Мускатный орех – ½ ч.л.


Молотый белый перец – ¼ ч.л.
Сухая петрушка - 1 ч.л.


Шампиньоны замороженные  – 100 г

Печенку ополоснуть, вырезать жилки и пленки, измельчить блендером до состояния крема. Отделить белки от желтков, желтки добавить к печенке. Из замороженных шампиньонов выпарить влагу на сухой сковородке, слегка остудить, выложить в фарш, посолить, поперчить, положить мускатный орех, добавить натертое на крупной терке сливочное масло и еще раз пройтись блендером. Припорошить мукой, размешать, добавить взбитые до крутых пиков белки. Формочки для кексов смазать маслом или взять силиконовые, наполнить печеночным фаршем до верха (у меня получилось 16 порций). Установить в противень, в который налить воду. Поставить в духовку и печь при температуре 180-190 градусов около получаса (готовность проверить спичкой).

P.S.Вкусно и в горячем виде, и в остывшем. Можно использовать как закуску или, дополнив легким салатом, как основное блюдо.

Салат из куриной печенки или быстрый зимний салат

На днях встречалась с приятельницей, сто лет не виделись. Я лакомилась пирожным, она грустно пила зеленый чай. На мой немой вопрос ответила, что за последнее время прибавила три килограмма. Причина проста - утром не ест, днем - почти не ест, а вечером наворачивает макароны. "Как похолодало, так и стала на ужин перья и спирали, то бишь пенне и фузильи варить!", - пожаловалась приятельница. Я вспомнила про Джину Лоллобриджиду, которая утверждает, что каждый день спагетти лопает, а до сих пор - секс-символ. "Для тех, кому за…" - уточнила подруга. "С символикой-то я бы справилась, а вот с шубой - нет!", - продолжила она эмоционально. Оказывается, в прошлом году в Греции была куплена новая шуба. Негодяй-продавец восхищался фигурой русской клиентки и уговорил купить обнову тютелька в тютельку. В облипочку просто. И правда, сидела здорово. А теперь надо выбирать - или макароны, или манто. Но ведь на самом деле, когда на улице холодно, нас всех тянет на сытную еду! Что же делать? И я придумала салат, который вполне заменяет ужин. Он и питательный, и не очень тяжелый для желудка. Моим понравился. Позвонила приятельнице поделиться, а она радостно сообщила, что на шубе оказались дополнительные крючки (грек-то оказался умницей!), и проблема решилась сама собой…

Салат из куриной печени

Печень – 500 г
Картофель – 3-4 шт.
Маринованные огурцы  – 5-6 шт. (маленьких)
Яйца – 3 шт.
Лук – 1 головка
Красный сладкий перец – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Майонез – 2 ст.л.
Соль – по вкусу

Печень приготовить на пару, яйца и картофель сварить. Лук пассеровать в масле. Перец, огурцы и картофель порезать мелкими кубиками, яйца и печенку натереть, добавить лук, приправить майонезом и дать салату настояться в холодильнике хотя бы 1 час.

Про собак и печенку

Почему-то считается, что за кусок печенки любая собака продаст тебе душу или, по крайней мере, впустит без звука в дом. И самое главное - потом из него выпустит. Выясняется, что у животных бывают разные вкусы, как и у людей. Наша собачка Джина, например, обожала корицу во всех ее проявлениях, шла на запах и всем  видом показывала: давай, давай, вот сюда, в пасть! Печенку любила, но не как-то особенно. Собака Кайти вообще к еде была равнодушна - ела, как леди, по кусочку, нехотя. Ей можно было насыпать сухой корм - на целый день, и она, как из автокормилки, брала по чуть-чуть. Знаю-знаю, что так зверей не кормят - не съела, миску убрать, дать поголодать, чтобы аппетит нагуляла. А вот кусочек твердого сыра для Кайти был лакомством; брошенный в кашу с мясом, сразу привлекал - она подходила, принюхивалась, потом поднимала голову с вопросом - что, правда, целая миска этой чудесной Гауды? Сыр исчезал в пасти, и, зевая, она, огорченная, отходила - нет в жизни счастья. Остальное доедайте сами! Дайна в детстве засасывала еду, как пылесос - не замечая, что в миске, а потом долго прислушивалась - анализировала, видно: и что это я сожрала?… А Проня обожает баранки. Стоит мне достать одну к кофе, собачка сразу просыпается и садится, умильно глядя - моя голова напротив ее головы. Глаза в глаза, игра нервов. Что, не дашь?! Даже маленький кусочек?? Ах, баранки еще и с маком? Мои любимые!! А вы говорите - печенка…



Кабачки, фаршированные куриной печенкой и сыром

Куриная печенка – 300 г
Лук – 1 головка
Рис – ½ ст. (я взяла смесь белого и черного)
Кабачки – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Сыр – 150 г
Соль, перец - по вкусу
Паприка – 1 ч.л.
Масло – 2 ст.л.
Сметана – 6-7 ст.л., разбавленные таким же количеством воды
Укроп – 2-3 веточки

В масле обжарить порезанный лук, добавить куриную печенку, порезанную кусочками и довести до полуготовности. Отварить почти до готовности рис. Кабачки разрезать поперек  ровными по ширине кусками, из каждого вычистить ложкой середину, оставляя дно. Смешать печенку с луком, яйца, тертый сыр, соль, перец и паприку. Кабачки посолить изнутри, положить в смазанную форму и наполнить фаршем. Сметану разболтать с водой, добавить немного соли и перца и полить кабачки сверху. Печь в духовке 25 минут под фольгой, затем открыть, посыпать укропом и допечь еще 15 минут.

Печенка с яблоком и луком или "Как хорошо быть генералом!"

Гуляла я недавно со своей собакой - эрделькой почти одиннадцати лет. Она с возрастом все больше становится собаконенавистницей, вроде тех старух, что вечно бормочат: "Развели кобелей, а они все гадють и гадють…" Так что на улице держу Дайну покороче, чтобы не развопилась - что на таксу, что на алабая - ей все равно. Вдруг вижу мужика, а у него - под ногами - что-то совсем маленькое, ну, просто лупу надо. Я торможу, в надежде, что пара пройдет мимо. Но нет. Мужик - не его собака! - хочет общаться, причем  страстно.  Дайна при этом перебирает лапами и говорит: "Мам, это - крыса, собаки такими маленькими не бывают, давай я ее съем, а?…" А я тихонечко: "Нет, не надо, ты уже завтракала!" Мужик начинает беседу, а его собачонка дрожит, как в малярии - и от страха, и от холода, она такая голая и хохлатая одновременно. "Вот, зачем вы, москвичи, собак заводите?", спрашивает. Я оглядываюсь: вроде бы мой визави вышел из соседнего дома - он, что ли, москвичом себя не считает? Вежливо молчу. "Вот, я на Енисее служил, там собакам хорошо, привольно!" Я покорно киваю головой - что же спорить… Дайна скалится профилактически. Я прошу немного отодвинуть песика, но мужик - наоборот - придвигает малышку поближе и сообщает: "Пусть закаляется, не должна она никого бояться!" Ясно, что пытается воспитать хохлатку на овчарку. "Я вот в мороз  без шапки хожу, а она - зверь, тем более не должна мерзнуть!!" Я пытаюсь объяснить, что порода - комнатная, диванно-подушечная, и проще нарядить малышку в теплую попонку. Тщетно. Полковник - по всему видно: звание  - никак не ниже, вещает: "Я свою собаку тренирую - мы три раза в день совершаем марш-бросок до метро и обратно!" В полной выкладке? - хочется спросить, но я уже робею… Да и Дайна тоскливо смотрит на меня: "Мама, не хочу в армию!!"  Я представляю, как она ползет в бронежилете, каске, с автоматом. "Не бойся", - говорю, - "тебя уже по возрасту не призовут…" Хохлатая собачка в ужасе от предстоящего  и ярких воспоминаний закатывает глаза, но хозяин "шутит" - "Рота, подъем!" и мы с Дайной уже собираемся форсировать… Днепр? или Енисей?… Но тут из подъезда выходит тетка и начинает вопить с первого звука: "Сколько можно ждать!!!! Вышел на пять минут!!! Ну-ка, марш домой!!" И мой полковник, прижав уши и повиливая хвостом, побежал к дому. На жене отчетливо виднелись генеральские лампасы…

Предлагаю рецепт "собачьей радости" - печёнка с яблоками и луком:

Куриная печенка - 800 г
Яблоки - 3 шт.
Лук - 1 средняя
Сметана - 2 ст.л.

Обжарить лук, добавить печёнку, разрезанную пополам, и обжарить ее слегка. Яблоки почистить и порезать кубиками. Добавить к печенке и томить до мягкости. Приправить сметаной, подсолить по вкусу. Яблоки и лук превращаются во вкуснейший  и нежный, чуть кисловатый соус, а печеночка остается мягкой и сочной.