Хлеб на мацони и кефире или про несладкий чай

Опять ночная прогулка с собакой. Дождь, противно. Я - под капюшоном. Проня - без всего, нюхает куст. Спиной чувствую чей-то взгляд. Придерживаю собаку и оглядываюсь. В раскрытое (!) окно второго этажа на меня смотрит пожилая женщина, да что там - старуха. Сидит на подоконнике в полоборота, в руках - чашка и кусок хлеба. Смотрит хмуро. Молчит, я тоже. Проня, как назло, уткнулась в куст и ни в какую не оттащить… Бабка заговаривает: "Что не спишь? Бессонница?" - "Да нет", - отвечаю, - "просто поздно ложусь, сова…"

- "Во-о-от, надо рано ложиться, а не ночью!" Я улыбаюсь и соглашаюсь. Спрашиваю, не холодно ли с открытым-то окном - в ноябре. "И-и, девушка", - отвечает, - "что нам, старикам, теперь хорошо? Да разве ж это холод? Жарынь! Снегу уж пора, а все нет…" Я опять соглашаюсь, что можно и снегу. "А Вы что не спите?", - уточняю. "Я?", - вскидывается бабка, - "Дык проснулась вот! Оголодала! Сплю и вижу, вроде чай пью, хлеба отрезала… Пью, а чай - НЕСЛАДКИЙ!! Кошмар приснится же. Встала вот." - "Ну, хорошо", - киваю я, - "Спокойной ночи!" - "И тебе", - невнятно бормочет бабка. Видно опять в сон потянуло...

Хлеб на мацони и кефире

Кефир пополам с мацони – 300 мл

Мед – 1 ст.л.

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Манка – 100 г

Мука – около 320 г (до колобка)

Сливочное масло – 20 г

Кефир и мацони разболтать (мацони у меня – очень густое), добавить дрожжи, манку, оставить минут на 15, затем положить все остальное и замесить тесто, сливочное масло добавить маленькими кусочками в конце замеса. Оставить в тепле (например, в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделить на две (в моем случае – неравные) части, сформовать круглую буханку и батон, переложить в смазанные формы и прикрыть влажным полотенцем. Когда заготовки расстоятся, отправить их в подогретую духовку. Печь около 40 минут до достижения температуры около 96-98 градусов внутри хлеба.

Овощи, овощи...

Почему-то считается, что овощами сыт не будешь. Сколько раз я слышала: "Целый день ем салатики всякие, а теперь с голоду умираю!"  Потому и диеты всякие фруктово-овощные людям трудно выдержать - хочется чего-нибудь посущественнее. Но если к баклажану и помидорке добавить немного крупы (в моем случае - кускуса), то сытность появляется необыкновенная. Собственно, блюдо было придумано как гарнир к мясу, но оказалось, что говядина никому не нужна. Отличный ужин или обед получился.

Овощи, запеченные с мацони и сулугуни

Баклажан – 1 шт. (небольшой)

Перец красный – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Кускус – 50 г

Сулугуни – 50 г

Мацони – 120 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - около ¼ ч.л.

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Баклажан порезать кубиками и приготовить на пару в течение 5-6 минут. Кабачок, перец, помидоры тоже порезать кубиками, смешать с остывшими баклажанами, добавить мацони, чеснок, соль, перец, хмели-сунели и выложить в порционные керамические формочки, смазанные маслом. В каждую положить ломтик сулугуни и поставить в духовку на 15-20 минут.

Курица с грибами или НТВ минус

У нас дома кроме обычных телеканалов есть еще больше ста спутниковых. Это, конечно, здорово, особенно если телевизор, в основном, выключен. Но когда на экране вдруг высвечивается "Нет права доступа" - становится обидно: платим ведь исправно. Не то, чтобы мне сегодня было так уж нужно что-нибудь посмотреть, просто неработающий агрегат вызвал раздражение. И я стала дозваниваться до НТВ+. Приторно сладкий голосок сообщил, что моему звонку здесь очень рады, затем было предложено вспомнить цифры и поупражняться в мелкой моторике, при этом девушка не прекращала рассказ о новых чудо-услугах своей компании. Самое интересное, что пообщаться с живым человеком никак не получалось: мне обещали, что в случае правильного нажатия кнопок, оператор со мной все-таки соединится, но новым вопросом ставили в тупик - и я, как белка в колесе, судорожно играла по предложенным правилам. Наконец, о чудо, меня предупредили о записи нашего - возможного - разговора, после чего уже новый - суровый - голос сообщил, что все операторы заняты и  раздался частый гудок. Упорства мне не занимать  - вновь и вновь играла я в эту рулетку, и, видимо, НТВ+ сжалилось: автоответчик сообщил: "Соединение установлено, время ожидания - около 40 минут!" Я сосчитала до 10, сварила себе чашечку эспрессо, одним ухом слушая эзотерическую музыку, льющуюся  из трубки, и устроилась поудобнее - медитировать с ноутбуком… Разумеется, подумала, что операторы - с той стороны - тоже сварили себе по капучино, а может - американо,  и радостно обсуждают наглых клиентов. Обо мне не забывали: "время ожидания тридцать… десять… пять минут…" Вскоре я уже была готова к прыжку. А зря - через мгновение голос злорадно сообщил: "Извините, все операторы пьют кофе, хрен вы до нас дозвонитесь!"

После этого мне захотелось кого-нибудь  убить особо изощренным способом - искромсав на мелкие кусочки… Под руку попалась курица.

Курица с грибами

Куриное филе – 900 г (2 шт.)
Мацони (или кефир) – 150 г
Шампиньоны – 1 кг
Хмели-сунели – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – 1 ст.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Перец сладкий хлопьями – 2 щепотки

Филе порезать некрупными кусками, замариновать в хмели-сунели и мацони (или кефире) на несколько часов (можно на ночь). В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Выпечка» и положить курятину, добавить перец, соль, паприку и готовить, помешивая около 40 минут. Шампиньоны почистить, порезать пополам или на 4 части. Курятину равномерно посыпать мукой, перемешать, добавить грибы и перевести в режим «Тушение» - готовить еще около 1 часа.

P.S. Можно готовить и на плите.

Утилизация (продолжение)

Я уже рассказывала, что хлебопечение - идеальная возможность использовать остатки, в первую очередь - молочные продукты. Конечно, прогоркшее молоко или кефир с плесенью нужно выбросить без сожаления. Выпечка получается вкуснее из состарившихся кефира-ряженки-простокваши - и  хлеб, и булки, так что не надо спешить от них отделаться. Но и другим годным продуктам стоит дать второй шанс. Подсохший сыр великолепен в горячих бутербродах и различных "намазках" - натереть, смешать с зеленью, чесноком, добавить ложку сметаны - вот и получилась вкусная масса на хлеб. Его можно измельчить и просто заморозить, а потом посыпать любую овощную или мясную запеканку, яичницу, отварные овощи.  Неиспользованные кусочки морковки, картошку, поллуковки (ведь бывает так, что в суп не ушло, а уже почищено, и что теперь - в ведро?) можно сложить в пакетик или контейнер и заморозить. Туда же добавить при случае хвостики от зелени. Потом из этих остатков получается отличный ароматный овощной бульон - корнеплоды  выбросить, а отвар использовать как основу для супа. Лишний яичный белок можно смело убрать в холодильник, чтобы на следующий день добавить  при приготовлении омлета. Остатки ветчины-буженины, копченые сосиски, оставшиеся после застолья, тоже имеет смысл бросить в морозильник (только желательно надписать пакет, чтобы потом не мучаться сомнениями). При случае приготовить русский вариант бигоса - потушить с капустой, заправить томатом -  сытное зимнее блюдо. Вообще мне как-то неловко давать подобные советы - вроде бы сообщаю прописные истины… Но молодым хозяйкам что-то может и пригодиться. Не могу сказать, что я в этом смысле безупречна, бывает, конечно, что-то заталкивается вглубь холодильника и начинает жить там своей самостоятельной жизнью… Сегодня купила мацони - очень уж понравилась этикетка с орнаментом. А вкус не порадовал… И началась утилизация: лепешка  к ужину…

Лепешка на мацони

Мацони – 300 мл
Дрожжи – 1, 5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Кунжутное масло – 1 ст.л.
Мука 1-го сорта – 200 г
Мука – около 250 г
Желток для смазки - 1 шт.
Кунжут – 1 ч.л.

В мацони комнатной температуры положить сахар, разболтать, добавить дрожжи и все остальные ингредиенты. Замесить гладкий колобок, масло положить в самом конце. Дать тесту увеличиться в 2 раза. Выложить на рабочую поверхность, подкатать в колобок, затем раскатать в лепешку.  Накрыть полотенцем и дать подняться в течение получаса. Сделать надрезы (я использую колесико для разрезания пиццы), помазать желтком, посыпать кунжутом, печь около получаса.