Цельнозерновой хлеб на ряженке или надо печь дома

Купили мы недавно в "Перекрестке" хлеб - белый, пухлый, мягкий. Муж съел немного, а на следующий день лепешка заплесневела. Я сначала глазам не поверила - домашний хлеб максимум что может сделать, так это зачерстветь - через неделю, например. Выбросила и в очередной раз поняла - надо ставить тесто. Дело в том, что в последнее время мы стали есть мало хлеба, вот и ленюсь печь. Но ведь выход есть - кирпичик свежеиспеченного и хорошо остуженного надо просто разрезать на несколько частей и заморозить. Хлеб оттаивает быстро - достаточно пары часов или просто с вечера не забыть достать из морозильника.

Цельнозерновой хлеб на ряженке 

Ряженка – 300 мл

Дрожжи свежие – 15 г

Мука цельнозерновая – около 400 г

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Масло кунжутное – 1 ст.л.

Кунжут для посыпки

В ряженке, которую надо достать заранее из холодильника, добавить дрожжи и сахар, разболтать, через 10 минут замесить тесто, в конце вмешать масло. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Разделить подошедшее тесто пополам, каждую часть растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет и поместить в смазанную прямоугольную форму. Дать подойти, смазать водой и посыпать кунжутом. Печь при температуре 180 градусов около часа (до достижения температуры внутри хлеба около 96 градусов).

Овсяное печенье "Субхадра" или немного о ведическом питании

Еда должна вызывать положительные эмоции – иначе толку не будет. Быть приятной для глаз, хорошо пахнуть и, конечно, радовать наши вкусовые сосочки. Тогда все, что мы съедим, усвоится правильно и принесет здоровье. Сладости – очень полезны: они успокаивают ум, изгоняют негативные эмоции, а также хорошо расслабляют в конце дня. Таковы правила ведической кулинарии, а она проверена огромным количеством поколений –  верить можно. Итак: утром надо обязательно съесть что-нибудь сладкое, а так же вечером перед сном тоже побаловать себя. И еще – готовить следует лишь тогда, когда на душе хорошо и ты любишь весь мир – или хотя бы собственное семейство, иначе еда, как губка, впитает злость и раздражение повара, что в конечном счете приведет к язве и прочим напастям в желудке! Так что – сначала засунуть в рот что-нибудь сладкое, и лишь потом отправляться на кухню творить ужин.

"Субхадра" - индийское печенье (рецепт от Omela по книге "Ведическая кулинария", сайт www.hlebopechka.ru)

Масло сливочное - 120 г
Сахар коричневый - 150 г
Ряженка (кефир) - 60 г
Мука - 100 г
Овсяные хлопья - 150 г
Соль - 1/2 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Изюм - 100 г

Смешать сухие ингредиенты – овсянку, муку, соль, ванильный сахар, изюм. Сахар и сливочное масло нагреть до частичного растворения сахара, остудить, взбить с ряженкой, соединить с сухой смесью. Тесто получается густое и липкое. Мокрыми руками сформовать шарики и выложить на застеленный пекарской бумагой противень. У меня получилось 14 штук. Печь около 20 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов.

P.S. Сахара, на мой взгляд, надо положить меньше - в следующий раз добавлю только 100 г.

Хлеб на ряженке с клетчаткой или надежное средство

Не так давно открылся в наших не избалованных магазинами краях молочный отдел, где продают фермерские продукты. Уж не знаю, действительно ли они такие экологически чистые, как заявлено, но упаковка молока-кефира грамотная, такая серенькая, невзрачная, вызывающая мысли о натуральности, посконности и домотканности. И я рада обманываться, потому как цены приемлемые, а главное - близко к дому. Захожу как-то за простоквашей, передо мной стоит старушка и покупает целых 4 литра ряженки. Надо же, какие аппетиты! И продавщица спрашивает: "Вы творог, что ли делаете?" - "Нет," - отвечает бабушка, - "от суставов беру!" Я навострила уши. - "Мажете, что ли?", - спрашиваю. - "Нет, милая, парю. Ноги парю!", - отвечает божий одуванчик. - "Какой интересный рецепт, это что-то старинное?, - подначиваю ее я. - "Нет", - радостно сообщает бабулька, - "это из интернета - внучка нашла!" Да, в сети, пожалуй, и не такое сыщется! Женщина продолжает: "Нагреть, чтобы руке горячо было, и держать больные суставы, а потом вытереть насухо и шерстью замотать". Продавщица тоже заинтересовалась: "И что, помогает?"  - "Эх, девушки, да что нам, старым, поможет! Вроде полегче станет, а потом опять худо…" - "А может," - спрашиваю осторожно, - "именно от шерстяного платка легче-то становится?" Старушка задумывается: "А может, и от него…"

Хлеб на ряженке с клетчаткой

Ряженка – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Клетчатка – 20 г
Мука – около 300 г
Оливковое масло – 1 ст.л.

Ряженку достать заранее, чтобы была комнатной температуры, раскрошить дрожжи, добавить соль, сахар, клетчатку и замесить тесто, в конце вмешать масло. Оставить в тепле подходить – до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам и выложить в две смазанные формы. Накрыть полотенцем и оставить подходить до увеличения в два раза. Поставить в горячую духовку и печь около часа (до достижения температуры внутри хлеба около 96 градусов).

Булки к ужину или про бабулины советы

 Была у нас дальняя родственница, которая совсем не умела готовить. Да и ладно бы, такое встречается часто, но она по этому поводу совсем не испытывала неловкости, а наоборот гордо заявляла: "Опять картошку не доварила!" или "Сырники, как всегда, развалились!" Говорила она это даже с некоторым вызовом, и я всегда думала - зачем? Уж лучше бы молчала! Но она сама заостряла внимание на промахах - проверяя, видимо, членов семьи на вежливость.  Но раз ты сама признаешь, что запорола очередное блюдо, надо, наверное, сделать какие-то выводы, исправлять ошибки, учиться у других? Нет, прогресса не наблюдалось. Разумеется, не всем дано кулинарное чутье, но приготовить простую еду - это ведь не искусство, а ремесло, обязанность даже. И была бы она биологом, все ночи напролет режущим мышей ради блага человечества или конструктором, запускающим  "тарелочки" на космическую орбиту… Нет, отсиживала свое и часто меняла работу из-за неуживчивого характера. Да и семья не сложилась, все как-то не склеивалось.
Помню, однажды разговорилась  с бабушкой Надей о том, почему одни пары живут душа в душу (как они с дедом), а у других жизнь не ладится. Бабуля ответила, не задумываясь: "Никто не знает, и я - тем более. Иногда вообще непонятно, что связывает людей, почему они давно не разбежались. Но для себя поняла - отдавать душевное тепло и не жалеть об этом никогда, не считать, сколько получила в ответ. А  тепло - оно во всем, и в булках - пирогах тоже, между прочим!" - "А если не оценят?", -  спросила я. "Ну, тогда появится жизненный опыт… и хорошие кулинарные навыки…!"


Булки  к ужину

Молоко – 150 мл
Ряженка – 150 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблочный порошок* – 20 г
Мука ржаная – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 300 г

Молоко смешать с ряженкой и подогреть до комнатной температуры, добавить дрожжи, сахар, соль, яблочный порошок и масло. Замесить тесто, положив ржаную и белую муку. Дать подняться как минимум в 2 раза, выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделать на 10 кусочков по 75 г, каждый подкатать в булочку, затем скалкой вытянуть одну половину  в пласт, разрезать на 3 жгута и сплести косичку, закинуть ее на булочку и закрепить внизу.Дать подойти, помазать желтком и посыпать смесью мака, кунжута или льняного семени.

*Яблочный порошок покупаю готовый, но можно просто размолоть сухие яблоки. Яблоко в тесте дает хороший подъем.

14 февраля

Вот и наступил очередной Валентинов день - с шоколадными сердечками и прочими мелочами красного цвета! Приятно ведь получить подарок, а еще приятнее - подарить. В моем детстве не было 14 февраля, зато было 23-е. Помните, как в школе ждешь, протянет ли тебе кулек 8 марта смущенный мальчик, получивший от тебя презент на 23 февраля?… Дожидались ответного подарка не все - сколько было слез в туалете… В начальной школе машинки и пупсы  организованно закупались родительским комитетом, став старше, мы уже проявляли некую самостоятельность. В Японии тоже существует такие парные праздники - день святого Валентина и 14 марта, "Белый день" или день зефира. Почему-то так вышло, что европейский праздник влюбленных, попав на острова, превратился в своеобразный мужской день - женщины одаривают сильный пол. В ответ, ровно через месяц, мужчины бегут за покупками. Причем все японки могут быть уверены в сюрпризе - в этой стране существует жесткая традиция "отдарков", более того, ответное приношение должно быть непременно  дороже, здесь действует принцип так называемого "тройного возвращения"! (Иначе, сами понимаете, харакири - и все дела!). За Белый день прекрасная половина Японии должна благодарить фирму по производству зефира - еще в 60-х годах прошлого века, исключительно из коммерческих соображений, она развернула рекламную компанию:  "Мужики! Отдаримся зефиром!" Правда, надо признаться, что и празднование 14 февраля - заслуга компаний по производству шоколада… Вот и получилось, что сначала мужчины вынуждены обжираться конфетами, зато потом они предлагают испортить фигуру дамам, заваливая их приторным (и более дешевым!) зефиром в нечеловеческих количествах. Ситуация осложнилась, когда начали производить белый шоколад…  Сровняв счет, кондитеры утихли, тут вступили в борьбу производители белья и драгоценностей - ты ему запонки с рубинами и шоколадное сердечко, он тебе - шелковую ночную рубашку, один бриллиантик (зато крупный) и кило зефира.

Сегодня и у нас дома много шоколада, поэтому захотелось чего-то вечного и несладкого. Зато в красном оформлении. С праздником!


Хлеб на ряженке

Ряженка – 200 мл
Вода – 100 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.
Соль – 2 ч.л.
Мука цельнозерновая – 100 г
Мука – около 300 г (до колобка)
Желток – 1 шт.
Мука овсяная – 50 г
Масло оливковое – 2 ст.л.

В теплой воде разболтать дрожжи, добавить ряженку, сахар, немного муки, дать вспениться, положить все остальное и замесить тесто (масло добавить в самом конце). Оставить подниматься  в тепле до увеличения минимум в 2 раза. Выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, сформовать батон и положить швом вверх в корзину для расстойки. Дать подняться. В течение часа нагревать в духовке емкость с крышкой (у меня – жаропрочное стекло). Когда батон расстоится, достать кастрюлю, снять крышку, положить кусок пекарской бумаги внутрь горячей емкости и перевернуть в нее заготовку из корзины. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Печь до готовности. Остудить на решетке.

P.S.Технологию выпекания хлеба в кастрюле можно посмотреть здесь:http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2010/11/blog-post_05.html

Домашняя ряженка или чай не... ряженка, много не выпьешь...

Наткнулась я как-то в интернете на дискуссию о том, чем ряженка отличается от варенца. Серьезные люди - мужчины, по большей части, приводят весомые аргументы, ссылаясь, в том числе, на собственных мам и бабушек. Внятного ответа я так и не нашла - вроде бы в ряженке, кроме топленого молока, основы, так сказать, есть еще и сливки, а в варенце - нет. Правда в некоторых словарях варенец и топленое молоко - вообще синонимы. Но это неважно. К своему удивлению узнала, что ряженкой на воровском жаргоне называют водку! И сразу захотелось переделать афоризмы, например: "Ряженка бывает только двух сортов - хорошая и очень хорошая" или "Недостаток ряженки - единственный  недостаток ряженки!" Ну и наконец - "Ряженка - это не только наша национальная традиция, это, можно сказать, наша национальная идея!" Легко представить себе эту национальную идею в действии: всероссийский месячник ряженки, у первых лиц государства - на пресс-конференции в стаканах - ряженка вместо воды, реклама по ТВ "Ряженка - ты ее достойна!" и "Кто бежит за ряженкой?"  Возникает партия "Ряженка - наше всё", молодежное движение "Молодые ряженые"… Государство вводит монополию на производство этого кисломолочного продукта, начинаются облавы на владельцев мультиварок и термосов, на дому гонящих ряженку… Таксисты приторговывают ею но ночам "из-под полы"… Тут я решила, что пора с фантазиями заканчивать и отправилась на кухню делать домашнюю ряженку - пока мультиварку не конфисковали!

Домашняя ряженка

Итак, все просто. Берем: молоко с коротким сроком хранения (у меня "Отборное" от "Домика в деревне") - 1 литр. Заливаем его в мультиварку и ставим на режим "Тушение" на 5 часов. Смелые могут оставить на ночь. Через 5 часов получается роскошное топленое молоко - на этом, в общем-то, можно процесс прекратить и наслаждаться продуктом с мягким хлебом, например. Для приготовления ряженки молоко оставить в открытой мультиварке, остудить до приятной теплоты (35 градусов) и положить туда 200 г сметаны 15%. Размешать и включить режим "Подогрев" на 30 минут. Выключить и оставить на 5-6 часов в закрытом состоянии, я оставляю на ночь. Утром открыть и увидеть роскошную розовую ряженку! Поедать с урчанием.

Молоко пастеризованное или деревенское - 1 литр
Сметана 15% - 200 г

Кстати ряженку, в отличие от кефира, можно давать и совсем маленьким детям, поскольку она изготавливается из топленого молока. В результате долгого томления, в молоке не остается никаких посторонних бактерий,  это очень чистый продукт. К тому же она, в отличие от кефира, совсем не кислит.