Хлеб с гречневыми хлопьями или печем сами

Печь хлеб - просто. Те, кто делают это в первый раз, могут  воспользоваться хлебопечкой - умной машиной, которая исправно месит тесто (ингредиенты строго отмеряешь дрожащей рукой, поминутно сверяясь с инструкцией), подогревает его, чтобы хорошо поднялось, а потом, естественно, печет. Передоверять процесс технике поначалу спокойнее, но потом понимаешь, что не все фантазии можно воплотить в этом электрическом чуде. Тогда начинаешь решительно месить вручную, как бабки и прабабки наши делали - все на глаз, горсточку того, щепотку этого. Оба этапа проходила и я, а теперь все чаще замешиваю по рецепту, но в хлебопечке, подсыпая разные ингредиенты (или наоборот - совсем ничего не добавляя), а потом формую тесто по вкусу и пеку в духовке, контролируя процесс сама. Все варианты хороши, особенно, если набить руку. Тогда в вашем доме всегда будет домашний хлеб.

Хлеб с гречневыми хлопьями

Вода – 300 мл

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь льняного семени, кунжута, мака – 2 ст.л.

Гречневые хлопья – 100 г

Мука – около 400 г (до гладкого колобка)

Масло кунжутное – 1 ст.л.

В воду добавить мед и дрожжи, засыпать льняное семя, кунжут и мак, добавить гречневые хлопья, затем соль, замесить тесто, подсыпая муку до гладкого колобка, в конце вмешать растительное масло. Оставить в ведерке хлебопечки или в миске под пленкой до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть руками растянуть в небольшую лепешку, свернуть рулетом сложить вдвое и положить в прямоугольную смазанную форму. Накрыть полотенцем и дать подойти. Печь в духовке при температуре 200 градусов около 45-55 минут (до достижения внутри хлеба температуры около 100 градусов). 

Гречневые оладьи с бананом или неузнаваемая гречка

Очень простая и быстрая еда, минимум усилий, получается вкусно и пахнет бананом. Вместо банана можно положить, например, яблоко или замороженные ягоды. Жарить мне больше нравится на топленом масле.
Есть еще вариант гречневых оладий на разрыхлителе: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2012/12/blog-post_22.html

Гречневые оладьи с бананом

Тан –  1 cт.

Дрожжи – 1 ч.л.

Банан – 1 шт.

Сахар –  ½ ст.л. 

Соль –  щепотка  

Хлопья гречневые –  3 ст.л.

Отруби овсяные – 1 ст.л.

Мука цельнозерновая – до консистенции густой сметаны (около 3 ст.л.)

Масло для жарки - у меня топленое

В теплый тан добавить дрожжи, сахар, соль, хлопья, размятый вилкой банан, муку. Тесто оставить в теплом месте на полчаса. Жарить оладьи, выкладывая ложкой, с обеих сторон до румяности.

Хлеб деревенский с семечками или новости психологии

Запах пекущегося в духовке хлеба поднимает настроение, а замешивание теста, простая, в общем-то, работа, отлично отвлекает от тревожных мыслей. В Голландии даже существует специальное направление в психологии - лечение депрессии приготовлением еды. Человек приходит на сеанс и рассказывает, как водится, о том, что наболело, достало, напугало. Психолог же при этом не сидит благодушно в кресле напротив, а находится на кухне и готовит ужин (обед, завтрак). Клиенту предлагается поплакаться в жилетку, но при этом помочь психологу порезать лук (тогда можно рыдать на законном основании), почистить картошку или хотя бы смазать коржи кремом. В самом деле - может лучше вдвоем заняться делом, а не просто языками чесать? В конце концов, у психолога есть семья, которую неплохо накормить, да и сам специалист должен питаться не фастфудом, а страждущий психологической помощи вполне может выполнять несложные механические действия. Он при этом, разумеется, рассказывает, что чувствовал, когда начальник орал на него и топал ногами, или  когда застал старшего ребенка на воровстве, или… В общем, рассказывает он о себе любимом с чувством и деталями, а суп тем временем закипает и салат практически готов. Польза обоюдная - пациент выговорился, снял груз с души намного быстрее, потому что физические усилия отвлекают от дурных мыслей, к тому же запах пряностей и специй прочищает мозг и создает оптимистический настрой. Психолог же не только заработал свой гонорар, но может съесть ароматную пиццу или теплый деревенский хлеб. 

Вот, думаю, может и мне начать консультировать на кухне?

Хлеб деревенский с семечками

Вода – 300 мл

Мед – 1 ч.л.

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука ржаная обдирная – 100 г

Мука цельнозерновая – 100 г

Мука белая – около 200 г (до колобка)

Гречневые хлопья – 2 ст.л.

Смесь тыквенных и подсолнечных семечек – 2 ст.л. с верхом (и для посыпки)

Тыквенное масло – 1 ст.л.

В теплую воду добавить дрожжи, мед и гречневые хлопья, разболтать. Через 5 минут добавить ржаную и цельнозерновую муку, соль и смесь семечек, а затем вмешивать обычную белую муку до колобка, в конце добавить масло и оставить в емкости под крышкой (или в ведерки хлебопечки). Когда тесто увеличится в 2 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, растянуть в лепешку и свернуть, начиная с одной стороны, плотный колобок. Выложить его на противень, выстеленный пекарской бумагой, и накрыть влажным полотенцем. Когда заготовка увеличится в 2 раза, смочить кисточкой всю поверхность и посыпать смесью зерен. Острым ножом или бритвой сделать крестообразный надрез и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Когда хлеб еще немного поднимется и раскроется разрез, а поверхность зарумянится, убавить до 180 градусов. Печь до достижения внутри хлеба температуры 96 градусов. Остужать на решетке под полотенцем.