Индейка по-армянски или абсолютно аутентичная еда

Попался мне недавно рецепт курицы по-армянски. Честно говоря, плохо знаю армянскую кухню, нет среди моего ближнего круга представителей этого кавказского народа. Рецепт понравился, хотя показался каким-то… неаутентичным что ли. С другой стороны, захотелось попробовать. Вместо курицы взяла индейку, картофель - молодой азербайджанский, морковку - тоже молодую, не знаю откуда. Получилось совсем неплохо, и черемша придала яркости. Заглянула в любимую парикмахерскую за углом - в этот раз не ради прически: решила проконсультироваться по кулинарному вопросу. Маникюрша Рузанна, привлекательная армянка, выслушала рецепт очень внимательно, а потом спросила: "Вкусно вышло?" - "Да," - призналась я, - "даже очень!" - "Тогда блюдо точно армянское!", - успокоила Рузанна.

Индейка по-армянски (по рецепту мисс с сайта www.povarenok.ru)

Филе бедра индейки – 600 г
Картофель молодой мелкий – 10-12 шт.
Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Корица – ½ ч.л.
Черемша – 1 пучок
Вода – 50 мл

Филе порезать небольшими кусками, выложить в чашу мультиварки, налив туда предварительно масло, и включить программу «Выпечка». Обжарить до румяной корочки, добавить морковь, порезанную крупно, и картошку целиком, долить воды и перевести на программу «Тушение», когда картошка будет почти готова, выложить яблоко со шкуркой, порезанное крупно. Приправить корицей, перцем, солью, посыпать черемшой и через 5 минут выключить. 

Кабачки фаршированные зеленью или вновь и вновь про кабачки

Многие считают кабачки скучной едой: и водянистые они, и безвкусные, и пользы мало, и радости нет. Их часто жарят, а потом маются изжогой. А вот Джон Траволта регулярно употребляет этот овощ в качестве средства для похудения - устраивает себе разгрузочные дни и ест цуккини на завтрак, обед и ужин. Конечно, можно на это сказать, что знаменитый актер не слишком худощав, но зато как великолепно танцует, как легок и музыкален! Помните их знаменитый дуэт с Умой Турман в "Криминальном чтиве"?! Кабачок - прекрасная основа, а наполнить ее можно чем угодно. Вегетарианцы выбирают что-нибудь полегче, мясоеды используют фарш. Год назад я давала рецепт фаршированных кабачков: http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/07/blog-post_05.html   Сегодня можно приготовить их в балканском стиле - щедро положив брынзу. И... начать отплясывать босиком.

Кабачки фаршированные зеленью

Кабачки – 2 шт. средних
Зеленый лук, петрушка, укроп, черемша – по небольшому пучку
Яйца – 3 шт.
Брынза – 200 г   
Панировочные сухари – 1 ст.л.
Сыр – 50 г
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Сметана – 2 ст.л.

Кабачки порезать на «бочонки» высотой в 3-4 см, вынуть ложкой сердцевину так, чтобы осталось дно. Яйца сварить вкрутую, порубить, добавить мелко порезанную зелень, брынзу размять. Кабачки внутри подсолить, поперчить, положить начинку. Натереть сыр и смешать с сухарями, выложить на каждый «бочонок», смазать сметаной и запечь в течение 25-30 минут.

Капустный салат с зеленью или архивные страдания

Нужно было мне недавно по делам в архив. Расположен он в центре, в огромном сером здании. Высоченный холл, пустынный и холодный, скучающий охранник, за декоративной решеткой сидит Ильич, весь белый, устремил пристальный взгляд на женский туалет. У памятника - искусственные цветы - то есть чтут, но не очень. Жду, когда вынесут мою справку, жду долго, прохаживаясь кругами по гулкому помещению. В холле слева - несколько столов в ряд, как бывает при регистрации участников на какую-нибудь конференцию. С краю сидят две тетки невнятного вида. Разложили на столе бумаги, среди них - характерная зеленая обложка - трудовая книжка. Прогуливаюсь и постепенно догадываюсь, что одна, по всей вероятности, из отдела кадров, а другая оформляется на работу. Причем определить, на какую позицию, по виду совершенно невозможно - одета  в какую-то юбочку-кофточку - почти почти такую же, как у кадровички. Выясняется, что новая сотрудница  - не москвичка: ей нужно заполнить анкету и указать свое местожительство и прописку ближайших родственников. Сама она - из под Пензы, мама живет в Омске, папа - в Таганроге, а еще имеется несколько братьев и сестер, и все - в разных местах. Тетка, сопя, вспоминает, кадровичка доброжелательно подсказывает: "Ну, какая улица? Не помните? Ну, напишите - улица Ленина! Такая уж точно есть, не переименовали небось!" Новый работник вписывает необходимое, потом чешет челку и спрашивает: " А вот что про младшего брата писать? Ведь не общаемся… Я и не знаю, где он…" В ответ вяло раздается: "Ну и не указывайте! Кто же это проверять-то будет… У вас вон сколько еще братьев - про них пишите!" - странное заявление, однако, для сотрудника кадрового отдела. Тетенька опять сопит и что-то пишет, вторая, скучая, разглядывает меня. Охранник дремлет, Ильич - тоже. Похоже, анкета заполнена: "Да, а когда  выходить-то? Завтра?" - "Ну, можете и завтра - если не передумаете…", -  грустно отвечает кадровичка. - "А скажите…", - тут я удаляюсь и не слышу продолжения. Мне наконец-то выносят справку, я радостно ее хватаю и расписываюсь везде, где надо. "Сколько??! Да вы в своем уме?", - вдруг вопит жительница пригородов Пензы, - "да на эти деньги я… я… же только одной капустой должна питаться!! Вы что ли смеетесь надо мной?!" Кадровичка понуро смотрит на нее: "Ну, да… а вы что думали? Мы же - государственный архив, а не какой-нибудь там вам… ресторан!!" Интересно все-таки, на какую должность брали тетку?..


Капустный салат с зеленью и йогуртом

Молодая капуста – 1 небольшой кочан
Йогурт – 1 баночка
Яйца – 2 шт.
Горчица сладкая – 1 ч.л.
Укроп – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Черемша – 1 небольшой пучок
Соль – 1 ч.л.
Паприка - щепотка

Капусту порезать, яйца сварить вкрутую, остудить, белки натереть, желтки растереть с горчицей, подсолить, смешать с йогуртом. К капусте добавить мелко порезанную зелень, тертые белки, заправить приготовленной заправкой.
   

Салат с черемшой или про медвежий лук

www.baerlauch.net

Дикий чеснок или медвежий лук, он же - черемша, для меня - знак наступления весны. Правда, у нас ее в этом году вроде бы и не было - я имею в виду и весну, и черемшу! А вчера - о, радость! - стоит тетка с зеленью: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук… чувствую характерный запах, но не вижу знакомых "ландышевых" листочков. "А нет ли черемши?", - спрашиваю с надеждой. "А как же!", - радостно сообщает она и достает откуда-то из глубины сумки пучок, - "последний остался!" Есть в жизни счастье!

Черемшу едим не только мы - немцы, например, ее тоже нежно любят, растет она все больше на юге страны. В конце марта - начале апреля в городке Эбербах даже устраивают специальный праздник - "Дни черемши": продают свежую, сухую, маринованную, катают на повозках вдоль диких ее зарослей, проводят мастер-классы по использованию в пищу, угощают всевозможными блюдами - от самых разнообразных супов, салатов, запеканок до мусса и вафель - и все это с пахучими зелеными листочками! Едят с мясом, рыбой, птицей, овощами, сыром и творогом. Или просто подают хлеб с маслом, на котором горкой лежит она, ароматная. Можно послушать лекцию о пользе черемши (витамина С в ней больше, чем в цитрусовых в 10 раз) и узнать, например, что выращивали ее еще древние римляне, ели просто так, и как лекарство от желудочных хворей, потом в средневековой Европе с ее помощью боролись с чумой  и холерой. То черемшу возносили до небес, то проклинали, считая чёртовым лакомством, но никогда не переставали выращивать…

Салат с черемшой

Черемша – ½ пучка
Огурцы – 2 небольших
Помидоры – 3 небольших
Яйца крутые – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Свежесмолотый перец – ¼ ч.л.

Огурцы и помидоры порезать достаточно крупно, крутые яйца, еще теплые, порубить, добавить порезанную черемшу, все смешать, заправить маслом, посолить, поперчить.

Зеленым зелено

Когда выглядываю в окно, вижу нежную трогательную зелень. Мы так истосковались за зиму по этому радостному цвету обновления. Весна. Даже вербочка в вазе выпустила листок. Собаки на прогулке бегут к траве и пасутся как козы. Витамин! Хочется сделать суп из петрушки, котлеты из черемши и на десерт… ну, например, ревенёвое суфле. А в качестве салата - побольше зелени всех видов. Чувствую себя травоядной и мычу от удовольствия. Сегодня - опять булки. Естественно, с весенней начинкой. Хороши к супу, и так просто -  съедаются мгновенно.

Укропно-чесночные булочки (идея с сайта www.good-cook.ru)

Опара:
Вода теплая - 1/2 ст.
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.

Тесто:
Соль - 1 ч.л.
Творожок мягкий типа Активии - 130 г
Сахар - 1 ч.л.
Мука - до колобка (около 2-х ст.)

Начинка:
Укроп - 1 пучок
Зеленый лук (черемша) - 1/2 пучка
Чеснок - 2-3 зубчика
Словочное масло - 50 г

Обмазка:
Растительное масло - 4-5 ст.л.

В теплой воде размешать дрожжи и сахар, оставить в тепле подняться шапочкой. Затем добавить соль, творожок, и муку, вымесить до мягкого теста. Оставить для подъема.

Приготовить начинку - заранее достать сливочное масло. Чеснок продавить через пресс, укроп - мелко порезать, стереть со сливочным маслом. Тесто разделить на 12 булочек, каждую раскатать в лепешку (тесто мягкое, разляпывается в лепешку просто в руке), положить начинку, очень тщательно защипать и подкатать в круглые булочки. В небольшую мисочку налить растительное масло. Булочку обкатывать в масле со всех сторон и класть в форму. Оставить до увеличения, сделать ножницами разрезы в каждой булке. Печь около 40 минут до зарумянивания. Булки слипаются в единый пирог, но легко разламываются.
Есть лучше теплыми - да и вряд ли кто-нибудь дождется полного остывания!

Салат веселый

У нас дома майонез покупали пару раз в году - обычно для "Оливье", а его готовили нечасто. Но салаты любили, заправляя их, как правило, растительным маслом. В те времена оливкового не было, покупали подсолнечное, с характерным запахом семечек, на рынке. Потом появилось дезодорированное масло, оно бывало уместнее, например,  в нежных салатах из зелени. Мама выжимала поллимона, добавляла соль, каплю горчицы, чуть-чуть сахарной пудры - и заправка получалась отменная. Бабушка же предпочитала сметану, да еще и пожирнее. Она считала, что можно положить ее немного, слегка присолив - зато вкус будет богаче. Перемешать, и сразу на стол!

Очень простой и витаминный салат - здесь солирует, конечно, нежная молодая черемша!

Капуста молодая – ½ маленького кочана
Перец красный – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Редиска – ½ пучка
Помидоры черри – 8-10 шт.
Укроп – ½ пучка
Черемша – ½ пучка

Сметана – 2 ст.л.
Паприка молотая – ½ ч.л.
Соль

Капусту нашинковать, перец, огурец, редиску порезать кружочками, помидоры - пополам. Черемшу  и укроп порезать мелко. Для заправки  смешать сметану с паприкой и солью.