Индейка по-армянски или абсолютно аутентичная еда

Попался мне недавно рецепт курицы по-армянски. Честно говоря, плохо знаю армянскую кухню, нет среди моего ближнего круга представителей этого кавказского народа. Рецепт понравился, хотя показался каким-то… неаутентичным что ли. С другой стороны, захотелось попробовать. Вместо курицы взяла индейку, картофель - молодой азербайджанский, морковку - тоже молодую, не знаю откуда. Получилось совсем неплохо, и черемша придала яркости. Заглянула в любимую парикмахерскую за углом - в этот раз не ради прически: решила проконсультироваться по кулинарному вопросу. Маникюрша Рузанна, привлекательная армянка, выслушала рецепт очень внимательно, а потом спросила: "Вкусно вышло?" - "Да," - призналась я, - "даже очень!" - "Тогда блюдо точно армянское!", - успокоила Рузанна.

Индейка по-армянски (по рецепту мисс с сайта www.povarenok.ru)

Филе бедра индейки – 600 г
Картофель молодой мелкий – 10-12 шт.
Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Корица – ½ ч.л.
Черемша – 1 пучок
Вода – 50 мл

Филе порезать небольшими кусками, выложить в чашу мультиварки, налив туда предварительно масло, и включить программу «Выпечка». Обжарить до румяной корочки, добавить морковь, порезанную крупно, и картошку целиком, долить воды и перевести на программу «Тушение», когда картошка будет почти готова, выложить яблоко со шкуркой, порезанное крупно. Приправить корицей, перцем, солью, посыпать черемшой и через 5 минут выключить. 

Острая фасоль с помидорами или что такое лоби

Разговорилась недавно с прелестной дамой, как выяснилось почти сразу - армянкой. Ей не нравится шумная Москва, тоскует по Еревану, по неспешной южной жизни нараспашку, с соседскими посиделками, перекрикиваниями с балкона на балкон… но продолжает жить в нашем мегаполисе. Заговорили и о еде - мне всегда интересно, сохраняют ли переселенцы свою национальную кухню. Оказалось - да, кормит сына "правильно", с армянским акцентом, но очень переживает, сможет ли будущая невестка - "русская, вы представляете?…" - готовить национальные яства.  Я выразила уверенность, что свекровь устроит мастер-класс и посожалела, что сама не очень-то знаю, как едят в Ереване, и не была никогда в этой части нашей общей когда-то страны. Дама рассказала, что в Москве не купишь настоящий лаваш, да и мацун - кислое молоко - совсем другого вкуса. Я вспомнила толму и Фрунзика Мкртчяна в знаменитом "Мимино" - чтобы уж совсем не ударить в грязь лицом, бозбаш (суп с бараниной и горохом), севанскую форель. Тетенька стала говорить про хаш. Я его никода не ела, но помню ужасающие воспоминания мужа, когда ему в Армении - вместо утреннего кофе -  предложили этот жидкий и жирный горячий "студень"… Пришлось перевести разговор на более нейтральную почву и  я сдуру упомянула… лобио. И что меня вдруг понесло? Армянке говорить про грузинское блюдо! И правда, она вцепилась в меня мертвой хваткой: "Лоби, не лобио!! Наше лоби, это, скажу вам, вещь, особенно из зеленой фасоли!! Разве сравнить с грузинским? Что вы?! Совсем другой вкус!!" Я не спорила. Как можно… Задета национальная гордость.


Острая фасоль с помидорами (по-армянски)

Фасоль зеленая – 400 г
Лук – 1 головка (небольшая)
Соль – 2 ч.л.
Помидоры – 300 г (6-7 некрупных)
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец – 1 шт.
Зелень – укроп, кинза (по пучку)
Оливковое масло – 2 ст.л.

Фасоль вымыть, обрезать хвостики, порезать ножницами кусочками наискосок, сварить на пару до мягкости, но не дряблости (около 10 минут). Лук порезать мелко, пассеровать в масле, добавить мелко порезанный острый перчик (без семян), а затем очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Потушить все вместе 5-7 минут, выложить  отваренную на пару фасоль, добавить чеснок и зелень, размешать, выключить и оставить под крышкой доходить и пропитываться еще несколько минут. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

P.S. Я в это блюдо не добавляю больше никаких приправ, но это дело вкуса, разумеется.

Армянский капустный пирог или Галя-Гоар

Как приятно, когда имеешь дело со знакомыми людьми - идет ли речь  о продавщице зелени, приемщице в химчистке или торговце собачьим кормом. Это мимолетное общение создает, тем не менее, хорошее настроение. Наше поколение, не говоря уже о тех, кто постарше, не было избаловано сферой услуг. Помню, когда я начинала сварливо выговаривать что-нибудь членам семьи, мама всегда припечатывала: "Ведешь себя, как продавщица!" - и становилось стыдно. И сейчас еще можно увидеть талантливых учениц тех, еще советских тётенек: "Вам чего??" Смотришь, девице лет 25 от силы, а поди ж ты… Генетическая память? И не понимают, бедные, что развернусь и никогда больше не загляну - выбор, к счастью, есть. Сегодня набрала мешок мелкой починки - не хочется делать самой, вот и понесла в ближайшую мастерскую. Крохотное помещение, сидит одна женщина, на первый взгляд - невзрачная, но с такими глазами, что не оторваться. Я ее знаю, она дала мне свою визитку, на которой телефон и имя - Галина. Вхожу, портниха разговаривает с мужчиной по-армянски, как мне слышится. Уточняю - да, говорит, мы - армяне. "Неужели у армян тоже есть имя Галина?", - спрашиваю. Женщина мнется: "Ну, нет, у меня просто очень сложное имя, никто его не выговаривает…" Я удивляюсь: "Надо же, мне казалось, армянские имена совсем нетрудны в произношении!" - "Меня зовут Гоар!", - улыбается мастерица, а глаза так и сияют. Вспоминаю, что "Гоар" в переводе -  драгоценность, бриллиант, в общем, что-то роскошное и дорогое. (Я не такая умная, просто у младшей дочки однокурсница - Гоар, вот  и полюбопытствовала). "Понимаю ваших родителей…", - улыбаюсь.   - "Да? Почему?", - Гоар  улыбается в ответ. - "Как увидели у новорожденной такие прекрасные глаза, так и имя придумалось сразу!" - Галя-Гоар расцветает: "Спасибо! А то мне все говорят, что так у русских только вороны кричат - гоар-гоар!.." Ничего себе. Добрые люди у нас, однако. "Исправьте имя на визитке, Гоар,"- говорю, прощаясь, - "это они вам просто завидуют…"


Армянский капустный пирог

Тесто:
Масло сливочное – 100 г
Творог – 250 г
Йогурт натуральный – 1 ст.л. с верхом
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – около 250 г

Начинка:
Капуста молодая – 400 г
Молоко – ½ ст.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Яйца крутые – 3-4 шт.

Помазка:
Желток – 1 шт.

Приготовить тесто, смешав творог и йогурт с мягким сливочным маслом (достать заранее), положить соль, сахар, разрыхлитель и постепенно подсыпать муку. Тесто должно хорошо собраться в комочек, быть пластичным, поэтому муки может уйти меньше или больше, нужно просто ее добавлять с осторожностью. Переложить тесто в миску и закрыть пленкой.

Приготовить начинку: капусту порезать мелко, залить молоком, подсолить и поставить тушить до мягкости. Молодая капуста готовится очень быстро. Если молоко останется, либо выпарить, либо откинуть капусту на сито, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, порубить и добавить к капусте, подсолить-поперчить по вкусу.

Тесто разделить на две неравные части, большую раскатать по форме для выпечки (у меня – круглая диаметром 27 см), сформовать бортики, выложить начинку, раскатать оставшееся тесто, положить на пирог, хорошо защипать края, смазать желтком, печь в подогретой духовке около 40 минут.