Тефтели с паприкой в соусе

 

Тефтели с паприкой в соусе

Фарш куриный - 800 г

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 головка

Горчица неострая - 2 ст.л. 

Овсяные хлопья - 2 ст.л.

Красный перец - 1/2 большого

Соль

Соус

Сметана 12% - 200 г

Кетчуп - 4 ст.л.

Мука - 1 ст.л.

Вода - до нужной консистенции

Соль

Фарш смешать с овсянкой, добавить мелко порезанный лук, яйцо, горчицу, соль, как следует вымесить. Красный перец натереть на крупной терке, вмешать в фарш, дать постоять минут 10, слегка отбить, сформовать шарики, выложить на противень и поставить в духовку (180 градусов) на 15 минут. 

Приготовить соус: в сметану добавить муку и хорошо растереть, затем положить соль, кетчуп, еще раз размешать и разбавить водой до нужной густоты.

Залить соусом и допечь в духовке еще 15 минут.

Гросс-котлета иначе

 

Гросс-котлета иначе

Куриный фарш - 800 г

Яйца - 2 шт.

Корневой сельдерей - 1 (средний)

Морковь - 2 шт.

Лук - 2 средних головки

Горчица - 1 ст.л.

Соль

Приправы (у меня гранулированный чеснок, сушеные помидоры с базиликом)

Сельдерей порезать ломтиками и готовить на пару 20 минут, остудить, превратить в пюре. Морковь натереть на мелкой терке вместе с луком. В фарш добавить морковь, лук, сельдерей, добавить соль, приправы, горчицу, 2 желтка, хорошо перемешать. Взбить белки с щепоткой соли и вмещать в фарш. Переложить в силиконовую форму кирпичиком и закрыть фольгой. Готовить при 180 градусах 40 минут, затем снять фольгу и поставить в духовку еще минут на 15.

P.S. Для тех, кто опасается интенсивного вкуса сельдерея, хочу сказать, что он не чувствуется, возможно, что заранее приготовлен на пару. Вкусно, сочно, хорошо и в холодном виде.

Про губки и горчичный порошок

 Во время моей болезни закончились губки для мытья посуды. Обычно держу маленький запас, большой просто негде хранить, и вот незадача. Очухалась, по крайней мере, не кашляю на покупателей, и пошла в магазин - моя губка выглядела ну как-то очень потрепанной жизнью. 

Кстати, о губках для посуды. Первую я увидела в детстве, папа привёз из Польши тефлоновую сковородку, а к ней - в комплекте - маленькую губочку: с одной стороны - плотненько, с другой - мягонько. Вещь чудесная, но непонятная. Сковородку бабуля долго рассматривала, мама перевела инструкцию с польского, что можно, оказывается, без жира жарить. Бабуля сказала: 

-Ха! Не бывает!

Она любила топленое масло, сама перетапливала сливочное, и, жаря, жир не экономила («наэкономилась за жизнь, хватит!»). Сковородку завернула в чистое полотенце и убрала от греха. А губку для мытья этой самой сковородки пустила в работу, берегла, чуть не молилась на неё!

Губки для посуды отсутствовали в принципе. Мыли тряпочками или делали мочалку из старого чулка. Бабуля отрезала носочную часть - брезговала - а оставшуюся трубу хитро скручивала-перекручивала и сшивала. Получалась симпатичная мочалка. Их на кухне бывало несколько: для чайной посуды - одна, для тарелок - другая, для кастрюль и сковородок - своя, особая, смотри, не перепутай! Благо, чулки отличались по цвету. 

И вот пришла я сегодня в магазин, а губок этих - на любой вкус. И поменьше, и побольше, и хитрой формы, и разных цветов. Вспомнилось, конечно, детство и бабулина изобретательность. Повернулась к другим полкам и вижу - горчичный порошок!

Дело в том, что жидкости для мытья посуды тоже… не было. Даже такого словосочетания! Так же как «жидкое мыло» - ну не бывает же! Мыло - оно твёрдое, куском. 

Чем же мыть? Хозяйственное мыло бабуля на дух не переносила - сильный запах плюс острейшее обоняние - не сочетались. Мыть каким-нибудь земляничным тоже было нельзя, по тем же соображениям. Детское - для рук, ну, если очень повезёт, можно было урвать импортное, какое-нибудь… румынское, это счастье. 

Бабуля мыла посуду горчицей. Когда я как-то рассказала это своей ученице, она спросила: 

-Дижонской или баварской?

Горчичный порошок разводили водой до состояния кашицы, брали немного на мочалку - дальше все как сейчас. Жир, запах, следы от кофе или чая прекрасно отмывались.

Ученица помолчала, потом спросила:

-А почему не «фери» каким-нибудь? Или это типа экологичнее, горчицей вашей?

Другой мир. Другой жизненный опыт. Другое поколение. Хочется только одного: чтобы им не пришлось судорожно вспоминать наши «наработки»…

Да, а сковородку-то бабуля отдала мне, когда я вышла первый раз замуж. Гостившая свекровь отодрала ее до «мяса» и осудила нерадивую невестку 🤣.

Огуречный салат или легкая осенняя закуска

Огурцы теперь продают круглый год, но зимой они невкусные, и даже сейчас, в сентябре, все чаще попадаются совсем бездушные. Но овощ этот полезен, да и все равно любим. Если надоело каждый день резать огурцы и помидоры в миску, заправляя их маслом, можно попробовать салат по-другому.

Огуречный салат

Огурцы – 2-3 шт. (средних)

Горчица острая – ½ ч.л.

Йогурт – 100 г

Лук – 1 головка (маленькая)

Укроп – несколько веточек

Лимонный сок – 1 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль

Огурцы очистить, порезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на полчаса, переворачивая время от времени. Лук мелко порезать, выложить в миску, добавить йогурт, укроп, лимонный сок, масло и горчицу и взбить миксером. Огурцы переложить на сито, сок добавить в соус, еще раз взбить, заправить огурцы.

Майонез яблочный или соус без сырых желтков

Майонез я почти не ем, не нравится мне покупной, а самой делать - тоже риск, ведь полагается использовать сырой желток. Есть у меня рецепт майонеза-обманки, он без яиц, на молоке http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_6867.html , получается неплохо, и если уж очень приспичит, быстренько взбиваю. Попался рецепт на яблоках - ну как же не попробовать? Пуристы скажут, что это - не настоящий майонез. Конечно, он же яблочный!

Майонез яблочный (рецепт от Ромы с  сайта www.hlebopechka.ru) 

Яблоки зеленые – 2 шт. среднего размера

Масло растительное – 100 мл

Горчица (без зерен) – 1 ст.л.

Уксус яблочный – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и сложить в ковшик с толстым дном. Добавить соль, сахар, уксус или лимонный сок, и томить на медленном огне до распаривания яблок. Если яблоки еще не распарились, а жидкости уже не осталось на дне ковшика, добавить немного водички. Увариваем, постоянно помешивая.

В яблоках достаточно своего пектина, но добавила для консистенции майонеза ½ ч.л. пектина. Размешала его с 1 ч.л. сахара и добавила в яблоки в самом конце варки, когда яблоки уже разварились, довела массу до кипения на сильном огне и сразу сняла с огня.

Массу переложить в высокий стакан для взбивания, добавить 1 ст.л. (без верха) обычной горчицы без семян, и взбить ногой блендера до однородности, до вспенивания.

Затем к массе-пюре постепенно добавлять растительное масло и взбивать постоянно, до образования однородной эмульсии. Попробовать на вкус и подкорректировать по вкусу солью, сахаром, кислотой и так далее.

P.S. Я заправила яблочным майонезом вчерашний салат из черешкового сельдерея и морковки, в этот раз не положила яблоко - оно ведь есть в соусе!

Индейка с зеленой фасолью или без техники не обойтись

Захожу в парикмахерскую. Чем это тут пахнет? Краской Лонда или лаком для волос? Химической завивкой?.. Что-то больно вкусно… Это работники фена и ножниц решили сварганить обед! Арман сбегал за куриными сердечками, Рузанна раскочегарила мультиварку и пошел аромат! Посетители принюхиваются с интересом, смеются: "Вы кафе, что ли, открыли?" - "Нет, мы мультиварку открыли!", - радуется Рузанна, - "Невозможно же торты каждый день есть!.." Да, мультиварка - это вещь. Особенно в такую жару - ну, как сейчас пользоваться духовкой?..

Индейка с зеленой фасолью

Филе грудки индейки – 400 г
Фасоль зеленая – 400 г
Лук – 1 головка
Горчица зернистая – 1 ч.л. с верхом
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.

Филе порезать, выложить в чашу мультиварки, предварительно налив туда масло, включить режим «Выпечка» на 15-20 минут, готовить, переворачивая куски для равномерного обжаривания, затем добавить порезанный лук, соль, горчицу. Положить фасоль, перевести на режим «Тушение» и готовить еще 20 минут. 

Салат с языком или едим полезно

Отварной язык - любимое блюдо диетологов, да и просто очень вкусное мясо. В старых кулинарных фолиантах, и в современных книгах содержится куча рецептов - и заливной, и под соусом. Сейчас язык настоятельно рекомендуют тем, кто хочет быстро похудеть - всего 100 граммов этого продукта покрывает дневную норму в витамине В12, а он-то как раз регулирует жировой обмен в организме. К тому же улучшаются кожа и волосы, что никому не повредит. Восточные врачи советуют съедать кусочек языка при мигрени, а так же - на ночь - если есть проблемы с засыпанием. Больше всего в говяжьем языке цинка - всего 100 граммов покрывают половину суточной потребности (а кто мешает отрезать дополнительный кусочек?) Именно цинк помогает снизить холестерин - проблема, с которой, к сожалению, сталкивается почти каждый.
Однако чаще всего мы едим не то, что полезно, а просто выбираем еду по вкусу. Но язык - нежное и ароматное мясо, настоящий деликатес! Если добавить его к овощному салату, получится сытное, но в то же время легкое зимнее блюдо.

Салат с языком

Язык говяжий отварной – 100 г
Огурец – 1 шт.
Салат "Айсберг"– 50 г
Помидоры черри – 3 шт.
Лук зеленый – 1-2 пера
Оливковое масло – 1 ст.л.
Горчица – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Язык порезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, порвать на кусочки, помидоры разрезать пополам, огурцы – полукружьями. Приготовить заправку – смешать соль, горчицу и масло. Заправить салат и дать ему постоять в холодильнике полчаса. 

Филе индейки с овощами на пару или о пользе диеты

Недавно мне позвонила приятельница: "Мужа врач посадил на строжайшую диету! Я не знаю, что ему теперь готовить…" Вообще, когда Татьяна слышит слово "диета", ей становится плохо: сама она - очаровательная пышечка, и была такой с юности. Много раз пыталась похудеть, но отказаться от конфет, пирожного с чаем, кешью и фисташек в течение дня (не считая завтрака, обеда и ужина) так и не смогла. Как я ее понимаю! После очередной попытки Таня махнула рукой… нет, не на себя, а на голодные диеты, и просто перестала об этом думать. Готовит Татьяна прекрасно, муж блаженствует и набирает вес, и, как выяснилось, с трудом завязывает шнурки на ботинках. Собственно, к врачу он попал по какому-то пустяковому поводу, но пришлось разуваться. А потом - завязывать шнурки. Вот тут-то врач и запаниковала, а потом даже повысила голос - несмотря на платную медицину, аппарат для одевания бахил и арфистку, услаждающую слух обеспеченных пациентов в фойе поликлиники. Что же в результате? Есть в принципе можно. Но не хаотично - того-сего-пятого-десятого, порции должны быть небольшими, еду при этом не жарить - готовить только на пару. - "Ты что-нибудь понимаешь? Как это - на пару??", - Татьяна была просто в панике. Я посоветовала ей купить пароварку или просто вставку в кастрюлю. - "Так готовить даже проще…", - успокоила ее я. - "Да есть у меня пароварка - ты же сама ее мне 10 лет назад подарила!", - огрызнулась Татьяна, - "Просто мой без жира есть ничего не будет!!" Прошла неделя. Новостей не было. Я испугалась, не поссорились ли друзья на кулинарной почве. Звоню. Татьяна весела и безмятежна. - "Как диета?", - интересуюсь я между прочим, - "Как паровые котлетки поживают?" Таня радостно отвечает: "Знаешь, эта еда оказалась даже вполне съдобной! Коля не отказывается, да я и сама с ним все это ем!" -"Ну и хорошо," - думаю про себя, - "здоровье обоим не повредит!" - "Мы хлебушек маслом намажем и твою паровую индейку за милую душу съедаем!", - порадовала меня Таня, - "А врачи в этой платной поликлинике, кстати, мало квалифицированные, их слушать надо в полуха…"

Филе индейки с овощами на пару

Филе грудки индейки – 350 г
Соевый соус – 1 ст.л.
Мед – ½ ч.л.
Горчица острая – 1 ч.л.
Овощная смесь – 350 г
Соль - 1 ч.л.

Филе порезать небольшими кусочками, приготовить маринад и перемешать с индейкой так, чтобы каждый кусочек был им покрыт. Из фольги сделать корзиночку с бортиками, поместить ее в корзину пароварки, выложить индейку и включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Через 10 минут добавить овощи. 

Мясная запеканка по-американски или календари врут не всегда

Помнится, я уже писала о своей странной привязанности к отрывным календарям, доставшейся мне в наследство от бабушки Агафьи. Почему-то мне доставляет удовольствие каждое утро изучать с чашкой кофе в руке этот невзрачный листочек бумаги - почти всегда я чертыхаюсь и изумляюсь глупости составителей, но с удивительным упорством каждый год покупаю новый - в надежде, что он окажется хоть чуточку лучше. Сегодня мне наконец удалось вычитать в календаре что-то действительно полезное - рецепт мясной запеканки. Она оказалась на редкость сочной и вкусной, а муж сказал, что именно такое подают в Америке в ресторанах средней руки - не там, где авторская кухня и всякие прочие навороты. Большая порция с овощным салатом за 10 долларов - съел и бегай по делам до самого вечера...

Мясная запеканка по-американски

Говядина (фарш) – 600 г

Яйцо – 1 шт.

Хлеб цельнозерновой – 1 кусок

Йогурт натуральный - 2 ст.л. с верхом

Кетчуп – 2 ст.л. с верхом

Лук  – 1 шт. (небольшая)

Орегано – 1 ч.л.

Базилик – 1 ч.л.

Тимьян – 1 ч.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Горчица пикантно-сладкая (типа «Баварской») – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – ½ ч.л.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить раскрошенный хлеб, мелко порубленный лук, йогурт, кетчуп, горчицу и соевый соус, хорошо перемешать, ввести яйцо, соль и приправы. Убрать на полчаса на холод, затем выложить в смазанную форму (у меня – силиконовая), закрыть фольгой и запечь в течение 40 минут (через полчаса фольгу снять и дать слегка подрумяниться). Подавать с овощным салатом.

Рисовый салат с овощами или что есть в жару

"Рис - это наше всё!" - часто приговаривает моя приятельница, накладывая очередную порцию "Басмати", и с ней трудно не согласиться: варится быстро, прекрасно насыщает, не отягощая, сочетается с чем угодно и никогда не надоедает. Конечно, апологеты гречки со мной могут поспорить - я же в конфликт вступать не буду, потому как и ядрицу люблю нежно и преданно! Горячий ароматный рис хорош и сам по себе, и в качестве гарнира. А что делать, если на улице +30,  хочется жить в холодильнике и питаться одним мороженым? Тогда можно приготовить холодный рисовый салат!

Рисовый салат с овощами

Рис вареный («Басмати») – 150 г

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 3 шт.

Перец – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Салат «Ромэн» - 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Соль – 1,5 ч.л.

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика

Горчица сладкая – 1 ч.л.

Рис сварить, остудить. Мелко порезать помидоры, перец, огурцы, порвать листья салата, добавить петрушку и зеленый лук, чеснок пропустить через пресс, вмешать рис. Приготовить заправку – смешать уксус, масло, горчицу, соль. Заправить салат и дать немного постоять перед подачей.

Пенне с овощами или мамма мия, опять макароны?

В моем детстве макароны были сероватые и не очень вкусные. Бабушка, правда, охотилась за импортными и часто умудрялась ухватить 5-6 пачек. В те времена тотального дефицита у многих людей было странное заблуждение: никто не сомневался, что австрийские сапоги лучше советских, даже чешские - лучше. И помада, и крем для рук. И платья - хотя бы болгарские. И хватали импорт, не глядя, не думая, лишь потом разбираясь, кому подойдет. А к иностранным продуктам питания относились с опаской. Помню, подруга в 90-х годах уговаривала не покупать диковинку - только появившиеся йогурты финского производства: "Там у них на наклейке буковка и знак особый добавлены, это значит - плохое качество, специально для нас, русских, делают!" Вот и  макароны - чешские, например - часто не брали, а еще и байки рассказывали: "Их час варишь - не развариваются!!" Наши-то быстро превращались в тряпочку, и уследить этот момент перехода из одного качества в другое удавалось не всем… Импортные быстро съедались, а толстые и серые, с дырочкой внутри, часто бывали на нашем столе. Мама готовила их по-флотски, или просто посыпала сыром и рубленным яйцом, иногда  поливала соусом бешамель. Блюдо это было простецкое и сытное - гостям не подавали. А сейчас спагетти мы заказываем в ресторанах и считаем вполне нормальной едой. 

Предлагаю попробовать пенне (мелкие рожки) с овощами и яично-молочной заправкой. Получается вкусно, быстро и сытно. Гостей я бы угощать этим не стала, но в качестве домашнего блюда - рекомендую.

Пенне с овощами

Лук репчатый – 1 шт.

Перец красный – 1 шт.

Пенне (маленькие) – 150 г

Соль – 1 ч.л.

Перец – ½ ч.л.

Вода горячая – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Молоко – 50 мл

Горчица баварская сладкая – 1 ст.л.

Зеленый лук – 3-4 перышка

Растительное масло – 1 ст.л.

Лук порезать полукольцами и пассеровать в масле несколько минут, добавить перец кубиками, готовить, мешая еще немного, затем выложить пенне (сухие), тоже слегка обжарить, так, что макароны пропитались маслом. Затем понемногу добавлять воду – как только выкипит, подливать. Посолить, поперчить. Когда пенне будут готовы, взбить яйца с молоком и горчицей, вылить в сковороду, и интенсивно размешать, чтобы смесь распределилась равномерно. Готовить еще буквально пару минут. Посыпать зеленым луком.

Хлеб кукурузно-горчичный или нам бы ваши проблемы…

Как-то попалась мне в Интернете интересная информация: в шведском городке Фалун шеф-повар (!) одной школьной столовой, госпожа Эрикссон, заметила, что детки на переменах плохо едят - невкусно им, видишь ли, не так, как они привыкли дома. В особенности не любят маленькие шведы овощи и хлеб. Очень она озаботилась этой проблемой, ночи напролет не спала, а потом  устроила сотрудникам столовой мозговой штурм. А дальше опросили школьников, пообщались с их родителями, изучили опыт школ в других странах, в результате кардинально изменили меню, придумали 15 новых салатов, 10 оригинальных овощных супов и стали выпекать хлеб прямо на месте. Дети и родители были в восторге, а вот местные власти - не очень: в других школах города, как выяснилось, кормят не так вкусно, хлебным духом на переменах не пахнет. К тому же, подростки из этой "привилегированной" школы стали переедать: съедать по 2-3 салата за раз и даже иногда опаздывать на урок, предпочитая лакомиться свежим хлебом, а не брать интегралы…  или что там с ними положено делать? Муниципалитет предложил кормить детей поскромнее, а горожане, в свою очередь - распространить опыт на все остальные школы. В общем, началась буча, родители возмутились, дети вышли на улицу… Но до революции не дошло. Я читала все это с тоской и думала о наших школах - причем и о своей, из детства, и о теперешних. Невыносимые сосиски или котлеты из хлеба - мясо-то надо повару домой унести. Или бесконечные "сникерсы" и "марсы" вместе с кока-колой… Какой там креатив? Какой свежевыпеченный хлеб? Черствый и всегда вчерашний…

Хлеб кукурузно-горчичный

Молоко – 300 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Соль –  2 ч.л.

Сахар –  1 ст.л.

Горчица пикантно-сладкая «Баварская» – 1 ст.л.

Кукурузная мука – 100 г

Мука – около 350 г

Горчичное масло –  1 ст.л.

В молоке разболтать дрожжи, добавить сахар, затем оба вида муки, горчицу, в конце положить соль и масло. Вымесить тесто до гладкого колобка. Дать подняться в 2,5-3 раза. Выложить н подпыленную мукой поверхность, разделить на две части, каждую свернуть в рулет и положить в смазанную форму. Накрыть полотенцем и дать подняться. Поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов. Охладить на решетке под полотенцем.

Индейка на пару или еще один простой рецепт

Недавно услышала слова хозяина овощной лавки: "Если бы было место, продавал бы еще и овощи очищенные, а еще лучше - уже сваренные! Никто не хочет дома готовить!" Восточный мужчина говорил это с осуждением своей украинской продавщице, в ответ она, разумеется, хихикала. Думаю, бизнесмена эта проблема лично не волнует, только профессионально. Его Лейла или Гульнар усердно печет лепешки, готовит суп-пити или кутабы с бараниной. Но что делать женщине, которая бОльшую часть жизни проводит на работе? Посадить семейство на лечебное голодание до ухода на пенсию? Выход есть - искать простые рецепты и все-таки кормить домочадцев. Здесь нам поможет кухонная техника, мультиварки-пароварки-миксеры и прочие мясорубки. Индейка на пару готовится заранее - маринад смешивается за одну минуту, а потом об ужине можно просто забыть. Вечером всего лишь включить пароварку, и пока семейство моет руки и накрывает на стол, еда приготовится сама. Попробуйте!

P.S. Особо продвинутые мамаши могут перепоручить процесс выкладывания ужина в чашу пароварки своим деткам. Они будут счастливы. Муж тоже справится - если, конечно, к этому времени вернется с работы!

Индейка на пару

Индюшачье плечо – 4 шт.

Маринад:

Соевый соус – 3 ст.л.

Горчица острая – 2 ст.л.

Перец чили – ½ ч.л.

Мед – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовить маринад. Сделать в кусках индейки острые глубокие проколы и тщательно втереть маринад со всех сторон, поместить на холод на пару часов. Готовить на пару около 40 минут.

Говядина в горчице или 1001-й способ сделать мясо мягким

Так вышло, что почти единственным источником животного белка во времена моего детства была говядина - баранина практически не продавалась - на прилавке лежали какие-то синюшные кости; свинина представляла собой сало с редкими прослойками сероватого мяса, а курица была дефицитом. Понятно, что на рынке все можно было купить, но мы могли себе это позволить только на праздник. Говядина в магазине выглядела, как правило, непрезентабельно. Мало того, что под каждый мало-мальски приличный кусок подкладывали дополнительную кость или жуткий комок жил, так еще и все эти лопатки и огузки приходилось добывать в утомительных очередях. Вообще, в детстве мне казалось, что корова - весьма костистое животное: в любом куске больше половины составлял здоровущий мосол.

При приготовлении добытой с боями говядины бабушка часто использовала горчицу. Обмазывала куски со всех сторон и убирала на холод. Я же стала добавлять к горчице яйцо - белок удерживает в мясе все соки и сохраняет аромат горчицы. Получается мягко и сочно!

Говядина в горчице

Говядина (мякоть) – 600 г

Горчица кисло-сладкая – 2 ст.л.

Горчица острая – 1 ст.л.

Яйца – 2 шт.

Соль – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Мука – 2 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Говядину порезать порционными кусками и отбить. Яйца взбить с горчицей до однородности, обмазать смесью мясо с обеих сторон и убрать на холод.  Яичная смесь должна впитаться в мясо. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить на сковороде до румяной корочки.

Куриное филе в горчичном маринаде или русско-немецкая дружба

Горчица - исконная наша приправа: к сосискам, отварному мясу, холодцу. Русская - ядреная, слезу вышибает. Немцы тоже без горчицы - никуда, но у них она кисло-сладкая, деликатная, можно ложку съесть запросто. Горчицу используют не только для остроты блюд - раньше мыли посуду горчичным порошком, и она блестела. Сейчас кстати эта мода возвращается - уже на новом - экологическом - витке. Бабушка частенько мазала горчицей жесткое мясо и оно волшебным образом становилось нежным и вкусным. Я решила замариновать курятину, соединив нашу "вырви глаз" со сладенькой "баварской" (тоже вполне отечественного производства). Прелесть в том, что в маринаде содержатся яйца и крахмал - он прилипает к филе намертво, а нежные сухарики создают румяную корочку. В результате сочная пикантная курятина - без всяких хлопот и с новым вкусом!


Куриное филе в горчичном маринаде

Филе курицы – 600 г
Горчица баварская (кисло-сладкая) пополам с русской (острой) – 4-5 ст.л. (около 50 г)
Яйца – 2 шт.
Крахмал  – 2 ч.л. (10 г)
Перец лимонный (в мельничке) – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Панировочные сухари – 2-3 ст.л.
Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Приготовить маринад –  горчицу смешать с крахмалом, растереть с яйцами, добавить соль, перец и соевый соус. Филе разрезать на 4 ровных кусочка, положить в маринад, обмазать со всех сторон и убрать в холодильник (можно даже на ночь). Приготовить панировочные сухари, каждый кусок обвалять и положить на сковороду с разогретым маслом. Жарить до корочки, перевернуть, обжарить с другой стороны, убавить огонь и закрыть крышкой – довести до готовности.

Капустный салат с зеленью или архивные страдания

Нужно было мне недавно по делам в архив. Расположен он в центре, в огромном сером здании. Высоченный холл, пустынный и холодный, скучающий охранник, за декоративной решеткой сидит Ильич, весь белый, устремил пристальный взгляд на женский туалет. У памятника - искусственные цветы - то есть чтут, но не очень. Жду, когда вынесут мою справку, жду долго, прохаживаясь кругами по гулкому помещению. В холле слева - несколько столов в ряд, как бывает при регистрации участников на какую-нибудь конференцию. С краю сидят две тетки невнятного вида. Разложили на столе бумаги, среди них - характерная зеленая обложка - трудовая книжка. Прогуливаюсь и постепенно догадываюсь, что одна, по всей вероятности, из отдела кадров, а другая оформляется на работу. Причем определить, на какую позицию, по виду совершенно невозможно - одета  в какую-то юбочку-кофточку - почти почти такую же, как у кадровички. Выясняется, что новая сотрудница  - не москвичка: ей нужно заполнить анкету и указать свое местожительство и прописку ближайших родственников. Сама она - из под Пензы, мама живет в Омске, папа - в Таганроге, а еще имеется несколько братьев и сестер, и все - в разных местах. Тетка, сопя, вспоминает, кадровичка доброжелательно подсказывает: "Ну, какая улица? Не помните? Ну, напишите - улица Ленина! Такая уж точно есть, не переименовали небось!" Новый работник вписывает необходимое, потом чешет челку и спрашивает: " А вот что про младшего брата писать? Ведь не общаемся… Я и не знаю, где он…" В ответ вяло раздается: "Ну и не указывайте! Кто же это проверять-то будет… У вас вон сколько еще братьев - про них пишите!" - странное заявление, однако, для сотрудника кадрового отдела. Тетенька опять сопит и что-то пишет, вторая, скучая, разглядывает меня. Охранник дремлет, Ильич - тоже. Похоже, анкета заполнена: "Да, а когда  выходить-то? Завтра?" - "Ну, можете и завтра - если не передумаете…", -  грустно отвечает кадровичка. - "А скажите…", - тут я удаляюсь и не слышу продолжения. Мне наконец-то выносят справку, я радостно ее хватаю и расписываюсь везде, где надо. "Сколько??! Да вы в своем уме?", - вдруг вопит жительница пригородов Пензы, - "да на эти деньги я… я… же только одной капустой должна питаться!! Вы что ли смеетесь надо мной?!" Кадровичка понуро смотрит на нее: "Ну, да… а вы что думали? Мы же - государственный архив, а не какой-нибудь там вам… ресторан!!" Интересно все-таки, на какую должность брали тетку?..


Капустный салат с зеленью и йогуртом

Молодая капуста – 1 небольшой кочан
Йогурт – 1 баночка
Яйца – 2 шт.
Горчица сладкая – 1 ч.л.
Укроп – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Черемша – 1 небольшой пучок
Соль – 1 ч.л.
Паприка - щепотка

Капусту порезать, яйца сварить вкрутую, остудить, белки натереть, желтки растереть с горчицей, подсолить, смешать с йогуртом. К капусте добавить мелко порезанную зелень, тертые белки, заправить приготовленной заправкой.
   

Свинина в пергаменте или возможны варианты...

Вчера посетила  одно госучреждение - надо было получить справку. В коридоре - пусто, заглядываю в нужный кабинет и вижу двух теток за компьютерами, вполоборота к посетителям. На экранах - пасьянсы. Дамы анекдотичны - с крутыми начесами, облупленным красным лаком на ногтях и пышными формами. На мой стук - никакой реакции, захожу. Одна из чиновниц величаво показывает пухлой ручкой на стул. Молча, не глядя на меня. Это понятно, там явно туз пик не влезает в нужный ряд… Сажусь, излагаю. Глаз тетки сонный. Вторая вообще дремлет. Вновь открывается дверь и входит пара: он - явно кавказец, седой, грузный, она - давно беременна, вся в блестках и золоте. Вторая тетка начинает с ними беседу, а я продолжаю излагать свое. Пауза. Моя визави вдруг внимательно смотрит на мужчину и говорит: "Ты же Абдулла, да? Абдулла!" Тот разворачивается и кивает: "Абдулла я, а как же!"
- "А где же твоя жена? Старая?"
Начинается диалог:
- "Почему старый? Она у мэня нэ старый совсэм!"
- "Так она у тебя умерла, что ли? Это - новая?"
- Почему новый? Другой жена, уважаемая!"
- "Так ты развелся, что ли?"
- "Зачем развелся, слюшай! Я мусульманин, развод - грех, что ты!?"
Вторая тетка посылает Абдуллу в следующий кабинет, а моя накидывается на оставшуюся жену:
"Ты жена его, да? А где старая-то? Умерла?"
Беременная и переливающаяся, как елочка, вскидывает темные глаза: "Зачем умерла, что ты?? Дома жена, дома!"
- "Так у него две жены, что ли?" - догадывается наконец моя чиновница.
- "Зачем две, слюшай, три жены, да?"
Пауза. Чиновницы обмениваются долгим взглядом. Мельком взглядывают на меня - я понимающе качаю головой. Абдулла заходит за своей второй (или третьей?) женой и они удаляются. Моя тетка сидит, подперев голову рукой. "Лен, это что же, а?", - начинает она. "Старая у него в норке, эта - в золоте…" Лена оживляется: "И третья, Тань, небось, не жалуется…!"  Таня вздыхает: "А мой все пьет, скотина. Может, в ислам перейти, как ты думаешь?" Лена хихикает: "Дык как же ты без свининки-то, без сала? Им нельзя, ты же знаешь!" Таня надолго задумывается…


Запеченная свинина в пергаменте

Свинина – 1200 г
Устричный соус – 2 ст.л.
Аджика острая – 1 ч.л.
Горчица французская зернистая – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Свинину обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить маринад – смешать соус, горчицу и аджику. В мясе сделать много узких глубоких надрезов, обмазать соусом, втирая его внутрь. Убрать на холод на пару часов. Достать, выложить на лист пергамента (пекарская бумага), смазанный растительным маслом, посолить со всех сторон. Завернуть конвертиком, положить в форму для запекания и готовить около 1,5 часов. За 15-20 минут до окончания можно открыть упаковку, чтобы кусок получше подрумянился.

Куриное филе в говядине или мя-я-я-я-со!!

В Турции много вкусного мяса - красивая говядина, нежная телятина, не говоря уже о курятине и индюшатине. Баранина стоит особняком - ароматная, нежная и почему-то всегда мясистая: здесь она радует глаз красотой разделки и свежестью, которая видна даже через стекло прилавка. (Когда мы ехали в аэропорт, с интересом наблюдала:  вдоль дороги рядом с цитрусовыми лотками - апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты, кумкваты, загончики с живым блеющим товаром. Остановилась машина, вышел дядька, ткнул в барашка пальцем. К счастью, мы поехали дальше, и я не увидела продолжения. Думаю, пилав вышел отменный, хотя барашка жалко). По понятным причинам в Турции не стоит искать свинину, но о ней как-то и не вспоминается - при таком-то изобилии.

Знакомая парикмахер по имени Зайнаб - татарка из Ташкента - несмотря на принадлежность к исламу - с удовольствием ест свиные отбивные, а вот баранину - на дух не переносит. Объясняет это так: в Узбекистане все "не узбеки" считаются русскими, а русские любят свинину. "Раз я - русская, значит могу есть хрюшку! Аллах добрый и вряд ли наказывает за такие мелочи!" С точки зрения Зайнаб, говядина - жесткая,  а курица - надоела. Не буду спорить, но если антрекот нещадно отбить и тоже самое сделать с куриной грудкой, получается мягко и оригинально. И запреты не нарушены.

Куриное филе в говядине

Антрекот – 800 г
Куриное филе –  500 г
Сыр – 150 г
Плавленный сыр «Виола» - 100 г
Горчица французская зернистая – 4 ст.л.
Хмели-сунели – 2 ст.л.
Паприка – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.

Антрекот разрезать пополам, но не до конца, затем каждую половину еще раз надрезать и развернуть, как книжку, отбить через пленку с двух сторон. Филе тоже отбить. Говядину и курятину разрезать на 4 части. Кусок антрекота посолить, намазать горчицей, положить ломтики сыра, на них кусок курицы, посолить, посыпать хмели-сунели, паприкой и намазать плавленный сыр. Скрутить в рулет и завернуть в пищевую пленку, так проделать с остальными кусками. Готовить на пару 1 час. Можно есть горячим или холодным.

Главное - хлеба купи!

Покупаю мясо для корейского супа и наблюдаю сцену. Молодой парень с мобильником у уха просит две упаковки курятины. Продавщица уточняет - а что именно? На его лице - непонимание. Вопрос дублируется по телефону, видимо, жене. "Ну, просто две упаковки -  жена сказала."
Продавщица с улыбкой:  "А сколько по весу?"
Парень (уточняя у жены): "Голень и бедро!"
Продавщица, вздыхая: "Хорошо, сколько вам взвесить?"
Парень (уточняя у жены): "А сколько в упаковке?"
Продавщица с раздражением: "У нас - по весу, сколько вам нужно, столько и взвешу!"
Парень (уточняя у жены): "Мы не знаем, сколько, потому что теща уехала отдыхать, а в рецепте не написано!"
Продавщица, закатывая глаза: "А что вы будете готовить? На двоих?"
Парень (уже сам, испуганно): "Нет, не на двоих, а на неделю!!"
Затем что-то внимательно слушает, кивает, говорит - да,да! - и наконец разъединяется: "Сказала, лучше купи колбасы и хлеба, хлеба побольше - теща через неделю вернется!"

Горчичный хлеб

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Масло слив. – 20 г
Масло горчичное – 2 ст.л.
Горчица в тюбике – 1 ст.л.
Мука – до колобка


Молоко слегка подогреть, положить все ингредиенты и замесить тесто. Сливочное масло или достать заранее, или просто порезать маленькими кусочками.  Дать тесту хорошо подняться, разделать на три батона, дать им расстояться, смазать яйцом, посыпать смесью кунжута, мака и льняного семени. Печь до румяности.

P.S. Хлеб получается очень пушистым и ароматным. Горчицу использовала Баварскую мягкую фирмы Верес.