Майонез яблочный или соус без сырых желтков

Майонез я почти не ем, не нравится мне покупной, а самой делать - тоже риск, ведь полагается использовать сырой желток. Есть у меня рецепт майонеза-обманки, он без яиц, на молоке http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_6867.html , получается неплохо, и если уж очень приспичит, быстренько взбиваю. Попался рецепт на яблоках - ну как же не попробовать? Пуристы скажут, что это - не настоящий майонез. Конечно, он же яблочный!

Майонез яблочный (рецепт от Ромы с  сайта www.hlebopechka.ru) 

Яблоки зеленые – 2 шт. среднего размера

Масло растительное – 100 мл

Горчица (без зерен) – 1 ст.л.

Уксус яблочный – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и сложить в ковшик с толстым дном. Добавить соль, сахар, уксус или лимонный сок, и томить на медленном огне до распаривания яблок. Если яблоки еще не распарились, а жидкости уже не осталось на дне ковшика, добавить немного водички. Увариваем, постоянно помешивая.

В яблоках достаточно своего пектина, но добавила для консистенции майонеза ½ ч.л. пектина. Размешала его с 1 ч.л. сахара и добавила в яблоки в самом конце варки, когда яблоки уже разварились, довела массу до кипения на сильном огне и сразу сняла с огня.

Массу переложить в высокий стакан для взбивания, добавить 1 ст.л. (без верха) обычной горчицы без семян, и взбить ногой блендера до однородности, до вспенивания.

Затем к массе-пюре постепенно добавлять растительное масло и взбивать постоянно, до образования однородной эмульсии. Попробовать на вкус и подкорректировать по вкусу солью, сахаром, кислотой и так далее.

P.S. Я заправила яблочным майонезом вчерашний салат из черешкового сельдерея и морковки, в этот раз не положила яблоко - оно ведь есть в соусе!

“Скит на кухне фаворит” или как жить без “настоящего провансаля”?

За последние 30 лет химия сделала огромный рывок вперед. В пищевой промышленности это бросается в глаза, как нигде - состав многих продуктов пестрит бесконечными стабилизаторами и ароматизаторами, это не считая эмульгаторов и красителей, близких к натуральным. После чтения этикетки понимаешь, что надо или не есть, или стать неграмотным.
В моем детстве майонез, конечно, был, но бабуля брезговала покупным, бормоча недовольно: “там один уксус” и делала домашний. Разумеется, на рынке покупались свежие яйца ... и далее по списку. В те времена еще не знали страшного слова сальмонелла,  и не только пускали сырые желтки в майонезную смесь, но и делали из взбитых - сырых!! - белков изумительный мусс с клубникой или вишней...
Я же боюсь сырых яиц как огня, но с ностальгией вспоминаю бабушкин майонез. И вот нашла хорошую альтернативу - практически без ничего. Фантастика просто! Но на вкус - вполне!

75 мл молока
150 мл раст. масла (я беру оливковое)
½ ст.л. горчицы
1,5-2 ст.л. лим. сока
½ ч.л. соли

Смешать молоко и масло в стакане для взбивания. Добавить соль и горчицу.
Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую. Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все! Вы получите  вкусный и безвредный домашний майонез! (особенно если его не есть ложками!). Хранить в холодильнике до 10 дней.