Яичница болтунья

Яичница болтунья 

Яйца - 3 шт.

Сливочное масло - 20-25 г

Зелень

Соль

Что может быть проще болтуньи? Однако, как оказалось, тут есть нюансы. 

Яйца не сбивать, а просто перемешать вилкой до однородности. Не солить! На сотейник  или сковородку положить масло и разогреть, затем вылить яйца (у меня с сухим зелёным луком) и лопаткой постоянно проводить по периметру и дну, чтобы поднять затвердевшие участки наверх. Как только консистенция устраивает, снять с огня и только тогда посолить - повара утверждают, что так белок остается более нежным.