Курица, запеченная в духовке

Курица, запеченная в духовке

Куриные бедрышки без кости и кожи - 12 шт.

Сметана 12% - 100 г

Кетчуп - 2 ст.л.

Сыр Гауда - 50 г

Оливковое масло - 2-3 ст.л.

Панировочные сухари - 1 ст.л.

Приправы - 1 ч.л.

Соль

Бедрышки смазать маслом и присыпать приправой, посолить, оставить на час, выложить в смазанную форму и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Затем смешать сметану, кетчуп и воду (до нужной густоты), посолить, и полить бедрышки, посыпать тертым сыром и чуть присыпать панировочными сухарями

Тефтели из филе индейки с овощами

 

Тефтели из филе индейки с овощами

Фарш филе индейки - 800 г

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт. (крупная)

Корень петрушки - 1 шт. (такого же размера как морковь)

Цуккини - 2 шт. (небольших)

Яйцо - 1 шт.

Соль - 2 ч.л.

Приправа (вяленые помидоры с чесноком и базиликом) - 1 ст.л. с верхом

Карри - 1 ч.л.

Кетчуп - 1 ст.л.

Горчица баварская - 1 ст.л.

Панировочные сухари - 2-3 ст.л.

Панировочные сухари для обвалки

Заливка (делаю по вкусу, на глаз и с учетом размера и глубины формы):

Кетчуп - 3-4 ст.л.

Сметана 12% - 200 г

Вода - до льющейся консистенции, но все-таки не жидкой - около стакана, может, и меньше

Соль - 1 ч.л.

Морковь, петрушку и цуккини натереть на крупной, лук - на мелкой терке, соединить с фаршем, добавить соль, приправы, кетчуп, горчицу, яйцо, панировочные сухари, все хорошо вымесить, даже слегка отбить до однородности.

Противень с высоким бортиком смазать маслом, мокрыми руками сформовать шарики, обвалять в сухарях и плотно выложить на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15, достать, перевернуть и залить заливкой, закрыть фольгой и готовить еще около получаса.

Ленивые голубцы с пекинской капустой

 

Ленивые голубцы с пекинской капустой

Фарш говядина/свинина - 800 г

Лук - 1 шт.

Рис - 1 ст.

Пекинская капуста - 1 кочан (около 500 г)

Яйца - 2 шт.

Соль

Приправы

Соус:

Кетчуп

Сметана

Вода

Соль

Зажарка:

Лук - 2 головки

Морковь - 1 большая

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль

Мука и молотые сухари для панировки

Отварить рис до полуготовности, остудить. Пекинскую капусту мелко порубить. Лук натереть на мелкой терке. Смешать фарш, лук, рис, капусту, добавить яйца, соль и приправы.

Приготовить зажарку: лук порезать, морковь натереть на крупной терке, пассеровать только до состояния прозрачности лука.

Сформовать шарики, обвалять в смеси муки и панировочных сухарей, выложить в смазанную форму (или на противень, застеленный бумагой для выпечки) и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Через 15 минут достать и залить смесью кетчупа, сметаны, соли и воды, выложить сверху зажарку, закрыть фольгой и печь еще 40 минут.

Паровые котлеты из индейки с брынзой или от чего бывает лишний вес

У бабушки была приятельница - весьма упитанная, хотя и ладная дама  - просто ее фигура состояла из одних шаров. Она любила обтягивающие платья, которые вечно некрасиво поддергивались сзади и от этого, конечно же, она выглядела не слишком элегантно. А вообще женщина была себе на уме, но с отличной практической хваткой, при этом - преданная жена и совершенно безумная, восторженная мать. Дама много готовила, в доме вообще был культ еды - со стола не убиралась масленка, и члены семьи постоянно что-то жевали. Моя бабушка с возрастом слегка поправилась, и переживала по этому поводу, хотя к диетам относилась иронически. Ее пухленькая приятельница, наоборот, совершенно не грустила об идеальных формах, повторяя расхожую мудрость про лишний вес, который бывает от лет, а не от котлет. Бабушка же на это усмехалась, потому что в котлеты ее подружка обычно добавляла сало в таких количествах, что это была настоящая калорийная бомба. 

Мои сегодняшние котлеты - супер-диетические, на них можно даже устраивать разгрузочный день. Кстати, бабуля лишний вес скинула и всю оставшуюся жизнь оставалась худощавой. Правда, и в котлетах себе не отказывала.

Паровые котлеты из индейки с брынзой

Филе грудки индейки – 650 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Брынза – 200 г

Желток – 1 шт.

Льняная каша (полуфабрикат) – 1 ст.л.

Кетчуп – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Шарена сол – 1 ч.л.

Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью, добавить желток, соль и приправы, вмешать кетчуп и льняную кашу. Брынзу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Охладить в течение получаса. Готовить на пару 30 минут.

Красный салат или предчувствие зимы

Многие мои знакомые на вопрос: "Как дела?" - сразу мрачнеют и требуют яду. Или - более мягкий вариант - сообщают: "Застрелиться!" и тычут пальцем в висок. Говорят о том, что после осени неминуемо наступит зима. Кто бы сомневался? Но ведь за холодом, который у нас правда, длится полгода, все равно придет весна. Заявляют, что на работе - завал и конца-края этому не видно… Все так! Но посади этих работоголиков на неделю дома, на диван, да еще и без средств связи - только телевизор: какой-нибудь Андрюша Малахов пять часов без перерыва и программа "Время". И что же? Застонут на второй день и побегут прямо в халате в присутствие, ведь именно там они ощущают необходимый  бешеный пульс жизни!  Только на работе мои милые друзья чувствуют, как они всем нужны. И любое дело начинает крутиться и вертеться, когда его направляет уверенная рука!  А что же делать с ядом и пистолетом? Отложить на время и подкрепиться красным салатом! Красный цвет, по мнению китайцев, притягивает успех и повышает уверенность в себе, олицетворяет саму жизнь - во всех ее проявлениях! Психологи говорят, что красная еда помогает справиться с неприятностями и добавляет солнца даже в тоскливый осенний день. 

Красный салат 

Перец красный – 3 шт.

Помидоры – 5 шт.

Лук красный сладкий  – ½ головки

Заправка:

Йогурт натуральный – 1 стаканчик

Кетчуп – 1 ст.л.

Паприка – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец испечь, снять кожицу. Помидоры, перец и лук порезать. Приготовить заправку – смешать йогурт и кетчуп, приправить паприкой и солью. Заправить салат.

Рулет из индюшки или домашнее средство от дождливой погоды

С утра непогода. Мокрые листья прилипают к подошвам. Вода льется с неба, хлюпает под ногами… Осень. Москва в осеннем дожде не радует. В субботу смотрели чудесный фильм Вуди Аллена "Полночь в Париже" - там тоже был дождь, но дождь в Париже почему-то понравился больше… Лужи, лужи. Задумалась - почему я всегда забываю, как по-немецки  "лужа". Что это - склероз или почти не употребляемое слово? Только положили новый асфальт около нашей станции метро - раньше были две маленькие лужи, теперь - одна большая… Народ привычно прыгает, брызги во все стороны, мокрые ботинки. Мужчина бежит под  розовым зонтом - то ли схватил по ошибке женин, то ли добрая секретарша выручила. Красотка открывает дверь автомобиля и пытается вылезти - попадает ногой прямо в лужу и посылает проклятья на небеса - в ответ дождь только усиливается. Мокрая женщина раздает рекламные проспекты соседнего обувного: "Летняя коллекция - за полцены!" Вовремя! К босоножкам еще бы галоши… Могучий мужик в офисном костюме медленно идет по тротуару - лицо окаменело, абсолютный терминатор, только мокрый. Костюм восстановлению не подлежит. Дядьке не помешало бы растереться спиртом, а то и внутрь принять - с хорошей закуской. Острой и горячей...


Рулет из индюшки

Филе индюшки – 900 г
Сыр (ломтиками) – 10 шт.
Кетчуп острый – 4 ст.л.
Оливки острые – 1 банка
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый  - ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Филе разрезать порционными кусками (у меня получилось 5 порций разного размера), хорошо отбить,  посолить, намазать  кетчупом, положить ломтики сыра (по два на каждый кусок), начать сворачивать, подсовывая оливки. Перевязать нитью. Выложить в форму, посолить, поперчить, посыпать паприкой. Поставить в духовку на 40 минут.

Куриные слоеные пирожки или раз, два - и готово

Пирожки, как правило, гости растаскивают еще до начала застолья - только поставь. Да и на банкетах, в ресторанах и кафе, многие предпочитают выпечку с капустой или мясом унылой ветчинной или колбасной нарезке. Не могу сказать, что сама пеку пирожки очень часто, но время от времени радую семейство, а то и набегающих на запах гостей. Подруги мои в любом кафе норовят заказать выпечку, а дома не пекут, оправдываясь тем, что это долго, хлопотно и талия страдает. Но она, как известно, начинает плыть от любой еды, а вот согласиться с хлопотностью - ну никак не могу. Если же сделать слоеные пирожки из покупного теста, то и вообще - никакой работы. Сиди себе, отдыхай, расти талию!

Куриные слоеные пирожки

Слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка
Куриное филе – 800 г
Куриный бульон или вода – около 200 мл
Зелень – 1 пучок разной
Соль
Перец
Паприка
Кетчуп – 3-4 ст.л.
Сыр – 150 г

Тесто достать и разморозить на присыпанной мукой доске. Филе сварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанную зелень, бульон, чтобы фарш стал вязкий, но не жидкий. Тесто разрезать на 2 куска, каждый раскатать так, чтобы он стал в 2 раза больше. Намазать кетчупом, посыпать тертым сыром. Пласт разрезать на 2 части в длину, на каждую положить начинку – как в рулет, скатать, перевернув рулет на шов, и разрезать на ровные куски. Смазать желтком и посыпать кунжутом.  Печь около 15 минут до золотистости.