Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича или продолжаем худеть

Сначала о фенхеле - у нас его не очень знают, а следовательно - не покупают. А в Европах - любят и часто едят просто в сыром виде с оливковым маслом, солью и лимонным соком. Фенхель считается растением, отлично стимулирующим обмен веществ, а следовательно обожаем всеми худеющими дамами (и господами, впрочем, тоже). Теперь о Марковиче - это сербский шеф-повар и ресторатор, ведущий кулинарных шоу и прочее, прочее. Очень колоритный мужик - смотришь, как он готовит, и чувствуешь непреодолимый аппетит. Итак, сегодня у нас супчик. Он, конечно, калорийный. Но если не увлекаться сливочным маслом и 33%-ные сливки заменить на 10%-ные, то… все равно получится очень вкусно. И вообще - фенхель нам в помощь!

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича

Фенхель – 1 клубень
Лук – 1 головка
Цуккини – 1 шт. (маленький)
Сливочное масло – 35 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Вода – 300 мл+100 мл (для шафрана)
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Шафран – 2 щепотки
Сливки10% - 100 мл

Лук порезать крупно, добавить оба вида масла и поставить томить под крышкой, следить, чтобы лук не румянился. Добавить порезанный фенхель (зелень оставить для подачи). Шафран залить водой (100 мл) и дать настояться. Понемногу добавлять в суп воду – до нужной консистенции. Когда фенхель будет почти готов, добавить цуккини, порезанный кубиками, через 5 минут выключить. Блендером превратить суп в пюре, если нужно – добавить еще воды и поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая, пару минут, добавить сливки и шафран. Поперчить, посолить. В тарелке посыпать оставшейся зеленью фенхеля. 

Хлеб для "просто Марии" или несколько слов о мексиканских сериалах

За последнее время мы привыкли к сериалам, и все они, как правило, так хорошо адаптированы к нашей жизни, что не очень бросается в глаза их иностранное происхождение. Да и отечественные появились, те же "Папины дочки", например. Но когда-то мы совсем не знали мыльных опер, и они ливнем обрушились на наши неподготовленные души. Отец как раз в это время в течение двух месяцев жил в Германии совсем один в доме при посольстве. Он много работал, но главным образом - за письменным столом. Стремясь избавиться от звенящей тишины, стал поглядывать телевизор: ностальгически включал первый канал. Тут-то его и накрыло… То ли "Просто Мария", то ли "Богатые тоже плачут", в общем, какие-то мексиканские страсти. Приехав в Москву, отец сам над собой потешался: "Представляешь, до чего же это заразно! Назначая деловую встречу, стал прикидывать - успею ли на очередную серию?" Одно утешало - можно пропустить пару недель, и все равно с легкостью разобраться в том, что Луис Альберто - незаконный сын Хуана Карлоса, а Марисабель ждет ребенка от Леонардо, который как раз и является названным братом дона Диего… 

Мексиканский хлеб  (рецепт из инструкции к хлебопечке "Мулинекс" с моим пересчетом)

Молоко -  300 мл

Соль - 2 ч.л. 

Мука – около 320 г 

Кукурузная крупа - 60 г

Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Сладкий перец кубиками - 70 г

Мексиканская смесь специй* - 1ч.л.

*В состав мексиканской смеси входят: орегано, шафран, чили, ямайский  перец, копченая паприка, белый перец. Копченой паприки у меня нет, все остальное взяла по чуть-чуть, паприки - около 1/3 чайной ложки.

В теплом молоке разболтать дрожжи, добавить соль, приправы, кукурузную и белую муку, начать замес. В процессе добавить сладкий перец, в конце – масло. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза.  Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить на две части. Каждую руками растянуть в прямоугольник, скатать в рулет и положить в смазанную форму. Дать расстояться. Печь в подогретой духовке до достижения внутри хлеба температуры около 96-98 градусов.

P.S. С удовольствием выставляю еще одну фотографию - не мою - но моего хлеба!

Фокачча с шафраном и маслинами или про пса

Два раза в неделю бываю на Таганке - строго в определенное время двигаюсь по одному и тому же маршруту. Часто встречаю бездомного пса - он обгоняет меня и решительно направляется вперед. Домашняя собака на улице ведет себя по-другому - ведь она на поводке, а значит степень ее свободы ограничена. Впрочем, можно сказать, что ограничения скорее касаются хозяина - мы с Проней то кружим около любимых кустиков, то тормозим у местного форума и оставляем свои комментарии, она тянет, повинуясь запахам и инстинкту. Этот уличный пес не обращает внимания на столбы и редкую растительность, а спешит по своим делам - как и любой другой озабоченный горожанин, обгоняя прохожих и не очень-то глазея по сторонам. Каждый раз встречая его, я думаю - куда он спешит? Но догнать не удается. Вчера четвероногий знакомец встретился мне вновь, и в этот раз я заметила, как он нырнул под высокую ограду городской больницы. Поравнявшись с воротами, увидела человека, сидящего в больничном дворике на скамейке. Судя по экзотичности наряда - пациент, в резиновых шлепанцах и пальто, накинутом на плечи. Солнце слепило глаза, и мужчина жмурился, подставляя лицо. На скамейке лежала снедь, и он ел хлеб с блаженной улыбкой - радовался, что удалось наконец прорваться через санитарные кордоны? Рядом сидел пес. Он тоже ел хлеб и независимо щурился на солнце. Интересно, они знакомы? И этот бездомный собачий ангел обходит всех своих подопечных? А может, собака просто забежала на запах, и больной поделился с ней хлебом? Я увидела, как мужчина протянул зверю крошки, и тот осторожно лизнул ладонь…


Фокачча с маслинами и шафраном

Тесто:
Кипяток – 150 мл
Шафран – щепотка
Мука – около 200 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль – ½  ч. л.

Сахар – 1 ч.л.

Дрожжи сухие – ½ ч.л.

Начинка:

Чеснок – 1 зубчик

Лук – ½ головки

Маслины – 60 г

Прованские травы – 1-2 щепотки

Оливковое масло - 1 ст. л.

Помазка:
Оливковое масло – 1 ст.л.
Крупная соль – по вкусу

Заварить кипятком (150 мл) щепотку шафрана, дать настояться, процедить и на этой теплой воде замесить тесто, положив сахар, соль, дрожжи, муку, и в конце – масло. Сформовать колобок и выложить его в смазанную маслом миску на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в 2-3 раза. Мелко порезать лук, чеснок, слегка пассеровать их в ложке масла (чеснок положить в конце и просто прогреть), в горячую сковородку положить прованские травы, растерев их пальцами, добавить порезанные маслины. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность и нежно вмешать начинку. Затем руками по кругу растянуть тесто в лепешку, выложить на противень на пекарскую бумагу (или сразу растягивать тесто на ней) и дать расстояться в течение 20-30 минут. Смазать кисточкой фокаччу маслом и посыпать крупной солью. Выпекать в горячей духовке до золотистости.