Пшенка с овощами или что делать, если не любишь сладкую кашу?

Есть у меня постящаяся приятельница, позвонила она мне с неожиданным вопросом: "Слушай, ну не могу я больше есть гречку, а манку на воде не сваришь, да и сладкая она…" Говорю: "Есть же перловка, рис, булгур, кукурузная крупа, пшено, наконец!" А она: "Перловку не употребляю, рис - тоже, булгур твой - вообще экзотика, а пшенка-то сладкая! А я худеть собралась!" Вот в чем дело - и правда, многие даже не представляют, что пшенную кашу можно прекрасно сварить не на молоке и без сахара. Здесь работают детские стереотипы, бабушка так готовила, и мама… Советую попробовать овощной вариант - польза очевидна, а вкус очень порадует.

Пшенная каша с овощами

Пшено – 1 стаканчик от мультиварки
Вода – 1,5-2 стаканчика
Лук – ½ головки (среднего размера)
Фасоль зеленая (замороженная) – горсть
Брюссельская капуста (замороженная) – 8-10 кочанчиков
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мята – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.

Пшено промыть, залить кипятком, дать постоять, слить. В чашу мультиварки налить масло, выложить порезанный полукольцами лук, включить режим «Выпечка» и готовить, помешивая, до легкого подрумянивания, добавить фасоль и капусту, готовить еще пару минут, затем перевести на режим «Гречка», выложить крупу, залить 1,5 стаканчика холодной воды, посолить, приправить. 

Брюссельская капуста в молочном соусе или почему бы не упростить приготовление обеда

В прежние времена замороженные овощи у нас не продавались. Мясо и рыбу мы как раз только в таком виде и наблюдали, а вот какую-нибудь цветную капусту или фасоль… надо было ждать лета и рынка. И вот как-то раз заходит к нам соседка Александра Ивановна и спрашивает у бабушки: "А вы не знаете, что это такое?" В руках у нее пакетик, а в нем - какие-то зеленые катышки. Сын соседки работал в Жуковском - ближнем наукограде, там снабжение продуктами было неплохое, иногда даже свободно продавался дефицит! Вот сынуля и схватил несколько пакетов чего-то замороженного… Привез домой, а мать не знает, что с этим делать. Бабушка повертела в руках, попробовала на зуб маленький кочанчик, и отложила: "Не знаю, капуста, вроде… Не видела никогда… Отварить не пробовали?" Тут мама подошла и сразу определила: "Это брюссельская капуста! Очень полезно, между прочим!" Знания о диковинном овоще она почерпнула из польского дамского журнала - там регулярно публиковали затейливые рецепты из продуктов, которые в Польше продавались, а у нас про них слыхом не слыхивали!  Соседка попробовала приготовить капусту и осталась недовольна - не понравился ей горьковатый привкус. Отдала две упаковки нам, и мама приготовила что-то очень симпатичное…

Брюссельская капуста в молочном соусе 

Брюссельская капуста – 400 г

Масло сливочное – 40 г

Молоко – 125 мл

Мука – 1 ст.л. с верхом

Капустный бульон – 125 мл

Соль – 1 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Мускатный орех – ½ ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Капусту, не размораживая, приготовить на пару в течение 10 минут. Масло нагреть на сковороде вместе с мукой, добавить молоко, постоянно мешая, а затем капустный бульон, в конце положить мелко порезанный укроп, соль и приправы. Выложить в соус капусту, прогреть 2-3 минуты.

Брюссельская капуста в сливках или как избавиться от тяги к сладкому

Мы часто ругаем врачей, потому что они либо берут деньги и ничуть не помогают, либо денег не берут, и не помогают уже абсолютно бесплатно. Одна моя приятельница имеет неудержимую тягу к сладкому. В общем-то, я ее понимаю - сама люблю съесть кусок шоколадного торта, нежную ватрушку с изюмом… ну, или там печенье какое-нибудь сдобное и  - сладкое, конечно! Но считаю, что свою слабость могу все-таки контролировать: в состоянии, например,  решительно отказаться от второго эклера и сказать: "Нет, нет! Спасибо! Перебор!" А вот она - не может! Будучи умной женщиной, приятельница нашла себе чудесное оправдание - "Жизнь моя", - говорит она, - "столь нелегка, что приходится ее подслащивать время от времени!" И это, конечно, позиция. Но недавно она познакомилась с доктором, который развенчал ее теорию в пух и прах. А дело было так. Сидела она в кафе и разглядывала меню. Выбрала себе вместо салата торт,  еще - фруктовый десерт, кофе, а потом не выдержала и взяла блинчики с ягодами и сахарной пудрой - на горячее. И в кофе, конечно же, положила два кусочка сахара. А в кафе у нее была назначена деловая встреча, но коллега задерживался, или, может быть, задерживалась. И вдруг к ее столику подходит мужчина и говорит вкрадчиво: "Я вот за вами наблюдаю…  И хочу спросить - не слишком ли много сладкого у вас на обед?" Приятельница хотела было возмутиться, а он ей так ласково сообщает: "Я - диетолог, мне вы можете правду сказать!" Ну, она и облегчила душу. А тот ей - решительно: "Да это, милочка, хрому у вас не хватает!" Хром, оказывается, подавляет тягу к сладкому, а если его в организме мало, мы начинаем эклеры закусывать вареньем, а сверху еще сахарком присыпаем и чайком сладким запиваем… В общем, надо есть брюссельскую капусту - сказал врач, причем дал консультацию абсолютно бесплатно. В ней, в капусте-то, этого хрома - просто немерено. Ну, и что вы думаете? Теперь приятельница добавила в свой рацион брюссельскую капусту - но слегка посыпает ее сахаром… "Советы всякий давать может!", - утверждает она. А сахар мне, может, для мозга нужен!" Кто бы спорил...

Брюссельская капуста в сливках

Брюссельская капуста – 200 г

Соль – ½ ч.л.

Вода – ½ ст.

Сливки жирные – 2 ст.л.

Перец свежесмолотый – 2 щепотки

Паприка - 2 щепотки

Замороженную капусту выложить в один ряд в сотейник, залить водой, добавить соль и готовить под крышкой 6-7 минут. Снять крышку, усилить огонь и выпарить остатки жидкости. Добавить сливки и готовить 2-3 минуты на небольшом огне. Приправить перцем и паприкой.

Суп-пюре из брюссельской капусты или пара слов о совсем простых вещах

Бабушка Надя любла варить супы. И знала она их множество, а что не знала, то легко придумывала. Правда, иногда ее заклинивало, и после щей готовился борщ, потом - щи, и… да, разумеется - борщ. Когда мы напоминали - на четвертом витке, что хочется некоторого разнообразия, бабуля задумывалась и спрашивала: "Щи, что ли, завтра делать?" Суп хорош тем, что можно не отмерять все в граммах и миллилитрах, а свободно импровизировать - каждый раз получается немного другой вкус. Например, добавить побольше корневого сельдерея, пассеровав его с морковкой и луком, а потом еще бросить горсть порезанных - его же - стеблей. Щи или борщ приобретут новый свежий оттенок, а едоки будут восхищаться - опять что-то новенькое!  В общем-то, это совсем простые вещи, но - как выясняется - знают их не все. Да чему тут удивляться - если на кастинге ведущих на новый телеканал  будущие "новостники" не смогли ответить на вопрос: куда впадает река Волга. Предлагали разные варианты: в Енисей, в Ледовитый океан, никуда не впадает (!)… И это не анекдот, к сожалению. Лишь одно нежное создание робко произнесло про Каспийское море, а потом ойкнуло и сообщило: "Глупость сказала…!" http://www.youtube.com/watch?v=-y6tV_zjNCo 

Если же вернуться к кулинарии, то недавно я общалась с девушкой, которая не могла объяснить, как делать… котлеты! Не шучу. Зашел разговор об этом любимом блюде, и она сказала, что никогда их не готовила и вообще даже теоретически не представляет суть процесса. Когда же была упомянута старая добрая мясорубка, она замолчала, а потом объяснила, что никогда не наблюдала этот процесс в живую. Видимо, и дома мама  с бабушкой этот сложный агрегат никогда не доставали… Так что мои пояснения могут найти свою целевую аудиторию. Сегодняшний суп - абсолютно лаконичный и доступный в приготовлении любому. Мясорубка не нужна, и жарить, резать или томить тоже не надо. Сварил, взбил - и вся недолга. Я, кстати, хотела предложить той девушке сходить на кастинг, но оказалось, что родилась она на Каспии - как раз там, где Волга в него и впадает…

Суп-пюре из брюссельской капусты

Капуста брюссельская – 200 г

Вода – 300 мл

Соль – 1 ч.л.

Лук – ½ головки

Мускатный орех – ¼ ч.л.

Свежесмолотый перец – ½ ч.л.

Сметана – по вкусу

Гренки из белого хлеба

Капусту и лук залить водой, довести до кипения и варить около 10 минут (до мягкости). Взбить блендером, добавить соль, приправы, подавать со сметаной и гренками.

Брюссельский зонтик

В студенческие годы была у меня приятельница, которая к месту и не очень любила вспоминать своего дядю, работавшего в Брюсселе. Родственник на самом деле являлся типичной седьмой водой на киселе, но девушке очень хотелось подчеркнуть свою принадлежность к элите. В те благословенные времена даже самые простые вещи были в дефиците. Например, купить складной зонтик (не какого-то определенного цвета, а просто убирающийся в сумку) было невозможно, и я ходила с маминым, привезенным еще в 50-е годы из Вены. Он был в виде маленькой тросточки и при желании залезал в кожаную торбу, с которой я бегала в институт. Отечественные зонты продавались, конечно, но убийственного старушечьего дизайна, длинные, как костыль, а мне, молоденькой девушке, хотелось не только защиты от дождя… Разумеется, я мечтала о складном, и вот мамина подруга тетя Нонна привезла мне такой из Литвы. Какое же это было счастье! Там на местном рынке продавались польские товары, а в социалистической Польше почему-то не считали производство удобных зонтиков признаком экономической слабости. Рыжий, в клеенчатом чехле, с кленовыми листьями по зеленому полю. На ручке из белого металла - какие-то буквы на латинице, в основном - шипящие. Я свой зонтик обожала, берегла (он жив до сих пор на даче) и с изумлением слушала, когда кто-то беззаботно признавался в том, что просто посеял где-то это чудо инженерной мысли. Как-то моя приятельница пришла в институт с новым зонтом, не закрыла его, продемонстрировав всем, а поставила сушить как раз рядом с моей партой, небрежно бросив: "Да это дядя из Брюсселя привез!" Зонтик показался мне до боли родным: приглядевшись, разобрала привычную польскую аббревиатуру…


Брюссельская капуста по-брюссельски

Капуста брюссельская – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Лук – 1 шт. (маленькая головка)
Укроп – 1 пучок
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Мускатный орех – ¼ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.

Капусту приготовить на пару в течение 8 минут. Лук порезать мелко, пассеровать в масле, добавить  шампиньоны и готовить их до выпаривания жидкости. Посолить, выложить капусту, хорошо перемешать, положить приправы, порезанную зелень, выключить через пару минут и оставить под крышкой еще на 5-10 минут настояться. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Суп из евро(капусты)

В Германии капуста считается зимним овощем, хотя продается, конечно, круглый год. В холодное время  надо готовить сытные согревающие блюда, а  брюссельская, например, очень для этого подходит. Правда, немцы называют ее Rosenkohl, то есть капуста-роза, и впрямь - маленькие кочешки напоминают романтикам плотно сжатые бутоны королевы цветов. В 19 веке в Германии еще помнили, что эта капуста пришла к ним из Бельгии. Карл Линней, великий шведский систематизатор природы,  педантично описал ее, пересчитав  все имеющиеся пестики - тычинки и назвал в честь бельгийских огородников брюссельской: те старались, улучшали ее как могли, скрещивали, пока не получили зеленое вкусное чудо. Сейчас страна происхождения забыта, да и Европа теперь едина - едят зеленые "розочки" везде,  и с удовольствием - пользы-то, пользы - немеряно. Эта капуста хороша и на гарнир соло, и в комплекте с овощами, и вперемешку  с мясными фрикадельками такого же размера. Сегодня у меня - суп.


Суп из брюссельской капусты

Картофель - 2 шт.
Брюссельская капуста - 1 упаковка (400 г)
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Карри - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Положить все овощи в кастрюлю и залить водой, варить до закипания, затем дать капусте покипеть буквально 4-5 минут и вынуть ее. Остальное отварить до мягкости. Сделать пюре с помощью блендера, отложив часть кочешков для украшения. Добавить в суп карри - эта приправа очень хорошо сочетается с брюссельской капустой. Подавать со сливками - именно они хорошо оттеняют капустный мягкий вкус. Ради пущей элегантности сливки можно подогреть и подать отдельно.