Жареный сельдерей в мультиварке или альтернатива pommes frite

Сельдерей всем хорош: и листья, и черешки, и корень - все идет в пищу. Даже сельдерейное семя используется как приправа к овощам! Правда, купить его непросто, а вот сельдерейная соль, на которую многие не обращают внимания, это как раз молотое семя сельдерея и обыкновенная поваренная соль. Можно добавить щепотку в салат или посыпать суп - очень ароматно. И польза сельдерея известна, да только не очень его наши хозяйки покупают, считают экзотикой. Зелень еще берут - в салат добавить, черешки - на суп, а корень обходят стороной. Сегодня предлагаю его просто пожарить как картошку! Готовится блюдо довольно быстро и получается прекрасный гарнир.

Жареный корневой сельдерей в мультиварке

Сельдерей корневой – 1 шт. (около 400 г)
Масло оливковое – 2 ст.л.
Сок лимонный – около 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец лимонный - щепотка
Паприка - щепотка
Карри - щепотка

Корень сельдерея тщательно вымыть и очистить от кожицы, порезать и сбрызнуть лимонным соком. Затем поместить кусочки сельдерея в миску, добавить 1 ст.л. масла, приправы, плотно закрыть и несколько раз встряхнуть, чтобы масло покрыло все кусочки (можно это же сделать в пищевом пакете соответствующего объема). В чашу мультиварки налить ложку масла, выложить сельдерей и включить режим “Выпечка”. Готовить, помешивая, время от времени закрывая крышкой, пока сельдерей не станет мягким и поджаристым (у меня это заняло около 15 минут), тогда посолить.  

Индюшатина с овощами или ленивый ужин в выходной день

Хорошо, если в субботу можно долго-долго спать, потом неспешно пить кофе с чем-нибудь вкусным (тортиком, например), слушать "Эхо Москвы", планировать раздумчиво день, поглядывая в окошко - а стоит ли вообще выходить из дома до обеда?.. В такой-то холод? У меня по субботам не так, поэтому заглатываю на бегу свой эспрессо и стараюсь быстро приготовить что-то для домочадцев - чтобы и вкусно получилось, и танцевать вокруг плиты долго не надо было. И, конечно, мой взор устремляется в сторону мультиварки - вот уж удачное приобретение (подарок мужа  на какой-то Новый год, кстати), вот уж прилежная помощница! В этот раз захотелось индейки в легком сопровождении. И вышло легко - во всех смыслах этого слова.

Индюшатина с овощами

Филе бедра индейки – 800 г

Лук репчатый – 1 головка (крупная) 

Замороженная смесь «Овощное рагу» (кабачки, помидоры, перец, лук, сельдерей, шампиньоны) – 800 г (2 пакетика)

Соль – 2-3 ч.л.

Смесь «Карри» - 1 ч.л.

Лимонный перец – ½ ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Чашу мультиварки смазать маслом, положить мелко порезанный лук и филе индейки – небольшими кусочками, посыпать приправами и готовить на режиме «Выпечка» 40 минут. За 10 минут до конца приготовления добавить овощную смесь (не размораживая), когда программа закончится, переключить на режим «Тушение», готовить 10-12 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не превратились в кашу.

Рыба по-фински или о раннем изучении иностранного языка

Слышу разговор папы и сына. Папе - лет сорок, сынуле - 12-13, длинный такой подросток. Разговор незамысловатый, скорее - монолог: отец отчитывает чадо за употребление нецензурных выражений, а дите мычит в ответ. - "Мать сказала, что ты материшься!! Ты что, о…..л?" Дальше последовало совершенно блестящее выступление о том, что он, папаня то бишь, в его возрасте себе такое и позволить не мог. При этом печатных слов было невероятно мало. Да что там - не было их вообще. Только личные местоимения… Я подумала о том, что знание мата у данного индивидуума приближается к уровню свободного пользования. А может быть он - носитель языка? И русский для него - иностранный? Ну нет, мама же ему в детстве "Репку" и "Колобка" читала - по-русски! Значит, все-таки раннее изучение дало такие изумительные плоды? А ведь говорила мне мама  - учи, доченька, иностранные языки! Я вот с финского с трудом с помощью гугла рецепт осилила...

Рыба по-фински

Филе морского окуня – 400 г (4 порционных куска)

Креветки – 500 г (в неочищенном виде) – около 170 г очищенных

Сливки 33% - 200 мл

Соль – 1 ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Укроп сухой – 2 щепотки

Креветки вымыть, удалить головы и панцирь. Положить каждую креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделать вдоль брюшка надрез и вынуть желудочную вену*. Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбу, приправить солью и перцем, залить сливками и готовить при температуре около 180 градусов 25 минут. Достать, разложить креветки, слегка поперчить, посолить. Отправить в духовку еще на 5 минут. Подавать, присыпав укропом, с рисом или овощами.

*Очень важно убирать всю эту черную ниточку из креветки - она иногда бывает красной, ее тоже следует тщательно удалять по всей длине.

Куриное филе в кляре или курочка в тесте

Кляр (от французского clair - жидкий) - хороший способ облагородить исходное сырье. В моем детстве так часто готовили рыбу. Дело в том, что мы с братом ее не любили - главным образом, из-за костей. Проще ведь сжевать котлету - сочную, с поджаристой ароматной корочкой. Но детям нужен фосфор! И еще что-то, что несомненно присутствует в треске и минтае. Собственно, выбор и был невелик - отварить треску или пожарить минтая. Или наоборот. Вот почему мама, которая сама к морской рыбе относилась сдержанно, придумывала всякие обманные способы заставить нас не только съесть положенное, но и попросить добавку. Окунуть маленькие кусочки филе в тесто и обжарить их до той самой румяной корочки - этот вариант всегда шел на ура. Но в кляре можно приготовить и овощи, предварительно доведя их до полуготовности (например, капусту или баклажан) или даже в сыром виде (сладкий перец). Вкусно сделать так и куриное филе - оно получается очень сочным, ведь тесто запечатывает все соки внутри кусочка. 

Курица в кляре (за идею кляра спасибо natapit  с сайта www.hlebopechka.ru)

Курица в кляре

Филе курицы – около 500 г

Шарена сол* – 1 ч.л.

Лимонный перец – ½ ч.л.

Мука – 2-3 ст.л.

Кляр:

Яйцо - 2 шт.

Йогурт (сметана) - 2 ст.л.

Сулугуни - 100 г

Горчица (порошок) – 1 ч.л.

Мука – 2 ст.л.

Сода – 1/4 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

*можно заменить любимой приправой

Курятину порезать небольшими кусочками, обсыпать приправами и обвалять в муке. Приготовить кляр. Смешать сыр, яйца, йогурт, соль и соду. Добавить горчицу и муку, кляр должен быть достаточно густым, гуще, чем  тесто на оладьи. Обмакнуть кусочки курицы  в кляр и жарить на среднем огне до румяной корочки, потом перевернуть и обжарить со второй стороны. Рекомендую потом довести филе до готовности в духовке - буквально в течение 5-10 минут.

Свинина в гранатовом маринаде или про ругательства

Почему-то мама, когда была уж очень недовольна мной или братом, когда ей казалось, что мы нарушили семейные нормы приличия, говорила c грустью: "Ах ты, свинья… в маринаде!!" И сразу становилось ясно, что прощение - не за горами, ругани не будет, и сразу становилось стыдно, что вот, такая я, сякая, мамино терпение испытываю, а оно ведь  тоже имеет свои границы. Сказать ребенку "свинья"  - вроде бы нехорошо (а бедокурить - хорошо?..), но упоминание кулинарной обработки сразу делало ругательство смешным. Мы хихикали, тянулись к маминой щеке, спрашивали, когда  нас будут шпиговать чесночком… Мама, разумеется, не выдерживала, начинала смеяться сама, пару раз еще вспоминала прегрешение, но уже как-то несерьезно, и мы понимали, что можно и посопротивляться, слегка отстаивая свою правоту, но тоже  без обиды или слез, нехотя. Становилось ясно, что конфликт исчерпан, недовольство забыто, в доме мир, и мы оба - опять образцовые дети! До следующего раза, конечно...

 Свинина в гранатовом маринаде

Свиная шейка – 500 г
Гранатовый соус – 3 ст.л. (можно заменить соком, взять чуть больше)
Лимонный перец – 1 ч.л.
Лук – 1 головка (небольшая)
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Свинину порезать небольшими кусками поперек волокон, перемешать с гранатовым соусом и приправами, вмешать порезанный полукружьями лук, убрать на холод. В воке разогреть ложку масла, обжарить быстро, постоянно помешивая (или встряхивая вок) до легкой корочки в течение 3-4 минут, закрыть крышкой и оставить доходить на маленьком огне еще минут 10.