Яблоки в кляре или привычный фрукт чуть иначе

Когда яблок много, то как только их не готовишь - и пироги-шарлотки, и варенья всякие, и компот, и мусс. Если покупаешь поштучно - отношение совсем другое! Выбираешь с прицелом. Сегодня вспомнилось лакомство из детства - бабушка, устав от всевозможной переработки яблок на зиму, быстро заводила тесто, я чистила кожуру и резала на кусочки, и вот уже ставился чайник, а на тарелку выкладывались быстрые "пирожки" - невероятно ароматные, кисленькие, пахнущие корицей...

Яблоки в кляре

Яблоки – 2 шт. (крупные)

Мука цельнозерновая – 8-9 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Яйца – 2 шт.

Йогурт натуральный – 2 ст.л.

Молоко (или вода) – 50 мл

Разрыхлитель – ¼ ч.л.

Соль – щепотка

Корица – ½ ч.л.

Масло для жарки (смесь растительного и сливочного)

В яйца добавить соль, сахар, корицу, стереть до однородности, положить йогурт, молоко (или воду), всыпать муку и разрыхлитель. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать произвольными (не очень маленькими) кусочками. Опускать каждый кусочек в кляр так, чтобы он равномерно покрылся тестом, и выкладывать  на сковородку, обжаривать со всех сторон до румяности. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Куриное филе в кляре или курочка в тесте

Кляр (от французского clair - жидкий) - хороший способ облагородить исходное сырье. В моем детстве так часто готовили рыбу. Дело в том, что мы с братом ее не любили - главным образом, из-за костей. Проще ведь сжевать котлету - сочную, с поджаристой ароматной корочкой. Но детям нужен фосфор! И еще что-то, что несомненно присутствует в треске и минтае. Собственно, выбор и был невелик - отварить треску или пожарить минтая. Или наоборот. Вот почему мама, которая сама к морской рыбе относилась сдержанно, придумывала всякие обманные способы заставить нас не только съесть положенное, но и попросить добавку. Окунуть маленькие кусочки филе в тесто и обжарить их до той самой румяной корочки - этот вариант всегда шел на ура. Но в кляре можно приготовить и овощи, предварительно доведя их до полуготовности (например, капусту или баклажан) или даже в сыром виде (сладкий перец). Вкусно сделать так и куриное филе - оно получается очень сочным, ведь тесто запечатывает все соки внутри кусочка. 

Курица в кляре (за идею кляра спасибо natapit  с сайта www.hlebopechka.ru)

Курица в кляре

Филе курицы – около 500 г

Шарена сол* – 1 ч.л.

Лимонный перец – ½ ч.л.

Мука – 2-3 ст.л.

Кляр:

Яйцо - 2 шт.

Йогурт (сметана) - 2 ст.л.

Сулугуни - 100 г

Горчица (порошок) – 1 ч.л.

Мука – 2 ст.л.

Сода – 1/4 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

*можно заменить любимой приправой

Курятину порезать небольшими кусочками, обсыпать приправами и обвалять в муке. Приготовить кляр. Смешать сыр, яйца, йогурт, соль и соду. Добавить горчицу и муку, кляр должен быть достаточно густым, гуще, чем  тесто на оладьи. Обмакнуть кусочки курицы  в кляр и жарить на среднем огне до румяной корочки, потом перевернуть и обжарить со второй стороны. Рекомендую потом довести филе до готовности в духовке - буквально в течение 5-10 минут.