Куриные грудки с овощами в пергаменте или тысяча первый способ приготовить курицу

Когда-то курятина у нас стоила дороже говядины и была в хроническом дефиците. Вот почему дорогого гостя старались угостить жареной курочкой, добытой в очередях, ее готовили и на день рождения, а именинник получал самый лучший кусок: кто-то выбирал ножку, кто-то белое мясо. Были претенденты и на крылышко. Обычно курицу именно жарили, если она была импортной, советскую же, как правило, варили до победного конца - мясо ее бывало очень жестким.

Сейчас можно купить отдельные части курицы, и многие предпочитают филе - самую мясистую часть. Рецептов -  множество, вот вам еще один: тут гарнир готовится вместе с белым мясом, все получается очень сочно и с минимумом усилий.

Куриные грудки с овощами в пергаменте

Грудка – 1 шт.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Лук  – 1 шт.

Лимон – ½ шт.

Овощная замороженная смесь – 200 г

Соевый соус – 1 ст.л.

Тмин – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Лук порезать кольцами, чеснок измельчить, овощную смесь разморозить. Куриную грудку разрезать на 2 части, обсушить бумажным полотенцем, натереть маслом, солью, перцем и тмином. Из бумаги для выпечки вырезать квадраты, выложить в центр лук и чеснок, присолить, сбрызнуть маслом, затем – филе, полить его соевым соусом,  сверху распределить овощи, полить лимонным соком, посолить, приправить. Бумагу плотно свернуть конвертом, запекать филе в духовке около получаса при температуре 200 градусов, затем развернуть пергамент и подрумянить курицу под верхним нагревом еще в течение 10-12 минут.

Чешские булки "Даламанки" или привет от Швейка

Чешская кухня - сытная и калорийная: много мяса, колбасок, кнедликов с густой подливой. Порции огромные, но съешь - не заметишь, потому что очень вкусно, только изумляешься, почему надо расстегивать пару пуговиц на животе. В еду активно добавляют тмин - он очень хорош для усвоения именно тяжелой пищи, облегчает страдания нас, обжор. Легкий свежий аромат этого растения великолепен и в хлебе. Правда, недавно я прочла о том, что чехи ценят тмин за другое - оказывается, он … повышает аппетит! Тогда все понятно.

Чешские булочки с тмином «Даламанки»( www.evatoneva.com)

Теплое молоко – 250 мл
Дрожжи свежие – 25 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Тмин – 1 ч.л.
Растопленное сливочное масло – 25 г
Растительное масло – 1 ст.л.
Мука – около 400 г

Намазка:
Яйцо – 1 шт. (я взяла 2 желтка)
Крупная соль – несколько щепоток
Тмин – несколько щепоток

В теплом молоке раскрошить дрожжи, добавить сахар, оставить на 10-15 минут. Соль перетереть с тмином в ступке, добавить к опаре, положить растопленное масло и замесить тесто. Растительное добавить в самом конце. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Разделать на 10 овальных булочек, поставить их на расстойку, затем помазать желтком, посыпать солью и тмином, острым ножом или бритвой сделать надрез вдоль и поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Ржаные булки с тмином и кориандром или хлiб над усiм пануе

Мне это выражение нравится даже больше, чем русское - хлеб всему голова. Как-то объемнее, что ли. И правда - без хлеба в доме невозможно, и хотя сама ем его очень мало, пеку, пеку… Сегодня была у мамы в больнице - принесла ей вкусной домашней еды - нежное куриное мясо, рагу из кабачков и картофеля в соусе из йогурта, яблочный мармелад к чаю. Мама с интересом  разглядывает припасы, а потом спрашивает: а хлеб?! Надо же - забыла… Ладно, быстренько испеку булочки и завтра не опозорюсь...

Булки ржаные с тмином и кориандром

Вода теплая – 300 мл
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Солод - 1 ст.л.
Ржаная мука – 200 г
Мука – 230 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Смесь кориандра и тмина – 1 ст.л.

В теплой воде растворить дрожжи, соль и сахар. Постепенно добавлять ржаную муку, солод, перетертые в ступке (или измельченные блендером) пряности, вымешивая, затем – белую муку, в конце положить растительное масло. Получается тесто, которое почти не липнет к рукам. Поставить подходить до увеличения в 2 раза. Разделать на овальные булки по 100 г каждая, сделать по два разреза и поставить на расстойку. Печь в горячей духовке около 20 минут.

P.S. Уважаемые читатели, а какие поговорки-присказки про хлеб нравятся вам? Может, поделитесь?...