Тыква жареная на сале или ничего кроме пользы

И опять - тыква! Сегодня - в грубом деревенском варианте. Никакого изыска. Как известно, шкварки хороши и без ничего, а уж в комплекте с оранжевой поджаристой тыквой… Просто великолепно. Жарится быстрее картошки. Сала можно брать хоть в 2 раза больше - если есть, конечно!

P.S. Последние исследования подтвердили то, что и так знала моя бабушка Надя: жарить лучше на сале, а не на растительном масле.

Тыква жареная на сале

Тыква – 500 г

Сало – 30 г

Соль

Смесь перцев

Карри

Сало порезать мелким кубиком, выложить на сковороду и готовить, помешивая, до состояния, когда часть сала вытопится. Добавить порезанную брусочками тыкву и жарить как картошку, время от времени перемешивая. Посолить, приправить.

Просто сало… или о чем тут говорить?

Как и большинство детей, я сало не любила. Удивлялась на бабушку, которая отрезала тонкий ломтик, укладывала его на кусок черного хлеба, слегка присаливала и… начинала есть и жмуриться от удовольствия. Моя мама в детстве выковыривала жир из вареной колбасы и морщилась при виде окорока - так что у меня была отягощенная наследственность. А вот бабуля оказалась "не в нас" - с младенчества любила и мясо с жирком, и просто сало. Не помню момент, когда впервые с интересом взглянула на белые ломтики с прожилками мяса… Видимо, тогда я окончательно повзрослела. Бабушка покупала на рынке свежее сало и готовила его дома сама. Помню, что она делала тузлук и вымачивала в нем ровные брусочки. Но детали из памяти стерлись, вот почему сегодня я воспользовалась чужим рецептом. Перепало мне от добрых людей свое домашнее сальце! Сегодня оно уже обсыхает на решетке и ждет встречи с морозильником. Подумала, что простой рецепт может еще кому-нибудь пригодиться.

Сало (от Тутманчика с сайта www.hlebopechka.ru) 

Сало свежее

Вода фильтрованная

Соль 

Сало очистить от неровностей, поскоблить ножом шкурку. Приготовить тузлук – насыщенный соляной раствор. Делается он очень просто: в большую кастрюлю (размер подбирать так, чтобы куски сала спокойно помещались) налить воду,  добавить соль и размешать, подсыпая новую порцию. Когда соль перестанет растворяться и выпадет в осадок, тузлук готов. Поместить куски сала в раствор соли шкуркой вверх, ничем не придавливая, закрыть крышкой и убрать в прохладное место. (Я поставила на балкон). Время просолки зависит от толщины кусков - тонкое сало готово будет через сутки, среднее – через двое, а очень толстое –  через трое.

Затем сало достать и поместить на поставленную на противень решетку, чтобы обсохло – в течение двух или трех часов. Приготовить любимые приправы: я взяла паприку, смесь перцев и сухой чеснок. Затем каждый кусок сала натереть смесью приправ и оставить еще на пару часов на решетке. После этого убрать сало в морозильник на сутки, где оно дойдет. (Там его нужно и хранить, отрезая лишь кусок, который планируете съесть в  ближайшее время). Можно обойтись и без приправ, если не любите.

Пшенные овощные оладьи или бодро восстанавливаем подорванное здоровье

Во время праздничного безделья страдает всё - сердце не получает привычной нагрузки, печень мается от жирной и жареной пищи, мышцы слабеют от лежания на диване, а легкие требуют свежего воздуха. Если же за окном минус 19, как сегодня, мы уютно устраиваемся у телевизора, достаем подаренную коробку конфет и плотно закрываем форточку… А ведь большинство из нас мечтает жить долго и здорово! 

Немецкий центр по изучению рака (DKFZ) недавно опубликовал результаты обследования 25 тысяч немцев, проводившееся в течение 20 лет. То, что тучный мужчина, регулярно выкуривающий больше 10 сигарет в день, поедающий преимущественно красное мясо и запивающий его пивом, проживет меньше своей спортивной некурящей и почти непьющей соседки, предпочитающей на обед рыбу или индейку, ясно без долгих разговоров. Дело в том, что одна вредная привычка сокращает жизнь, но если их несколько, результаты еще более впечатляющие.

Индекс массы тела выше 30 крадет у мужчин 3,1 года жизни, у женщин соответственно 3,2. Мужчина, выпивающий более 4 напитков (алкогольных, разумеется) в день, проживет на 3,1 год меньше, а вот для женщин такой взаимосвязи не обнаружено. Дамы, срочно наливайте бокал шампанского! Употребление красного мяса вреднее именно для слабого пола - при поедании стейков чаще 3 раз в неделю женщины рискуют 2,4 годами жизни, мужчины - лишь 1,4 года. Мало овощей и фруктов в рационе - вычитайте еще по 3 с половиной года из собственной жизни (причем, и мужчины, и женщины). Курение сокращает жизнь мужчины очень существенно - на 9,4 года, но и женщинам нечего радоваться (7,3 года).

Интересно, что ученым не удалось обнаружить зависимость между слабой физической активностью и продолжительностью жизни - если вес в норме, вы пьете только по праздникам и практически не курите, любите курицу и кабачки, то смело ложитесь на диван и включайте любимый фильм!

Пшенные овощные оладьи

Пшено – ½ ст.

Вода – 1 ст.

Лук – ½ головки

Овощная смесь замороженная (у меня – помидоры, перец, кабачки) –  150 г

Сало – 2 ломтика

Яйца – 2  шт.

Мука цельнозерновая – 1-2 ст.л. 

Сыр – 50 г

Соль – 1 ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Масло для жарки

Пшено  тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, слить, еще раз промыть, залить стаканом воды, довести до кипения. Через 10 минут кашу выключить, держать под крышкой еще 5 минут, остудить. Сало порезать небольшими кубиками, лук – мелко, обжарить лук в растопленном сале со шкварками, добавить замороженные овощи, готовить еще 5 минут, помешивая, остудить. Смешать кашу и овощи, добавить яйца и тертый сыр, муку до вязкой консистенции. Жарить с двух сторон до румяной корочки.

Смалец с луком и яблоком или Schmalz для холодной погоды

Наверное, никому не надо уже доказывать, что сало в разумных количествах полезно. Кардиологи рекомендуют тоненький ломтик на черном хлебе на закуску в любом возрасте - содержащаяся только в этом  продукте арахидоновая кислота входит в состав клеточных мембран и способствует правильной работе сердечной мышцы.  Однако не все любят сало в натуральном виде. Вот для таких людей есть вкусная штука под названием смалец (по-немецки Schmalz). Его любят и немцы, и поляки, и украинцы, и многие другие народы, намазывая на черный хлеб и закусывая этим бутербродом перед основным блюдом. Одна беда: если вам подали смалец в ресторане с корзинкой хлеба, заказывать стоит только кофе… Просто невозможно остановиться.

Смалец с луком и яблоком 

(www.kochbar.de)

Сало  – 500 г

Лук – ½ шт.

Яблоко зеленое – ½ шт.

Соль – 1 ч.л.

Прованские травы – ¼ ч.л.

Перец - щепотка

Сало вымочить в холодной воде, ножом счистить остатки мяса, пленки, если есть, и всё, что не нравится. Порезать мелкими кубиками (чем меньше, тем больше вытопится жира), переложить в сковороду с толстым дном, поставить на небольшой огонь и вытапливать жир, помешивая время от времени. Когда шкварки станут золотистыми, слить жир, процедив его через марлю. Остудить, убрать в холодильник и дальше использовать для любых кулинарных целей. Шкварки переложить в другую банку (хороши в яичнице, жареной картошке). Часть растопленного жира можно превратить в бутербродную намазку. В небольшом количестве растопленного сала пассеровать мелко порезанные лук и яблоко (без кожицы), посолить, приправить, добавить часть шкварок и перец по вкусу, соединить с остальным. Остудить и использовать для бутербродов. Идеально с черным хлебом.

Так выглядит перетопленное свиное сало.

Вот такие аппетитные шкварки остаются после того, как сало вытопится.

Мясо по-олиному и по-мексикански или учусь у старшей дочки

Наша Ольга любит всякие многокомпонентные рецепты - не в мать. Диктует что-то новенькое, опробованное, под свой вкус подстроенное, а потом ревниво спрашивает - почему  до сих пор не приготовила? И я сразу чувствую вину, и бегу в магазин за сырьем. Ну, честно сказать, бегу не всегда, и не сразу,  рецепт пылится на рабочем столе компьютера, отлеживается… Но потом совесть начинает меня грызть, и тогда я готовлю очередной дочкин подарок. Семья жует с особым чувством: мама готовила по дочкиным лекалам, это же просто семейственность какая-то! И в этот раз  - без осечки: вкусно очень.

Олино мексиканское мясо

Мясо (свинина) – 1 кг
Масло растительное – 2 ст.л.
Сало – 50 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Чили – 1 шт.
Чили молотый - 1/2 ч.л.
Свежесмолотый перец - 1/2 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Помидоры – 5 шт.
Томатная паста – 1 мал. банка (не положила)
Сухое вино белое – 1 ст.
Крепкий алкоголь (Текила) – 50 мл
Соль – по вкусу

Фета, зеленый лук – по желанию

Мясо порезать порционными кусками (большими), посыпать перцем и чили и обжарить с двух сторон.
Сало порезать мелко, поджарить до шкварок, добавить лук, чеснок, перец порезанные,  помидоры кусочками, соль – тушить 5-6 минут, добавить алкоголь и кипятить на маленьком огне 15 минут. Можно с помощью блендера  сделать соус  более гладким (я не стала), добавить томатную пасту и сок лимона. Мясо положить в форму для запекания залить соусом и поставить в духовку на 1 час. При подаче можно посыпать раскрошенной фетой и зеленым луком.