Кокосовое печенье для ленивых или быстро и просто

Если вы любите конфеты «Рафаэлло», то это печенье для вас. Впрочем, даже если и не очень любите, стоит попробовать: ведь вкусы меняются. Говорят, кокос полезен и в виде опилок, простите, стружки. А в жару тоже хочется сладкого. Рецепт прост до безобразия, сделать печенье можно левой задней. Рекомендую.

Кокосовое печенье для ленивых

Кокосовая стружка – 150 г

Яйца – 2 шт. (маленьких)

Сахар – 50 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Отделить желтки от белков, желтки смешать с кокосовой стружкой и  сахаром, добавить ванильный сахар, все растереть. Добавить белки, взбитые до крутых пиков, перемешать. Тесто получается липкое. Противень выложить бумагой для выпечки, кокосовую массу выложить и разровнять в виде прямоугольника толщиной в палец. Печь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут, разрезать на квадраты еще в горячем состоянии.

Фруктовые оладьи почти без муки или полезная выпечка

Я люблю всякие кулинарные рецепты - сначала читать, потом - реже - готовить. Хоть и самоучка, неплохо представляю, что получится в итоге, встречая что-то новое, стараюсь записать «слова». Попался мне как-то рецепт, что называется - без муки. Интересно же: оладьи, а муки - нет. Ну, и кокосовое масло - купила его исключительно для косметических целей, а тут предлагается жарить на нем. Плюс два банана залежались, вот и решила попробовать. Сразу скажу - без муки оладьи стремятся развалиться, хотя перевернуть, конечно, можно. Но после второй оладьи я решила, что не в цирке выступаю, и добавила ложку. Вкус только выиграл, не говоря уже о консистенции. Ели с брусничным джемом. Понравилось.

Фруктовые оладьи почти без муки

Яйца – 2 шт.

Бананы – 2 шт. (хорошо зрелые)

Яблоко – 1 шт.

Мука – 1 ст.л.

Кокосовая стружка – 1 ст.л.

Корица

Кокосовое масло для жарки (разумеется, можно заменить на любое другое)

Бананы размять (или натереть на крупной терке), яблоко очистить от кожицы и мелко порубить. Яйца взбить вилкой, соединить с бананами и яблоками, добавить корицу, стружку, муку.

На разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать ложкой немного теста и жарить на небольшом огне. Подавать с кислым джемом.

Кокосовое печенье или печем быстро

Начитавшись в очередной раз информации об ингредиентах на упаковке печенья ( а даже указанное звучало как-то несъедобно, а что еще производители «забыли»!), я решила сделать что-нибудь на скорую руку. На глаза попалась упаковка кокосовой стружки. Надо сказать, вкусы наши меняются: было время, когда эта самая стружка казалась мне опилками, и даже конфеты «Рафаэлло» ела с трудом. А вот сейчас захотелось именно этого опилочного вкуса! Вышло неплохо, вполне себе натурально, а главное - очень быстро.

Кокосовое печенье

Кокосовая стружка – 100 г

Мука – 50 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – ½  ч.л.

Яйцо взбить с сахаром, добавить кокосовую стружку, перемешать.

Всыпать муку с разрыхлителем, снова перемешать уже руками до однородного теста. Убрать в холодильник на 15 минут. Сформировать из теста круглое печенье размером с большой грецкий орех. Выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут.

Лимонный рис или простенько, но со вкусом

Из обычных продуктов можно иногда приготовить что-то новое. Рис и лимон есть на каждой кухне, кокосовая стружка - тоже не экзотика, продается даже в "Дикси", не говоря уже о "Пятерочке". Блюдо получается пикантное, необычное, но не слишком - домочадцы не поднимут с изумлением брови, а спокойно съедят, а может - и похвалят.

Лимонный рис (рецепт с сайта www.zentrum-der-gesundheit.de)

Рис длиннозерный – 375 г

Вода – 600 мл

Лимон – 1 шт.

Карри – 1 ч.л.

Кокосовое молоко – 2 ст.л. 

Кокосовая стружка – 2 ст.л.

Семена горчицы – 1/3 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Рис залить водой, добавить карри, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на маленьком огне 10 минут. Кокосовую стружку залить кокосовым молоком. Семена горчицы выложить на сковородку с оливковом маслом, поджаривать, пока они не начнут лопаться, сразу выключить, переложить к кокосовой стружке, вмешать все это  в рис, добавить сок из одного лимона (или меньше, надо пробовать) и готовить еще 5 минут под крышкой. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Пирог кокосовый или почему бы и нет

Я к кокосовому вкусу отношусь спокойно - конфеты "рафаэлло" ем с удовольствием, когда дарят, но сама не покупаю. В моем детстве кокосы были только в энциклопедии. Помню, как-то оказались мы  в Риге в гостях у моряка дальнего плавания, там я и увидела нечто мохнатое и твердое в первый раз. Сверлили орех в надежде выпить содержимое, но внутри ничего не было, а мы, от старания, вместе с сыном хозяйки разбили любимое блюдо покойной бабушки. Хозяйка сверкнула на нас глазами и промолчала, и моя мама сверкнула тоже. Стало ясно, что это такой взрослый способ сдерживать негодование, а когда мы уйдем из гостей, нам достанется. Но почему-то не досталось… Орех на вкус мне не понравился - возможно, он просто был испорчен. Потом, уже позже, у нас стало появляться польское печенье с кокосовой стружкой, и мы его покупали с удовольствием. 

Сейчас кокосовая стружка есть везде. Почему бы и не попробовать необычный пирог?

Пирог кокосовый (Impossible Pie) 

от Elenka c сайта www.hlebopechka.ru) 

Яйца – 4 шт.  

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 50 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Молоко – 450 г

Кокосовая стружка – 100 г

Сахар ванильный – 1 ч.л.

Мука – ½ ст.

Особенность пирога состоит в том, что все ингредиенты смешиваются, а в процессе выпечки происходит "расслоение" на кремообразный и довольно сухой кокосовый слои.

Духовку разогреть до 180 градусов. Стереть мягкое масло с сахаром, добавить яйца, кокос, молоко и муку с разрыхлителем и довести до однородности миксером. Вылить тесто (оно получается жидкое!) в смазанную (или выстеленную бумагой для выпечки) или в силиконовую (ее достаточно сбрызнуть водой) форму и печь от 45 минут до 1 часа. Нарезать холодным.