Гречка с шампиньонами или маленькие хитрости

Гречневая каша с грибами - это, конечно, классика. С сухими белыми - просто наслаждение! Но что делать, если захотелось побаловать семейство, а замочить грибы на ночь не получилось? Не отчаиваться, а просто истолочь их в ступке или измельчить любым другим доступным способом. Тогда каша готовится быстро, а аромат белых грибов заполняет весь дом.

Гречка с шампиньонами

Гречка – 200 г
Лук – ½ головки
Шампиньоны – 200 г
Порошок из сухих белых грибов – 1 ч.л.
Сыр – 3 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сливочное масло – 40 г
Вода – 300-350 мл
Соль – 1 ч.л.

В чашу мультиварки налить оливковое масло, включить режим «Выпечка», пассеровать лук до прозрачности, добавить шампиньоны, слегка выпарить жидкость, засыпать гречку (хорошо ее предварительно прокалить на сковороде без масла) переключить на режим «Гречка», посолить, добавить порошок из сухих грибов, воду и готовить до конца программы. Когда каша будет готова, вмешать тертый сыр, сливочное масло, посыпать зеленым луком и сразу подавать. 

Грибной суп в мультиварке или в выходной можно и повозиться

Грибной суп, как мне кажется, любят все. И все, конечно же, умеют его готовить. Предлагаю еще одну версию этого замечательного блюда - на этот раз в мультиварке. Пусть вас не пугает отсутствие дачи и невозможность сходить за грибами - даже из замороженных получается прекрасно. Рекомендую готовить сразу большую порцию - этот суп на следующий день еще вкуснее!

Грибной суп в мультиварке

Шампиньоны – 400 г
Опята – 400 г
Картофель – 4-5 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 головка
Вода – 1 л
Соль – 3 ч.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Грибы белые сухие – 1 ст.л. с верхом

Сметана - в тарелку

Сухие грибы промыть и замочить хотя бы на час, затем поставить варить на маленьком огне в течение получаса. В чашу мультиварки налить масло, выложить порезанный лук, включить режим «Выпечка», готовить, не закрывая крышку, до легкого подрумянивания, добавить тертую морковь, готовить еще 5 минут, помешивая. Грибы почистить (у меня были замороженные, поэтому я отдельно выложила их на сухую сковороду и выпарила жидкость), порезать и добавить в мультиварку, готовить, не добавляя воды, пока не выпарится лишняя влага, перевести на режим «Тушение», посолить, добавить воды, отваренные сухие грибы вместе с бульоном и положить порезанный картофель. Готовить до конца режима «Тушение» (он у меня – 1 час). Подавать со сметаной.  

Суп из трех видов грибов или простая домашняя еда

Читаю сегодня в метро рекламу: "Чипсы со вкусом сухих белых грибов". Как вам это нравится? Грибы там, разумеется, рядом не лежали - ароматизатор, идентичный натуральному. Впрочем, тем, кто ест чипсы - тоже идентичные натуральному картофелю - наверное, все кажется гармоничным. Я же сразу захотела настоящего грибного супа, и это не составило большого труда. Белые настолько хороши, что даже их небольшая добавка делает блюдо невероятно ароматным - и без всякой химии.

Суп из трех видов грибов

Белые сухие грибы – 20 г
Белые грибы (замороженные) – 100 г
Шампиньоны (замороженные) – 600 г
Лук – 1 головка (большая)
Морковь – 2 шт. (средних)
Картофель – 4-5 шт. (средних)
Соль – 3 ч.л.
Вода – около 3 л
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Масло сливочное – 30 г

Сметана в тарелку

Сухие грибы замочить в холодной воде на ночь, сварить до мягкости. Лук порезать мелко, пассеровать в сотейнике в смеси оливкового и сливочного масла, добавить порезанную морковь, готовить, помешивая, 5 минут, затем положить белые замороженные грибы и тушить под крышкой еще 5-7 минут. Шампиньоны выложить на другую сковороду, смазанную маслом, и выпарить всю жидкость, добавить в сотейник к луку с морковкой и белыми, готовить все вместе еще 2-3 минуты. Грибной бульон процедить, сухие сваренные грибы порезать и выложить в сотейник. В бульоне сварить картофель, порезанный кубиками, посолить, добавить всю зажарку из сотейника и варить еще несколько минут на маленьком огне под крышкой. В конце добавить при необходимости соль. Дать настояться.

P.S. Этот суп хорош, по моему мнению, сам по себе, без каких-либо приправ.  

Гречотто с белыми грибами или война полов

Около офиса курят двое - мужчина и женщина. Женщина продолжает прерванный рассказ: "Нет, ну Вась, ну ты мне объясни, вот как у вас, у мужиков, глаза устроены?… Или мозг…" - "А что такое-то?", - нехотя уточняет Вася. - "Ну смотри: мой стоит утром перед шкафом, смотрит на выглаженные рубашки, и начинает орать: "Лю-ю-юсь! Где моя любимая белая?!", - продолжает Люся. - "И чё?", - не понимает Вася. - "Да он же прямо на нее смотрит!! Там висят две белые, две голубые и одна в клетку, байковая! Вот скажи, как можно не видеть белую рубашку перед собственным носом?.." Вася смотрит на Люсю и сопит, потом говорит: "А вот скажи, зачем моя мне вчера звонит и спрашивает: тебе что на гарнир - рис или гречку? Рис, говорю. Прихожу - она гречку приготовила!" Люся тушит сигарету и отвечает: "Ну, может, у нее рис закончился!" - "Да у нее вообще риса не было!! Вот скажи, зачем она меня спрашивала, если заранее знала, что будет гречку готовить!!!?" Люся нахмурилась и выдала: "Вот все вы мужики одинаковые! Жена о нем заботится, а он еще кочевряжится…"

Гречотто с белыми грибами

Гречка – 1 ст.
Сухие белые грибы – 25 г
Лук – 1 шт.
Соль – 2 ч.л.
Грибной бульон – 500 мл
Сливки 22% – 50 мл
Сыр типа пармезана – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Замочить грибы заранее (можно на ночь), довести до кипения, варить 30-40 минут, порезать, бульон сохранить. Лук пассеровать на оливковом масле в мультиварке на режиме «Выпечка», добавить грибы и обжаривать их еще несколько минут. Воду из под грибов процедить через ситечко, довести до кипения. Выложить гречку, добавить сливочное масло, посолить и обжарить, помешивая, затем добавлять понемногу грибной бульон, каждый раз, когда он почти выкипит, подливать небольшими порциями. Постоянно мешать. Когда гречка будет готова, сливки и тертый сыр, пропущенный через пресс зубчик чеснока, закрыть крышкой, переключить на режим «Подогрев» и дать дойти в течение 2-3 минут.  

Котлетки грибные или о некоторых особенностях конфетно-букетного периода

На троллейбусной остановке стоит парень и громко говорит по мобильному: "Да, к Таньке еду… Какие конфеты, какие цветы? Не-а… Я ей еду везу! Она все деньги потратила в МЕГЕ, идиотка! Тряпья какого-то накупила! Десятые джинсы и "те самые синенькие сапожки, помнишь??" Ну да. Купил ей макароны, картошку, гречку. Лук. На сладкое? На сладкое - хлеб. Батон. А, еще грибов купил, этих, как их - шампиньонов - пусть суп сварит…" Пауза. И дальше: "Ну, или пожарит. В интернете же есть рецепты…"

Котлетки грибные (идея взята из книги «Русская кухня», Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, Н. Я. Карцева, Москва 2000 г.)

Грибы сухие (белые) – 10 г
Шампиньоны – 1 кг
Лук – 1 головка
Сухари молотые – 5-6 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Сметана – 200 г
Вода – 4-5 ст.л.
Сыр твердый – 50-60 г

Сухие грибы замочить на ночь, затем варить около получаса. Шампиньоны почистить, порезать и залить водой так, чтобы только их покрыть, дать закипеть и варить несколько минут, пока они не осядут и заметно уменьшатся в объеме. Оба бульона сохранить и использовать для грибного супа (можно заморозить). Грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и пассеровать в масле, соединить с грибным фаршем, добавить яйцо, соль, перец, сухари, тщательно вымесить. Сформовать небольшие круглые котлетки, обвалять в сухарях и выложить в один ряд в смазанную маслом огнеупорную форму. На каждую котлетку положить немного сметаны, в оставшуюся - добавить воду, размешать и распределить по котлеткам. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 15-20 минут.

Гречневая каша с белыми грибами или красиво жить не запретишь

Белые грибы у нас на даче всегда были предметом торга: бабушка отнимала только что собранные и требовала сушить ("Вот зимой сварю вам супчик, будете за обе щеки трескать, а сейчас сомнете - не заметите!"), мама тоже предлагала приготовить суп, только сейчас, из свежих ("Нет ничего вкуснее белого гриба - даже один облагораживает вкус!"), отец же уговаривал не спорить и посушить лишь шляпки, ножки же срочно пустить на суп ("Давайте уже поскорее поедим что-нибудь!"). Вся эта дискуссия затевалась потому, что белые в наших дачных лесах водились, но изобилия не наблюдалось: иногда встречался один-два, а то и вовсе не было. Конечно, если отправляться в дальний поход, то можно было набрести на особое место, там порой белых было видимо невидимо, то есть штук 10 за раз набирали. Зато свинушки росли под боком, отойдешь буквально за последнюю дачу по нашей улице, и уже полная корзина! Их бабушка отваривала, а потом тушила в молоке - очень вкусно. Подберезовики попадались в большом количестве, и подосиновики встречались - никогда не забуду, как увидела штук семь, стоявших рядком, как матрешки, прямо у начала большого оврага, у самой дороги. Глазам не поверила - столько людей проходило мимо, ни один не заметил! Счастью не было конца, в тот день я чувствовала себя просто героиней. Правда, потом лет двадцать подряд надеялась на такое же везение, но тщетно. Что особенно радовало в белых, так это их размер: два-три гриба и полная сковородка еды! Сейчас качественные белые грибы доступны, но я, как бабушка прежде, все равно экономлю, добавляя их понемногу. Впрочем, и горсточки достаточно, чтобы аромат поплыл по всей квартире!

Гречневая каша с белыми грибами

Сухие белые грибы – 20 г

Гречка – 400 г

Вода – 800 мл

Лук репчатый – 1 головка (средняя)

Масло сливочное – 30 г

Соль – 2 ч.л.

Грибы замочить в воде на ночь, утром сварить, откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Лук порезать не очень мелко и пассеровать на маленьком огне долго, чтобы появился характерный запах, но не пережаривать, добавить порезанные грибы, готовить еще 2-3 минуты. Гречку прокалить без масла, залить грибным отваром, (если его будет недостаточно – на 1 меру крупы – 2 меры воды – разбавить кипятком), положить соль, дать закипеть и варить еще 10 минут. Когда жидкость впитается в крупу, добавить лук с грибами, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут на маленьком огне. Укутать на, как минимум, час (при желании добавить еще кусочек сливочного масла и перемешать).

P.S. Можно готовить в мультиварке и оставить после приготовления на режиме «Подогрев».

Грибная запеканка или пара слов о грибниках

Сейчас почти не видно старух со снизками сухих грибов в двух руках - а раньше они регулярно стояли около входа в метро и навязчиво предлагали свой товар. Моя бабушка всегда была подозрительной, а уж к этим коробейницам  и вовсе никогда не подходила. Я сначала думала, что бабуля не доверяет качеству грибов - вдруг попадутся червивые. Бабушка мои сомнения рассеяла сразу: "Я не доверяю этим бабам, а уж потом - их грибам,"- заявила она. А потом рассказала ужасную историю о том, как они с дедом однажды встретили в лесу тетку с полной корзинкой поганок. Дедушка бросился спасать неопытную грибницу, пытаясь выбросить несъедобные грибы, на что она отреагировала неадекватно, закричав, что это - ее дело, что собирать, что сушить и куда потом девать. Возможно, дама была просто не в себе, но бабуля с того момента в каждой торговке видела ту безумную и доверяла только тому, что было собрано своими руками...

Грибная запеканка

Шампиньоны – 300 г
Сухие грибы – 50 г
Картофель – 1 кг
Лук – 1 шт.
Свежий сыр «Милкана» с боровиками – ½ упаковки (75 г)
Оливковое масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 20 г
Сметана - 2 ст.л.
Мука – 1 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Сухой укроп – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Сыр – 50 г

Сухие грибы размолоть блендером.  Обжарить в смеси сливочного и оливкового масла лук, добавить измельченные сухие грибы, шампиньоны, порезанные на 4 части, выпарить жидкость на небольшом огне. Муку размешать в сметане, добавить свежий сыр, выложить к грибам, посолить, поперчить. Картофель тонко настрогать – я использовала для этого шинковку. Ломтики выложить в миску, насыпать соль, приправы, добавить оливковое масло и перемешать. Выложить в смазанную форму треть картофеля, затем половину начинки, опять картофель, начинку и сверху опять картофель. Смазать верх маслом, закрыть фольгой и печь в духовке 1 час. Затем снять фольгу, посыпать тертым сыром и подрумянить еще 5-7 минут.