Пирог "Лавина" или про детские страхи

В магазине вижу бабушку и внука. Парень выкобенивается по полной программе - хватает все подряд с полок, орет, что есть мочи. Бабушка не выдерживает и заявляет: "Ну, все!! Сейчас отведу тебя в лес и там оставлю!" Да… Женщина явно в детстве впечатлилась сказкой про мальчика с пальчик. Ребенок на удивление не пугается, а лишь смеется. Бабушка придумывает новую угрозу: "Вот, смотри - будешь хулиганить, отдам тебе той тете!" - показывает пальцем на мрачную кассиршу. Внучок хихикает: "Не отдашь!" (Возможно, обещание не выполняется в который раз!) Наконец парочка с тележкой выезжает из магазина, дите не угомонилось. Бабуля сообщает сердито: "Ладно, Артем, как хочешь, но  пирога я тебе не дам!" Начинается рев: "Ну, ба-аа-а!!"  Бабушка счастлива - похоже, она нашла, чем зацепить внучка. "Посмотрю, как будешь себя вести", - говорит уже спокойно. Ребенок хитро улыбается...

Пирог «Лавина» (с сайта www.good-cook.ru с моими изменениями)

Тесто:

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 130 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мука – 1,5 ст.

Вода – 1-2 ч.л.

Шоколад 75% - 60 г

Какао – 10 г

Начинка №1:

Любое варенье или джем (у меня – черничное) – 100 г

Начинка №2:

Творог – 500 г

Сахар – 100 г

Сливки 33% - 120 г

Крахмал – 10 г

Яйцо – 1 шт.

Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Приготовить тесто – масло комнатной температуры стереть с мукой, разрыхлителем и сахаром в крошку. Отделить 1/3 теста, в оставшееся добавить холодную воду и собрать в комок. Форму (у меня квадратная со стороной 18 см) выложить фольгой так, чтобы свисали края и распределить тесто ровным слоем, сделав бортики. Шоколад натереть на терке, добавить какао и соединить с отложенными крошками, перемешать. Приготовить творожную начинку: взбить творог комнатной температуры с сахаром, добавить яйцо, сливки, ваниль и крахмал. Намазать тесто джемом или вареньем, затем насыпать слой шоколадных крошек и вылить творожную начинку. Поставить форму с пирогом в заранее разогретую до t=170~180°C духовку на 45 минут.
Творог должен затвердеть и схватиться плотной корочкой. Готовый пирог остудить до тёплого, не вынимая из формы. Затем вынуть, потянув за свисающие концы фольги.

P.S.Получается вкусно и нежно, в следующий раз возьму вместо черничного какого-нибудь более кислого варенья или даже клюкву с сахаром.

Кексы к чаю или еще один способ разбогатеть

У нас всегда пили крепкий чай. Детям поначалу разбавляли, но очень скоро перестали. В других домах меня удивляла желтая жидкость, которую наливали в чашку, угощая - "мне одну заварку, пожалуйста!" - всегда просила я. К чаю подавали мед и варенье, причем нескольких сортов - яблочное быстро надоедало, но бабушка его все равно  упорно ставила на стол. Зато радостно накидывались на вишневое или клубничное. Гости обычно удивлялись, почему хозяева даже не смотрят на янтарное варенье из антоновки. Чай бабуля заваривала утром, а потом еще много раз в день, потому как пить несвежий нельзя, да и невкусно же, а любой разговор лучше идет с чашкой в руке. Оставшийся недопитый настой выливали в цветочные горшки, но чаще просто в мисочку для съестных отходов. Одна мамина подруга считала нашу бабушку расточительной и уверяла, что чай, оставшийся в чайнике с утра, прекрасно можно использовать на ужин - если, конечно, заправить его свежим кипяточком. И правда, жили они богаче нас - меняли машины и отдыхали на курортах. Выплескивая старый чай, бабуля часто приговаривала: "Вот так, на заварке, любое состояние профукать можно…"


Чайный кекс
(рецепт рассчитан на 12 порционных кексов)

Крепкий свежезаваренный чай – 1 ст.
Масло сливочное – 80 г
Сахар – ½ ст. (100 г)
Яйца – 2 шт.
Изюм или курага – 100 г
Варенье – ½ ст. (180 г)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Мука – около 2 ст. (около 300 г)
Соль – щепотка

Алкоголь  (по желанию) – 50 мл
Глазурь, орешки – по желанию

Заварить чай, можно положить в него изюм (курагу), дать остыть. (Или сухофрукты замочить в небольшом количестве алкоголя). Масло достать заранее. Стереть яйца с сахаром и маслом, добавить остывший чай, варенье, изюм, соль, корицу. Положить муку с разрыхлителем, размешать до однородности. Выложить в смазанные формочки, поставить в горячую духовку, печь около 30 минут. Сверху можно покрыть глазурью.

Кекс из варенья или бюджетный вариант

Недавно общалась с одноклассницей, та рассказала про своих детей - сына и дочь, которые пополам снимают квартиру. Ведут хозяйство самостоятельно, приучаясь тратить деньги экономно, но пока не получается, поэтому бегают домой подкормиться. В своем жилье питаются кое-как: сын готовить умеет, но не любит, дочь бережет маникюр. В результате едят в основном  "Ролтон"… "Бюджетный вариант!", - как сформулировала одноклассница, и добавила: "Или научатся экономить, или станут готовить, другого - не дано!" Я про себя, правда, подумала - есть и еще одна возможность - испортят желудки…

Листала свою старую тетрадку  и наткнулась на рецепт кекса с пометкой - маминой рукой - "простенький". И правда, всё без затей и всегда есть в доме - остатки варенья, (которые всё стоят и стоят, и выкинуть - рука не поднимается, вот и переставляешь баночки, глядя на них почти с ненавистью, немного сметаны и кефира), пара яиц. Но если вдруг нагрянули гости, можно приготовить этот бюджетный вариант - и все будут довольны и накормлены. И кошелек тоже порадуется!


Кекс из варенья

Варенье - 1 ст. ( положила смесь: брусничный конфитюр, немного лимонного и яблочное варенье (домашнее)
Сметана – ¼ ст.
Кефир – ¼ ст.
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сливочное масло растопленное – 50 г
Замороженная вишня – ½ ст.- можно и не класть!
Мука – 1,5 ст. или чуть больше (зависит от густоты варенья)
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль - щепотка

Все смешать и выложить в силиконовую форму. Печь около часа при температуре 170-180 градусов. Вынуть, охладить, покрыть по желанию глазурью, посыпать шоколадом.

"Я учу стихотворенье и тихонько ем варенье"

У нас дома всегда очень серьезно относились к варке варенья. Может быть, потому что была дача, а значит - урожай. Когда-то он бывал ошеломляющим, когда-то умеренным, но чтобы вообще без ягод-яблок - такого не припомню. То нет яблок, зато - убийственное количество черноплодки (ее сажали побольше, в страхе, что на тяжелых глинистых землях не приживется, не погибла ни одна), с крыжовником не очень, а смородины - ешь, не хочу. Конечно, ели живьем, делали пироги, компоты всякие, запеканки, куда запихивали яблок и ягод побольше. Но все остальное превращали в варенье. Его варили с некоторой тоской, в основном - бабуля, понимая, что все это потом надо будет съесть, а в буфете и так пылятся прошлогодние банки. Варенье - это всегда осы, которые умудрялись проникнуть в дом, как бабушка их ни гоняла. Борьба была честной - они рисковали жизнью ради прозрачного янтарного сладкого сиропа, бабуля же могла быть укушена совершенно безжалостным образом. Варенье - это сахар, который надо было тащить из ближайшего военного городка, когда не было машины, просто на себе, перед этим выстаивая в очереди - ведь заготовками занимались все. И конечно, это пенки, их полагалось любить и выклянчивать у бабушки. Мне они не нравились, а брат обожал, понимая, что это - законный способ полакомиться новым видом варенья, которое уберут к праздникам или до гостей - пойди дождись. А бабушка часто пробовала новые рецепты в надежде сварить такое чудо, которое съедят в миг и наконец-то освободят дефицитные банки…

А зимой… А зимой варенье мешало в тесной квартире. Его при случае отдавали гостям, заботливо напоминая, что тару надо вернуть, носили на работу на коллективные чаепития. Естественно, сначала съедали самое вкусное - из клубники, земляники, королевского желтого крыжовника и покупной вишни - у нас она никак не хотела расти. Оставались залежи черноплодки и яблок. И наступал день, когда бабуля начинала страдать: прошлогоднее опять засахарилось! Это говорилось трагическим голосом и все понимали - беда. Теперь наша хозяюшка не успокоится, пока не переработает некондицию во что-то вкусненькое. Бабуля пекла печенье. Печенье из варенья! И оно улетало в миг - никто не мог даже догадаться, из чего оно сделано. Все спрашивали рецепт, а бабуля смеялась и говорила - для начала постройте дачу!


Печенье из варенья
(получается 20 штук довольно крупных печений)

Варенье - 1 ст. (у меня - яблочное, но можно любое)
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1/2 ст. (если хочется получить мало сладкое печенье, сахар не класть вообще)
Ржаная мука - 1 ст.
Мука - 2 ст.
Какао - 3 ст.л.

Для поливки:
Шоколад горький - 100 г
Сливки 20% - 3 ст.л.

Все смешать - яйца сбить отдельно, соединить с мягким маслом и мукой. Тесто получается вязкое. Брать немного влажной рукой и делать колобок. Класть достаточно близко друг от друга - они не расползаются. Печь до готовности (проверить сухой спичкой). Легко подгорает - осторожно! Очень вкусное, мягкое печенье! Ржаная мука не чувствуется, но придает шарм - все спрашивают - а из чего?? Сверху полила растопленным горьким шоколадом со сливками (нагреть на водяной бане) и посыпала орешками в карамели, но можно и просто так - без декорации.

Слива в шоколаде и ликере... или вкус специфисссский!!))

В моем детстве рецепты из журнала "Работница" считались не комильфо - 250 г маргарина, плюс столько же майонеза... Мама готовила по хорошим старым книгам, сохранившимся - несмотря на многочисленные переезды - в семье. Были ли рецепты в "Огоньке", не помню, но уверена, что и их родные раскритиковали бы. А я вот с некоторых пор с интересом смотрю последние странички "Огонька", и увидев имя - Гелия Делеринс - сразу же начинаю искать карандаш... Ну, или бегу к компу. Недавно наткнулась на рецепт сливы в шоколаде. И в тот же день - закон парных случаев - нашла на немецком сайте похожее. Это был знак. И  я попробовала... И теперь "пробую" регулярно! Осторожно!! Это ОЧЕНЬ вкусно!!! И не менее просто.

Слива в шоколаде

1 кг слив (лучше тверденьких, но и из мягких тоже можно)
500 г сахара
1 пакетик желфикса
1 плитка горького шоколада (100 г)
50 мл коньяка (я сочла, что шоколадный ликер будет кстати)

Сливу порезать на половинки, засыпать песком и оставить на ночь - она даст сок. Поставить на огонь, предварительно вмешав желфикс. Довести до кипения, снять пену и проварить 3-4 минуты. На водяной бане размягчить шоколад, влить часть сиропа и хорошенько размешать, а уже потом соединить все с вареньем. Добавить алкоголь. Дать остыть. Вкушать с удовольствием!