Хлеб десертный или как домашнее

Одна наша знакомая - очень хлебосольная хозяйка. Готовит она чудесно и все гости хронически переедают, утешая себя и других, что разок - можно, ведь где такое еще попробуешь! Один раз, заглянув на кухню помочь, увидела, как приятельница торопливо прячет упаковку от покупного сладкого в помойное ведро, со словами: "Вот, погляди, попробовала новый рецепт!". Надо же! Я-то совсем не вижу в этом ничего страшного - сама далеко не всегда убиваюсь у духовки, а смело покупаю торт или пирожные в проверенном месте. Но приятельница почему-то упорно стала делать вид, что сладкий пирог испекла сама. Я бы поняла, если бы она хотела покрасоваться перед строгой свекровью - тут и не такое пойдешь, но ее гости в тот раз были хронические работоголики, которые в основном едят полуфабрикаты  на скорую руку. Да и всем нам давно уже не 20 лет, когда так хочется доказать всему миру, что ты - само совершенство. Я, разумеется, "подыграла" ей, отметив про себя, что выпечка, и правда, очень приличная. А недавно попался рецепт от профи (кстати, сладкое было из той самой пекарни), вот и решила попробовать. Вышло вкусно.

Хлеб десертный от главного технолога сети пекарен "Волконский" Н.Шакировой (из журнала "Красота и здоровье")

Мука - 250 г (мне пришлось добавить еще 50 г)

Масло сливочное  - 130 г

Яйца - 3 шт.

Сахар - 30 г

Изюм - 20 г

Чернослив - 20 г

Соль - 5 г

Дрожжи сухие - 5 г

Фундук - 15 г

Ванильный экстракт - 1 капля

Замесить тесто из муки, дрожжей, яиц, соли и сахара. Добавить мягкое (но не растопленное) масло и ваниль. Добавить орехи и сухофрукты, выдержать 20 минут, затем опять вымесить и отправить на ночь в холодильник (в миске, затянутой пленкой, чтобы тесто не заветрилось). Готовому тесту придать форму батона, дать расстояться в течение 1-1,5 часов. Сделать косые надрезы. Выпекать в подогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. (Оригинальный рецепт -  из 1 кг муки).

P.S. Получается, несмотря на большое количество сдобы, именно хлеб. Вкусно, можно использовать к чаю или кофе - вместо пирожных!

Сдобный хлеб "книжкой" или про Толю и других чудесных людей

На 5-ом курсе у нас была практика в одном солидном учреждении. Я попала в небольшой отдел, который возглавлял парень по имени Толя - он был всего на несколько лет старше, особого начальника из себя не корчил, быстро перешел на ты, а потом даже стал проявлять ко мне  интерес, который я определила, как дружеский. Сходили в кино, разок погуляли. Как-то пришла на работу с книжкой - совершенно сейчас не помню, какой, но это неважно. Главное, что эту книгу маме дала почитать ее подруга, работавшая в издательстве. Это было что-то, вышедшее минимальным тиражом, страшный дефицит по тем временам. Вынимаю ее из сумки, входит мой начальник, смотрит завороженно и просит: "Оля, умоляю, дай на один день!!" Отказать - неудобно, отдать - тоже. Мнусь, объясняю, что чужая, что возвращать вот-вот. "О чем разговор?! Когда надо вернуть - послезавтра? Да я ее за ночь прочту и завтра же тебе отдам!!" - говорит молодой человек, да еще и глазки строит… В общем, предчувствуя недоброе, я все-таки протягиваю книгу и прошу: "Только ты, пожалуйста, не забудь!.." На следующий день Толя на работе не появляется. Я жду до вечера и уже понимаю, что сваляла дурака. Звоню ему домой - никто не отвечает. Начинаю волноваться - может, заболел, попал в больницу? Как же так, ведь обещал же, понимает, что подводит меня ужасным образом! Рисую мрачные картины - авария, беспамятство, кома… Только так можно объяснить отсутствие книжки или хотя бы звонка - ведь если потерял голос, а не память, мог бы попросить кого-нибудь со мной связаться… В общем, эта история закончилась печально - книгу мне не вернули, мама выслушала истерические крики-проклятья своей подруги и отдала  взамен что-то ценное из дедушкиной библиотеки. Мне мое простодушие вспоминают до сих пор. А что же Толя? "Как с гуся вода", - говорила в таких случаях бабушка. Вышел на работу через неделю, невозмутимо сказал, что его ограбили - причем ворам почему-то  приглянулась именно моя книга, и номер моего телефона оказался безвозвратно потерян. Потом молодого человека схватил дикий насморк и он болел у тетки…

Сейчас все намного проще - любого разыщешь. Есть мобильник, социальные сети, о своем знакомце можно все узнать - и позвонить, и написать, и общих знакомых найти… И всю подноготную выведать: врешь, не у тетки ты болел, а в Турцию по горящей путевке махнул - вон сколько фоток выложил на своей страничке в фейсбуке!  …Иду я недавно по Ленинградскому проспекту, в районе метро Аэропорт. Со мной поравнялся мужчина с мобильником, говорит громко, не понижая голос: "Да, дорогая, да, извини. Я стою тут в дикой пробке - на Кутузовском… Ну, ты же понимаешь - это еще на час, а то и больше. Да, не надо было ехать на машине, ты права, дорогая…" Смотрю на него во все глаза: врет и не краснеет! "Нет, сегодня не получится, да, да… в другой раз, целую!" Всмотрелась внимательнее - не тот ли это Толя?… Нет, сынок его рОдный!

Хлеб сдобный "книжкой"

Яйцо – 1 шт. + молоко до 250 мл
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 80 г
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Мука –  около 350 г

Для смазывания:
Сливочное масло (растопленное) – 1 ст.л.
Сахар – 5 ч.л.
Корица – 1 ч.л.

В мерный стакан разбить яйцо, долить теплым молоком до метки 250 мл. Вылить в миску, добавить масло, порезанное кусочками, дрожжи (размять руками в крошку), сахар, соль и замесить тесто. Оно получается приятное, эластичное, не липнет к рукам. При необходимости – добавить муки. Поставить тесто подходить в тепле до увеличения в 2 раза. Приготовить форму кирпичиком, смазать ее маслом. Подошедшее тесто раскатать в длинный пласт, смазать растопленным маслом и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Сложить тесто гармошкой так, чтобы корица была внутри. Уложить в форму, дать подойти и печь в горячей духовке около 45 минут.

P.S.Тесто можно выложить в форму вдоль (как у меня) или поперек.
P.P.S.Это своего рода очень ленивая плюшка с корицей.