Быстрый хлеб на кефире или опять про детство

Детство. Лето. Дача. Жара. Мы идем в лес с самыми широкими задачами: собирать грибы, если попадутся, землянику - главным образом, в рот, цветочки, чтобы поставить в вазу, а также слушать птиц, ловить бабочек и просто наслаждаться бездельем. Мы - это бабушка, брат и я - день будний, и остальные члены семейства на работе. Бабуля, на самом деле, тоже трудится: с утра накормила нас завтраком, постирала (вчера топили баню, грех не использовать оставшуюся теплую воду!), приготовила обед, напекла печенья, да еще и в огороде повозилась - теперь можно отдохнуть - выгулять любимых внуков, посидеть на опушке, любуясь бесконечной далью… Я бегаю по полю и собираю васильки. Бабушка объясняет, что это - сорняки. Поверить невозможно -  так хороши! Вот и букет готов: куча васильков, несколько ромашек, собранных около бабушки, три стебля иван-чая, немного желто-фиолетовых цветков иван-да-марьи. Рву колоски - бабушка говорит: это - хлеб. Как так? Хлеб - это батон или булка. Мы с ней вытаскиваем молочные зернышки из "упаковки" и жуем - они чуть сладкие и мучнистые. Бабуля вспоминает, как в детстве возили зерно на мельницу, а потом забирали еще теплую муку. Моя прабабушка затевала тесто, а маленькая бабушка сидела рядом и смотрела… Я добавляю колоски в букет. Дома пытаюсь растереть зерна между двумя плоскими камнями. Ничего не получается, я прищемила палец, почти рыдаю от досады. Бабушка молча наблюдает, потом не выдерживает и приносит успокоение - ломоть хлеба с маслом...


Быстрый белый хлеб c мукой 1-го сорта

Кефир – 300 мл
Дрожжи – 30 г
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Мука 1-го сорта – 200 г
Мука -  около 200 г
Оливковое масло – 2 ст.л.

Желток для смазки, несколько щепоток кунжута для посыпки

В кефир раскрошить дрожжи, добавить мед, соль, оба вида муки и замесить тесто, в конце добавить оливковое масло. Оставить тесто подходить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Разложить в 2 средние или одну большую форму (предварительно сформовав соответственно круглую буханку или батончик-кирпичик). Дать хорошо подняться, смазать желтком и посыпать кунжутом. Сделать надрезы бритвой. Поставить в духовку на 40-50 минут.

Молочные лепешки или все о том же

Все детство меня заставляли есть с хлебом. Бабушка всегда негодовала, если я его не брала к супу, котлетам или салату. "Как же без хлеба-то?", - вопрошала она расстроенным голосом.  Я отламывала кусочек, а потом "оставляла его  в свидетелях", как это называла бабуля. Надкушенные ломти она обрезала и сушила, потом толкла и использовала для панировки. На перекус часто бывали бутерброды, да и на завтрак - тоже. Делали так: хлеб мазали маслом, а потом уже клали кусочек сыра - так правильно. Под колбасой, правда, никакой прослойки не было - а то жирно очень. Бабушка не понимала, почему я редко беру хлеб и всегда говорила - сил не будет. Сама она всю жизнь обязательно съедала кусочек с любой едой, очень любила свежий, теплый. Отрежет горбушку, сядет на даче на крыльце, жует и смотрит в сад… Взгляд уходит в себя, и мне становится тревожно. "Бабуль, бабуль, ты где?" - пугаюсь я. "Я с тобой!" - отвечает бабушка.

Молочные лепешки

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Свежий сыр «Альметте с травами» - 100 г
Мука цельнозерновая – 100 г
Мука – около 250 г
Оливковое масло – 2 ст.л.

Желток для смазки – 1 шт.
Овсяные хлопья для посыпки – 1 ст.л.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, ложку муки, дать подняться, после чего замесить тесто. Оливковое масло добавить в конце замеса. Поставить подходить в теплое место до увеличения в 2-3 раза. Тесто разделить пополам и раскатать или руками просто растянуть  в две овальные лепешки, выложить на противень на пекарскую бумагу и накрыть полотенцем. После расстойки (около получаса) сделать острым ножом или бритвой нарезки, помазать желтком и посыпать овсяными хлопьями. Печь 15-20 минут до зарумянивания.

Булки овсяные или долгое тесто

Приятельница начала печь хлеб - купила хлебопечку и совершенно счастлива. Звонит буквально через день и рассказывает о преимуществах домашней выпечки. Неужели я буду спорить?!  И сама забыла, где у нас булочная находится. В последнее время однако приятельница загрустила - ей стало  скучно просто закладывать все по списку в ведерко хлебопечки и ложиться спать. Хочется самой заглядывать в духовку, принюхиваться, не доверяя такую творческую работу бездушному агрегату. Но ведь тесто на опаре требует много времени! И как хлебопечение совместить с ответственной работой? На самом деле все возможно - если очень хочется… Предлагаю попробовать!

Овсяные булки

Опара:
Вода – 100 мл
Дрожжи свежие – 5 г
Мука 1 сорта – 100 г

Тесто:
Опара
Кефир – 150 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Мука овсяная цельнозерновая – 80 г
Мука 1 сорта – около 300 г
Оливковое масло – 1 ст.л.

Помазка:
Желток – 2 шт.
Плющенное цельное зерно пшеницы – 2 ст.л.

Приготовить опару, размешав в воде дрожжи и добавив муку. Закрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь. Утром замесить тесто, добавив в опару все остальное, до гладкого колобка. Тесто переложить в смазанную маслом емкость, затянуть пленкой и убрать в холодильник. Вечером достать, дать подняться в тепле, разделать на булки по 75 г (у меня получилось 10 штук), выложить на противень на пекарскую бумагу. Когда булочки подойдут, смазать желтком и посыпать хлопьями пшеницы. Печь до румяности в горячей духовке.