Батон на кислом молоке или про крошки

Мой дед Игнат - крестьянский сын, хотя, как я понимаю, сам особо сельским хозяйством и не занимался - рано остался сиротой, потом забрали в солдаты. Был он трудовым человеком, очень обстоятельным, добросовестным. Это проявлялось во всем - на даче до сих пор живет сбитая им деревянная крышка, как будто вышитая длинным гвоздем: он проходит насквозь, изгибается и возвращается в исходную позицию. "Чтобы наверняка!", - говорил дед. И ел он основательно, всегда собирая  крошки в горсть. Меня это всегда поражало - одной ладонью сдвинет на край, а другой подхватит. И чтобы ничего на пол не упало! Любил, чтобы хлеб отрезали толстыми ломтями, говорил - так вкуснее. Вообще любил хлеб - с картошкой навернуть, со щами. Или просто так...

Батон на кислом молоке

Вода – 50 мл

Кислое молоко (или кефир) – 250 мл

Дрожжи свежие – 20 г

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Масло сливочное – 20 г

Мука овсяная цельнозерновая – 50 г

Мука льняная – 20 г

Мука – 200 г

В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар и оставить вспениться. Затем вылить опару в молоко и положить все остальное, сливочное масло – маленькими кусочками. Замесить тесто до гладкого колобка, оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, растянуть в прямоугольник, скатать в рулет, переложить – швом вверх – в расстоечную корзину. Накрыть влажным полотенцем и дать подняться в течение 30-40 минут. Разогреть духовку. Переложить заготовку на противень на пекарскую бумагу – швом вниз, сделать надрезы, смочить водой, поставить в духовку. Печь около 40 минут – до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Хлеб яичный с брынзой или заработать на булку

В скверике, воспользовавшись неожиданным теплом, неспешно прогуливаются бабушка и внук. Явно после школы - женщина волочит здоровый рюкзак, размером почти с ребенка, и еще какой-то школьный баул - физкультурная форма, наверное,  парень ковыряет палкой осенние листья. "Ба-а…", - канючит внучок, - "купи булку!" - "Нет!", - коротко отвечает бабушка. - "Ну, ба-а, ну, купи!", - продолжает свое ребенок. - "Я сказала - нет, и все!" - бабушка стоит на своем. - "Ну, почему-у-у?", - верещит мальчик. - "А потому. Ты сегодня свой хлеб не заработал! Что у тебя по русскому, а?", - грозно сообщает женщина, - "Позор какой, ведь вчера обещал все упражнения сделать!!" Ребенок замолкает, а потом - с удвоенной силой: "Ба-а-а! Булка же не хлеб! А на булку я точно заработал! "

Хлеб яичный с брынзой

Кефир – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Брынза – 50 г

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Льняная мука – 2 ч.л.

Мука – около 450 г

Масло оливковое – 1 ст.л.

Кунжут – 1 ч.л.

Кефир достать заранее, разболтать ложкой, вылить в стакан 300 мл, добавить яйцо – если общее количество жидкости меньше 300 мл, долить воды. Добавить дрожжи и все остальные ингредиенты, масло вмешать в самом конце. Поставить тесто в теплое место для подъема и увеличения в 2,5-3 раза (можно оставить в ведерке хлебопечки). Затем выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на две части, каждую растянуть руками в лепешку, скатать в рулет и положить в смазанную форму. Дать тесту подняться в форме, смазать кисточкой водой и посыпать кунжутом. Поставить в горячую духовку и печь около 40 минут (до достижения температуры внутри теста 96-98 градусов).

Хлеб с льняной мукой или полезный хлебушек

Все, конечно, слышали про льняное семя - полезное-преполезное, от всех болезней. И я слышала, но решила все-таки уточнить список. И вот захожу на какой-то форум, читаю: "улучшает состояние копыт, кожи и шерсти!" Боже ж ты мой - оказывается, попала к любителям лошадей! А с другой стороны, что коню годится, то и нам  неплохо. В общем, испекла льняной хлеб… Вкусно невероятно! Бегать стала быстрее. Пока не ржу, но копытом иногда брыкаюсь.

Хлеб с льняной мукой

Молоко – 300 мл

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

Мука льняная – 60 г

Мука – около 250 г (до колобка)

Масло льняное – 1 ст.л.

В теплое молоко положить дрожжи, соль, мед и оба вида муки, в конце добавить масло. Оставить колобок подходить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Дальше можно готовить любым способом – разделать на батоны, выложить в формы или поместить в расстоечную корзину, а потом перевернуть в разогретую кастрюлю (на пекарскую бумагу), сделать несколько косых надрезов и поставить в духовку. Печь до достижения внутри хлеба около 96-98 градусов.