Хлеб многозерновой из ИКЕА или инструкция для тех, кто любит эксперименты

Как-то наткнулась в интернете на дискуссию о том, как готовить яблочную шарлотку. Разговор, собственно, шел между двумя участницами - одна всё пыталась выяснить, когда добавлять молоко. Вторая удивлялась - какое молоко в шарлотку? Нет такого рецепта. Но первая не унималась - в результате все обиделись друг на друга и про шарлотку забыли. Я тоже люблю поэкспериментировать, ввести какой-нибудь новый ингредиент и посмотреть, что получится. Вот, например,  месяц назад купила в ИКЕА смесь для выпечки многозернового хлеба: собирать все это по отдельности - замучаешься, а тут за тебя уже поработали. Приятно! Готовые смеси и концентраты я практически не использую, но ИКЕЮ люблю, и продукты из их магазинчика на первом этаже - тоже. Хотя всегда есть риск - например, мне часто не хватает соли в стандартных рецептах. Хлеб вышел как на картинке - тяжелый, плотный, с зернышками-семечками, хотя в составе есть и дрожжи. Я решила утилизировать остатки кефира и заодно попробовать более пышный вариант. Скажу сразу - и тот, и другой хлеб получился вкусный, но соли определенно не хватило, советую добавить в тесто еще чайную ложку. 

Хлеб многозерновой из ИКЕА

Многозерновая смесь для хлеба – 700 г (1 упаковка)

Вода – 600 мл

В сухую смесь добавить воду, хорошо размешать. Разделить пополам. Одну половину выложить в смазанную форму, оставить на 45 минут (по инструкции), затем поставить в подогретую духовку, печь около 40 минут при температуре 200 градусов. Со второй половиной я решила поэкспериментировать.

Добавила:

Кефир – 200 мл

Дрожжи свежие – 10 г

Мука – около 250 г (до колобка)

Оливковое масло – 1 ст.л.

Хорошо вымесила и положила в смазанную форму до увеличения в объеме в два раза. Пекла в подогретой духовке до достижения внутри теста температуры 96-98 градусов.

Хлеб римских легионеров или полезное может быть вкусным

Хлеб с отрубями раньше продавался в магазине "Диета" - чтобы сразу было ясно, что это - полезно. Рядом с гематогеном и батончиками на ксилите. Вкусно - это бабушкины плюшки и мамины торты. Полезно - это рыбий жир и хлеб с добавками, вроде птичьего корма. Сегодня предлагаю вам изумительный рецепт, сочетающий в себе пользу и вкус, или даже вкус, а потом уж пользу. Попробуйте и убедитесь сами!

Хлеб римских легионеров (рецепт взят у Люды, http://mariana-aga.livejournal) (половинная порция)

«Этот хлеб можно было бы назвать хлебом римских легионеров, если бы солдат в древнем Риме кормили хлебом. На самом деле их кормили кашей, по килограмму зерна в день на нос - смеси из пшеницы и ржи. В начале 20-го века канадский врач Роберт Джексон решил на себе проверить целительные свойства такой каши и результаты оказались самые поразительные. Он оздоровился, приободрился, исцелился от авитаминоза и дистрофии и  запатентовал формулу смеси хлопьев пшеницы, ржи, отрубей и льняного жмыха под названием "римской каши", а чуть позже, в 1927 г.  продал ноу-хау семье наследственных немецких пекарей, которые стали выпекать с ней хлеб.»

Вода – 350 г

Смесь «Римская каша»* -  55 г

Зародыши пшеницы – 15 г

Соль – 7 г

Дрожжи сухие (САФ – момент) – 3,5 г

Масло грецкого ореха холодного отжима – 25 г

Сухое молоко – 8 г

Мука цельнозерновая – 50 г

Мука высшего сорта – около 400 г (у меня ушло приблизительно 350 г)

*Смесь «Римская каша» продается в США, в ее состав входит – приблизительно - 50% пшеничных хлопьев, 20% ржаных, 15% Геркулеса, 10% пшеничных отрубей и 5г семян льна. Я использовала в качестве основы финскую смесь Нордик “Овсяно-ржаные хлопья с отрубями и семенами льна” и добавляла пшеничные хлопья дополнительно.

Половину муки и все остальное перемешать и оставить на 10 минут в покое, чтобы размочились дрожжи. Подсыпать остаток муки (около 200 г) и замесить мягкое тесто. Оставить его в покое на 20 минут, чтобы набухло. Месить 8-10 минут, затем дать полежать и свернуть пласт втрое и ещё раз втрое, свернуть в тугой шар и уложить на брожение на 45-55 минут при 30-32С. Разделить на две равные порции, энергично промесить каждую руками на столе, чтоб выжать пузыри, и свернуть в тугой цилиндр. Дать полежать на  cтоле 10 минут, потом сформовать хлеб и уложить его на расстойку в две формы на 35-45 минут при 35-40С. Печь около 45 минут при температуре 175С (до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).

Немецкая белая лепешка или гламурная диета (часть вторая)

Захожу в Андреевскую булочную купить пирожных. Удачно попала - народу никого, вернее только одна покупательница. Вижу спину в норке палевого цвета, сапожки тон в тон, наманикюренный пальчик бродит по стеклу витрины.
-"Скажите, а корзиночки с каким кремом?"
- "Взбитые сливки."
- "Они постные?"
- "Нет, девушка, не постные."
- "А-а-а… Ну, а вот этот Наполеон, он... с каким кремом?"
- "Сливочное масло и молоко."
- "Это постное?"
Продавщица вздыхает: "Нет…" Судя по выражению ее лица, беседа ведется уже давно.
- "А вот это у вас что такое с шоколадиком вкусненькое?"
-  "Это итальянское пирожное с белковым кремом."
- "А… Ну, оно же постное, да?"
Продавщица дергается - то ли подмигивает мне, то ли уже начался нервный тик.
- "Нет, девушка, это пирожное не постное. Возьмите вот осетинский пирог с картошкой - постный!"
Покупательница подводит пальчик к названному изделию, смотрит, потом говорит громко:
"Но он же НЕСЛАДКИЙ! Вы что?"
Смотрю на женщину за прилавком и представляю, как она берет то самое вкусненькое пирожное и пуляет его в постящуюся. Крем течет по лицу, капает на палевую норку, попадает и на сапожки тон в тон. Потом ее, конечно, уволят, но день будет прожит не зря. Продавщица улыбается (!): "Возьмите с яблоком - он сладкий!"
Девушка задумывается, потом отвечает: "Ну… он же такой… невкусный, вот!" После чего добавляет: "Ладно, давайте уж три корзиночки, три Наполеона и вот этого с шоколадиком - ну три, а можно четыре штуки!" Продавщица молча набирает пирожные в коробочку. Как-то, видимо, слишком молча, потому что покупательница вдруг произносит вызывающе: "Что смотрите, схожу в церковь, дам денег на храм, зачтут как постные!" Продавщица опускает глаза и вежливо отвечает: "Да, конечно! Заходите еще!"

Сегодня рецепт белой лепешки. Скоромной.

Белая немецкая лепешка (рецепт от Stern с сайта www.hlebopechka ru с моими изменениями)

Мука – около 320 г
Йогурт натуральный – 75 г
Молоко – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Масло сливочное – 25 г
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Намазка:
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л.
Кунжут – 1 ст.л.

Молоко подогреть, смешать с йогуртом, добавить сахар, дрожжи, яйцо, мягкое сливочное масло, муку с разрыхлителем, замесить тесто, в конце вмешать оливковое масло. Поставить в тепло до увеличения в 2-3 раза. Готовое тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, раскатать в овальную лепешку, наколоть вилкой или тендерайзером, смазать смесью желтка и молока, посыпать кунжутом. Дать подняться и печь 15-20 минут.

P.S. Я уже несколько раз натыкаюсь на рецепты дрожжевого теста с добавлением разрыхлителя. Честно говоря,  не понимаю, зачем использовать что-то, кроме дрожжей, но решила попробовать. Оказывается, сода делает дрожжевой хлеб более плотным и предохраняет его от быстрого зачерствления. Мякиш у лепешки действительно получился без дырок, очень пушистый, а вот как долго хлеб остается мягким - сказать не могу: съели быстро...

Български селски хляб или "Моя любов, моя България"…

Болгария в моем детстве носила выраженно кулинарный характер: появлявшиеся в феврале длинные парниковые огурцы - водянистые, но безумно вкусные в разгар зимы,  ровные летние помидорчики - без болячек, и, конечно, болгарский перец - сочный и сладкий. А еще - плоская колбаска -луканка, которую отец иногда привозил из командировок в Софию. Помню его рассказы про хлеб - "хляб", который братья-славяне поедали так же активно, как и мы.

Болгария была заграницей. И знаменитую присказку " Курица - не птица, …", придумали, наверное, те немногие, кто мог себе позволить  в те времена отдыхать на Солнечном берегу… Сын соседа-академика Саша Жуков навсегда возвысился в моих глазах после рассказа о том, как он с родителями загорал на Золотых песках.

А еще была пластинка Эмиля Димитрова, и его песня "Моя страна, моя България!" (считающаяся вторым, неофициальным гимном этого государства),  розовое масло в расписном деревянном футлярчике - с удивительным сильным запахом роскошного цветка. И коньяк Плиска, который мама неизменно добавляла в крем своего фирменного бисквитного  торта…

В общем, рецепт:

Български селски хляб
Вода - 340 мл
Дрожжи - 20 г свежих (или 1, 5 ч.л. сухих)
Соль - 2 ч.л.
Мед - 1 ч.л.
Мука пшеничная грубого помола - до колобка
Семечки подсолнуха - 4 ст.л.
Кунжут - 2 ст.л.
Солод - 1 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мука из ягод шиповника ( и тут болгарские розы!!) - 2 ст.л.
Болгарские приправки - по желанию

Дрожжи, мед, всю воду и немного муки смешать в опару,  дать запузыриться, затем положить около стакана муки и размешать до жидкого теста. Оставить на 1 час. Добавить соль, семечки, зернышки и солод. Муки подсыпать, вымешивая, до колобка. Добавить масло, сделать достаточно крутой колобок. Дать тесту подойти в тепле, чтобы увеличилось вдвое. Выложить в расстоечную корзинку, предварительно посыпанную мукой. Накрыть влажным полотенцем и опять дать подойти. Переложить хлебную заготовку (перевернув вверх тормашками корзинку) на противень, выстеленный бумагой. Сделать надрезы бритвой  и поставить в горячую печь.