Цельнозерновые булки из полбы и овсяной муки

 

Вода теплая - 300 мл

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 2 ч.л.

Дрожжи свежие - 20 г

Семена чиа - 1 ст.л.

Семечки подсолнуха - 1 ст.л.

Семя льна - 1 ст.л.

Мука из полбы цельнозерновая - 140 г

Мука овсяная цельнозерновая - 140 г

Мука - около 100 г (до колобка)

Оливковое масло - 1 ст.л.

В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар и пару ложек муки из полбы. Накрыть и оставить в теплом месте. Когда опара вспенится, добавить семечки, овсяную муку и муку из полбы, затем вмешать белой муки до колобка, в конце добавить масло. Хорошо вымесить, накрыть, убрать в духовку на 40 градусов или просто поставить в тепло.

Подошедшее тесто обмять и разделать на булочки по 70 г. Сформовать, выложить на противень на бумагу для выпечки, сделать разрез ножницами (или острым ножом, а лучше - бритвой), накрыть, дать подойти. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов минут 15.

Получилось 12 булок.

Хлеб из полбы

 

Хлеб по рецепту польского повара Томаша Стржельчика

Мука из полбы цельнозерновая - 125 г

Мука из полбы - 125 г

Вода теплая - 250 мл

Разные зерна - 50 г (у меня семена чиа, льна, семечки подсолнуха)

Сахар - 1 ст.л.

Соль -2 ч.л.

Дрожжи свежие - 15 г

Смешать, оставить подниматься на 45 минут. Переложить в форму, оставить еще на 30 минут. Печь при 200 градусах.

P.S. До колобка пришлось добавить муки из полбы. Расстойка сначала в миске под пленкой, потом в форме под пленкой в духовке при 40 градусах. 

Хлеб получился вкусный, ноздреватый, приятного темного цвета.

Хлеб с полбяной мукой или вспоминаем Пушкина

Помните сказку о попе и его работнике Балде? Ну, того, которого поп обещал кормить вареной… чем? …полбой? Полба - это что такое, а? Есть шанс попробовать - говорят, крупа уже продается, значит, и кашу сварить можно, а пока я купила муку полбяную, и сразу же решила испечь хлеб. Полба, она же спельта, она же - камут, она же - ачар (в Армении), это - древний сорт пшеницы, которая не подверглась скрещиванию с другими сортами, и поэтому сохранила свои уникальные свойства, то есть, по сути, прародительница нашего привычного белого хлеба. Спельта содержит практически все питательные вещества, которые нам необходимы, причем в идеально сбалансированном сочетании. А главное - все ценное распределено в зерне равномерно, а не только в оболочке, как у обычной пшеницы! Ну и наконец - хлебушек получился вкусный и ароматный, так что будем есть сказочную полбу и становиться сильными, как Балда!

Хлеб с полбяной мукой

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Мед – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Льняное семя – 2 ст.л.+ щепотка для посыпки
Мука из полбы – 100 г
Мука – около 370 г
Масло оливковое холодного отжима – 1 ст.л.

Льняное семя (2 столовые ложки) замочить в холодной воде заранее, желательно на ночь. В воде раскрошить дрожжи, добавить мед, размоченные семена льна, соль, оба вида муки, в конце вмешать масло. Должен получиться гладкий колобок. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Затем выложить на подпыленную мукой поверхность, осторожно растянуть и сложить в 4 раза, сформовать колобок и выложить его в расстоечную корзину швом вверх. Накрыть влажным полотенцем и дать подойти, затем перевернуть на противень, сделать надрезы, увлажнить с помощью кисточки и посыпать сухим льняным семенем. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до достижении внутри хлеба температуры 96-98 градусов.