Мармелад яблочный или у кого вкуснее

Как-то, еще в 80-е годы, на кафедральное чаепитие коллега принесла красивую коробку. Она только что вернулась из командировки в Испанию и решила угостить народ. По тем временам это был подвиг - потратить несколько иностранных денежек не на модную кофточку или вожделенные сапоги, а на прожорливый коллектив. Картинка на упаковке была умопомрачительно красивой - зеленые яблоки с капельками - то ли росы, то ли дождя. Внутри оказался мармелад - яблочный, разумеется. По вкусу он был резинистый и вязкий одновременно, а запах оказался очень сильный, теперь бы я определила его как смесь аромата жидкости для посуды и фруктовой жвачки (тогда и то, и другое у нас просто не продавалось!). Так случилось, что я к чаепитию тоже принесла мармелад - бабушкин, в неказистой коробке из-под сухарей. Бабуля разрезала пласт на не слишком ровные квадраты, в общем, выглядело это очень по-домашнему. Преподаватели громко восхищались  заграничным лакомством, бабушкино - ели молча. Мне было жутко обидно, ведь в каждом квадратике самодельного мармелада - целое сочное яблоко, упаренное, уваренное с сахаром, может, и не такое нарядное, как на иностранной картинке, но из собственного сада… Старый профессор посмотрел на меня с улыбкой:  "Что ты удивляешься?" "Но ведь там-то один желатин, и воняет одеколоном…" - пискнула я. "Это правда," - согласился коллега, - "но ты - начинающий преподаватель, а она - заместитель заведующей кафедры. У нее - вкуснее!"

Мармелад яблочный

Яблоки - 1 кг
Сахарный песок - 200 г

 Яблоки помыть, порезать мелко, можно оставить и кожицу,  если она нежная, положить в широкую кастрюлю, засыпать сахаром. Поставить на маленький огонь, не добавляя воду. Уваривать до состояния, когда масса станет однородной и не будет липнуть к ложке. Обязательно мешать и следить, чтобы не подгорело. Где-то через 30 минут выключить, ровным слоем размазать на противень, выложенный пекарской бумагой. Поставить сушиться в духовку – на маленький огонь при открытой крышке. Сушить долго, до состояния, когда мармелад не будет прилипать к пальцу при нажатии. Остудить, порезать на кусочки.

P.S. Мне не мешают маленькие кусочки яблок, которые частично остаются после уваривания, даже нравится некоторая неоднородность. Можно - до духовки - пройтись блендером, чтобы пюре было совсем гладким. На вкус это не влияет.

P.P.S. Благодаря пектину мармелад застывает великолепно, может храниться очень долго, даже несколько лет. Хорошо использовать в качестве начинки в пирожки или рогалики, если надоест есть просто так.



Мармелад малиновый или собачья радость

Отец очень любил мармелад -  прекрасно понимая, что кроме красителя и загустителя там ничего полезного нет, и лакомство покупал постоянно. А меня всегда пугала чернильная яркость этих конфет, и я не верила, что такое может быть  от малины или вишни. Папа вспоминал, что в его детстве другого сладкого в доме не бывало, да и мармелад появлялся нечасто, поэтому всю жизнь  хранил  нежную признательность сластям прошлого... Не помню уж, кто назвал эти желатиновые изделия "собачьей радостью" - так и прилипло. Собакам-то как раз мармелад никогда не давали - им сладкого нельзя, а остальные ели с удовольствием. Малиновый домашний мармелад - великолепно яркий, а ведь красителей я не добавляю. Аромат малины - по всему дому.

Мармелад малиновый

Малина (сырая) – 1 кг
Сахар – 300 г
Агар-агар – 3 ст.л. с верхом
Кветтин (пектин)  – 1 пакетик

Вымыть ягоду и протереть через сито, у меня  в результате получилось 660 г сока с мякотью. Добавить 300 г сахара и варить до его растворения и загустения. Отдельно замочить агар-агар - в ½ чашки воды. Когда сироп поварится и немного загустеет, добавить агар-агар, и кветтин (я его растворила в той же чашке), прокипятить минут 5. Выключить, дать остыть и вылить в прямоугольную форму (я ее выстелила прозрачной пленкой). Дать застыть, разрезать на квадраты, подсушить на решетке, 2 раза обвалять в сахаре.

P.S. Косточки от малины залить водой, добавить немного сахара и довести до кипения, процедить, остудить - получается великолепный морс.

Мармелад из крыжовника или кем быть

В соседнем доме живет занятная старушка. По ее собственному утверждению, лет ей - 90, но женщина не просто бодра, она социально активна - по крайней мере, на уровне своего дома. То выселяет незаконных арендаторов подвала, то воюет с нами, собачниками. Участковый величает бабушку по имени-отчеству, соседи раскланиваются. Живет одна, но явно не бедствует - бегает (да-да!) в молодежных штанах и футболках (от внучки, а то и правнучки), мусор выбрасывает  в пакетах из "Азбуки вкуса". Старуха скучает, и большую часть дня проводит на улице, пытаясь общаться - и с незнакомыми тоже. Заговаривает, и многие не могут отказать в беседе, мнутся, смотрят на часы, но пенсионерка цепко держит взглядом, а иногда и просто за рукав. Я наблюдаю ее, гуляя с собаками - иногда бабуля говорит и со мной, не приближаясь, выкрикивая сжато суть, например: "Запирайте двери - опять "Мосгаз" ходит, воруют!" или " Голосуйте за коммунистов - больше не за кого!" Сегодня ее жертвой стала мама с дочкой лет 9-10. По-моему, они просто шли из соседней поликлиники, торопясь к метро. Решили уточнить у бабушки-божьего одуванчика, как лучше пройти, и попали… Бабулька начала расспросы, мать отвечала, девочка, скучая, ковыряла туфелькой  бортовой камень. "А кем ты хочешь стать, детка?" - раздался, видимо, последний вопрос. Ребенок оторвался от интересного занятия: "Я в ЕИРЦе буду работать, как папа!" Старушка явно растерялась - она ждала лирики вроде балерины или хотя бы продавца мороженого… Нежное дитя и суровые жэковские будни. "Это очень хорошо, деточка, будешь людям помогать, если у кого трубу прорвет или ремонт какой…", - неуверенно сказала она. Девочка выплюнула жвачку: "На бэхе хочу ездить, как папа!" Ох, неспроста у нас  микрорайон обустраивают…

Во времена моего детства мечты о будущем выглядели иначе. Меньше конкретики, больше идеализма. Правда, балериной я никогда не хотела быть. А вот ботаником и специалистом по поведению животных - мечтала. Друзья дочек подумывали,  не стать ли проводником, чтобы ездить по миру, или  продавщицей разноцветных пуговиц - красиво ведь! Одна девочка хотела делать мармелад, а закончила Финансовую академию.

А я закончила Финансовую академию и делаю мармелад!

Мармелад из крыжовника

Крыжовник – 1 кг
Сахар – 550 г
Агар-агар - 1ст.л. с верхом
Вода - 1/2 ст.

Ягоды вымыть, положить в кастрюлю и налить около ½ ст. воды, довести до кипения, помешивая, варить 1-2 минуты, чтобы ягоды стали мягкими. Протереть через сито, поставить уваривать – около 10 минут, затем добавить сахар (500 г) и варить до загустения, непрерывно помешивая.  Когда мармелад будет достаточно густым (капнуть на блюдце, дать минуту остыть и проверить – если капля не течет, значит готово), добавить агар-агар, замоченный в 1/2 ст. воды за 30 минут до этого, и прокипятить еще 3 минуты. Разлить по силиконовым формочкам. Дать как следует остыть, потом вынуть и обвалять в оставшемся сахаре. Дать просохнуть на решетке, часть сахара впитается, поэтому обвалять повторно.

Кифли с шоколадом, мармеладом и рахат-лукумом

В Болгарии сейчас весна. Светит солнце и никакого снега. Плохо ли - днем до +18! Можно ходить в тонкой куртке и босоножках… Красота. А у нас что-то  весны нет, только по календарю. И легкие туфли лежат в шкафу. Первого марта болгары празднуют  бабу Марту и дарят друг другу мартеницы на счастье - красно-белые шнурочки, которые повязывают на руку и загадывают желание. А в день весеннего равноденствия подарок положено снять и привязать на ветку цветущего деревца. И тогда все, о чем мечтаешь, обязательно получится. Мартеницу мне подарили, а вот обнаружить у нас в марте вишню в цвету или хотя бы тополек с клейкими листочками… Но  20-го числа я пошла в парк, ходила-ходила и нашла куст, который с дури выпустил крупные почки. Привязала шнурок на глазах у изумленной публики… Все сбудется!

С помощью вкусных болгарских рогаликов с  начинкой пытаюсь приблизить тепло. Просто зазываю его! Булочки называются кифли, начинка может быть любая густая, у меня - домашний мармелад из яблок, шоколад и турецкий рахат-лукум.

Молоко - 1 ст.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Масло растительное - 1/2 ст.
Дрожжи - 30 г
Мука - около 3 ст.

Растительное масло - для промазки
Шоколад
Рахат-локум
Мармелад


В теплом молоке развести дрожжи с 1 ст.л. сахара. Дать слегка вспениться, замесить тесто, оставить подниматься. Приготовить начинку: мармелад (у меня домашний, яблочный) и рахат-лукум нарезать длинными полосками, шоколад разломать на дольки по 2 штуки. Тесто разделить на 4 части, каждую булку раскатать в круг, разрезать на 8 секторов. Смазать растительным маслом, положить начинку и скатать кифлю, начиная с широкой части, подворачивая края внутрь. Дать подойти, смазать желтком и посыпать орешками. Печь в горячей духовке до румяности.