Про винегрет

Сорок лет не отмечают, - сказала Миле подруга. Мила и не собиралась особо праздновать - просто посидеть. Запечь курицу, торт купить, винегрет сделать. Позвать ту самую подругу и еще одну. Может быть, маму. Или не стоит. Мама будет опять говорить, что ей стыдно за дочь: ни мужа, ни детей. Нет, прямо-то она не говорила, но все всё понимали. И мама, и Мила.

Мила была замужем - пять лет. О детях сначала не думала, потом не хотел муж. Потом муж по-прежнему не хотел, а она пыталась, но не получалось. Муж объяснял: надо пожить для себя, а то начнется - пеленки-распашонки. Ни пеленок, ни распашонок так и не появилось.

А потом муж как-то пришел домой и сказал: знаешь, давай разведемся! Оказалось, что у него - другая, и уже год (так что чувства мы проверили, - добавил муж). И эта другая ждет ребенка. Не будь эгоисткой, я наконец хочу стать отцом, - сказал муж. Уже почти бывший.

Мила собрала вещи и вернулась к маме - в двухкомнатную, потому что она была там прописана. А к мужу - уже совсем бывшему - переселилась та, другая, с проверенными чувствами и ребенком на подходе.

Мама Милу не пожалела: дура ты, надо было смотреть, следить, карманы проверять. Мила хотела спросить у мамы, как это она сама не уследила за отцом, но промолчала.

Жить вместе было плохо. Не ужасно, но тяжело. Мать за пять лет привыкла одна, а тут - дочь со своим характером. А у мамы у самой - характер, да еще какой. Да и квартирка крохотная, хоть и двухкомнатная, одна комната проходная. Кухня - четыре с половиной метра, не развернешься. По весне мать уехала на дачу. Маленький скворечник, но с печкой - жить можно. Потом осенью осталась зимовать: выжила ты меня, выжила! Мила не понимала. Мать ведь осталась сама, никто не гнал. Мила и посуду мыла, и готовила, стирали по очереди - что не так-то.

Мама за городом прижилась, сошлась с соседом, он оказался рукастый, а на даче постоянно нужно что-то ремонтировать. Мила радовалась за маму, а еще больше - за себя.

На день рождения Мила никого не позвала, только та самая подруга пришла сама. На всякий случай Мила пожарила курицу, торт купила, а с винегретом возиться не хотела, а потом сделала: все же любят. Резала овощи мелко, и без горошка, зато с квашеной капустой. Они сидели с подругой вдвоем и молчали. Подарок я тебе не купила, - сказала подруга, - ты же не отмечаешь. Не отмечаю, - согласилась Мила.

Мама на Милу обиделась: меня не позвала - это ладно, но перед Сергеем Степановичем неудобно! Сергей Степанович - это сосед. Он-то тут причем?, - спросила Мила. Я тоже теперь не причем!, - ответила мать и обиделась окончательно.

Будешь пятидесятилетие-то отмечать?, - спросила подруга, - надо бы, юбилей! А чего праздновать?, - спросила Мила. Ну, все-таки круглая дата, красивая, - ответила подруга, - можно 50 роз тебе подарить! Четное - на кладбище только, - сказала Мила, - и кто подарит, ты что ли? Подруга вскинулась: деньги на ветер, что я - дура?

Прямо с утра позвонила мать: Сергей Степанович умер. Вот так подарок на юбилей. Поехала на дачу. Родственники-то есть у него?, - спросила у мамы. Кроме меня - только сын, но они не общались почти, - сказала мама. В мобильнике умершего соседа Мила нашла телефон - не сразу, но дозвонилась. Сын приехал. Мать на глазах сдала: плакала, причитала, сразу стала старухой. Мила с Петром, сыном Сергея Степановича, занялись похоронами. Хоронили ровно в Милин день рождения - так получилось. 50 роз положили на могилу… Мила приготовила винегрет на поминки. Без горошка, но с квашеной капустой.

Шестьдесят лет - наверное, не будем отмечать?, - сказала Мила. Петя кивнул: отмечать не будем, просто махнем в Черногорию, только вдвоем, давай?
Мила задумалась, потом ответила: Петь, ну девочки же обидятся, внуки… И мама моя - сам понимаешь…

В общем, пришлось в ресторане праздновать. Считайте: Мила с мужем Петей, две его дочки с мужьями, у Лены -двое, у Тани - трое, Танин старший уже с девушкой. И Милина мама. Ну и подруга -та самая, куда ж без нее. Стол был хороший: салаты разные, мясная и рыбная нарезка, жульен, два горячих.
Винегрет забыли заказать!, - сказала Мила Пете, ложась спать, - завтра сама сделаю. Только без горошка, - ответил Петя.

Бабушкин винегрет или семейная классика на вес золота

Скоро Новый год, а значит - салат "оливье", любимый, праздничный, вкусный, такой, как делали в детстве. В каждом доме он свой, но привыкаешь к маминому (бабушкиному, тетушкиному…) и уже не можешь согласиться с вольнодумством и инакомыслием других хозяек! Удивительно, но более здоровый и яркий винегрет считается блюдом затрапезным, мало знаю домов, где им потчуют гостей (или только по персональному заказу). И у нас в семье винегрет готовили просто так, потому что покупалась свекла. Бабушка всегда делала этот зимний салат по-своему, не соглашаясь с вариациями на тему. - "Я - по старой вере," - говаривала она, запекая овощи в духовке. Майонез - упаси Боже! Только пахучее рыночное подсолнечное масло. Никакого горошка-фасоли и прочего. Аскетично и прекрасно в своей строгости.

Бабушкин винегрет

Картофель – 5 шт.

Свекла – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – ½ шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Соль – по вкусу

Перец – щепотка

Растительное масло – 4-5 ст.л.

Капуста квашеная

Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть со щеткой, обсушить бумажным полотенцем и каждый овощ завернуть в фольгу, выложить на противень (можно еще подстелить силиконовый коврик) или в огнеупорную форму и запечь до мягкости (проверять спичкой сквозь фольгу), остудить до теплого состояния (бабушка считала, что так получается вкуснее, чем из холодных овощей), очистить, порезать кубиками, добавить мелко покрошенный лук (если есть салатный, то можно положить и целую головку), огурцы, посолить, заправить маслом, хорошо перемешать, дать настояться под крышкой в комнатной температуре около часа, еще раз перемешать и добавить при необходимости соль. Подавать, положив на винегрет ложку квашеной капусты.

P.S. Пропорции овощей каждый выбирает под свой вкус. Бабушка никогда не вмешивала квашеную капусту в винегрет, считая, что это должен каждый сделать сам – или использовать ее как своеобразный гарнир, оттеняющий вкус основного блюда.

Винегрет иначе или покушение на устои

Да-да, так и есть! В этот раз готовим винегрет с некоторым вольнодумством. Хотя как посмотреть - может быть, наоборот, возвращаемся к первоистокам? Дело в том, что в прежние времена в это блюдо обязательно добавляли уксус (и само название "vinaigrette" происходит от французского "vinaigre"- уксус). Вот почему я решила положить маринованные шампиньоны.  П.М. Зеленко в книге "Поварское искусство", изданной в 1902 году, сообщает, что винегрет нужно обязательно заправить горчичным соусом, и из рецепта следует, что это просто горчица с оливковым маслом. Учла с благоговением. Ну, а фасоль - почти ортодоксальный ингредиент, ведь консервированный горошек - частый гость в классическом винегрете. Правда, Елена Молоховец в одной из версий советует добавить полфунта маринованных вишен - ну нет!! Это уж слишком!! Это - в другой раз…

Винегрет иначе

Свекла – 2 шт. (средних)

Картофель – 6-8 штук 

Морковь – 3 шт. (средних)

Лук – 1 шт. 

Соленые огурцы – 3-4 шт.

Фасоль консервированная белая  – 240 г (1 баночка)

Шампиньоны маринованные – 260 г (1 баночка)

Соль – 2 ч.л.

Растительное масло – 4-5 ст.л. (по вкусу)

Горчица неострая - 2 ч.л.

Свеклу, морковь и картофель сварить на пару. Шампиньоны разрезать пополам, фасоль откинуть на дуршлаг. Овощи остудить и порубить, добавить фасоль, грибы, мелко порезанные лук и огурцы. Перемешать, горчицу растереть с маслом, заправить винегрет и досолить по вкусу.

Винегрет или рецепт бабушки Нади

О винегрете писать смешно - думаю, его делают в каждом доме. С другой стороны, всегда ведь  есть люди, которые решили приготовить это "наше всё" первый раз в жизни. Недавно наткнулась на анекдот - жена с работы пишет смс мужу: "Ты винегрет не пробовал? Он с сюрпризом! Я туда пельмени добавила!" На самом деле, каких только интерпретаций этого "салата со свеклой" я не встречала! Одна моя подруга щедро заправляет его майонезом, другая всегда добавляет… селедку (разновидность селедки под шубой), многие кладут консервированный горошек. У нас в доме существует устоявшийся рецепт, и я уже давно поняла, что  лучше не экспериментировать, тем более, мои домочадцы консервативны и подозрительны: новшеств не любят. Делаем по-бабушкиному!

Винегрет

Свекла – 1 большая
Морковь – 3-4 шт.
Картофель – 10-12 средних
Лук – 1 небольшая головка
Огурцы соленые/маринованные – 4-5 шт. (и более - зависит от вкуса и от самих огурцов)
Растительное масло ( в идеале - нерафинированное подсолнечное)  – по вкусу
Соль – по вкусу

Овощи вымыть, обсушить, завернуть поштучно в фольгу, уложить в один слой на противень и запекать до готовности час-полтора (зависит о духовки и размера овощей). Готовность проверять спичкой – если легко входит, значит - готово. Морковь запечется раньше всех, потом – картошка, крупная свекла может печься и полтора часа. Готовые овощи вынуть, дать остыть до теплого состояния, почистить, мелко порезать, сразу заправляя маслом. Здесь важно не лить его щедрой струей, а добавлять понемногу, чтобы овощи впитали столько, сколько нужно. Порубить лук мелко, добавить в винегрет, в конце положить огурцы и посолить по вкусу. Дать постоять хотя бы час.

P.S. Можно добавить квашеную капусту – ее нужно отжать и порезать. Иногда в добавку к репчатому режу немного зеленого лука, он очень освежает вкус. По поводу огурцов: в идеале нужны соленые, но они не всегда бывают в доме, можно положить и маринованные. (Бабушка бы меня убила за это!). Можно положить отварную или консервированную фасоль.
P.P.S. Почему-то считается, что винегрет нужно приготовить и сразу съесть (что, в общем-то нетрудно), он якобы становится невкусным после холодильника. Не могу с этим согласиться - просто нужно достать заранее, не есть холодный. Мне кажется, что, наоборот, овощи лучше пропитаются маслом, лук отдаст им остроту, а огурцы придадут необходимую пикантность. Так что советую делать больше, потому что при всей простоте приготовления, возни, тем не менее - много.