Миндальный хлеб или несколько слов о педагогике

Гуляют бабушка и внук. Ребенку года четыре, укутан капитально, подозреваю, что под шапкой есть еще и платочек. Гляжу с сочувствием. Малыш жует хлеб - довольно большой кусок. Рядом на деликатном расстоянии - голуби. Мальчик отламывает кусок и бросает птицам. Они радостно вспархивают, подлетают ближе и начинают клевать. Бабушка, с некоторым раздражением: "Зачем ты их кормишь? От голубей одна грязь!" Ребенок упрямо продолжает крошить хлеб. - "Петя, перестань! Кому говорю!", - продолжает бабуля. - "Птички голодные, жалко!", - не унимается парнишка, - "Пусть поедят!" Бабушка, уже с негодованием: "Их всех в суп надо! Вот ведь развелось! Все окна загадили!" Петя бросает последние крошки и отряхивает ручки. - "Ну, всё, пойдем домой будем супчик есть!" Ребенок, громко: "Из голубей???? Не бу-у-у-у-ду!" и начинает горько рыдать...

Миндальный хлеб

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Миндальная мука* – 85 г
Мука – около 350 г
Масло из виноградных косточек – 1 ст.л.

*если нет миндальной муки, то просто измельчить блендером целый миндаль (не очищая от шкурки)

В молоко добавить дрожжи, сахар, оставить на 15 минут, затем положить соль, оба вида муки и в конце вмешать масло. Замесить гладкий колобок, оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть подошедшее тесто, растянуть руками в лепешку, скатать в рулет и положить в смазанную форму. Поставить на расстойку, затем отправить в подогретую духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов. 

Миндальный хлеб на кефире или чем мы хуже итальянцев?

А вы знаете, что миндаль - это близкий родственник  сливы? Только сливовые косточки мы выплевываем, а в миндале в них-то весь смысл. Сам же плод - сухой и несъедобный. Без миндаля невозможно себе представить  выпечку и десерты. Ну и, конечно, марципан - любимое всеми лакомство -  без него сделать просто невозможно. Согласно легенде, случился как-то в Средиземноморье великий неурожай, один только миндаль уродился на славу. Итальянцы его просто грызли с горя, а потом решили - может, стоит что-то придумать? Стали перемалывать и добавлять всюду - в пиццу и хлеб, в кексы, пироги. В средние века миндаль вообще считали лекарством - продавали в аптеках от упадка сил и головной боли, даже пробовали  лечить им психические расстройства. Я решила попробовать добавить миндальную муку - и такое теперь продается у нас в магазинах - в обычный хлеб. В порядке эксперимента положила и кунжутной. Хлеб приобрел тонкий вкус и аромат, ну и вид, само собой, весьма аппетитный.

Миндальный хлеб на кефире

Кефир – 300 мл

Дрожжи свежие – 20 г

Соль – 2 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

Мука миндальная – 50 г

Мука кунжутная – 50 г

Мука – около 330 г

Сливочное масло – 30 г

В кефир раскрошить дрожжи, добавить мед, постепенно добавить кунжутную и миндальную муку, муку и соль, в конце вмешать сливочное масло. Оставить подходить в ведёрке хлебопечки или в смазанной маслом миске, когда тесто увеличится в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет и положить в смазанную форму. Поставить на расстойку, накрыв влажным полотенцем, когда тесто поднимется почти до края форм, отправить в духовку на 40-45 минут (или до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов). 

Миндальный пирог или кормим нежданную гостью

Недавно наткнулась на дискуссию о том, как принять потенциальную свекровь, если она невзначай нагрянула к сыночку. Большинство советует "уводить бабульку от гнезда" -  попить кофейку в ближайшем кафе, погулять  в парке или даже отвести в кино на мультик и купить ведро попкорна. Одна участница заикнулась о шарлотке или хотя бы горячих бутербродах с чаем, но коллектив облил ее презрением. Позиция принципиальная: "на огонек" без звонка заходить неприлично, собираешься в гости - предупреди заранее, поинтересуйся планами. Кто-то вообще рекомендует воспользоваться глазком в двери и не пускать непрошеную мадам. Но если уж она проникнет в дом, твердо сказать на пороге: "Марья Ивановна, в доме ничего нет!" Та, что робко написала о шарлотке, некоторое время еще защищалась: "Девочки, может, накормить все-таки? Кофе сварить хотя бы?" Девушку сразу идентифицировали как скрытую свекровь-лазутчицу и заклеймили. … И не ведают красавицы, что часть из них могут через энное количество лет оказаться ровно в той же ситуации - перед закрытой дверью и без куска сладкого пирога!

Спору нет, нежданные гости хозяйку пугают, но кормить их все-таки надо. Ведь каждый может оказаться в подобной ситуации. Стоит приготовить что-то на скорую руку - например, суперпростой пирог с миндалем.

Миндальный пирог (из журнала «Изысканная выпечка»)

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 220 г

Сахар – 200 г

Молотый миндаль – 60 г

Сок мандарина или апельсина – 3 ст.л.

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 2,5 ч.л.

Миндаль пластинками – 50 г

Масло достать заранее, стереть с сахаром, добавить по одному яйца и взбить, положить молотый миндаль, свежевыжатый сок, муку с разрыхлителем. Тесто должно быть однородным, достаточно густым. Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, разровнять, посыпать пластинками миндаля и печь 35-40 минут.

Яблочные лепешки или про яблоки

"В детстве все было иначе…", - говорила бабушка, надкусывая грушёвку, поднятую с земли. Грушёвка - такое яблоко: висит-висит, а потом как начнет сыпаться - летнее, некрупное, сладкое. Не лежит совсем. Мы их ели в ужасающих количествах - яблонь этого сорта на участке было три, а то и четыре, и если уж год выпадал урожайный, то - сами понимаете. Бабуля сидела на крыльце и грызла яблоко, вспоминая про анис, Алма-атинский апорт и какой-то царский шип - диковинные яблоки из прежних времен. А у нас такого не было, зато росла мельба, штрифлинг, коричное, осеннее полосатое, пепин-шафран, антоновка, конечно же, бельфлер-китайка - для красивого варенья. Папировка - огромное наливное яблоко с прозрачной кожицей, через которую были видны семечки. "Да, совсем не те сорта… куда все подевалось?", - вздыхала бабушка. Она вспоминала бескрайние сады своего детства, перемежавшиеся с бахчами, на которых росли арбузы в невероятных количествах… 

В теперешних магазинах продают только три сорта яблок - красные, зеленые и желтые. Я знаю, о чем буду рассказывать своим внукам!

Яблочная лепешка

Молоко - 150 мл

Яблоко тертое - 90 г

Сахар - 1 ст.л.

Дрожжи сухие - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Масло сливочное - 20 г

Мука - около 300 г

Мука миндальная - 20 г (можно заменить молотым миндалем)

Помазка:

Желток - 1 шт.

Кунжут - 1 ч.л.

В молоко комнатной температуры положить яблоко, дрожжи, соль и сахар, масло маленькими кусочками, замесить  тесто, добавив оба вида муки. Колобок оставить в тепле до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, раскатать в овальную лепешку, перенести на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставить расстаиваться под полотенцем, затем смазать желтком, посыпать кунжутом, сделать косые надрезы. Печь в подогретой духовке около минут.

Простое миндальное печенье или к чашке кофе...

Когда за окном дождь, мы срочно начинаем себя утешать. Покупаем  ненужную вещь или лопаем  что-нибудь вкусное. Учитывая, что осень буквально на пороге, и непогода будет нас  радовать часто, дом постепенно превратится в склад, а фигура заметно округлится. С другой стороны, появится занятие для весны – похудение и разборка помещений. Так что все справедливо. На днях увидела знакомую и порадовалась за нее – еще в мае она переживала по поводу лишних килограммов, а сегодня – поди ж ты – животика как не бывало! Оказалось, помогла чудесная диета: утром чашечка кофе с печеньем, а затем до вечера  –  ремонт квартиры:  покупать обои и плитку, краску, шпаклевку, вытаскивать мусор, ссориться с мастерами, а до этого, до этого! – паковать бесконечные книги в ящики и спотыкаться о них, перекладывать в мягкую бумагу чашки-плошки, и  - да-да, тоже – в ящики, и тоже спотыкаться, складывать одежду и сразу же начинать искать то, что почему-то  оказалось в самом основании пирамиды… Оттаскивать ящики в гараж, а потом – перед  уходом на работу – неожиданно выяснять, что муж случайно упаковал – и хорошо заклеил скотчем, в четыре ряда! – материалы к ближайшему совещанию… «А на ужин?..», - наивно спросила я. «На ужин?», - хищно улыбнулась дама, - «вы смеетесь, что ли? Опять искать все, что так хорошо было убрано… Ну, чашечка кофе  с печеньем – кофеварку-то мы не упаковывали…»

Простое миндальное печенье

Миндальная мука (или смолотый прямо с кожицей миндаль) – 100 г

Желток – 1 шт.

Соль – щепотка

Сахар – 40 г

Масло сливочное – 150 г

Молоко – 50 мл (или немного больше)

Мука – 200 г

Глазурь из сахарной пудры - 100 г

Шоколадные капли – 2-3 ч.л.

Масло достать заранее. Смешать все сухие ингредиенты, добавить желток , молоко и масло, руками размять в густое тесто. Если получится слишком круто, добавить еще немного молока. Сделать шарики по 40 г и выложить на противень на пекарскую бумагу, слегка придавить пальцем каждое печенье. Печь  в подогретой духовке 15-20 минут. Дать слегка остыть, выложив на решетку. Покрыть еще теплое печенье глазурью и посыпать шоколадом.

P.S. Печенье получается малосладкое, но за счет глазури и шоколадной посыпки, как мне кажется, вкус становится оптимальным. Сладкоежкам стоит прибавить еще 30-50 г сахара.