Турецкие каникулы (день шестой)

В нашем отеле есть только один недостаток - тонкие стены. Немцев и прочих разных бельгийцев мы не слышим, а вот русские соседи дают о себе знать. Даже ночью пару раз просыпались от визгливого женского крика. Соседка на  вид - симпатичная тетка, пухленькая и моложавая, но в семье - определенно монстр. Мужского голоса в ответ почти неслышно - бубнит что-то успокаивающее, а дите вообще не пикнуло ни разу. Ее я встречаю в бассейне и на массаже, а супруга вижу лишь на ужинах - смотрит жене в рот и привычно помалкивает.

Бывалые туристы хорошо различают систему отдыха в Турции: все включено, совсем все включено, супер-пупер все включено… Разница, как я понимаю, только в алкоголе - его в любом случае можно пить без ограничения, но при одном варианте бесплатны лишь местные напитки, при другом - некоторые импортные, а вот при самом-самом - употребляй всё литрами, круглые сутки, не глядя на страну происхождения и задаром… Вчера целый день лил дождь, да еще какой. Гремело и сверкало, и о том, чтобы выйти на улицу, и речи не могло быть. Бассейн на улице стоял пустой, да и в крытом плавало пару человек, в тренажером зале - ни души,  на спа-процедурах - русские тетки. Всякие австрийцы-бельгийцы сиднем сидели в лобби, попивая кофеек. Там же отдыхали и немецкие пенсионеры, обсуждая последние сплетни и почитывая захваченные из Неметчины глянцевые журналы. Русских не было. Соотечественники мужеского полу зависли в баре - видимо, занимались профилактикой простудных заболеваний. Я заглянула туда в поисках мужа, а потом пошла к морю - вдруг он там медитирует. Увидела мужчину, с мрачным видом бредущего в пучину волн. Присмотревшись, я узнала нашего соседа…

Турецкие каникулы (день пятый)

В Турции можно не только вкусно поесть, но и поучиться готовить. Особенно, если за окном - дождь. Повар французского ресторана Рифат демонстрирует простые и аутентичные блюда, доступные каждому, кому нравится турецкая кухня.

На мастер-класс нас записалось только трое - две девушки из Уфы и я. Остальные просто пошли обедать, а мы еду приготовили сами. Ну, это, конечно, некоторое преувеличение. Телятина была уже провернута, куриное филе - нарезано порционно. Мы все получили одноразовое обмундирование хирургов - халаты, шапочки, бахилы и перчатки. Где же скальпель? Дали и ножи.

Рифат показывал, Ивонн (немка, замужем за турком, давно живет в Кемере и по-немецки уже говорит с турецким акцентом) переводила, но все было ясно и так - просто смотри и повторяй. Я еще и фотографировала. Приготовили суп, горячее и сладкое - нормальный обед. Все рецепты даны в подарок, так что дома обязательно попробую и расскажу об этом. Потом кухарки превратились в гостей, и нам подали еду. Мы определенно справились!

В конце вручили поварские колпаки и пообещали, если что, пристроить подмастерьями… Будут и дипломы - пойду читать спецкурс по турецкой кухне в Пищевой институт...

Турецкие каникулы (день четвертый)

Помню, когда мы первый раз приехали в Болгарию и попросили в ресторанчике кофе по-турецки, на нас посмотрели с удивлением. Оказалось, напиток в джезве лучше дипломатично называть "по-восточному". В Турции вроде бы все должны пить именно такой кофе - сваренный в сосуде с длинной ручкой. Однако местное население в основном пьет … чай! Наливают его в такие стеклянные вазочки для цветов, иначе не скажешь, и пьют в огромных количествах - с сахаром или просто так. Проходя вдоль торговых рядов, видишь мужчин, попивающих чаёк и играющих с соседом в нарды. Смотрят на тебя оценивающе и приглашают зайти в магазинчик. "Кожа, уважаемый, хороший кожа!" Особо не настаивают, ведь они, мужчины, при деле - еще одна "вазочка" чая и партия в нарды. Торговля - это так, побочный промысел. Вообще, в Турции к чаю особое отношение, здесь даже есть такая профессия - чайджи, это человек, работающий в кафе и разносящий по ближайшим лавочкам свежезаваренный напиток всем желающим. Чай пьют родной, турецкий, выращивают на черноморском побережье; он не похож на привычный нам цейлонский или индийский - выглядит как пыль, до того мелкий. И заваривают его долго, даже кипятят. Вкус - на любителя, мне не очень нравится, хотя цвет красивый. Читала, что прежде в Турции все пили индийский чай, а потом патриотично стали поддерживать местных производителей. А на самом деле индийский намного дороже.
А что же кофе? Его, конечно, тоже пьют - в крошечных чашечках с большим количеством гущи. В магазинах продаются электрические джезвы, но считается, что надо варить аутентично - в медной турке с толстым дном. Подают кофе со стаканчиком холодной воды и кусочком лукума. Есть много вариантов - очень сладкий, сладкий, слегка сладкий, почти несладкий и наконец - несладкий кофе. И всегда - крепкий. Тюрк кахвеси (так напиток называется по-турецки) - это очень вкусно. На мой взгляд, и лукум не нужен… Говорят, в древности султан использовал кофе для изощренной казни высокопоставленных придворных - если они не соответствовали генеральной линии и позволяли себе вольнодумство. Шеф предлагал подчиненному выпить чашечку тюрк кахвеси, куда предварительно была подмешана бриллиантовая крошка. Сановник выпивал, причмокивая, а потом медленно умирал от внутреннего кровотечения. Но со светлым чувством к султану: во-первых, вкусно, ну и приятно, черт побери - драгоценностей не пожалели.

P.S. Вот так выглядит тюрк кахвеси - без алмазной крошки...

Турецкие каникулы (день третий)

Мы были в Турции в марте, апреле и мае, сейчас попали сюда зимой. Пытаюсь понять, что же здесь за сезон? На календаре - январь, но на зиму непохоже, ведь цветут розы и нет снега. Даже в море можно, в общем-то, купаться… Осень? Да, некоторые деревья стоят без листьев, зато пальмы веселы и зелены, кое-где выжженная еще летом трава, но столько цветов. Да и для весны в январе - рановато… Или из осени - прямо в весну? В общем, совсем я запуталась. На цитрусовых висят яркие плоды и просто невозможно поверить, что сейчас - зима. Или она просто другая?..

Зато кошки - внесезонны. Ходят по Кемеру как хозяева жизни, да и в нашем отеле их полно. Вальяжно разваливаются на лежаках у бассейна и удивленно смотрят, когда подходишь: тебя тут только не хватало!

Турки кошек явно любят, и они - везде: одна мордочка высовывается из магазина одежды, другая сидит в витрине, как статуэтка, третья пристроилась на коленях торговца… Похоже, они все - вольные звери, но чистенькие на вид и вполне упитанные. Не наглые, а просто уверенные в себе.

Захотят - и в бассейне поплавают: ведь у них в роду определенно есть ваны - турецкие кошки, обожающие купаться. На левом плече у ванов - отметина в виде отпечатка человеческого пальца. По легенде Господь благословил турецкую кошку за то, что она уничтожила мышь - порождение дьявола. Эта гадина пыталась прогрызть дыру в Ноевом ковчеге, но ванская Мурка проворно ее словила и, надо полагать, сожрала, тем самым, спася Ноя с многочисленным разношерстным семейством от гибели в пучине волн… Так что местным кошкам определенно есть, что вспомнить, вот они и не обращают внимание на назойливых туристов, да и на хозяев смотрят свысока. Имеют право!

Турецкие каникулы (день второй)

В бассейне разговорилась с двумя женщинами - русскими. Они посетовали, что в Кемере вечером все магазины закрыты - москвички хотели прикупить золото и шубы. "А днем?", - спросила я. "Днем мы - на массажах!" Одна из дам, оказывается, впервые в жизни попробовала расслабляющую процедуру и теперь - дорвалась. "Гори она огнем, эта шуба - по московской-то грязи лучше в куртке бегать! Я уже рукава от манто точно на массажи истратила!" Как я ее понимаю! Сегодня мы тоже отправились в спа. Полутемная комната, тихая музыка, аромат трав, мягкие махровые простыни. Маленькая тайка обмазала меня маслом и стала массировать сквозь ткань, а потом легко вскочила на стол и прошлась по мне ступнями… Лежишь и понимаешь наконец, из чего состоит твое тело! Чувствуешь каждый палец, каждый суставчик, приятно на грани боли… Сначала откручивали ноги, потом принялись за руки, наконец отдубасили спину - и так, и эдак, и ребром ладони, и локтями, и ногами… А ведь приятно, черт возьми! Только кажется, что уже не встать - все составные части лежат порознь, умасленные и расслабленные… И тут мягко просят перевернуться - слушаешься и покорно собираешь неожиданно помолодевшее тело, рыбкой вспархиваешь и опять ложишься - на спину. Тайка так тщательно прощупывает живот, как будто хочет узнать, что я ела на завтрак, но это почти приятно. Опять масло (на нем можно было бы пожарить котлет на полк солдат, а изводят на одну меня….), опять трут, щиплют, поглаживают, давят, нажимают какие-то неизвестные точки… Чувствую себя лягушкой в кабинете профессора Преображенского: оказывается, если нажать справа сбоку, левая нога начинает непроизвольно подергиваться, а от массажа большого пальца на ноге по шее бегут мурашки. Каждую мою отмассированную часть тайка пеленает в простыню, постепенно становлюсь  мумией - не пошевелиться. Наконец она моет руки, и я понимаю - сеанс закончен. Но нет, теперь принялись за лицо и голову - масло, масло (прощай, прическа!), какой-то ароматный крем, меня нежно похлопывают, а потом окончательно заворачивают в кокон, и я понимаю - самой отсюда уже не выбраться. Свет становится еще приглушеннее, музыка затихает, закрывается дверь… По идее я должна дремать, но я думаю о том, что будет, если тайская девочка обо мне забудет - так и останусь в этом маринаде до завтра? Через десять минут меня начинают распаковывать… И еще через пять минут я уже пью свежевыжатый сок. Пора идти в номер - отдыхать от релакса!

Турецкие каникулы (день первый)

После новогоднего праздника неплохо восстановить силы. Для этого мы выбрали Кемер, милый турецкий городок, где уже бывали, и даже гостиницу знакомую. Ощущение удивительное: солнце, пальмы, все зеленое, цветут розы, хотя свежо -  совсем не январь… Температура воды - 19 градусов, как в Юрмале летом. Публика смешанная, но ярко выделяются две языковые группы - мы и немцы. Нас - больше, что следует из диаграммы, которую в отеле вывешивают каждый день. Но есть и вкрапление бельгийцев, голландцев, англичан и даже несколько турок. Русские пошумнее, помоложе, многие с детьми, немцы сдержаннее, величаво прогуливаются или загорают, бесстрашно подставив телеса яркому солнцу и ветру. В Турции мы всегда придерживаемся правила - никакого обеда. Поклевать что-то утром, потом гулять, плавать, сидеть в обнимку с ноутбуком или фотографировать, но не набивать себе живот, максимум - чашечка эспрессо с какой-нибудь восточной сладостью. Вечером, так и быть, съесть рыбку на гриле или баранину с овощами, побаловать себя пирожным - одним, желательно с фруктами. А на остальное - просто не глядеть, иначе в Москве срочно придется менять гардероб. Но сегодня мы обедали, потому как до этого нормально ели чуть не сутки назад. За соседнем столиком сидела русская пара: он с пузом, и она весьма упитанная дама. Женщина принесла гору травы, потом к буфету отправился мужик и вернулся с двумя листьями салата и пирамидкой тертой моркови без соуса. "Вот так," - подумала я - "правильные люди, приехали в отель "все включено", чтобы наконец потренировать свою силу воли!" Тетка резво жевала силос и сказала мужу, который быстро расправился с зеленью: "Ну, все - теперь иди в спортзал, а я догоню!" Вскоре она ушла, оставив, правда, сумку. Через минуту вернулась с тарелкой пирожных, быстро заглотала и отправилась, видимо, на беговую дорожку...

Жульен из шампиньонов или горячая закуска к новогоднему столу

В детстве слово "жульен" всегда ассоциировалось с праздником и театром -  его можно было съесть в Кремлевском дворце на каком-нибудь спектакле. Балет, опера или концерт чаще всего были доступны именно там (купить билеты в Большой было невозможно, а "доставать" их мои родственники не умели). В антракте публика устремлялась в буфет, где кроме бутербродов с благородной рыбой и икрой (и черной, в том числе) продавали жульен - в кокотницах из нержавейки. И это было восхитительно! Мне так нравились грибочки, возможно, потому что дома мама жульен не готовила, вернее готовила, конечно, но не раскладывала в персональные емкости - за полным отсутствием таковых в доме, и не называла так, а просто - грибы в сливках. Нежные, сладковатые, запеченные в большой посудине. Но грибы были доступны лишь в сезон, а значит, летом, на даче, и не шампиньоны, а всякие опята, лисички, подберезовики. В общем, искусство-искусством, а Кремлевский дворец манил еще и жульеном в антракте. Само слово, определенно, французское, раньше  блюдо называлось "кокот", то есть "петух", и готовилось, понятное дело, из курятины, но с добавлением грибов. (Вот откуда  название - кокотница, маленькая порционная сковородочка). На самом деле жульен можно делать  из креветок, рыбы, курицы, главное - сливочный соус,  но я больше всего люблю грибной. Мне всегда казалось, что рецепт знают все, но когда упомянула о нем в предновогоднем разговоре с приятельницей, услышала в ответ: "Да? А как это делается?" А делается это проще простого! И не обязательно лакомиться раз в год - на праздник, можно порадовать семью горячей закуской в любой день - и сразу появится отличное настроение!

Жульен из шампиньонов

Шампиньоны - 800 г
Масло сливочное - 30 г
Лук - 1 маленькая головка
Сливки жирные - около 1 ст.
Мука - 1/2 ст.л.
Сыр твердый для посылки - 50 г
Соль - по вкусу

Лук порезать мелко и пассеровать его на сливочном масле. Шампиньоны почистить и тонко порезать, добавить к луку и готовить, помешивая, до испарения всей лишней жидкости. Затем посыпать мукой, быстро размешать и залить сливками, довести до кипения и готовить еще буквально минут 5 до загустения соуса. Грибы должны остаться твердоватыми на вкус. Посолить (я люблю, чтобы жульен слегка сластил от сливок, поэтому солью не увлекаюсь, но тут каждый делает по своему вкусу). Порционные формочки смазать сливочным маслом, разложить жульен и посыпать мелко натертым сыром. Поставить в горячую духовку, чтобы сыр расплавился.