Из жизни отдыхающих (часть 2)

Под теплым солнышком расположилось две компании - немецкая и русская, мы - посередине. Немцы тихие, две пожилые пары. Приглушенно разговаривают о том, как чудесно в этот раз отдыхают в Кемере. Вспоминают, что в прошлом году в Анталье было очень хорошо. Да и два года назад - тоже. Я не удивляюсь их благостному настрою - деньги заплатили, значит все отлично по определению! Русская пара с двумя детьми и супруги без малышей бурно обсуждают майские каникулы. Отец семейства возмущается, что виски наливают "из одного ведра" - на бутылках наклейки разные, а пойло одно и то же. Жена шикает - "Ты бы поутих -  пива сколько уже выпил?! Виски ему!" Дети затеяли свару. Второй мужчина мечтательно потягивается: "Вот мы с Наташкой в прошлом году в Аланье отрывались - так там просто было ультра-супер-пупер включено! Здесь-то бедненько…" Немка пережидает русскую тираду, а затем говорит, что все-таки в этом отеле многовато молодежи - и выразительно показывает глазами на соседей. Вторая, понизив голос, добавляет: "Столько русских… Надо было ехать, как я говорила, в апреле! У них же в мае какие-то сумасшедшие каникулы!" Русские напротив ругают детей: старшего за то, что опять хочет купаться, а младшего - за нежелание идти в воду. Мать вопит, а отец, махнув головой в сторону, говорит друзьям: "Вот так всегда - чуть что, орать начинает! Хоть бы немчуры постеснялась!" Женщина оправдывается: "Да уж слова прямо сказать нельзя, мы на отдыхе все-таки! Вообще, что-то одно старичье понаехало в этот раз. А немцы - ничего, пусть слушают, вот 9-го мы им еще и споем!!" Старший немец вступает в беседу дам: "Да русские-то что, они все с детишками возятся, нормальные, а вот англичане, как приедут, так и напиваются до бесчувствия! Хуже нет отеля, где много англичан!" Русская компания, отпустив пацанов в тренажерный зал, три раза сказав старшему, чтобы не спускал глаз с младшего, затихла, подставляя бока солнцу. "Вот кто пить не умеет, так это англичане!", - вновь вступил Бывалый, - "В Аланье в прошлом году они в дымину нажирались, прям детей своих не стеснялись! На пляже напьются, даже до номера не доходили, так и ночевали на берегу… А то песни орать начнут! Уж лучше немцы!" Трогательное единение в эти предпраздничные дни…

Из жизни отдыхающих (часть 1)

Когда вдруг выдается неделька, которую можно  потратить на отдых - не копаться на даче, а именно побездельничать, то люди часто едут в Турцию: там тепло, много вкусной еды, живи себе инфузорией-туфелькой, грей пузо на солнышке и читай Донцову. Наш с мужем турецкий опыт - более чем скромен: были два раза, и в несезон, когда отдыхают в основном европейские старички, все чинно и консервативно, официанты предупредительны, а горничные любезны до приторности. Народу мало, детей нет вообще, тишина и медитация. Отправиться в Кемер на майские праздники - это, конечно, экстрим, но так захотелось сменить обстановку, что мы рискнули. Уже в самолете стало ясно, что современные родители предпочитают возить чадо с собой, а не оставлять с бабулей-дедулей. Младенцы в памперсах, шустрые девчушки в кудряшках  3-4 лет, мальчишки, явно прогуливающие школу между праздниками с благословения родителей - в общем, компания собралась шумная. Моя надежда, что не  все они отправляются в наш отель, развеялась -  как только автобус остановился,  гомонящая толпа приняла решение развлечь нас в течение той самой недели и решительно выгрузила чемоданы…

Главная задача в Турции - выбрать правильную тарелку. Лучше всего - десертную. Тогда к столу ты гордо принесешь лишь несколько веточек зелени, ломтик помидора, тонкий срез говяжьего жаркого и какую-нибудь симпатичную капусту. С интересом наблюдаем за соотечественниками: упитанные бабушки засовывают в упитанных внуков жирные куски. Дети кричат и вырываются, бабули прижимают чадо к пышным телесам и пугают: не съешь это, пойдем в снек-бар, я тебе там еще лепешек с мясом возьму! А если просто пустить сорванца побегать? Никак нельзя - дома надо будет отчитаться родителям: каков привес.

Из кулинарного понравились сегодня турецкие тефтельки в кисломолочном соусе. Идея простая: слепить маленькие катышки из фарша, вырезать такие же кругляши из картошки и морковки. В белом йогуртовом соусе, довольно остро. Хорошо и кабачковое пюре, запеченное с сыром до румяной корочки.

Кайзербрётхен или немецкие булочки

Когда-то в далеком детстве мне рассказали про хлебное дерево. Я, конечно, видела, что бабушка печет булки, а не срывает их с веток, но все равно какая-то смутная надежда сохранялась… Я представляла невысокие деревца, вроде яблонь на даче, и висящие  на них  батоны и буханки. На молодых растеньицах  - булочки, на деревьях повыше - халы и поляницы… В 80-е попала первый раз в Западную Германию. И там, в Кельне, в маленькой булочной вдруг  увидела воплощение детских фантазий: чудо-дерево, усыпанное булочками. Это были кайзербрётхен, вкуснейшие и нежнейшие, подвешенные на деревянные веточки. Для аутентичного  приготовления необходима специальная вырубка для теста с пятью лучами. Я сделала просто разрез крест накрест.

Кайзербретхен

Молоко теплое - 200 мл
Вода теплая - 100 мл
Дрожжи свежие - 20 г
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Сливочное масло - 70 г
Мука - до колобка (приблизительно 500 г)

Яйцо для смазки
Семечки тыквенные и подсолнуха  - для посылки

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, разболтать, дать слегка вспениться. Затем замесить тесто - сливочное масло порезать маленькими кусочками и вмешать. Оставить подниматься. Затем тесто раскатать, свернуть в рулет, разрезать на кусочки и сформовать булочки, подкатывая их по кругу. У меня получается из этого количества 15 -  16 штук. Укрыть и оставить расстаиваться. Затем сделать надрезы крест накрест, смазать яйцом, посыпать семечками и поставить в духовку. Булочки получаются нежные, пушистые, очень немецкие.

Салат

Трудно поверить, но наши прабабушки салатов не ели. А если и ели, то только бывая за границей, или пользуясь иностранными поваренными книгами. Так что мои - явно не были знакомы с этим незатейливым блюдом. Когда-то салат делали только  … из салата. Из всякой пряной зелени. Приправляли, разумеется, оливковым маслом и винным уксусом или соком цитрусовых. Первыми стали делать так итальянцы, а до этого, конечно, древние римляне. В общем, история эта давняя. Потом уже в разных кухнях стали добавлять в салат овощи и фрукты, наконец, появились самые невероятные смеси, как, например, "русский салат" в Германии, состоящий из отварной картошки, майонеза и маринованного огурца… Или коктейль из морепродуктов с макаронами у итальянцев…

Моя бабушка Надя к салатам тоже относилась спокойно, подозревая, что это не еда, а одно баловство. Но на закуску или перекус - любила; больше всего - порезанные крупными кусками помидоры с репчатым луком, обильно политые деревенским пахучим подсолнечным маслом, круто посоленные и поперченные.

А я очень люблю простой салат из капусты и огурцов. Прелесть - в тайном использовании крутых яиц! Они придают неожиданную сытность и основательность этому овощному блюду, не видны, но чувствуются благородной ноткой. Салатик получается зеленым - вполне в духе древних!

Салат капустно-огуречный

Свежая капуста - 1/2 кочана
Огурец - 3 шт.
Крутые яйца - 3 шт.
Майонез - 2 ст.л.
Сметана - 2 ст.л.
Горчица мягкая - 1 ст.л.
Паприка сладкая - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Нашинковать капусту, так же – огурец. Сварить яйца, белки потереть на мелкой терке, добавить в салат, желтки растереть с майонезом, сметаной и горчицей, выложить в салат и хорошо перемешать. Подавать сразу.

Хала другая

Вы любите отрывные календари? Я терпеть не могу их умные советы, напечатанные на клочке бумаги. Задача составителя изложить что-то такое поучительное кратенько, чтобы занять обратную сторону листка; на лицевой-то и так мало места - большие цифры, месяц и год, а главное -  перечисление очень нужных каждому из нас праздников. Так, проснувшись однажды утром, вдруг узнаешь, что сегодня - день шифровальщика в Таиланде или день штата Белу-Оризонти в Бразилии… И сразу понимаешь - есть повод порадоваться. И, может быть, даже отметить.  Календарные писатели  знают ответы на все вопросы, и щедро делятся знаниями с нами. А мы покупаем эти бесценные изделия и неожиданно для себя вдруг узнаем, что от икоты надо опустить пальцы во влажную землю цветочного горшка, а мужа с работы стоит встречать в нарядном платье и, обнимая, сделать обеими руками мистический знак, соединив большие и средние пальцы рук. Как при этом кинуться на шею благоверному - никто не объясняет, но если эквилибристика удастся, в доме будет достаток.
Впрочем, иногда календарных дел мастера списывают из правильных книг, и тогда, например, попадается изумительный рецепт халы.

Опара:
Молоко пополам с водой - 1 ст.
Тертое яблоко - 1/4 ст.
Мука - 3/4 ст.
Дрожжи  2 ч.л.

Тесто:
Сахар - 1/4 ст.
Мед - 1 ст.л.
Сливочное масло - 60 г
Яйцо - 2 желтка
Соль - 2 ч.л.
Мука - до колобка (около 3,5 ст.)
Манка - 1/4 ст.

Приготовить опару - все смешать и оставить в тепле минут на 40. Когда опара поднимется, замесить тесто, добавив все по списку. Тесто получается очень мягкое, к рукам не липнет. Оставить подходить, когда увеличится вдвое, разделать или на две небольшие, или на одну большую халу. Положить в хлебную форму. Оставить подходить, затем помазать желтком и печь около 40 минут до золотистого цвета.

Зеленым зелено

Когда выглядываю в окно, вижу нежную трогательную зелень. Мы так истосковались за зиму по этому радостному цвету обновления. Весна. Даже вербочка в вазе выпустила листок. Собаки на прогулке бегут к траве и пасутся как козы. Витамин! Хочется сделать суп из петрушки, котлеты из черемши и на десерт… ну, например, ревенёвое суфле. А в качестве салата - побольше зелени всех видов. Чувствую себя травоядной и мычу от удовольствия. Сегодня - опять булки. Естественно, с весенней начинкой. Хороши к супу, и так просто -  съедаются мгновенно.

Укропно-чесночные булочки (идея с сайта www.good-cook.ru)

Опара:
Вода теплая - 1/2 ст.
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.

Тесто:
Соль - 1 ч.л.
Творожок мягкий типа Активии - 130 г
Сахар - 1 ч.л.
Мука - до колобка (около 2-х ст.)

Начинка:
Укроп - 1 пучок
Зеленый лук (черемша) - 1/2 пучка
Чеснок - 2-3 зубчика
Словочное масло - 50 г

Обмазка:
Растительное масло - 4-5 ст.л.

В теплой воде размешать дрожжи и сахар, оставить в тепле подняться шапочкой. Затем добавить соль, творожок, и муку, вымесить до мягкого теста. Оставить для подъема.

Приготовить начинку - заранее достать сливочное масло. Чеснок продавить через пресс, укроп - мелко порезать, стереть со сливочным маслом. Тесто разделить на 12 булочек, каждую раскатать в лепешку (тесто мягкое, разляпывается в лепешку просто в руке), положить начинку, очень тщательно защипать и подкатать в круглые булочки. В небольшую мисочку налить растительное масло. Булочку обкатывать в масле со всех сторон и класть в форму. Оставить до увеличения, сделать ножницами разрезы в каждой булке. Печь около 40 минут до зарумянивания. Булки слипаются в единый пирог, но легко разламываются.
Есть лучше теплыми - да и вряд ли кто-нибудь дождется полного остывания!

Простые булочки или худеть на хлебе

Сегодня заглянула в книжный. Стою, листаю красивые кулинарные книги - покупать невозможно, дом не резиновый, а идеи интересные всегда можно углядеть. Рядом дама - выбирает что-то, сама с собой разговаривая. Вспоминает прежние времена, когда   ничего не продавалось по вязанию, шитью, вышивке и готовке. Хочет пообщаться - видно сразу. Я вежливо улыбаюсь, киваю. Смотрю на стопку книг, которые она держит в руках. Толстая  "Вкусная выпечка в домашних условиях", брошюра "Торты - это просто!", огромная и дорогая - "Изделия из теста". Сверху - тоненькая книжонка "Как быстро сбросить вес?"…

Пришла домой и затеяла  простые булки - будем худеть!...

Вода - 200 мл
Молоко - 50 мл
Дрожжи свежие - 15 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1/2 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Мука - до колобка (около 400 г)

Дрожжи растереть с сахаром и водой, дать слегка вспениться. Добавить молоко, соль, масло и муку, замесить тесто. Оно получается мягкое, приятное. Убрать в холодильник, затянув пленкой, на ночь или на несколько часов. За это время тесто хорошо поднимается. Выложить тесто, смазать руки растительным маслом и сформовать булочки. Уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в теплое место для расстойки - на полчаса. Смазать желтком, посыпать маком и кунжутом, выпекать до румяной корочки.