Блины на отрубях от Анны Модло или очень облегченная Масленица

На Масленицу надо печь блины. Бабушка Надя всегда так делала. Но как быть тем, у кого есть печень и прочая требуха, которая ноет и все время дает о себе знать? Или хронически худеющим? Диетолог Анна Модло предлагает не угрызаться, не нарушать предписания, а приготовить весьма полезные блины на отрубях.  К счастью, у меня ливер в порядке, похудеть было бы неплохо, но это, как обычно, с понедельника. Тем не менее я решила попробовать блины на отрубях просто из спортивного интереса. Хочу сказать, что получилось вкусно. Конечно, это не классические бабушкины на дрожжах, но пусть цветет сто цветов! В общем, рекомендую. (Тем, кто боится слова «отруби»: на опилки совсем непохоже!)

Блины на отрубях от Модло 

Отруби овсяные Нордик (мелкие)  – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Кефир 2% - 200 мл 

Соль – щепотка

Сахар –  1 ч.л.

Сода – ½ ч.л.    

Молоко - 2-3 ст.л. при необходимости

Масло для жарки        

Отруби залить кефиром и дать постоять 1 час. Потом добавить яйцо, соль, сахар, соду, хорошо размешать венчиком. Если тесто получилось густое, разбавить молоком до нужной консистенции. Выпекать на сковороде с небольшим количеством масла. Блины получаются не очень эластичные - отруби все-таки, поэтому я пекла с одной стороны, потом складывала пополам (тесто к тесту) и только потом допекала. Иначе очень рвутся.

P.S. Можно делать не стандартного блинного размера, а в виде оладушков, тогда проблемы с переворачиванием не будет.

Блины со взбитыми сливками или Масленица закончилась, забудьте!

Блины - это очень вкусно. Я имею в виду классические русские, на дрожжах. И печь их стоит сразу много, потому что возиться ради нескольких штук - просто обидно. Разумеется, я не затеваю опару в 5 утра, как это делала бабушка Надя… У нее стопки истекающих маслом блинов были готовы уже к завтраку - мы просыпались от этого чудесного домашнего запаха, бежали на кухню, хватали с тарелки блин и засовывали в рот. Бабушка стояла около плиты, раскрасневшаяся, тревожно смотрела на нас и даже не думала напоминать, что приличные дети сначала умываются, потом садятся за стол и чинно-благородно, с ножом и вилкой… и далее по тексту. Она вглядывалась в наши с братом лоснящиеся физиономии и спрашивала: "Ну??! Как? Съедобно? Сметаны возьмите!" 

Да… Нет у меня той закалки. В этом году я вообще надеялась, что блинная неделя как-то проскочит незаметно, без… блинов! Но семейство не проведешь! И муж удачно вернулся из командировки, в общем, вопроса "печь иль не печь" уже не стояло. В этот раз я решила попробовать новый рецепт - Елены Молоховец. Как и в любой старой поваренной книге, там много недоговоренностей, поэтому пришлось промерять и взвешивать. Результат порадовал, а главное - всё делали вдвоем с Настей! За разговорами тесто подошло, стали мы печь в четыре руки - и даже не заметили, как вылили на сковороду последнюю порцию...

В общем, на следующую Масленицу я, пожалуй, подам в отставку!

Блины пшеничные со взбитыми сливками по книге Елены Молоховец

Молоко – 6 ст.

Дрожжи свежие –  70 г

Сливки 33%  – ½ ст.

Мука – 4,5 ст.

Соль – 4 ч.л.

Сахар - 4 ч.л.

Яйца –  4 шт.

Растительное масло для смазывания сковороды – 2-3 ст.л.

Масло сливочное растопленное – около 200 г 

Налить в кастрюлю 3 стакана молока, нагреть до теплого состояния. Отлить немного в миску и туда раскрошить дрожжи, растереть ложкой и вылить обратно в кастрюлю, добавить сахар, размешать, всыпать 4,5 стакана муки – понемногу, каждый раз размешивая. Если остались комочки, можно размешать с помощью миксера – на самой малой скорости. Желтки отделить от белков и растереть с солью. Когда тесто поднимется, добавить желтки, размешать (тоже советую отложить часть, вмешать в него желтки с солью и вернуть к остальному тесту). Взбить в пену белки. Отдельно взбить сливки и соединить с белками. Добавить в тесто 3 стакана теплого молока, размешать, осторожно ввести сливочно-белковую смесь, размешивая снизу вверх, дать подняться. После этого – больше не размешивая – начинать печь блины. Из этого количества получается около 40 блинов. Каждый смазывать растопленным маслом.

Блины

За пару дней до Масленицы заглянула на оптовый рынок - почему-то именно там всегда в продаже свежие дрожжи. Конечно, можно печь и на сухих, но аутентично - на "мокрых", а мы чтим традиции. Захожу в первый ларек, говорят: кончились. Во второй, третий - тот же результат. Наконец, в последнем по счету вижу бабульку, для  которой выгребают из коробки последние пачки дрожжей. А именно - 10, ровно столько она покупает. Это - целый килограмм! Гляжу завороженно. Но и с тоской одновременно - ясно ведь, что мне уже ничего не достанется. Спрашиваю у продавщицы - "а больше нет?" и слышу категоричный ответ. Старушка поворачивается ко мне: "Что, очень надо?" - "Очень!", - отвечаю просительно. Бабушка смотрит на меня оценивающе: "Блины?" - "Ага, блины…" - соглашаюсь. "Что ж так мало берешь - одну упаковку?" Мне хочется в ответ поинтересоваться, зачем ей целый килограмм. Это ведь тысячи и тысячи блинов… но что-то бормочу в ответ невнятно, оправдываясь. "Да," - говорит бабулька, - " не тот народ пошел, не тот! Я блины пеку всю неделю - как с понедельника начинаю, так до широкой Масленицы, каждый божий день!" Мы с продавщицей обе открываем рты, я молча, а та восклицает: "Бабусь, да кто ж у тебя их ест?!" Старуха распрямляется: "А как же! Соседкам надо? Надо! Они же безрукие, блинцов сами не напекут. Подружкам по дому отнести - уважить да и нос неумехам утереть! (Надо же, значит у бабушки есть просто соседки, а есть соседки-подруги, и всем она печет блины! Какой широкий круг общения - я  восхищаюсь…)  Снохе отвезти - братней жене: дура-дурой, но ведь надоть! Сынку - у него жена такая неудачная, совсем не готовит, и чего в ней нашел? - надоть и сынку, ну и эта пусть ест, авось подавится. И внучатам. И дочке отвезу - ей-то когда? Цельный день на работе просиживает, цельный день! В доме грязь, лучше бы домом занималась. Зятя-бездельника накормить, он здоров пожрать - сразу десяток навернет…" В общем, рассказ был долгим, но чем дольше я слушала, тем яснее становилась картина. Список одариваемых праздничными блинами был, и правда, длинен, но ни об одном человеке не сказала бабка доброго слова, а вроде бы - сама заботливость, глава клана. Я представила себе, как вздрагивает родня,  слыша настойчивый звонок в дверь, как напрягаются невестки-дочери-сестры, бледнеют братья-сыновья-племянники, ожидая неизбежного, а внуки-правнуки в ужасе прячутся в туалете. Как едят эти самые ненавистные "блинцы", глотая слезы обиды, и ждут, когда же за ней наконец захлопнется дверь…

Да, кстати, пачку дрожжей старуха мне все-таки уступила. Вчера я напекла блинов и позвала родню - и мужской праздник отметили, и Масленицу. Очень хотелось отнести "блинцов" подруге, живущей по соседству. Но что-то меня остановило…

В этот раз опять пекла по бабушкиному рецепту:
http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/03/blog-post_03.html 

Масленая неделя

На масленицу у нас всегда пекли блины, да и как могло быть иначе? Кружевные, ноздрястые, настоящие дрожжевые - не какие-нибудь блинчики. Теста бабушка затевала много, а потом стояла у плиты с красным от жара лицом, ловко переворачивала один за другим,  поливая растопленным маслом… Слюна начинала бежать сразу, никто уже не хотел обычной еды, да и не готовили в такой день ничего больше. Блины - вот главное блюдо, вот радость, которую ждешь так долго! Я любила их есть без всего, в натуральном виде, внюхиваясь в нежную плоть… А со сметанкой? С вареньем, медом? Или - с соленой рыбкой да икоркой?? А разогретые на следующий день в духовке, уже в качестве блинного пирога?..  На бабулины блины ходили - кто вкушал их с рюмочкой холодной водки, кто запивал крепким чаем… Забывались диеты и медицинские советы, расстегивались пуговицы на животе… Да, очень жирно. Разумеется, тяжело для желудка.  Но как же хочется этой жирности и тяжести! Бабушка кликала кого-нибудь на кухню, и тот тащил полную тарелку истекающего маслом совершенства… Все набрасывались на новую порцию, как будто голодали неделю! Отваливались ненадолго, тревожно прислушиваясь - не пора ли опять заглянуть к хозяйке. Бабуля виртуозно пекла на двух сковородах сразу, поэтому пауза не затягивалась. Сама она за стол не садилась - когда?! Уговорить было невозможно. Зато потом, когда семейство расслабленно выкладывало животы на диван, бабушка ела блин-другой. Вздыхала, говорила, что получилось так себе. Не очень. В прошлый раз удалось лучше. Никто уже не спорил - сил не было. Вспоминали бедного француза Пуркуа и дорогого Антона Павловича...

Блины на опаре

Опара:
Свежие дрожжи - 20 г
Вода - 1/2 ст.
Сахар - 1 ч.л.
Мука - 1/2 ст.

Тесто:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 4 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 4 ст.л.
Молоко - 2 ст.
Мука - 2 ст.


Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и постепенно вмешать муку. Поставить в тепло - пока опара не поднимется. Отделить белки от желтков. Белки убрать на холод, а желтки вмешать в опару, добавить сахар, соль и масло. Затем постепенно вмешивать муку и подогретое молоко. Добавить муку, перемешать, понемногу разбавить молоком. И так делать несколько раз, пока вся мука и все молоко не вмешаются равномерно. Тесто поставить в теплое место до увеличения вдвое. Затем взбить белки в пену и вмешать в тесто. Сразу же выпекать блины.
 Сковородку смазать небольшим количеством растительного масла кисточкой или куском сырого картофеля, насаженного на вилку. Поставить на максимальный огонь. В сковородку наливать по несколько ложек теста, круговыми 
движениями дать тесту  распределиться  по дну. Поставить на огонь. Когда по краям блина станет просвечивать поджаренная часть, перевернуть блин и допечь. Выложить на тарелку и смазать растопленным сливочным маслом. Получается около 20 штук.

P.S. Это блины не бабушкины, но вариации на тему. Ее рецепт, к сожалению, так и не удалось записать...


Сегодня, в последний день масленицы, мы с Настасьей пересчитали бабушкин блинный рецепт в граммы и миллилитры, уточнили еще раз у моей мамы детали и попробовали испечь. Самое трудное в этом рецепте, что в опару заливается кипящее молоко! Дрожжи при этом удивительным образом не завариваются... Получилось просто великолепно. Сначала - фото:

Блин - кружевной и очень нежный. А теперь - рецепт:

Блины бабушки Нади

Молоко – 1 л (из него 1 стакан – на прибелку)
Дрожжи – 2/3  100 г упаковки
Сахар – 5 ст.л. (1ст.л. – для прибелки)
Соль -  1,5 ч.л.
Яйца – 4 шт.
Топленое масло  – 60 г
Раст. масло – 1,5 ст.л.


Сначала сделать прибелку - так бабуля называла опару. Смешать 1 ст.теплого молока с дрожжами и 1ст.л. сахара. Добавить муки - до густоты сметаны. Дать подняться шапочкой. Отдельно сбить вилкой или венчиком яйца, остальной сахар, соль, оба вида масла, добавить в опару, хорошо размешать и добавить муки столько, чтобы получилось густое тесто - как на оладьи. Дать подняться 2 раза. Потом тонкой струйкой вливать очень горячее молоко (закипело, выключили и дали буквально минуту постоять). Тесто хорошо размешивать, лучше венчиком. Дать подняться и печь. У нас получилось 23 блина. Каждый промазывали растопленным маслом. Очень вкусно! Мы с Настей это сделали!!