Курица с овощами в воке или осваиваем новое

Вок - удобная китайская сковородка: дно небольшое, готовится все быстро - еще и благодаря глубине. Отличный вариант - чугун, он держит тепло и равномерно прогревает продукты. Сейчас, когда так много свежих овощей, ничего лучше китайских вариаций на ужин не придумаешь. Основная морока - все заранее порезать ровными небольшими кусочками (ведь в оригинале предполагается есть палочками!). Но стоит повозиться, зато потом все очень просто и с минимумом масла. Перед тем, как начать готовить, рекомендуется сразу согнать голодных членов семьи в кучу: все получится мгновенно и есть надо в горячем виде!


Курица с овощами в воке

Куриное филе – 1 шт.
Устричный соус – 3 ст.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л. – 1 ч.л.
Перец красный – 1 шт.
Перец желтый – 1 шт.
Баклажан – 1 маленький
Кабачок – 1 маленький
Стручковая фасоль – горсть
Лук белый – 1 небольшая луковка
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Перец острый – 1 стручок
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Порезать филе длинными брусочками поперек волокон и замариновать в соусе, убрать в холодильник хотя бы на час. Подготовить овощи: перцы сладкие порезать небольшими кубиками, морковку – полукольцами, баклажан и кабачок – брусочками, лук – кубиками, острый перчик – колечками (вынуть семена), у фасоли удалить хвостики и порезать на несколько частей (если она не только что сорвана, приготовить на пару буквально пару минут или просто ошпарить кипятком и дать постоять несколько минут, потом облить холодной водой). Все разложить кучками рядом с плитой. Разогреть масло, класть курятину частями, обжаривать до румяности и выкладывать на решетку над воком или просто в другую посуду. Затем обжарить лук, добавить баклажан, морковку, перцы сладкие, фасоль, кабачок – класть последовательно, быстро обжаривать, в конце вернуть курицу, посолить, положить острый перчик. Если кажется, что блюдо еще не дошло, прикрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще несколько минут.

P.S. Набор овощей – произвольный, зависит от того, что есть в доме. Хорошо идет лук порей, шампиньоны, можно положить зеленый горошек (свежий или замороженный), любые ростки и т.д.

Быстрый хлеб на кефире или опять про детство

Детство. Лето. Дача. Жара. Мы идем в лес с самыми широкими задачами: собирать грибы, если попадутся, землянику - главным образом, в рот, цветочки, чтобы поставить в вазу, а также слушать птиц, ловить бабочек и просто наслаждаться бездельем. Мы - это бабушка, брат и я - день будний, и остальные члены семейства на работе. Бабуля, на самом деле, тоже трудится: с утра накормила нас завтраком, постирала (вчера топили баню, грех не использовать оставшуюся теплую воду!), приготовила обед, напекла печенья, да еще и в огороде повозилась - теперь можно отдохнуть - выгулять любимых внуков, посидеть на опушке, любуясь бесконечной далью… Я бегаю по полю и собираю васильки. Бабушка объясняет, что это - сорняки. Поверить невозможно -  так хороши! Вот и букет готов: куча васильков, несколько ромашек, собранных около бабушки, три стебля иван-чая, немного желто-фиолетовых цветков иван-да-марьи. Рву колоски - бабушка говорит: это - хлеб. Как так? Хлеб - это батон или булка. Мы с ней вытаскиваем молочные зернышки из "упаковки" и жуем - они чуть сладкие и мучнистые. Бабуля вспоминает, как в детстве возили зерно на мельницу, а потом забирали еще теплую муку. Моя прабабушка затевала тесто, а маленькая бабушка сидела рядом и смотрела… Я добавляю колоски в букет. Дома пытаюсь растереть зерна между двумя плоскими камнями. Ничего не получается, я прищемила палец, почти рыдаю от досады. Бабушка молча наблюдает, потом не выдерживает и приносит успокоение - ломоть хлеба с маслом...


Быстрый белый хлеб c мукой 1-го сорта

Кефир – 300 мл
Дрожжи – 30 г
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Мука 1-го сорта – 200 г
Мука -  около 200 г
Оливковое масло – 2 ст.л.

Желток для смазки, несколько щепоток кунжута для посыпки

В кефир раскрошить дрожжи, добавить мед, соль, оба вида муки и замесить тесто, в конце добавить оливковое масло. Оставить тесто подходить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Разложить в 2 средние или одну большую форму (предварительно сформовав соответственно круглую буханку или батончик-кирпичик). Дать хорошо подняться, смазать желтком и посыпать кунжутом. Сделать надрезы бритвой. Поставить в духовку на 40-50 минут.

Сдобный пирог с черникой или кто что покупает

Мне всегда интересно наблюдать в магазине за тем, что люди выкладывают из своей тележки на кассе. Вот мужик - неопрятный, с залысинами, в трениках и бельевой майке: бутылка водки, полуторалитровый бутылек пива… и мармелад - на закуску, очевидно. Тетенька в возрасте - кошачий корм в ассортименте - упаковок 20, не меньше и пачка творогу - тоже мурке, вполне возможно. Загнанная мамаша - и по виду и в реальности: два пацана требуют "жувачку", так заманчиво разложенную на виду - набрала сосисок и замороженных котлет - в доме одни мясоеды. Все это предсказуемо, а потому - скучно. Но вот подходит качок, трицепсы с бицепсами выпирают из футболки - вытаскивает на движущуюся ленту… порей, еще порей - много порея. Господи - вот что надо, оказывается есть, чтобы приобрести такие атлетические формы! Но тут к порею добавляется упаковка муки,  яйца… и пакетик сухих дрожжей - ничего себе! Очень грамотно - похоже, молодой человек решил испечь луковый тарт. Не исключено, что сам же его и съест. Дядька, покачиваясь, просит пропустить его без очереди - знаем-знаем: "Мне только одно пиво (пачку сигарет) пробить!" Но нет: в руках - упаковка черники…

Сдобный пирог с черникой

Тесто:
Вода – 100 мл
Дрожжи свежие – 30 г
Сметана 20% - 150 г
Масло сливочное – 80 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Соль – 1 ч.л.
Мука – около 600 г (до колобка)

Черника – 500 г*

Заливка сметанная:
Сметана – 100 г
Сахар – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.л. с верхом

Смазка – 1 желток

Приготовить тесто. В воде разболтать дрожжи, добавить сметану, яйца, масло (достать заранее из холодильника), соль, сахар и замесить тесто до гладкого колобка. Поставить в теплое место (или в хлебопечке на программе «Тесто») до увеличения в 2,5-3 раза. Когда оно хорошо подойдет, выложить на подпыленную мукой поверхность, отделить часть на украшение* и раскатать в пласт по размеру противня или формы, сделать бортики. Выложить ягоду ровным слоем, слегка прищипнуть края пирога. Оставшееся тесто раскатать в жгутики и наложить на пирог клеткой или любым другим способом, еще раз защипать, как следует. Приготовить заливку - слегка взбить сметану с сахаром и яйцами, добавить муку. Вылить заливку, стараясь не попадать на украшения из теста. Помазать края и перекладинки из теста желтком. Печь до румяности около 40 минут.

P.S. Из этого количества получается 1 большой пирог на весь противень, я сделала его меньше, поэтому оставшуюся часть использовала на плюшки.

* если делать пирог из всего количества теста, то ягоды брать больше - 700-800 г

Аджапсандали с картофелем или грузинское рагу

У многих народов есть похожие блюда, при этом каждый считает себя первооткрывателем. Ужасно интересно читать дискуссии на кулинарных форумах, например, по поводу пельменей (они же вареники, они же - равиоли, они же - маульташен, а так же - вонтоны и далее - по списку). Практически то же самое происходит и с баклажановыми вариациями: у грузин - аджапсандали, у турков - имамбаялды, у болгар - гювеч, у других европейцев - соте. Как ни называй - вкусно необыкновенно, в сезон - еда легкая и бюджетная. Остроту каждый выправляет под свой вкус - идет как гарнир, основное блюдо, в холодном виде на следующий день - прекрасная закуска. Главное - не жалеть чеснока и травы. Ну и потом, конечно, дышать в сторону…


Аджапсандали с картофелем (в моей версии  и с использованием рекомендаций Давида www.ehau.ru  и Андрея Бугайского www.abugaisky.livejournal.com)

Баклажаны – 4 шт. (небольших)
Перец сладкий зеленый – 3 шт. (средних)
Помидоры – 6 шт. (средних)
Картофель – 6 шт. (средних)
Лук  - 1 головка (крупная)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Зелень: базилик, кинза – по приличному пучку
Соль – 2-3 ч.л. (по вкусу)
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Острый перчик – 1 шт.
Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Баклажаны нарезать длинными брусочками, не очищая от кожицы. Помидоры ошпарить, очистить, порезать. Картошку почистить, порезать некрупно, перец порезать длинными полосками, лук – мелко. Разогреть в чугунной сковороде масло, обжарить слегка лук и картофель, добавить баклажаны, затем убавить огонь, положить перец и помидоры, закрыть крышкой и тушить в собственном соку, не мешая. Когда картошка дойдет, добавить порезанную зелень, острый перчик, приправы и мелко порезанный чеснок. Оставить под крышкой еще пару минут, чтобы всё пропиталось ароматами. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

Жаркий день

Это лето не очень жаркое. А вот какая погода была пару лет назад, я никогда не вспомню. Восхищаюсь людьми, которые уверено говорят: "Помните, какая теплынь неожиданно пришла в мае 2005-го? А вот в августе 2009-го все время дожди шли!" Зато я в деталях расскажу про июль 1988 года: была неимоверная жара! Не успеешь принять душ, как становишься опять мокрой. Пот течет по лицу и попадает в глаза, брови при этом - не помеха! Свободное платье из хлопка, а кажется, на тебе - две шубы. Есть не хочется совсем, а пить - уже невозможно… Что-то во мне говорит: "Ну сколько же можно, это невыносимо!"
Я отвечаю: "Надо терпеть, всем жарко!"
- "А при чем тут все? Нет, невозможно, невозможно, поджариваешься, как в духовке! И вечером нет облегчения!"
- "Да, тяжело, но в Африке сейчас, наверное, еще хуже!"
- "А что мне твоя Африка? В Москве должен быть умеренный климат, а тут устроили пекло! И как я, по-твоему, должна все это вынести?"
- "Ох… Ну, ничего, скоро похолодает, еще вспоминать будем горячие деньки!"

Похоже на шизофрению, нет? Дело в том, что в одном теле, и правда, находились двое - я и наша дочь Ольга. И ровно 24 года назад в этот день она родилась! Надо сказать, Оля по-прежнему терпеть не может жару и считает, что так, как ей, никому не приходится мучиться. Может быть, она права?.. С днем рождения!

Мафальда или сицилийский хлеб с кунжутом

На Сицилии пекут хлеб с названием "мафальда". Говорят, что это - символ города Палермо, результат смешения самых разных кулинарных традиций - римских, византийских, арабских, испанских… Хлеб интересен в первую очередь своей формой - этакая загогулина, похожая на змею, которая устала извивать свое тело, и просто закинула хвост на спину. Впрочем, сразу возникает вопрос - где у змеи начинается хвост? Ответа нет, зато есть вкусный хлеб - простой по приготовлению, ароматный, белый, пышный. Попробуйте!

Мафальда

Вода - 300 мл
Свежие дрожжи - 20 г
Мед - 1 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мука - около 500 г
Кунжут для посылки - 1-2 ч.л.

В воде разболтать дрожжи, добавить мед и ложку муки, дать слегка вспениться и замесить тесто. Дать ему хорошо подняться в тепле - до увеличения в 2,5- 3 раза (или оставить в ведерке хлеборезке). Вынуть тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть скатать в длинный жгут (50-60 см) и выложить - уже на противне на бумаге для выпечки - зигзаг, а оставшийся "хвост" уложить сверху в длину. Так же поступить со второй частью теста. Накрыть влажным полотенцем и оставить расстаиваться. Когда заготовки хорошо поднимутся, смазать желтком и посыпать кунжутом. Печь в подогретой духовке 30-40 минут.

Новости ЖКХ

"На задах" (как это называла бабуля) нашей дачи жили соседи: отец, мать и двое детей. Летом к ним приезжала деревенская бабушка из Владимирской области - высокая сухая старуха, очень неприветливая, суровая даже. Целыми днями она копалась в земле, рьяно пересаживая с места на место то, что сажала ее дочь - неудавшаяся актриса. Хозяйка дома училась в театральном, но профессиональная судьба ее не сложилась - звездным часом был вальс в массовке у Бондарчука на балу у Ростовых. (Помню, все пыталась ее разглядеть на третьем плане, но ни разу не смогла…) Бабка сажала везде картошку и привезенные из дома саженцы вишни, а актриса хотела розы, но не умела их толком выращивать. Деревенская женщина эти "глупости" не разделяла и даже осуждала, упорно копая нашу глину и вспоминая свою ухоженную владимирскую землю. Потом уезжала - то собирать вишню, то перекрывать крышу сарая. Дочь в это время с материнской истовостью сеяла какую-нибудь матиолу или маргаритки вместо редиски, мать возвращалась и покупала машину навоза, которую мужики вываливали ровно на дочкин цветник! Ну, не могли договориться… Бабка считала дочь неудачной: актриса - что за профессия, да еще и в кино ее не увидишь, перед соседями стыдно,  полагала, что и во всем остальном она - неумеха. Дочь же, театрально заломив руки, жаловалась моей бабушке, что ее тянет к прекрасному и возвышенному, а старуха-мать всю жизнь ей обрезает крылья, вот поэтому Бондарчук и не дал ей роль со словами…

Я вспомнила эту историю, когда в очередной раз наблюдала, как только что посеянный газон и свежевыкрашенное зеленое ограждение с корнем выламывали для того, чтобы установить новые железяки, покрасить их теперь уже в серый цвет, засеять другую траву. Повторяется это с завидной регулярностью. Создается впечатление, что наш муниципальный район в результате ожесточенных боев то и дело переходит от "белых" к "красным", опять к "белым", а потом вообще - к махновцам… Так же местные власти поступили и с детской площадкой под нашими окнами: привели все в порядок, насыпали свежий песок, покрасили в разные цвета и по краям засеяли травку. Слава Богу - красота. Но нет, не прошло и двух недель, как в нашу "деревню" вошли "зеленые": ломами и кирками выколупали качалки и карусели, взболубенили, как говорила бабуля, весь асфальт вокруг, чтобы потом установить новые - почти такие же - детские развлекалочки, покрасить ограждение в другие цвета и высадить килограммы газонной травы. Жду продолжения.

Кстати, история с нашими соседями закончилась печально: сначала умерла бабка, вскоре и дочь, дети не смогли поделить дачу и решили - "не доставайся же ты никому!" - в результате уже совсем другие люди залили асфальтом и розарий, и бабкин огород, выкорчевали вишни, которые на нашей земле только цветут, но никогда не плодоносят… По углам участка установили прожекторы (подозреваю, что и автоматчиков), а на идеально ровной площадке соседское чадо разъезжает теперь на велосипеде… Вот я и думаю - что ждет наш район в ближайшем будущем: десант инопланетян или... вдруг продадут нас на корню какому-нибудь швейцарскому кантону? Те разобьют повсюду альпийские горки - где же я буду гулять с Проней?.. Уж лучше - инопланетяне. Понятней как-то.