Детское печенье «Солнышко» или несколько слов о фобиях

Если  по утрам вы видите женщину с всклокоченной прической и перьями в волосах или мужика  на босу ногу в сапогах, в  явно пижамных штанах - приглядитесь. Где--то поблизости, а может даже рядом на поводке, исследует территорию алабай или такса. Любой хозяин собаки знает - проснулся и вперед, в зеркало посмотреть некогда. Я научилась одеваться - в любую погоду - за 48 секунд (как и полагается солдату по тревоге). Главное -  не забыть взять в карман что-нибудь вкусное: ведь на прогулке всегда есть повод угостить пса. Гуляем мы как-то с Проней и встречаем хромающую овчарку - вернее овчара, с тетенькой на другом конце поводка. Начинаем общаться - собаки в первую очередь. Хозяйка рассказывает, что уже мучительно ждет лета, но никак не определится со страной для отдыха. "Мой муж, знаете ли, боится летать!" "Как я его понимаю!"- откликаюсь  сразу - "Сама не люблю воздушные путешествия, хотя всегда выбираю именно этот способ передвижения…" "Вы знаете," - продолжает овчарочья мать, - "муж может лететь не больше трех часов, а дальше уже просто готов выскочить из самолета на всем скаку… так что кроме Турции, Болгарии - никакого тебе… Вьетнама с Таиландом." Я сочувственно киваю - конечно, долго страх терпеть просто невыносимо. Но тетенька решила жаловаться дальше: "Я ему говорю - это фобия, нужно лечиться! Невозможно же жить с фобиями! Надо отправляться к врачу." И спрашивает - "А вы свою фобию как-то лечите?" "Да нет," - отвечаю, - "мы с ней просто мирно сосуществуем…" Дальше разговор зашел про собак, и я спросила, почему ее пес хромает. Оказалось, порезал лапу куском льда - и такое бывает. И вот уже второй месяц мучается: чуть что - сразу  кровь… "Я вот думаю", - продолжила дама, - "может это от того, что мы с ним каждый раз с прогулки и на прогулку пешком по лестнице ходим - я в лифте боюсь застрять и никогда на нем не езжу, а все-таки - 12-й этаж…"

Фобии наши, фобии… Кстати, если вдруг страдаете изолофобией, то есть боязнью одиночества, очень хорошо помогают две вещи - любимая собака и  вовремя испеченное простое печенье с корицей: на этот запах - гарантирую -  слетятся знакомые и соседи, а может быть, и родственники!

Детское печенье «Солнышко» (от Omela c сайта www.hlebopechka.ru с моими изменениями)

Кефир  – 250 г
Желтки  – 2 шт.
Сахар – 100 г
Раст.масло  – 60 г
Сода –  ¼ ч.л.
Мука –  3 ст.

Для смазки печенья:
Белки  – 2 шт.
Сахар – 1/2 ст.
Корица - 1/2 ч.л.

 Кефир смешать с содой. Оставить на 10 минут. Добавить желтки, сахар, масло, взбить. Порциями добавлять муку (тесто должно получиться не очень тугим  - чуть мягче, чем на пельмени). Готовое тесто положить в пакет и убрать на 1 час в холодильник. Раскатать тесто в пласт 1см и любой формочкой вырезать печенье. Положить на противень, застеленный бумагой. Смазать взбитым с корицей и сахаром белком. Выпекать в разогретой до 200С духовке 20 минут до золотистого цвета.

Белый заварной хлеб или печем дома

Встретила на улице тетку, разбрасывающую по снегу кусочки мяса.  Я - собачница, и не люблю, когда в местах наших прогулок раскидывают всякую гадость. Есть ведь гуманисты, пытающиеся сократить численность бездомных животных  с помощью отравы… Остановилась и стала присматриваться. "Да вы не бойтесь, это я - птицам!"- успокоила она. Я удивилась - неужели у нас в округе завелись кондоры и беркуты… Потом вспомнился Бианки, кусочек сала на веревочке для синичек…  "А не проще ли хлеб покрошить?", - спросила я тетку, - "все-таки бифштекс скорее крыс привлечет…" Женщина замахала на меня руками - "что вы, теперь хлеб птицам давать нельзя!"  Оказалось, что любительница пернатых 20 лет проработала на хлебозаводе технологом. Казалось бы, что может быть проще: вода-мука-соль и дрожжи…. Однако теперь в батоны и караваи добавляют не только модифицированный крахмал, средство против слеживания муки, эмульгаторы и антиокислители, но и пропионаты, которые препятствуют появлению плесени, не говоря уже об улучшителе вкуса! А зачем его улучшать - вкус-то?… Что может быть лучше дышащего, теплого батона?… Или круглой буханочки с загорелой горбушкой?  Тетка рассказывала, как вреден теперешний хлеб для птичек, а я думала о том, что не зря все-таки давно кормлю домочадцев домашними булками. Моим голубям и воробушкам тоже пропионаты есть не стоит.

Очередной хлеб - белый, простой, на мучной заварке.

Белый заварной хлеб

Заварка:
Мука –  3 ст.л.
Вода – 125 мл

Тесто:
Вода - 210 г
Cоль –  1,5 ч.л.
Сахар –  1,5 ст.л.
Дрожжи свежие – 15 г (или 1,5 ч.л. сухих)
Сухое молоко – 2 ст.л.
Сливочное масло – 50 г
Мука - до колобка


Сначала сделать заварку из муки и воды - просто довести на огне, помешивая, до состояния киселя. Остудить. Добавить все остальные ингредиенты  и замесить тесто. Дать подойти, разделать на батоны или печь в формах. Я разделала как японский молочный - по 3 рулета - положить в форму поперек. Дать еще раз подойти, помазать желтком или просто водой. Печь в подогретой духовке. Вкус хлеба очень приятный, чуть сладковатый.

P.S. Выкладываю фотографию этого хлеба в исполнении моей читательницы dilya! Вышло изумительно! Браво!!
           
           

   

Ни за какие коврижки!

Заглянула в книжный. В последние годы стараюсь делать это пореже, иначе кошелек мгновенно худеет. Засмотрелась на роскошные кулинарные книги, которые, в общем-то, во времена интернета уже не очень и нужны. И сразу вспомнилось, как бабуля прибежала за мной в школу и огорошила других встречающих мам и бабушек словами: "На югославскую кухню не хватает буквально рубля, одолжите, пожалуйста!" Все решили, разумеется, что речь идет о мебели, и посмотрели на легкомысленную женщину с удивлением. Ведь на кухонные гарнитуры, да еще и югославские, надо было записываться в очередь и долго ездить "отмечаться" - то есть, ждать в течение многих часов, когда назовут твой номер, подтвердить свое присутствие и убедиться, что не вычеркнули из списка… И деньги на такую покупку готовили заранее. А бабушка-то увидела на книжном прилавке кулинарное издание! И это тоже был дефицит - как и настоящая кухня… Я покупала книги по кулинарии в магазине "Дружба" - там продавалась литература на языках социалистических стран, а мой немецкий, спасибо ГДР, был как раз таким. Как-то купила "Старопольскую кухню" и стала печь торуньские коврижки - разумеется, традиционным способом. Тесто выдерживалось месяц на холоде - вызревало, потом я пекла фигурные изделия и убирала их опять в герметичную посуду - с кусочком белого хлеба или яблока, чтобы пряник стал мягчайшим. Это было очень вкусно, но дико трудоемко… С тех пор давно не делала коврижку, а тут наткнулась на простой рецепт. Попробовала и не пожалела! Получилось ароматно, нежно. Единственный момент - остроту и пряность нужно корректировать под свой вкус. Черное пиво можно заменить темным квасом, свежий имбирь убрать, но сухой оставить обязательно. Похлебкин писал, что для русских пряников самой характерной пряностью является имбирно-коричная, для прибалтийских - черный перец,  для немецких - цедра лимона или апельсина, а для шотландских - имбирь и мускатный орех.



Коврижка имбирная по старинному рецепту (от Lisss's с www.hlebopechka.ru с моими уточнениями)

Мука – 210 г
Соль - 1/4 ч.л.
Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
Имбирь молотый – 1/2 ч.л.
Сахар – 115 г
Имбирь свежий (натереть) – 1/2 ч.л.
Черный перец молотый – на кончике ножа
Корица – 1 ч.л.
Пиво черное – 180 г
Сода – 1/2 ч.л.
Мед – 225 г
Масло растительное – 80 г
Яйца – 2 крупных

Смешать все сухие ингредиенты по списку, до пункта ПИВО ЧЕРНОЕ. В отдельную посуду налить пиво, в него всыпать соду и размешать (пиво вспенится), затем добавить все остальное до конца списка - мед, растительное масло, яйца. Все жидкое перемешать. Вливать жидкую состовляющую в сухое понемногу, чтобы не было комочков. Вымесить до совершенной однородности. Тесто будет жидкое, как на блинчики. Вылить тесто  в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Постучать формой по столу, чтобы вышли пузыри воздуха. Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 40 минут. Дверцу духовки не открывать. Через 40 минут потрогать пальцем серединку (должна пружинить) и проткнуть спичкой (должна остаться без налипшего теста). Если все хорошо, можно вынимать, если нет - допечь еще минут 10. Дать остыть в форме 1,5 часа, нарезать ромбиками.

           

           
   
       

Гарнирчик

В детстве у нас была карело-финская лайка по имени Черныш. По крайней мере, так считалось - документов-то на собаку не было - ее отдали нам соседи по даче, получив, в свою очередь, такой вот живой подарок от каких-то легкомысленных друзей. Им животное было совсем не нужно, а мы с братом все время гладили песика через забор… Так что в конце сезона мы уезжали в город в расширенном составе.

 Как-то из Ленинграда приехал друг деда в командировку и остановился у нас. Бабушка куда-то убегала, и уже в дверях сказала: "Сергей, все на плите, пообедай сам!" Через пару часов она привела меня из школы и с удивлением обнаружила, что питерский гость ничего не съел! Борщ, котлеты и картошка так и стояли нетронутыми. Вечером, когда все сели ужинать, Сергей Иванович стал нахваливать бабулины кулинарные способности: "Я вроде бы и не голодный был, но как крышку поднял, так прямо из кастрюли гарнирчик и сожрал! Да еще и вылизал. Это - мечта, а не еда!" Бабушка замерла. На гарнир вообще-то была жареная картошка, и она благополучно пошла на ужин … Что же съел Сергей?! Оказалось, овсянку с мясом для Черныша. Простодушная бабуля заявила об этом гостю, а он ничуть не смутился и попросился к нам в собаки…

Попался мне рецепт "гарнирчика"  (не для собак!) - простенький, дальше некуда, но что-то в этой лаконичности меня привлекло, попробовала и предлагаю вам. Я готовила в мультиварке, но прекрасно получится и просто на плите - на маленьком огне. Сначала показалось, что риса можно бы и добавить, но нет: в такой пропорции  он не заглушает овощи, но приятно чувствуется.

P.S. Я положила рис с овощами в качестве гарнира к рыбе.

Рис с капустой и морковью  (идея от Lozja  www.hlebopechka.ru)

Рис  круглый (для ризотто) – ½ ст.
Морковь – 1-2 шт.
Капуста – 500 г
Масло растительное – 2-3 ст.л.
Соль – по вкусу

Налить в сотейник масло, слегка нагреть и выложить рис, туда же добавить тертую морковь, перемешать. Тушить 10 минут, можно добавить чуть-чуть воды. Добавить нашинкованную  капусту, долить еще 1 стакан кипятка и тушить на самом малом огне до готовности, помешивая. Посолить. Автор не рекомендует добавлять никаких приправ и лук - я положила только сухую зелень.

Сила привычки

Мы все - рабы привычек. Или традиций. То, что повторяется с детства, кажется нам единственно верным. И с этим ничего не поделаешь. А встречая что-то другое, супим брови, вздыхаем и сначала говорим - неправильно!! А потом приспосабливаемся  к новому… Постепенно. И это новое вновь становится привычкой… Отец, женившись на маме, долго не любил  бабулины котлеты. Его дотошно расспрашивали, пытаясь выяснить, что не так. И мясо самое свежее, и с жирком для сочности, и соли в меру… Все ели и хвалили, только папе вкус был непривычен, и он сам не мог объяснить, в чем дело. И маму осенило - она добавила побольше хлеба. Совершилось чудо - папа сказал, что вот в этот раз котлетки получились отменные, как и положено - хотя мяса в них было меньше, чем булки… Так он привык есть дома, а привычное - значит правильное. Конечно, через некоторое время вкусы отца изменились, но это уж -  большими мамиными стараниями и ухищрениями.

Или вот - зелень. Раньше в семье мамы к петрушке или укропу относились лишь как к элементу  украшения стола, а папа привык есть траву в больших количествах, просто засовывая ее в рот за хвостик. Бабушка любила рассказывать о приятелях-армянах, которые в обед ставили огромное блюдо с кинзой и тархуном, и все непрерывно  таскали  веточки вместе с куском лаваша к супу или мясу. Она изумлялась, как это можно есть столько зелени, и приобрела зятя, который обожал петрушку и сельдерей… Бабушка сама так и не привыкла  есть кинзу с пастернаком вприкуску, но зато покупала все это сначала для отца, а потом и для нас с братом.

На дедушкин день рождения бабуля  всегда пекла дрожжевой пирог с курагой, мы называли его именинный. Это была многолетняя традиция, и  казалось, что ничего нет вкуснее. В другое время  и по другим поводам бабушка этот пирог не готовила, и я привыкла, что курага - что-то парадное, к особому случаю. А вот мама моей  подруги не знала, куда девать сухофрукты - ей их регулярно присылали родственники из Ташкента, так что у них в доме быстрый пирожок с курагой был блюдом абсолютно затрапезным. А я каждый раз, когда готовлю  сладкое с курагой, все равно задумываюсь - а какой сегодня праздник, кто у нас именинник?…

 
Насыпной пирог с курагой с сайта www.good-cook.ru с моими изменениями

Тесто:
Мука – 1,5 ст.
Масло сливочное (мягкое) – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахар – 2/3 ст.

Начинка:
Курага – 400 г
Вода – около 2 ст.


Соединить мягкое масло с мукой, сахаром и разрыхлителем в крошку. Подготовить начинку – проварить курагу с водой до мягкости. Остудить. Взбить блендером до однородности. Высыпать ½ теста в форму, затем выложить начинку, и высыпать остатки теста. Печь около 45 минут.

Снимаю шляпу!

Наша старшая дочка Оля с детства проявляла интерес к кулинарии - помню, как она заглядывала в окошко духовки, где запекалась картошка, и считала вкусные кусочки своим собственным счетом: ти, ма, ля. Говорить еще не умела толком, но очень выразительно тыкала пальчиком. В Германии, куда мы с ней приезжали к бабушке и дедушке, любила ходить с нами на рынок, выбирала фрукты по вкусу, а потом интересовалась колбаской - и улыбчивые продавщицы всегда угощали малышку кусочком-другим. Вылизать мисочку из под вкусного крема или доесть капустную начинку для пирога - тут Олю упрашивать было не надо. Но готовить, как и я в детстве, не стремилась. Просто с удовольствием ела все, чем потчевали  ее моя бабушка, мама и я. Но детки растут - и вот уже Ольга делится со мной своими - наработанными - рецептами! Рассказала, продиктовала, уточнила - и вот я уже спешу в магазин, чтобы докупить все необходимое! Получилось изумительно - блюдо простое по составу (если не считать пряностей, но и их можно раздобыть), но изысканное. Мясо нежнейшее, пикантное, оригинальное. Мне такое даже в голову не могло прийти. Ребенок дал маме 100 очков вперед! Горжусь!!

Свинина по-олиному

Свиная постная грудинка - 600 г (я делала из шейки)
Корица - 2 палочки
Имбирь - 3 см  - порезать
Чили - 1 ч.л.
Бадьян -1 звездочку (у меня не было)
Вино сливовое - 1/2 ст.
Сахар - 2 с.л.
Кунжутное масло - 3 ст.л.
Соевый соус - 3 ст.л.

Мясо порезать кусочками 3х3 см, бросить в кипяток и кипятить  5-7 минут. Вынуть шумовкой, обсушить. Масло разогреть, добавить сахар, когда начнет карамелизоваться, бросать  свинину и обжаривать около 5 минут до золотой корочки. Залить вином и положить все приправы, дать закипеть. Потом добавить воды столько, чтобы мясо было покрыто. Готовить около часа. Подавать с рисом.

Черный Татьянин день

Утром проснулась и увидела яркое солнце. В этот студенческий праздник почти всегда хорошая погода. И сразу защемило сердце - вчерашний теракт. Столько горя - разом, в один момент. Вчера писала всем своим - и мне писали смс. Мы пересчитывали друг друга… Даже те, с кем почти не общаемся. Какой ужасный повод.  В этот раз Бог спас. Миновало. Но скольких людей это коснулось - у кого-то погибли родные, друзья, соседи, сослуживцы… А сколько раненых… Включила "Эхо Москвы" во всех комнатах и так жила до вечера, пока все мои не собрались дома. Беда. И детское чувство - Господи, пронесло… Говорю по телефону со старшей дочерью - тревожусь, где она. Вдруг одним взрывом в Домодедово этот ужас не ограничится?.. Обсудили и перешли на бытовые темы - и сразу же обе - вздрогнули: разве можно вот так легко, когда такое горе, говорить о будничном… Но иначе жизнь прекратилась бы. Иначе - свихнешься.

Муж в командировке. Он должен был прилететь вчера, в Домодедово, в это самое время… Потом изменил свои планы. Спасибо, Господи…