Подарок из Швеции

Наша Оля встречала Новый год в Стокгольме. Вернее, сделала она это два раза - по местному и по московскому времени - с трубкой у уха, так что девочка почти была с нами в новогоднюю ночь. Швеция ей понравилась - вылизанная до блеска, как у хорошей хозяйки. В детстве мы читали Оле про Карлсона и Пеппи Длинный чулок, теперь она выросла и  окунулась в сказку в прямом смысле - в музее Астрид Линдгрен. Ребенок показывал нам отличные фотографии, а я думала о том, как быстро взрослеют дети… Я получила шведский сувенир - но не какой-нибудь пылесборник - поставишь на полочку и забудешь. Моя практичная дочь подарила традиционную шведскую формочку для печенья в виде лошадки! Для мамы вроде меня - лучше подарка не придумаешь. Скандинавы, как и славяне, пекли печенье в форме домашних животных не просто так – это было сладкое жертвоприношение покровителям рогатых и копытных (например, у славян святой Егорий отвечал за коней, поэтому испеченные фигурки собирали со всех крестьянских домов, несли в поле и оставляли там в надежде, что с лошадками все будет в порядке). Пекли такое печенье и для выходящих на колядки детей: корова и лошадь – благополучие в доме, сытость и довольство. Читала, что выпечку прикрепляли на забор – как оберег. Вот и я испекла лошадок - с медом и корицей. Теперь размышляю - может, стоит на машину одного коня повесить?…


Шведское  печенье
Мука – 270 г
Сливочное масло – 90 г
Вода – 90 г
Мед – 70 г
Коричневый сахар – 60 г
Сахар – 25 г
Корица – 1 ст.л.
Имбирь – 1 ч.л.
Кардамон – ¼ ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

В кастрюлю налить воду, добавить мед, сахар и специи, а также масло. На медленном огне нагреть до превращения в однородную массу. Отмерить муку, смешать ее с разрыхлителем, влить медовую горячую массу, одновременно размешивая ее с мукой. Тесто должно стать однородным. Остудить, закрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь, можно и на сутки. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто, не очень тонко, (если только нет желания сделать очень хрустящее печенье), вырезать формочкой фигурки, выложить их на пекарскую бумагу на противень и печь 10-12 минут (в зависимости от толщины). Остудить, покрыть глазурью, присыпать орешками. Хранить, как всякую медовую выпечку, в плотно закрытой посуде.

                                       http://www.dsbw.ru/

Картофель "Гассель" или просто печеная картошка

Воспоминание детства: горит костер, отец подбрасывает поленья. Он весь пропах дымом - волосы, руки, и это приятно. Готовится шашлык, вернее, баранина - еще в маринаде, а папа делает черновую работу. Мясо на открытом огне традиционно жарили на даче в день рождения отца. Покупался хороший кусок мякоти, мама колдовала над приправами, добавляла лимонный сок, много лука, а мясо отец нарезал  сам, правильными мужскими кусками, и нанизывал на шампуры - тоже сам, достаточно плотно, чередуя с кружками репчатого лука и помидорами. Лук, конечно, подгорал, но и в этом была особая прелесть… Когда съедался шашлык, мы с папой опять шли к тлеющим углям и закапывали в них картошку. Молодая и мелкая - в середине июля - она пеклась быстро, и была непередаваемо вкусна. Потемневшая кожура, с ожогами, пахнущая дымом до слез, сильно посоленная… Забыть невозможно.

Картофель по-шведски

Картофель - 6-8 штук одинакового размера
Сыр - 100 г
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Хлебные крошки или панировочные сухари - 3 ст.л.

Картофель тщательно вымыть и обсушить. нарезать каждую картофелину глубоко, не дорезая до конца. Удобнее всего поместить ее на столовую ложку и сделать надрезы - края ложки не позволят ножу разрезать корнеплод до конца. Сделать мелкие хлебные крошки (или взять сухари) и смешать их с тертым сыром. Раскрывать картофелину по срезу, подсаливать и засовывать туда сырно-хлебную массу. Кисточкой хорошо смазать картофель маслом и положить в форму для запекания. Печь около часа, несколько раз в процессе приготовления смазывать маслом.

Котлеты по-шведски или спасибо, Хенрик!

Амундсен не ошибся, набирая команду. Этот Хенрик Линдстрём оказался не только прирожденным моряком, но еще и отличным коком. А хорошая еда в экспедиции - залог успеха. Он начал плавать еще мальчишкой,  с тем самым Нансеном. В дневниках членов амундсеновских экспедиций Хенрик описывался как веселый человек, умевший сгладить любой конфликт, доброжелательный и уступчивый. А еще - превосходный кулинар, готовящий простые и вкусные блюда из того, что было на зимовке. Амундсен утверждал, что Линдстрём сделал для успеха его экспедиций намного больше, чем какой-либо другой их участник. (Тем не менее, он не получил премии, полагавшейся участникам покорения Южного полюса…) Благодарные потомки помнят Хенрика и за его рубленные бифштексы со свеклой – сначала их готовили только на судовых кухнях Северной Европы, затем блюдо перекочевало на твердую почву и до сих пор чрезвычайно любимо в Скандинавии.

Бифштексы а-ля Линдстрём

Говядина - 500 г
Свекла (вареная) - 200 г
Картошка (вареная) - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1 головка
Овсяные хлопья - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л. с верхом
Перец свежесмолотый - 1/2 ч.л.
Топленое масло - 2 ст.л.

Мясо пропустить через мясорубку вместе со свеклой, картофелем и луком. Хорошо вымесить фарш, добавить соль, приправы и яйцо. Дать постоять 15 минут, чтобы крупа набухла. Мокрыми руками делать овальные котлеты и жарить их на топленом масле до корочки, перевернуть, убавить огонь, закрыть крышкой и довести до готовности около 20 минут. Из этого количества получается 8 котлет приличного размера.

P.S. На вкус котлеты - несмотря на большую долю овощей - весьма мясные, сочные.

Smaklig måltid! (Приятного аппетита по-шведски)

Раньше приближение Нового года начинало ощущаться лишь с середины декабря. По крайней мере, мне так помнится. Вот тогда и появлялись скромные пластмассовые елочки в булочных, цветные гирлянды и снежинки из белой бумаги. В химчистке напротив всегда ставили уродского деда Мороза - у него клочьями торчала вата из шубы, и я всегда думала, что в нем водятся клопы… А в магазине "Кулинария"  часто не горело несколько лампочек, поэтому поздравление с Новым годом выглядело немного уныло.  Между рам клали вату и посыпали блестками или разбившимися елочными игрушками… В школе мы массово вырезали снежинки и вешали их на окна в классе. В моем детстве не было, как сейчас, такой праздничной иллюминации, светящихся деревьев и украшений, которые так и призывают что-нибудь поскорее купить… Тогда это было лишь  легкое напоминание - полушепотом. Светились, конечно, надписи "С Новым годом!" в витринах, и елочными игрушками торговали, но поголовного сумасшествия не наблюдалось. Не знаю, что лучше… Тогда было бедновато, сейчас - перебор. Когда 20 лет назад я оказалась в Германии - в это как раз время - была потрясена праздничными  запахами и абсолютно нарядным Бонном. С конца ноября там начинаются адвенты - недели перед Рождеством. В эти дни должен соблюдаться пост, одновременно люди готовятся к празднику. Насчет самоограничений - не уверена, а вот подготовка идет вовсю. Детям покупают Advent-Kalender - вкусный календарь,  разделённый на квадраты по числу дней Адвента,  за каждой картинкой с числом спрятана шоколадка. Везде на дверях - венки из хвои и цветов - это тоже традиция. В домах - такие же веночки с четырьмя свечами (теперь уже электрическими, конечно). В первое воскресенье зажигается одна свеча, затем - вторая, и так далее, и с каждой неделей становится все светлее и радостнее, ведь Рождество - все ближе. А запахи! На улицах - на рождественских базарах - торгуют ванильными вафлями, булочками с корицей, имбирными пряниками, пахнет глинтвейном. Предвкушение праздника, пожалуй, самое лучшее время! Люди неспешно выбирают друг другу подарки, не забывая и себя порадовать. Разумеется, как и мы, покупают много ненужного. (Теперь появились фирмы, которые покупают все подаренное за праздники - своего рода "скупки", ведь третья электрояйцеварка на Рождество может привести в панику любого, а кто-то с радостью купит это чудо по дешевке...) Кстати, в Германии я не видела нашей маниакальной увлеченности восточным календарем - всех этих кроликов, змей и драконов. Китчевое зверье скапливается  на полках шкафов - и выкинуть неудобно, и не передаришь. Пару раз в год  все это наконец попадает в мешки, а потом - прямиком на помойку, к удивлению таджиков-дворников.

В Европе все чаще дарят друг другу съедобные рукотворные сувениры - конфеты, пряники, печенье. Вот простой рецепт шведского рождественского кекса - называется он смешно: Pepparkaka! Буквально - перечный пирог, хотя перца там как раз и нет… Впрочем, можно добавить маленькую щепотку для большей выразительности! Рекомендую съесть самим или упаковать красиво и порадовать друзей и соседей - тогда им ничего не придется выкидывать после праздника!

Тесто:
Масло - 100 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 200 г
Сметана - 150 г
Имбирь - 1,5 ч.л.
Корица - 2 ч.л.
Гвоздика - 1,5 ч.л.
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Мука - 300 г

Подогреть духовку до 150 градусов. Растопить масло. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, масло (дать остыть), пряности, разрыхлитель и муку. Выложить в смазанную форму и печь не менее 45 минут. Можно сверху покрыть глазурью и посыпать орешками.