Большая Якиманка, 6 мая

Салат с черемшой или про медвежий лук

www.baerlauch.net

Дикий чеснок или медвежий лук, он же - черемша, для меня - знак наступления весны. Правда, у нас ее в этом году вроде бы и не было - я имею в виду и весну, и черемшу! А вчера - о, радость! - стоит тетка с зеленью: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук… чувствую характерный запах, но не вижу знакомых "ландышевых" листочков. "А нет ли черемши?", - спрашиваю с надеждой. "А как же!", - радостно сообщает она и достает откуда-то из глубины сумки пучок, - "последний остался!" Есть в жизни счастье!

Черемшу едим не только мы - немцы, например, ее тоже нежно любят, растет она все больше на юге страны. В конце марта - начале апреля в городке Эбербах даже устраивают специальный праздник - "Дни черемши": продают свежую, сухую, маринованную, катают на повозках вдоль диких ее зарослей, проводят мастер-классы по использованию в пищу, угощают всевозможными блюдами - от самых разнообразных супов, салатов, запеканок до мусса и вафель - и все это с пахучими зелеными листочками! Едят с мясом, рыбой, птицей, овощами, сыром и творогом. Или просто подают хлеб с маслом, на котором горкой лежит она, ароматная. Можно послушать лекцию о пользе черемши (витамина С в ней больше, чем в цитрусовых в 10 раз) и узнать, например, что выращивали ее еще древние римляне, ели просто так, и как лекарство от желудочных хворей, потом в средневековой Европе с ее помощью боролись с чумой  и холерой. То черемшу возносили до небес, то проклинали, считая чёртовым лакомством, но никогда не переставали выращивать…

Салат с черемшой

Черемша – ½ пучка
Огурцы – 2 небольших
Помидоры – 3 небольших
Яйца крутые – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Свежесмолотый перец – ¼ ч.л.

Огурцы и помидоры порезать достаточно крупно, крутые яйца, еще теплые, порубить, добавить порезанную черемшу, все смешать, заправить маслом, посолить, поперчить.

Хлеб на ряженке с клетчаткой или надежное средство

Не так давно открылся в наших не избалованных магазинами краях молочный отдел, где продают фермерские продукты. Уж не знаю, действительно ли они такие экологически чистые, как заявлено, но упаковка молока-кефира грамотная, такая серенькая, невзрачная, вызывающая мысли о натуральности, посконности и домотканности. И я рада обманываться, потому как цены приемлемые, а главное - близко к дому. Захожу как-то за простоквашей, передо мной стоит старушка и покупает целых 4 литра ряженки. Надо же, какие аппетиты! И продавщица спрашивает: "Вы творог, что ли делаете?" - "Нет," - отвечает бабушка, - "от суставов беру!" Я навострила уши. - "Мажете, что ли?", - спрашиваю. - "Нет, милая, парю. Ноги парю!", - отвечает божий одуванчик. - "Какой интересный рецепт, это что-то старинное?, - подначиваю ее я. - "Нет", - радостно сообщает бабулька, - "это из интернета - внучка нашла!" Да, в сети, пожалуй, и не такое сыщется! Женщина продолжает: "Нагреть, чтобы руке горячо было, и держать больные суставы, а потом вытереть насухо и шерстью замотать". Продавщица тоже заинтересовалась: "И что, помогает?"  - "Эх, девушки, да что нам, старым, поможет! Вроде полегче станет, а потом опять худо…" - "А может," - спрашиваю осторожно, - "именно от шерстяного платка легче-то становится?" Старушка задумывается: "А может, и от него…"

Хлеб на ряженке с клетчаткой

Ряженка – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Клетчатка – 20 г
Мука – около 300 г
Оливковое масло – 1 ст.л.

Ряженку достать заранее, чтобы была комнатной температуры, раскрошить дрожжи, добавить соль, сахар, клетчатку и замесить тесто, в конце вмешать масло. Оставить в тепле подходить – до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам и выложить в две смазанные формы. Накрыть полотенцем и оставить подходить до увеличения в два раза. Поставить в горячую духовку и печь около часа (до достижения температуры внутри хлеба около 96 градусов).

Салат "Капрезе" или про итальянские каникулы

Стою, жду приятельницу около подземного перехода. Рядом - две раздатчицы рекламных листовок, дамы в возрасте, за семьдесят. Явно друг друга не знают, но придерживаются неписанного правила - одна выкрикивает свою скороговорку, вторая в это время выжидает. Затишье: народу мало, можно пожалеть горло. Та, что вещала про компьютеры, обращается к той, что предлагает кондиционеры: " К пенсии подрабатываете?" - "Да нет,"- отвечает соседка, - "нам хватает, муж еще работает!" - "А что тогда? Дома скучно?", - спрашивает дама  с непонятным раздражением. - "Что вы, у меня дома столько дел - хозяйство, кошка, скучать не приходится. Это я внучке на новый компьютер зарабатываю. У нее день рождения скоро", - радостно отвечает бабушка, - "Дети нам помогают, а мы - им!" Тетка с рекламой компьютеров смотрит недоверчиво: "Небось, вместе все живете?" - "Да нет, слава Богу," - отвечает заботливая бабушка, - "но зато близко - так удобно! Дети к нам заходят, мы - к ним. И помочь, и просто так. А вы зачем этим занимаетесь, тоже внукам помогаете?" - "Вот еще! Помогать!", - резко заявляет компьютерная тетя, - "Сына-спиногрыза вырастила, думала - все, отмучилась, теперь отдохну, буду для себя жить!" - "И что? Получается?", - интересуется бабушка. -"Ага!  Женился, да еще детей завел - а на мать уже времени нету!", - отвечает компьютерщица с негодованием. - "Что вы, внуки - это же прекрасно…" - тихо говорит бабушка и бочком-бочком отодвигается в сторону. -"Ничего!", - мстительно сообщает компьютерщица, - "Все деньги на себя потрачу! В Италию поеду! Одна!!" Бабушка смотрит на компьютерщицу долгим пристальным взглядом, а потом бормочет: "Спагетти эти ваши - дрянь страшная…"

Итальянский салат «Капрезе»

Моцарелла – 3 шарика
Помидоры – 2-3 шт.
Соль – по вкусу
Перец свежесмолотый – по вкусу
Оливковое масло Extra Virgen  – 1 ст.л.
Базилик свежий – веточка (заменила щепоткой сухого)

Острым ножом порезать помидоры и моцареллу кружочками, выложить на тарелке, чередуя. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Посыпать базиликом.
P.S. В нашем понимании это, конечно, не салат, а красивая выкладка помидор и сыра, но сочетание пресной моцареллы и пикантных томатов очень приятно, особенно, если не поскупиться на перец и соль.

Суп из сельдерея или сельдереевая диета

Весна всегда заставляет критически оглядеть свой гардероб, хотя, наверное, стоит бросить взгляд, в первую очередь, на фигуру - повседневная мода не так уж часто меняется, а вот накопленное за зиму богатство мешает выглядеть элегантно в прошлогодних обновках. Об этом мы недавно говорили с  приятельницей, глазея на витрины и попивая кофеек - с пирожным, разумеется. Она - дама решительная: если поправилась, ликвидирует старые вещи и радуется возможности обновления (муж ее, правда, при этом покряхтывает, но на что не пойдешь ради любимой женщины!). Меня экономная мама и предусмотрительная бабушка научили не выкидывать одежду сразу, а убирать в дальний ящик: авось еще к ней вернешься. Там она отлеживается, как-то даже молодеет и ждет радостной встречи с хозяйкой: ну надо же, какие чудесные серые брючки, и главное, опять сидят как влитые! Иногда тряпочка радует кого-то из дочек, и такой неожиданный винтаж позволяет, например, шелковому платью прожить вторую жизнь. В этот раз приятельница выглядела грустной: летом предстоит ремонт квартиры, и муж уже мыслит новыми категориями - изучает сплит-системы, приглядывается к душевым кабинкам и плитке. "Вот, доутешалась вкусненьким в холодные дни, теперь в любимый брючный костюм влезаю только с мылом!", - жаловалась приятельница.  Заговорили о диетах и вспомнили сельдереевый супчик, на котором когда-то удачно похудела наша общая знакомая. Разбежались и не общались больше, а пару дней назад случайно столкнулись в торговом центре. Приятельница шла в сопровождении мужа, с кучей пакетов из модных магазинов, с сияющими глазами и заметно похудевшая. Оказалось, что за неделю сельдереевой диеты у нее ушло не два, а целых шесть килограммов - и гардероб опять пришлось менять! Мрачный муж пробурчал: "О новом кухонном уголке можешь и не мечтать!!" И стоило после этого худеть?!

Для любопытствующих скажу, что суп можно есть в любом количестве, сколько душа просит, в первый день дополняя лишь фруктами (кроме бананов и груш), во второй - овощами (кроме бобовых и баклажанов), в третий - фруктами и овощами (с теми же ограничениями), на четвертый день к супу, фруктам и овощам разрешены 3 банана, на пятый - суп, фрукты, полкило помидоров и столько же отварного мяса, на шестой - суп, фрукты, листовая зелень и полкило отварного мяса, на седьмой и последний день - суп, фрукты, овощи и коричневый рис. Разумеется, пить в большом количестве воду и зеленый чай без сахара.

 P.S. Суп вкусен и сам по себе, можно положить ложку сметаны или сливок прямо в тарелку.

Суп из сельдерея

Сельдерей черешковый – 300 г
Помидоры – 2 шт. (крупные)
Лук репчатый – 2 средних головки
Перец сладкий – 1 шт.
Капуста – ½ небольшого кочана
Чеснок – 2-3 зубчика
Зелень: кинза, укроп, зеленый лук – по небольшому пучку
Соль – 2 ч.л.
Шарена сол* – 1 ч.л.

Все овощи и половину зелени мелко порезать, приправить специями, залить двумя литрами холодной воды, довести до кипения и варить 15 минут. Затем можно блендером превратить в пюре или оставить так. Выключить, добавить продавленный через пресс чеснок и остальную зелень.

* шарена сол – болгарская приправа, смесь пахучих трав с солью, можно заменить любой другой по вкусу

Батон с моцареллой или хлеб по-итальянски

Говорят, сыр под названием моцца в Италии стали делать еще в 12-м веке. Готовили его из молока буйволиц монахи, в основном, для собственного потребления. В 1570 году появилось и само слово "моцарелла" - она упоминается в кулинарной книге того времени. С 18-го века сыр начинают делать на продажу, причем не только из буйволиного, но и из коровьего молока. Моцарелла нежная, даже пресноватая, хранится недолго, купили и съели. Или использовали в качестве начинки для пирога.

Итальянский рулет с моцареллой от шеф-повара Олега Туркина (с моими изменениями)

Тесто:
Вода – 200 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – около 300 г

Начинка:
Моцарелла – 70 г
Сыр с голубой плесенью – 100 г
Кедровые орешки* – 30 г
Вяленые помидоры – 1 ст.л.
Перец болгарский сладкий – 2 шт. (маленькие)
Оливки** – 50 г (не положила)

Желток для смазки – 1 шт.

*в оригинальном рецепте – грецкие орехи
** просто забыла


В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, оливковое масло и постепенно подсыпать муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно отставать от рук. Оставить тесто в тепле на 10 минут под пленкой. Перец, вяленые помидоры, оба сыра порезать мелко. Тесто не расстаивать, а через 10 минут раскатать в прямоугольник и выложить начинку равномерно, отступив от краев несколько сантиметров. Скатать рулетом, хорошо защипать шов. Выложить рулет на пекарскую бумагу на противень швом вниз, сделать косые надрезы и оставить подходить на 30 минут. После этого смазать желтком, поставить в разогретую духовку  и печь 30-40 минут.

Хлеб с грецкими орехами или что лучше

Заглянула за овощами к молдаванке Марьяне, в руке - пакетик с грецкими орехами, купленными на рынке. "Почем брали?", - интересуется Марьяна. Услышав ответ, кивает: "Да, у меня - дороже, факт! Но у меня  же - лучше! Молдавские грецкие орехи - самые качественные, а вы, небось, у узбеков взяли!" Я не спорю, узбеки на рынке тоже мне объяснили, что у них грецкий орех - настоящий, местный, самый вкусный. Прошу Марьяну взвесить мне граммов двести, чтобы не обижать - найду, куда использовать. Она открывает новый ящик: я, как никак, постоянная покупательница, надо уважить! На коробке -  китайские иероглифы.


Хлеб с грецкими орехами

Вода – 300 мл
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Сметана – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Грецкие орехи – 100 г
Дрожжи свежие – 25 г
Мука – около 400 г
Манка – 50 г

В воде разболтать дрожжи, сахар, соль, добавить сметану и масло кусочками, замесить тесто, подсыпая муку и манку. Поставить подходить до увеличения в 2-3 раза. Орехи крупно порубить ножом, прокалить на сухой сковородке 2-3 минуты. Когда тесто поднимется, выложить его на подпылённую мукой поверхность, разделить пополам, каждую половину очень нежно руками (не скалкой!) растянуть в продолговатую лепешку и скатать в рулет, после каждого витка выкладывая ряд орехов. Рулет защипать и положить швом вниз в форму. Поставить на расстойку. Печь в горячей духовке около 40 минут.