Кабачки с помидорами в духовке или овощи - это вкусно!

Часто слышу, что современные дети почти не едят овощи. Ну там огурец, если в тарелку положишь, сжуют, а в остальном предпочитают макароны. Или картошку - она же овощ! Мне это удивительно, а уж летом - особенно. Сейчас ведь вообще можно питаться без мяса: суп-пюре из овощей, салатик из них же, а в качестве горячего блюда - жареные, тушеные или запеченые. Например, с йогуртом и брынзой. Дети, мне кажется, будут довольны!

Кабачки с помидорами в духовке

Помидоры – 1 шт.

Кабачок – 1 маленький

Йогурт натуральный – 170 г

Брынза – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – ½ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Мята – 2-3 щепотки

Перец белый – 2-3 щепотки

Растительное масло для смазки формы

Приготовить заливку – в йогурт накрошить брынзу, добавить яйцо, разболтать, добавить соль и приправы. Очищенный кабачок и помидор порезать нетолстыми кружками. Выложить овощи, чередуя, в смазанную форму, слегка посолить, равномерно распределить заливку. Запечь в подогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

Запеканка из курицы и кабачков или июльский ужин

Кабачки повсюду. Молодые, еще без семечек. Хорошие, дешево. Позвонила приятельница: муж заехал на какую-то овощную базу и купил кабачки оптом, цена уж больно понравилась. За хозяйственность получил похвалу, а как переработать? Я напомнила про икру, маринованные, суп-пюре и не пюре, предложила пожарить и потушить. В общем, слегка утешила и сама так вдохновилась, что тоже решила приготовить.

Запеканка из курицы и кабачков 

Куриное филе – 400 г
Кабачки молодые –  400 г
Сыр – 30-40 г
Яйца – 2 шт.

Укроп – несколько веточек
Лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Соль – ½ ч.л.

Растительное масло

Для маринада:
Сметана – 1 ст. л.
Горчица – ½ ст.л.

Карри – ¼ ч.л.
Перец черный молотый – несколько щепоток

Соль – ½ ч.л.


Обсушить филе и нарезать мелкими кубиками. Добавить к курице все ингредиенты для маринада: сметану, горчицу, перец и карри. Тщательно перемешать, посолить и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут. Лук нарезать мелко, пассеровать до легкого золотистого цвета.
Кабачок очистить, натереть на крупной терке, дать постоять около 10-15 минут и отжать. Соединить кабачок и кусочки филе, добавить яйца, лук, укроп, посолить, перемешать и выложить в смазанную форму для выпечки. Равномерно распределить, сверху смазать сметаной и отправить в разогретую до 180-190 °С духовку на 30 минут.
Натереть сыр на крупной терке. Через полчаса вынуть запеканку и посыпать сыром. Поставить в духовку, чтобы сыр расплавился (или чтобы запеканка  подрумянилась, кто как любит), еще минут на 10.

Сон

Сплю, жара. Надо бы встать, да никак не могу проснуться… Одеяло сброшено, не улечься, все что-то мешает. Живот, что ли?… Ну, конечно! Скоро, уже совсем скоро мы будем спать на разных кроватях, а пока - в самом тесном сотрудничестве… впритирку, переплетясь… Пока мы вместе. Я все-таки проваливаюсь в сон и вижу… да ничего не успеваю увидеть, потому что кто-то касается моей щеки: «Мамочка, ты спишь?» - классический детский вопрос, который и я любила по утрам задавать маме. Открываю глаза: Ольга прибежала из детской, в пижаме, растрепанная (опять босиком, простудится ведь!) и хочет общаться! Сейчас, детка, сейчас, что-то не могу проснуться… Надо встать, приготовить ребенку завтрак… или поспать еще? Она найдет книжку с картинками и будет тихо читать… Или поиграет в куклы… Ведь еще так рано… Я засыпаю… Но вдруг слышу шаги. Приоткрываю один глаз: «Мам-мам, спи, я только пришла, но меня проводили, не волнуйся, я сама подремлю часок!» - Ольга, кудри по плечам, выше меня… Легкая, стремительная… Глаза в пол-лица… Где гуляла до утра?… впрочем, когда и погулять… Но все равно надо нам с ней поговорить… А сессия? У нее же завтра экзамен… Как же хочется спать… Что это? Смс. Читаю: «Все ок, мам, я в Москве, вечером позвоню, спи!» Наша дочка путешествовала по Германии, Голландии, Франции… Вернулась накануне дня рождения. Наш ребенок… Взрослая прекрасная женщина. Малышка. Я наконец просыпаюсь. Или это не сон? С днем рождения, детка, любимая!

Свиная вырезка с шампиньонами или не бефстроганов

Вырезка - самое мягкое мясо, и готовится быстро. Бабушка Надя всегда говорила, что лучший бефстроганов делается именно из говяжьей вырезки. Потом, правда, вздыхала и добавляла: «Теоретически…» После чего начинала урок кройки и шитья: вырезала из бесформенного куска, пронизанного жилками и жиром, что-нибудь удобоваримое и аккуратное. Наверное, бефстроганов не делают из свинины, так что просто добавим грибы и назовем блюдо иначе.

Свиная вырезка с шампиньонами

Свиная вырезка – 500 г

Шампиньоны – 400 г

Сметана 20% - 4 ст.л. с верхом

Соевый соус - 2 ст.л.

Мука – 1-2 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Вырезку порезать длинными кусочками (как на бефстроганов), обвалять в муке, в которую добавлены соль и перец. Обжарить на масле до румяной корочки, добавить шампиньоны четвертинками, сметану, соевый соус, перемешать и готовить 15 минут под крышкой на небольшом огне (или в мультиварке), приправить, подавать с отварным картофелем. 

Курица с шампиньонами или ооооочень сложный рецепт

Слышу разговор в магазине: хорошо одетая молодая женщина беседует, по всей видимости, с мужем. Они стоят около мясо-куриного отдела. Жена, раздраженно: «Ты знаешь, мне готовить некогда, я не умею, и точка. И нечего каждый раз канючить!» Муж, тихо: «Я же не прошу котлеты… Но можно же чего-нибудь отварить, не знаю, потушить…» Жена: «Вот приедет Инна Петровна, и приготовит тебе, я ей за это плачу, между прочим!» Муж, примирительно: «Таточка, я же все понимаю. У тебя - работа, большой коллектив, я не спорю. Просто Инна Петровна вернется через месяц… Ну, может… курицу? Ее же несложно готовить, да?» Таточка мрачно смотрит на выложенные в лотках составные части курицы, берет упаковку и говорит: «Значит так. Вот тебе курица, интернет есть, тебе надо - ты и готовь!» Муж, явно довольный: «Ну вот и славно, вот и хорошо… Я могу и Инне Петровне позвонить, проконсультироваться… Ты не волнуйся только! Я сам справлюсь. Наверное.»

Курица с шампиньонами

Куриные голени – 8 шт.

Шампиньоны – 500 г

Вяленые томаты (половинки) – горсточка

Сметана – 3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Чеснок – 2-3 зубчика 

Укроп – 2-3 веточки

Растительное масло

Голени обжарить на растительном масле до румяной корочки, переложить в сотейник, добавить шампиньоны, порезанные четвертинками, вяленые томаты, сметану, посолить, приправить и томить под крышкой час (можно и больше) на маленьком огне. При подаче посыпать укропом и мелко рубленным чесноком.

Плавленый сыр с грибами или два слова про Марью-искусницу

В моем московском детстве женщины много чего делали сами, и вовсе не потому что им нечем было себя занять. Мамы и бабушки вязали, вышивали и шили, ставили фигурные заплатки, плели макраме и кружева, а так же клеили, паяли и тачали. В переработку шло все, главное было узнать: из чего и как. Сейчас в интернете тоже есть разные полезные советы, как, например, из пустой пластиковой бутылки сделать полочку, рамку для фото и отличную подставку для айфона. Но это - баловство, развлечение, прикол. А в давние времена моего детства это было суровой необходимостью. Помню, как мама моей школьной подруги связала ей роскошное… пальто! Посадила на подкладку, пришила золотые пуговицы - красота и предмет всеобщей зависти! Только нам с мамой была показана изнанка изделия - она вся сплошь состояла из узелков и выглядела как махровое полотенце! Красивой пряжи в продажи не было, значит, распустили какой-то свитер и пустили в дело… 

И с едой поступали так же: чего стоила знаменитая «красная икра» из селедки, морковки и сырка «Дружба»! Сами делали творог из молока или кефира, сбивали из нескольких секретных ингредиентов майонез, а иногда занимались и сыроварением. Все это происходило из-за хронического дефицита, который казался нормой, печальной безнадежной данностью. Вот все и выкручивались, как умели… Мама, воплощая очередную хитрость, называла себя Марьей-искусницей. А бабушка просто говорила, что делает из г… конфетку.

Плавленый сыр с грибами

Творог 9% – 2 пачки по 180 г

Яйца – 2 шт. (некрупных)

Сметана 20% – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л. (без верха)

Сода* – 3/4 ч.л.

Шампиньоны – 3-4 шт. среднего размера

Зелень (у меня укроп) – 3-4 веточки 

Масло растительное – ½ ст.л.

Смесь перцев – 2-3 щепотки 

Сначала приготовить шампиньоны, порезать их тонкими пластинами и обжарить на растительном масле до сухости, выпарив всю влагу, добавить мелко порезанную зелень, перемешать, остудить.

В творог добавить яйца, сметану, соль и соду, размешать ложкой, а затем блендером до однородности. Поставить на водяную баню и варить 15 минут, мешая. Масса постепенно станет однородной и тягучей, похожей на расплавленный сыр, да это, собственно, и есть – плавленый сыр. Вмешать в него грибы с зеленью, разложить по емкостям, остудить, держать в холодильнике.

* сода необходима для того, чтобы у нас получился не вареный творог, а именно сыр. Ее не стоит бояться, ведь в кексы мы тоже добавляем разрыхлитель, а раньше – соду. В готовом продукте она не чувствуется.

Свиная вырезка острая или субботний ужин с мясом

Во времена моего детства никакой свиной вырезки не существовало. Нет, наверное, мясники и члены их семей, а так же некоторые слуги народа имели возможность лакомиться этим нежным и совсем нежирным мясом, но в нашем доме такое не водилось. На всех же не хватало! В мясном отделе можно было купить кусок сала с небольшой розовой каемочкой, так что при слове «свинина» я всегда представляла что-то жирное. Только потом узнала, что она, оказывается, может быть постной. Вот такова и вырезка - нежное мясо, без жира, но не сухое, сочное. Мягкое. Вкусное. Даже злые диетологи говорят, что свиная вырезка - мясо диетическое, так что на ужин да с салатом а-ля шопский (помидоры, перцы, огурцы и брынза) - ну очень душевно получается.

Свиная вырезка острая

Свиная вырезка – 500 г

Острый соус чили – 2 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Соус слегка разбавить водой. Ввести в мясо с помощью шприца в нескольких местах соус, натереть оливковым маслом с солью и карри, оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. Нашпиговать кусочками чеснока и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-35 минут.