Мармелад яблочный или у кого вкуснее

Как-то, еще в 80-е годы, на кафедральное чаепитие коллега принесла красивую коробку. Она только что вернулась из командировки в Испанию и решила угостить народ. По тем временам это был подвиг - потратить несколько иностранных денежек не на модную кофточку или вожделенные сапоги, а на прожорливый коллектив. Картинка на упаковке была умопомрачительно красивой - зеленые яблоки с капельками - то ли росы, то ли дождя. Внутри оказался мармелад - яблочный, разумеется. По вкусу он был резинистый и вязкий одновременно, а запах оказался очень сильный, теперь бы я определила его как смесь аромата жидкости для посуды и фруктовой жвачки (тогда и то, и другое у нас просто не продавалось!). Так случилось, что я к чаепитию тоже принесла мармелад - бабушкин, в неказистой коробке из-под сухарей. Бабуля разрезала пласт на не слишком ровные квадраты, в общем, выглядело это очень по-домашнему. Преподаватели громко восхищались  заграничным лакомством, бабушкино - ели молча. Мне было жутко обидно, ведь в каждом квадратике самодельного мармелада - целое сочное яблоко, упаренное, уваренное с сахаром, может, и не такое нарядное, как на иностранной картинке, но из собственного сада… Старый профессор посмотрел на меня с улыбкой:  "Что ты удивляешься?" "Но ведь там-то один желатин, и воняет одеколоном…" - пискнула я. "Это правда," - согласился коллега, - "но ты - начинающий преподаватель, а она - заместитель заведующей кафедры. У нее - вкуснее!"

Мармелад яблочный

Яблоки - 1 кг
Сахарный песок - 200 г

 Яблоки помыть, порезать мелко, можно оставить и кожицу,  если она нежная, положить в широкую кастрюлю, засыпать сахаром. Поставить на маленький огонь, не добавляя воду. Уваривать до состояния, когда масса станет однородной и не будет липнуть к ложке. Обязательно мешать и следить, чтобы не подгорело. Где-то через 30 минут выключить, ровным слоем размазать на противень, выложенный пекарской бумагой. Поставить сушиться в духовку – на маленький огонь при открытой крышке. Сушить долго, до состояния, когда мармелад не будет прилипать к пальцу при нажатии. Остудить, порезать на кусочки.

P.S. Мне не мешают маленькие кусочки яблок, которые частично остаются после уваривания, даже нравится некоторая неоднородность. Можно - до духовки - пройтись блендером, чтобы пюре было совсем гладким. На вкус это не влияет.

P.P.S. Благодаря пектину мармелад застывает великолепно, может храниться очень долго, даже несколько лет. Хорошо использовать в качестве начинки в пирожки или рогалики, если надоест есть просто так.



Хлеб с пророщенной пшеницей или... увидеть шнурки

Почему-то существует уверенность, что в европах хлеб не едят. Зачем же тогда там столько роскошных булочных? А неизменные утренние немецкие  булочки с маслом и конфитюром? Или кусочки поджаренного хлеба к яичнице? Зайдешь в ресторан, и тебе, сидящей в ожидании заказа, обязательно принесут корзиночку с ломтиками белого и черного, а к ней -  перетопленное сало с яблоком и жаренным луком, или чесночную пикантную намазку, а то и просто масло. Другое дело, что у нас порой хлеб едят с макаронами:  бабушки - по голодной привычке, младшее поколение  - послушные внуки тех самых бабушек… Молодые ребята наворачивают ломоть за ломтем, и не заметят, как нежный жирок на животике превратится в сало на пузе. И тогда уже - никаких шнурков, только обувь без застежки…

Хлеб с пророщенной пшеницей

Вода – 330 мл
Пророщенная пшеница (сухая, в хлопьях) – 75 г
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Масло из виноградных косточек – 2 ст.л.
Мука – около 500 г (до колобка)

В воду насыпать хлопья, добавить соль, сахар и дрожжи, замесить  тесто, добавляя постепенно муку и масло. Гладкий колобок поставить на расстойку в теплое место до увеличения в 2-2,5 раза. Когда подойдет,  обмять и сформовать каравай – швом вверх. Положить в корзинку для расстойки. Когда тесто поднимется, перевернуть на горячий противень, сделать разрезы и печь  до готовности.

Картофель "Гассель" или просто печеная картошка

Воспоминание детства: горит костер, отец подбрасывает поленья. Он весь пропах дымом - волосы, руки, и это приятно. Готовится шашлык, вернее, баранина - еще в маринаде, а папа делает черновую работу. Мясо на открытом огне традиционно жарили на даче в день рождения отца. Покупался хороший кусок мякоти, мама колдовала над приправами, добавляла лимонный сок, много лука, а мясо отец нарезал  сам, правильными мужскими кусками, и нанизывал на шампуры - тоже сам, достаточно плотно, чередуя с кружками репчатого лука и помидорами. Лук, конечно, подгорал, но и в этом была особая прелесть… Когда съедался шашлык, мы с папой опять шли к тлеющим углям и закапывали в них картошку. Молодая и мелкая - в середине июля - она пеклась быстро, и была непередаваемо вкусна. Потемневшая кожура, с ожогами, пахнущая дымом до слез, сильно посоленная… Забыть невозможно.

Картофель по-шведски

Картофель - 6-8 штук одинакового размера
Сыр - 100 г
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Хлебные крошки или панировочные сухари - 3 ст.л.

Картофель тщательно вымыть и обсушить. нарезать каждую картофелину глубоко, не дорезая до конца. Удобнее всего поместить ее на столовую ложку и сделать надрезы - края ложки не позволят ножу разрезать корнеплод до конца. Сделать мелкие хлебные крошки (или взять сухари) и смешать их с тертым сыром. Раскрывать картофелину по срезу, подсаливать и засовывать туда сырно-хлебную массу. Кисточкой хорошо смазать картофель маслом и положить в форму для запекания. Печь около часа, несколько раз в процессе приготовления смазывать маслом.

Шоколадно-яблочный пирог или шарлотка-мулатка

Пошли яблоки, и, судя по всему, их будет много. И, конечно, знакомые уже обреченно спрашивают - как у вас на даче с урожаем? И в ответ слышат: "С урожаем плохо! То есть - хорошо. Можем поделиться…"  В общем, надо перерабатывать. Конечно, вкусен мармелад, но это - долгая история. Можно сушить, варить варенье и делать компоты. Но захотелось пирожка, и он придумался сам. В сущности, та же шарлотка, только с какао ( я и горького шоколада не пожалела), яблоки тертые, они растворяются в тесте, давая великолепный аромат и кислинку.


Шоколадно-яблочный пирог

Мука – 300 г
Какао – 4 ст.л.
Шоколад горький – 100 г
Масло – 130 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 100 мл
Сахар – 150 г
Яблоки – 7 шт. (некрупных)
Корица – 1 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло, сахар и шоколад нагреть на водяной бане до растворения. Натереть яблоки на крупной терке. Яйца слегка сбить венчиком, добавить яблоки и корицу. Слегка остудить смесь масла, сахара и шоколада, добавить в тесто, просеять муку, какао и разрыхлитель. Тесто получается средней густоты. Выложить в форму и печь около 1 часа. Сверху покрыть глазурью.

Рулца от тиквички

Кабачки по-болгарски называются тиквички. И правда, все они одного роду-племени. Готовят их часто с брынзой и чесноком - запекают ли, жарят  ли - неважно. А если в самом блюде нет чего-нибудь пикантного и солоноватого, то подадут соус - из кисела мляка с чесноком. Болгарская еда, на мой взгляд, не особо острая, но в ней всегда присутствует какая-то доминирующая пряность. Вот простой рецепт - и очень болгарский!

Кабачковые рулеты с брынзой
(идея взята на болгарском сайте www.gotvarstvo.georgievi.net)

Кабачки – 3 шт.
Растительное масло – 3 ст.л.
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 2-3 дольки
Брынза – 150 г

Кабачки нарезать пластами вдоль достаточно тонко, приблизительно 0,5 см. Обжарить с двух сторон в масле до мягкого состояния – чтобы можно было свернуть в рулет. Брынзу смешать с порезанным мелко уропом и чесноком. Намазать начинку и свернуть рулеты. Сложить в смазанную форму и запечь 20 минут – ничего добавлять не нужно, из кабачков выделится сок, и в нем рулеты будут тушиться.

Колбаски Магги или проверяем новые продукты

Скажу сразу - я не люблю супы в пакетиках, готовые смеси приправ и бульонные кубики. Даже в качестве крайней меры. Лучше выпить чаю с хлебом, если в доме пусто, или сварить макароны без ничего, но не питаться концентратами. Однако глаза не завяжешь, и рекламу всякого нового - и часто совсем неполезного - все равно вижу. Колбаски Магги заинтересовали - не смесью приправ с глютаматом натрия, солью и усилителем вкуса, а приложенными в пакетике оболочками. И вот - купила. Сделала фарш, сама его приправила по вкусу, а потом использовала эти "кишки" (они из белка, съедобные) для колбасок. Форму держат, все отлично. Спасибо, Магги! Единственное - набивать совсем не так просто, как написано - влажный фарш мгновенно делает оболочку мягкой, и она пытается завернуться внутрь вместе с начинкой. Но я справилась, получилось  вкусно, рекомендую.

Домашние колбаски (в оболочке от Магги)

Куриное филе – 500 г
Свинина – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Вяленые помидоры (мелко порезанные) – 1 ст.л. с верхом
Лук – 1 головка
Петрушка – 1 пучок
Паприка – 1 ст.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Соль – 2 ч.л.

Приготовить фарш из мяса и лука, добавить яйцо, вяленые помидоры и приправы. Как следует вымешать. Оболочки для колбасок наполнить фаршем, концы никак не закреплять. Положить в смазанную форму и запечь в горячей духовке в течение 25 минут.
P.S. Этого количества фарша хватило ровно на 4 колбаски (в одном пакетике Магги находятся 2 колбасные оболочки).

Куриные шашлычки или про белое мясо

Я уже как-то вспоминала, что в детстве курица было полупарадным блюдом. Хорошую добыть удавалось редко, плохую - и вовсе не стоило брать. Иногда бабушка все-таки покупала "кондоров", умерших мучительной смертью, брезгливо варила их, а потом безжалостно обдирала мясо, используя его в начинку для пирожков. Сидела со скорбным лицом, глядя, как мы уплетаем свежую выпечку. "Это не курица, а издевательство над птицей!", - говорила затем раздраженно и продолжала: "Больше такое - не покупать!" Но потом опять шли в магазин, и если не было импортных бройлеров, брали, что попадалось.
В курице я больше всего любила белое мясо. Конечно, оно суховато, но мне нравилась (и продолжает нравится) его гладкая структура и отсутствие всяких жилок. Брат предпочитал крылышки, бабушка - ножку, папа говорил, что погрызет косточки, а мы с мамой делили пополам "кобылку"… Филе курицы теперь часто бывает у нас на столе. Вот - идеальный вариант приготовления белого мяса, оно становится нежным и удивительно сочным.

Куриные шашлычки (идея с сайта www.good-cook.ru с моими изменениями)

Куриное филе – 1 шт. (650 г)
Сок 1-го лимона – 50 мл
Соевый соус – 25 мл
Оливковое масло – 3 ст.л.
Куркума – 1 ч.л.
Смесь тандури масала – 1 ч.л.

Филе порезать средними по размеру кусочками. Приготовить маринад, залить им курицу, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.  Деревянные палочки залить водой на 30 минут. Нанизать шашлык, положить палочки на противень так, чтобы они были на весу, и печь в духовке около 25 минут, переворачивая.